Tuz ve karabiber Babao tavuğu, nilüfer yaprağı yapışkan pirinç Babao tavuğu, kırmızı haşlanmış Babao tavuğu, mağaza açılışına uygun
Tuz ve Biber Babao Tavuğu
"Tuz ve Biber Babao Tavuğu". Geleneksel bir Siçuan ünlü yemeğidir. Ana yem yağlı ve yumuşak tavuktur. Güzel kokulu mantarla uyumludur. Gorgon. Deniz tarağı. zambak. Lotus tohumları. Pişmiş jambon. Arpa pirinci. Yapışkan pirinç. Sekiz çeşit lezzetli tat pişirilir. Ama tuzlu ve tatlı noktalar var ve tuzlu olanlar daha fazla. Kızartılmış ve kızartılmamış arasında bir fark vardır ve iki hazırlama yönteminin kendine has özellikleri vardır. Burada tanıtılan "Tuzlu Biber Babao Tavuk" tuzlu ve tazedir. İçeride hassasiyet var. Dolgu lezzetli ve lezzetlidir. Besin açısından zengin özellikler. Tatlı ve ekşi marul, tuz ve karabiber ile servis edilir.
Hammadde:
Malzemeler: 1 yumuşak yağlı tavuk. Yaklaşık: 1500 gram.
İçindekiler: 15 gram su kokulu bakteri. 15 gram gorgon, 15 gram deniz tarağı. 25 gram zambak. 50 gram lotus tohumu. 30 gram pişmiş jambon. 15 gram arpa pirinci ve 100 gram yapışkan pirinç.
Baharat: 15 gram öğütülmüş zencefil. 6 gram tuz. 1 gram MSG. 2 gram öğütülmüş biber. 15 gram yemeklik şarap. 50 gram susam yağı. 1000 gram pişmiş kolza yağı. 50 gram domuz yağı.
Yöntem: 1. Tavuğun boynundaki tavuk kemiklerini çıkarın.İç organlar dışında (mükemmel şekil gerektirir ve cilde zarar vermez) yemeklik şarap, tuz ve zencefil tozu kullanın. Tavuk gövdesini yayın ve 30 dakika marine edin.
2. Yapışkan pirinç, arpa pirinci, zambak, nilüfer tohumları (çekirdeksiz) ve ginsengi ayrı ayrı ıslatın. Kaseye koyun. Bir vapurda buharda pişirilir. Jambon ve kokulu mantar, arpa pirinciyle aynı boyutta kesilir. Yukarıdaki malzemeleri ve tarakları leğene koyun. Domuz yağı, tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın. Tavuğun karnına koyun. Tavuk boynunun ve anüsünün ağzını kürdan ile kapatın. Daha sonra tencereye koyun ve iki saat ila dokuz kat tırmıkla buharlayıcıya koyun, suyu çıkarın ve boşaltın. Soğumaya bırakın ve ince bir bambu sopayla göğsünüze ve bacaklarınıza birkaç hava deliği açın.
3. Pişmiş kolza tohumu yağını% 60 ısıya getirin. Tavuğu ekleyip kızarana kadar kızartın ve çıkarın. Kürdanları çıkarın. Karın üzerinde eşit olarak 3 cm uzunluğunda eğik bir kare yapın. Tavuğun tamamı leğene konur. Bir tencerede susam yağını ısıtın ve göğsünüzün kenarına dökün.
Tatlı ve ekşi marul, tuz ve karabiberle servis edilebilir.
Lotus Yaprağı ve Yapışkan Pirinçli Babao Tavuğu
Malzemeler:
Malzemeler: üç kedi kadar bir küçük tavuk, 100 gr yapışkan pirinç, iki lotus yaprağı; meyve ve sebzelerin rastgele renk eşleştirmesi.
Aksesuarlar: 30 gr jambon, 15 gr genç karides, 125 gr yumuşak bezelye taneleri, 15 gr arpa, 10 gr ginseng, 15 lotus tohumu, 100 gr kestane, 30 gr su kokulu mantar.
Baharat: 15 gr pişirme şarabı, 5 gr rafine tuz, 1 gr monosodyum glutamat, 25 gr su nişastası, 400 gr süt çorbası, biraz istiridye sosu.
Çalışmaya hazır:
Bütün tavuğun kemiklerini ayırın, tavuk göğsünü kesin ve tavuk göğsünü dilimleyin.
Üretim süreci:
1. Bütün tavuğun kemiklerini çıkarın ve suyu boşaltın, taze bezelye çekirdeklerini kaynar suya koyun, kaynatın ve soğuk suda soğumaya bırakın;
2. Yapışkan pirinci ıslatın, zincirin dış zarını çıkarın, çekirdeği çıkarın, arpa ve gorgonu kaynar suyla yıkayın, karidesleri kokulu mantar ve jambon ile kaynar suda ıslatın ve bezelye büyüklüğünde küpler halinde kesin;
3. Yukarıdaki malzemeleri, yıkanmış lotus yapraklarıyla kaplı bir kaseye koyun, lotus yapraklarıyla sarın ve bir tencerede buharda pişirin;
4. Buharda pişirilmiş malzemeleri çıkarın, bezelye çekirdeklerini ve rafine tuzu ekleyin, tavuk göbeğine eşit şekilde karıştırın;
5. Tavuk kanatlarını ters çevirin ve tavuğun arkasına yerleştirin, tavuk başını tavuk kanatlarının altına bastırın, bir çorba kabına koyun ve şekillenip çıkana kadar haşlayın;
6. Bütün tavuğu büyük bir kaseye koyun (tavuk göğsü kasenin dibine tutturulur), alt tabakaya başka bir yıkanmış lotus yaprağı koyun, süt çorbası ekleyin, tencerede 2 saat buharla pişirin ve çıkarın;
7. Renk uyumlu sebzeleri çorba tabağına koyun, lotus yaprağını açın ve tavuğu tabağa çevirin;
8. Yağı orijinal çorba ızgarasından çıkarın, 300 gr süt çorbası ve kalan rafine tuzu ilave ederek eşit şekilde karıştırın;
9. İşlenmiş taze sebzeleri tavuk gövdesinin etrafına yerleştirin;
10. Çorbaya su ve nişasta ekleyip kaynatın, tavuğun üzerine tavuk yağı ve MSG ekleyin.
Kırmızı Simmered Babao Tavuk
Kırmızı kaynatılmış Babao tavuğu, Hunan'ın ünlü tavuk ırkı Xianghuang tavuğundan rafine edilmiştir. Bu tavuk türü küçük boyutludur ve eti lezzetlidir.Ayrıca sarı saçları, sarı gagası ve sarı ayakları nedeniyle üç sarı tavuk olarak da bilinir. Efsaneye göre, Qing Hanedanı kadar erken bir tarihte, çiftçiler Xianghuang tavuklarının üremesine büyük önem verdiler. O zamanlar Xianghuang tavuğu için iki isim vardı: Biri tavuk tüyünün altın rengi, yumuşak ve parlak renginden alan "Maoyaji", diğerine ise halk nedeniyle "Huanglangji" adı verildi. "Lao Langzhong" genellikle yin yenilemek için bir ilaç olarak adlandırılır. 1979'da Çin Halk Cumhuriyeti Dış Ticaret Bakanlığı "Kıymetli Tavuk" unvanını verdi.
Hammadde:
Malzemeler: 1 şişman tavuk (yaklaşık 1750 gram ağırlığında).
İçindekiler: 100 gram domuz yağı, 50 gram pişmiş jambon, 25 gram Jinjun, 50 gram su yağlı shiitake mantarı, 50 gram net kış bambu filizi, 50 gram beyaz lotus, 25 gram yeşil soğan ve 500 gram yeşil soğan.
Baharat: 1000 gr pişmiş domuz yağı (100 gr gerçek tüketim), 50 gr pişirme şarabı, 6 gr rafine tuz, 1.5 gr monosodyum glutamat, 1 gr biber, 50 gr soya sosu, 15 gr beyaz şeker, 15 gr yeşil soğan, 15 gr zencefil, tatlı şarap suyu 25 gram, 25 gram yaş nişasta, 15 gram susam yağı.
Hazırlık metodu:
1. Tavuk kesilir ve kemik çıkarılır ve tüm tavuk derisi alınır. Tavuğu küçük küpler halinde kesin. Mantarların saplarını yıkayın. Altın kanca kabarcık saç. Yağlı domuz eti, kış bambu filizleri ve jambon küp şeklinde doğranmış. Yimi'yi tekrar yıkayın. Yeşil soğanları kesin ve 6 cm uzunluğunda parçalara ayırın. Taze soğan ve zencefil kırılır.
2. Wok'u yüksek ateşe koyun, domuz yağı koyun ve% 60 sıcak olana kadar pişirin, doğranmış tavuk ve yağlı domuz eti, kış bambu filizleri, altın çengel, jambon ve mantarları ekleyin ve güzel kokulu bir lezzet için kızartın, pişirme şarabını pişirin, soya sosu, tuz ekleyin ve birkaç tane kızartın , Dolgu yapmak için beyaz lotus, Zhengmi, monosodyum glutamat ve biber ekleyin, tavuğun karnına dökün, açıklığı dikin ve suyla kurulayın ve tatlı şarap suyuyla sürün.
3. Domuz yağı tavaya koyun ve% 60 ısıya kadar ısıtın.Tavuk derin yağda kızartılır ve açık kırmızı renge dönüşür Bambu taşlarla kaplı bir kum kabına koyun Soya sosu, pişirme şarabı, şeker, ezilmiş yeşil soğan, zencefil ve su ekleyin. (Önceden tavuğa bağlı olarak), bir tava ile örtün, yüksek ateşte kaynatın, köpüğü süzün, kısık ateşe aktarın ve deri çıtır çıtır ve et çürüyene kadar yaklaşık 2 saat pişirin.
4. Yemek yerken, domuz yağı kaynatın, yeşil soğanları ekleyin, tuzla karıştırın ve sonra pişirin ve tabağa koyun. Sonra haşlanmış tavuğu çıkarın, derin bir kaba koyun ve her iki tarafına yeşil soğanları koyun. Daha sonra tavuk suyunu koyulaştırın, ıslak nişasta ile seyreltin, biber serpin, susam yağı gezdirip tavuğun üzerine dökün ve servis yapın.
