Çin ve Batı yemeklerinin sekiz çeşit füzyonu, enfes ve yaratıcı!
Yunnan mutfağı, Kanton mutfağı, Şangay mutfağı, Siçuan mutfağı ... Günümüzde çeşitli yerel mutfaklar giderek uluslararası standartlara uygun hale gelmekte ve daha çok lokantanın beğenisini kazanmak için kendi yemekleri Çin ve Batı yemekleri ile bütünleştirilmektedir. Bulaşıklarınız entegre mi? Gelin ve diğer şeflerin ne yaptığını görün. (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için profesyonel tarifler günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
8 Çin ve Batı füzyon yemekleri
Sarımsaklı beyaz et
Hazırlanma zamanı: 70 dakika.
Pişirme süresi: 10 dakika.
Malzemeler: 300 gram domuz arka bacak eti.
Aksesuarlar: 200 gram salatalık ve 150 gram sarımsak.
Baharat: 50 gram zencefil, 20 gram Çin biberi, 15 gram sirke, 10 gram şeker, 15 gram yemeklik şarap, 3 gram tuz, 15 gram susam yağı, 10 gram sarımsaklı biber sosu, 5 gram soya sosu, 10 gram yeşil soğan ve 5 gram pişmiş susam.
Hizmet boyutu: 4 kişilik.
Üretim:
1. Domuzu yıkayın, bir tencereye soğuk suya koyun, zencefil dilimleri, pişirme şarabı ve Çin biberini ekleyin Yüksek ateşte kaynattıktan sonra köpüğü alın, orta ateşte pişirin ve pişirin, alın ve soğumaya bırakın. Orijinal çorbada 20 dakika bekletin.
2. Domuz etini sıcakken çıkarın ve bir jilet kullanarak yaklaşık yarım jeton kalınlığında beyaz et dilimleri oluşturun ve altını yapmak için salatalığı sofra takımına kesin.
3. Her çeşit çeşniyi bir sosta karıştırın, dilimlenmiş beyaz eti baharatlarla karıştırın ve dipte salatalık rendelenmiş bir kaba koyun ve son olarak pişmiş susam ve doğranmış yeşil soğanı koyarak bir tabak hazırlayın.
Açıklama:
Sarımsak beyaz et geleneksel bir Siçuan yemeğidir.Sarımsak kokulu, yağ bakımından zengindir ancak yağlı değildir.Bu yemeğin sunumu geleneksel yöntemden farklıdır.Sadece zümrüt yeşili bezelye, salatalık ve fasulye filizi ile zarif ve sade bir beyaz et parçası vardır. Düğün ziyafetinin üst düzey konumlandırılmasına uygun olarak.
Altın Çorba Trüf İnci
Hazırlanma zamanı: 140 dakika.
Pişirme süresi: 15 dakika.
Malzemeler: 40 gram karides tutkalı, 50 gram siyah trüf.
Aksesuarlar: 100 gram kabak, 5 gram domates, 15 gram kereviz, 1 gram havyar, 2 gram kuşkonmaz dilimi.
Baharat: 2 gram tuz, 1 gram şeker.
Hizmet boyutu: 1 kişi için.
Üretim:
1. Kerevizi ve domatesi küçük parçalar halinde doğrayın, maden suyunu ekleyin ve yaklaşık iki saat kaynatın, süzün ve sebze çorbasını soğumaya bırakın; balkabağını soyun ve 20 dakika buharda pişirin, bir blendere koyun, kırın ve sebze çorbasıyla karıştırın Kabak çorbası yapmak için karıştırın, çorbayı kaynatın ve tadına uygun tuzu ekleyin.
2. Karides etini püre haline getirin, uygun tuz, şeker, tavuk özü, susam yağı ekleyin, aspir yengeç eti ve siyah trüf taneleri ekleyin, iyice karıştırın ve buzdolabına koyun.
3. Ezilmiş karidesleri zeytin şeklinde bir kalıba koyun ve yaklaşık 12 dakika buharda pişirin, balkabağı çorbasını bir kaseye koyun, karidesleri çıkarın ve çorbanın içine koyun, kuşkonmaz dilimlerini süsleyin ve havyarla süsleyin.
Açıklama:
Kabak suyuyla yapılan çorba tabanı aynı zamanda son dokunuş ... Altın rengi sadece güzel olmakla kalmıyor, yemeklerin besin değerini de ön plana çıkarıyor.
Lijiang Siyah Trüflü Gümüş Morina
Hazırlanma zamanı: 10 dakika
Pişirme süresi: 8 dakika
Malzemeler: 250g morina
Aksesuarlar: Trüf 30g
Baharat: 300 gr et suyu 3 gr tuz
Hizmet boyutu: 4 porsiyon
Üretim:
1. 250 gram Norveç derin deniz morina balığı seçin ve tabağın dibine yassı olarak yayın, ardından 30 gram trüfü ince dilimler halinde kesin ve morina üzerine eşit olarak yayın.
2. Hazır olduğunda, bir buharlayıcıya koyun ve 8 dakika buharda pişirin.
3. Buharda pişirirken, et suyuna biraz tuz ekleyin, koyulaştırmak için su gorgon tozu ekleyin ve buharda pişirilmiş morina üzerine eşit olarak serpin.
Açıklama:
Siyah yer mantarı da yer mantarı olarak adlandırılır ve Yunnan'da yemek masasının üzerindeki "siyah elmaslar" olarak bilinir. Yer mantarı yemenin yolu ne kadar basitse, o kadar taze ve lezzetlidir. Kafeste buharda pişirme yöntemiyle sunulur.Yunshangyun'un ilkidir.Maksimum ateş gücü ile buharda pişirirken, yer mantarı aroması morina etine nüfuz eder ve yer mantarı morinanın taze balmumunu emebilir , Böylece trüf mantarı ve morina balığı arasındaki karşılıklı çekim, morina balığının özünü emen trüf mantarı ile kazanıldı.
Kamkat Şampanya Kızarmış Domuz Göbeği
Hazırlanma zamanı: 1500 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Malzemeler: 300g Kyoto domuz göbeği
Aksesuarlar: 150 gr taze portakal eti 10 gr sarı lahana 6 gr taze incir 5 gr ebegümeci altın hurma
Baharat: 5 gr sarımsak, 5 gr kuru arpacık, 20 gr pudra şekeri, 200 gr şampanya, 20 gr rendelenmiş zencefil, 40 gr esmer şeker, 80 gr kumkat yağı, 8 gr istiridye sosu
baharat: 2g defne yaprağı 1g kum zencefil tozu 1g beş baharat tozu
Hizmet boyutu: 3 porsiyon
Üretim:
1. Arpacık soğanı, sarımsak, taze portakal eti, defne yaprağı ve tüm kuru baharatları karıştırın, iyice öğütün, domuz etine koyun ve bir gece marine edin; şampanya, kamkat meyve yağı ve esmer şekeri karıştırın ve esmer şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. , Kullanılacak olan;
2. Domuz göbeğini 20 dakika buharda pişirin ve yağda domuz göbeği altın rengi olana kadar kızartın, domuz eti karnını çıkarın ve şampanya sosu içine koyun, sos göbek bifteğini eşit şekilde kaplayana kadar pişirin;
3. Domuz göbeğini bir tabağa yerleştirin, altın sarısı hurma, taze beş çiçekli meyve, sarı lahana ve kızarmış zencefil ile süsleyin.
Açıklama:
Domuz göbek bifteği, gece boyunca taze portakal eti ve defne yaprakları ile marine edilir ve tamamen aromalıdır ve güçlü bir meyvemsi kokusu vardır. Şampanya ve kamkat meyve yağının karıştırılmasıyla yapılan sos da lezzet bakımından zengin, lezzetli ve tatlıdır ve koyu renkli şeker ilavesinden dolayı kalın sos eti tamamen kaplayarak tadı daha güzel hale getirecektir. Son olarak incir ve altın hurmalarla süslenir ve tatlı katil bitirilir.
Yunnan Yengeçli Çıtır Bambu Çekimi
Hazırlanma zamanı: 10 dakika
Pişirme süresi: 5 dakika
Malzemeler: 700 gr ekmekli yengeç
Aksesuarlar: 300 gr bambu filizi, 50 gr tavuk mantarı
Baharat: Salata sosu 50g
Hizmet boyutu: 4 porsiyon
Üretim:
1. Ekmek yengeçini bir bıçakla yıkayıp pişirin, altı porsiyona bölün ve buzlu suda bekletin, ardından kurumuş suyu kullanmak için alın.
2. Bambu filizlerini yıkayıp parçalayın, daha sonra kullanmak üzere pişirin.
3. Kıyılmış bambu filizlerini salata sosu ile karıştırın ve tabağın dibine koyun, gizli soslu yengeçleri tabağa dökün ve son olarak tavuk mantarlarını serpin.
Açıklama:
Ekmekli yengeçlere altın yengeç de denir, boyutları daha büyüktür ve kalın ve yumuşak etleri vardır. Yengeç etinin hassas tadı için, tadı zenginleştirmek için enoki mantarı, mantar ve bambu filizi gibi çıtır malzemelerle eşleştirilebilir.
Yeniden pişirilmiş Alaska Halibut
Hazırlanma zamanı: 20 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Malzemeler: 400 gr Alaska Halibut
Aksesuarlar: 100 gr yeşil biber 100 gr kırmızı biber 50 gr yeşil sarımsak
Baharat: 10 gr kıyılmış sarımsak 10 gr kuru kırmızı biber 15 gr soya sosu 10 gr şeker
Hizmet boyutu: 2 porsiyon
Üretim:
1. 400 gram Alaska pisi balığı kalın dilimler halinde doğrayın, mısır nişastasına sarın ve pişene kadar kızartın, 100 gram yeşil biber ve 100 gram kırmızı biberi yağa ekleyip kenara koyun.
2. Koku elde etmek için tavada 10 gram kıyılmış sarımsak ve 10 gram kuru kırmızı biber kızartılır, balık eti, yeşil ve kırmızı biber ilave edilir, 15 mililitre soya sosu ve 10 gram şeker ilave edilerek eşit şekilde kavrulur.
3. Servis yapmadan önce 50 gram yeşil sarımsak serpin.
Açıklama:
Halibut mükemmel tada sahiptir ve çeşitli pişirme yöntemlerine uygundur.Bütün çiğ balıktan kafaya ve kir çıkarmadan verim oranı yaklaşık% 68-80'dir; filetoların baştan ve kirden deriye ve kemiğe verim oranı yaklaşık % 34-44; balığın başı ve pisliği alındıktan sonra atılma oranı% 70-94 civarındadır. Ayrıca Alaska, Pasifik halibutlarının çoğunun memleketi ve her balık ayrı ayrı avlanıyor.Avcılık sezonu Mart'tan Kasım'a kadar.
Mersin balığı havyarlı yengeç sarısı nar torbası
Hazırlanma zamanı: 30 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Malzemeler: 100 gram karides eti
Aksesuarlar: 30g yengeç yumurtası 15g havyar, 30g domuz yağı
Baharat: 10 gr pişirme şarabı 5 gr yeşil soğan zencefil suyu 2 gr hafif soya sosu 2 gr tuz
Hizmet boyutu: 1 kişi
Üretim:
1. Pişirme şarabı, yeşil soğan ve zencefil sosu ve diğer baharatlarla birlikte karides, domuz yağı ve domuz eti ekleyin, ardından yengeç tozu ekleyin ve yengeç tozu ve karides dolgusu ile eşit şekilde karıştırın.
2. Spring roll sarmalayıcılarını yengeçli erişte ve karides dolgulu sarın, arpacık soğanı ile nar şekline bağlayın ve bir buharda buharda pişirin.
3. Nar torbası buharda pişirildikten sonra havyar serpin ve bir tabağa koyun.
Açıklama:
Genellikle havyar 2-4 derecede 18 ay saklanabilir ancak buzdolabında sadece 6-8 hafta saklanabilir. Taze tutmak için zaman varsa, havyar, soğuk depolamada daha uzun bir saklama süresi sağlamak için düşük sıcaklıkta sterilizasyon prosedürlerinden de geçebilir.
Altın yapraklı trüflü Tofu
Hazırlanma zamanı: 10 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Malzemeler: Güney tofu 100g
Aksesuarlar: 10 gram altın folyo
Baharat: 50 gr siyah trüf sosu
Hizmet boyutu: 1 kişi
Üretim:
1. Güney soya peyniri parçasının tamamını alın ve silindirik bir şekle dönüştürmek için yuvarlak bir kalıp kullanın.
2. Tofuyu yaklaşık 0,5 cm kalınlığında ince dilimler halinde kesmek için bir bıçak kullanın ve her dilimi düz bir şekilde yerleştirin ve bir kenara koyun. Beyaz tabağı siyah trüf sosu ile süsleyin.
3. Süslenmiş beyaz tabağa bir parça tofu koyun, bir kaşık kullanarak tofuyu bir tabaka siyah trüf sosu ile kaplayın, siyah trüf sosu üzerine bir parça tofu koyun ve ardından dördüncü dilim tofunun üzerine bir tabaka siyah trüf sosu sürün Üstüne biraz siyah trüf sosu koyun ve son olarak süslemek için altın yaprağı koyun.
Açıklama:
Her kaşık, siyah yer mantarı tatlılığına ve soya fasulyesi kokusuna sahiptir. Avrupa'da trüf mantarı geleneksel olarak dilimlenir ve çiğ yenir.Kimse siyah yer mantarının bu şekilde kullanılabileceğini düşünmemiştir.Önemli nokta, malzemelerin pişirildikten sonra kararmaması değil, pastanın üzerine krema yapmasıdır.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
