Hong Kong'daki 15.000 restoranda gizli 4 yiyecek ve içecek iş sırrı!
W
Inshang
Giriş
Dünyada kişi başına en fazla restoran sayısına sahip bölgelerden biri olarak Hong Kong'un işletme özellikleri nelerdir?
Kaynak | Catering O2O (ID: coffeeO2O)
Yazar | Luo Huashan
Hong Kong insanları" İçmeyi, yemeği tanımak, dünyayı iç çekmek "(Nasıl içileceğini ve nasıl yenileceğini bilmek hayattan zevk alır) çok ünlüdür. Hong Kong yemeksiz yapamaz. Dünyanın her yerinden yiyeceklerin neredeyse tamamı Hong Kong'da. Dünyanın" Gurme Başkenti "olmak abartı değil.
Hong Kong Turizm Kurulu'nun 2018'deki ana görevlerinden biri, teması yiyecek olan TV programları üretmektir. Yemek, kültürel iletişim için güçlü bir araçtır ve bir yerin tanıtılması için en iyi penceredir. .
Hong Kong'daki yemek endüstrisini gözlemleyerek dinlenirken, Bahar Şenliği sırasında aileme tatil için Hong Kong'a eşlik ediyorum. Bir tüketici ve endüstri gözlemcisi olarak her seferinde aynı gün ileri geri koşardım. Bu sefer 4 gün boyunca yakın ve samimi iletişim kurabiliyorum.
Öyle olsa bile, temelde ticari bölgelerdeki yiyecek-içecek hizmetlerine odaklanmıştır, bu nedenle bu makale yalnızca okuyucular için kullanılabilir.
Öyleyse, Hong Kong'un yemek servisinin özellikleri nelerdir? İş dünyasının sırları nelerdir?
01
Yüksek maliyet ve şiddetli rekabet
Hong Kong, 15.000'den fazla restorana sahiptir , Dünyada kişi başına en fazla restoran sayısına sahip bölgelerden biridir.Rekabet şiddetli, açılış ve işletme maliyetleri yüksek.
Bu nedenle, Hong Kong'da birkaç yeni mağaza var ve olsa bile, bunlar uluslararası büyük isimlerin yeni mağazaları veya büyük konsorsiyumların yeni projeleri, yani Temelde tüm eski dükkanlar .
Hong Kong'da 200 metrekarelik sıradan bir restoran açın, Mağaza açmanın ilk maliyeti 3 milyondan fazla , Açıldıktan sonra her ay 500.000 sabit işletme maliyeti (200.000 kira, 200.000 işçi, mülkiyet suyu ve 100.000 elektrik).
Hong Kong'da yemek servisi yapmak için bir iş kurmanın sıradan insanlarla ilgisi olmadığı durumlarda, belirli tasarruflar ve finansman kaynakları olmadan yemek servisi yapamazsınız.
Site seçiminde, Zemin dükkanı genellikle eski bir dükkan , Bir veya iki nesil miras kaldı ve hayatta kalmayı başardı, ancak aynı zamanda yüksek maliyet baskısıyla da karşı karşıya kaldı. Sadece iş alanını küçültmeye devam edin .
Örneğin, Chi Kee Wonton Noodles, Yılbaşı Günü Causeway Körfezi'nde dolaşırken, en uygun yol evine gitmektir. İmza dikkat çekicidir ve kullanışlıdır. Wonton eriştesi, Hong Kong'a özgü bir erişte yemeği ve bir Michelin restoranıdır. Tüm aileyi yanına alın.
Kapıdan girer girmez, vitrinin sadece 100 metrekareden fazla olduğunu, masa ve sandalyelerin bulunduğu küçük koridorun dar ve masa tablasının en fazla 45 cm olduğunu hissediyorum.İki kişi yana doğru yürüyebiliyor.Ön salonun ve mutfağın hareket çizgisi basit ve anlaşılır, ancak duvar bir ünlü kalabalığının fotoğrafı. Ve yazıt.
Maliyetten tasarruf etmek için, Servis personelinin hepsi 50 yaşın üzerindeki teyzeler. , Yalnızca en temel yemek dağıtım hizmeti vardır, kasiyer yalnızca nakit para ödeyebilir ve Çin anakarasında popüler olan elektronik ödeme yoktur.
Ana ürün, 15 masa, 38 koltuk, ön holde kasiyer ile 4 kişi ve arka mutfakta 4 kişilik wonton noodle set yemek.
17:15 sipariş numaramız 632. Müşteri akışına göre günde 1000 sipariş vermek sorun değil.Dörtümüz 219 yuan tüketiyoruz (çünkü başka yerlere geceleri yemek yemek zorundayız) ve ortalama sipariş 150 yuan. , Bir günde 150.000'lik ihtiyatlı bir tahmin .
Aynısı bir başka Michelin snack barı olan Wenji Chezai Noodles için de geçerli. Sham Shui Po'daki Fuk Wing Caddesi'ndeki yer dükkanı 24 saat açık, sabah saat 2'den sonra hala 5-6 masamız var. .
Alışveriş merkezi restoranları çoğunlukla zincir restoranlar veya uluslararası ünlü İnternet restoranlarıdır. Taixing, Maxim's, Tsui Wah, Café de Coral, Mutlu Yıllar vb. Daha güçlü kiralama kapasitesi ve daha güçlü tüketici harcama gücü .
02
Yüksek personel verimliliği: personel alımı anakaranın 1 / 2'si kadardır
Hong Kong'da asgari saatlik ücret 37 yuan, günde sekiz saat çalışıyorsanız, asgari günlük ücret 300 yuan'dır.
Yüksek personel maliyetleri, restoranı saatlik çalışanları, orta yaşlı ve yaşlıları kullanmaya zorlamaktadır. Bir yandan küçültmek ve verimliliği artırmak, diğer yandan verimliliği artırmak için self servis ve mekanizasyon .
Hong Kong çalışanları dikkatli çalışırlar, işte çok az konuşurlar, ancak hiçbir zaman körü körüne ve acımasızca, iş verimliliği konusunda çok titizdirler, en çok işi en az zamanda yaparlar ve en az insan gücüyle en büyük sonuçları elde ederler. Hong Kong'da birden fazla işi olan bir kişi olgusu çok yaygındır, ancak tek kişiyle birden çok iş diye bir şey kesinlikle yoktur. .
Jingle Groupun Hong Kongdaki Alman restoranı 10 çalışana ve 6 milyon Hong Kong dolarından fazla aylık ciroya (500.000e kadar personel verimliliği ile 5 milyon RMBye eşdeğer) sahiptir. Böyle bir ciro ve personel oranı, Anakarada hayal bile edilemez.
Hong Kong restoranlarındaki garsonların konfigürasyonu, Anakara'da aynı masanın bulunduğu restoranlarda çalışanların genellikle yalnızca yarısı veya üçte ikisidir. . Çalışanlar genellikle "uzatılmış" olsa da, hizmette indirim yapılmaz.
Kurucu Zhou Lili, Hong Kong'da çalışanların işe gider gitmez duramayacağını, günde 12 saat çalıştıklarını ve temelde boş zamanlarının olmadığını söyledi. Anakarada 6 kişi tarafından yapılan iş için 3 ila 4 kişi işleyebilir .
Hong Kong çalışmak için yanlış zaman uyguluyor. Örneğin, Jingle Group bünyesindeki tüm restoranlar 6 sınıf uygulayın ABCDEF 6 saatte yanlış zamanda işe gidip geliyor ve birisinin sabah 8'den akşam 12'ye kadar görevde olacağı garanti ediliyor.
Hong Kong'daki yüksek işçilik maliyetleri nedeniyle, restoranlar genellikle yaklaşık% 10'luk bir personel açığına sahiptir, ancak bu, restoranın normal işleyişini ve işleyişini etkilemez.
Hong Kong'da iş bölümü çok nettir ve her çalışanın net iş sorumlulukları vardır, bu nedenle herkes bilir " Ne zaman ne yapmalı "Hong Konglular işlerini ertelemiyorlar. Bugünün işleri bugün yapılıyor ve iki saatte yapılan işler asla iki buçuk saate ertelenmeyecek.
Hong Kongun yiyecek içecek endüstrisi son yıllarda minimum maaş politikasından etkilenmiş olsa da, para kazanması gerekenler para kazanmaya devam ediyor, örneğin Daoxiang Holdings (00573), Café de Coral Group (00341) ve Da Kuo Huo (00052), bunların tümü iyi performans kaydetmeye devam ediyor.
Söylendiği gibi, "Tehlike var ve bu organik." Örneğin, "Chuang Tian" ı kuran 80 sonrası Hong Kong'lu üç kişi, catering endüstrisinde bulaşık yıkama işçilerini işe almayı zorlaştırmak için asgari ücret politikasını kullandılar. Bulaşık yıkama fabrikası işini başlattılar ve başka bir yol buldular.
03
Çeşitlendirilmiş özellikler, marka yönetimi
Hong Kong, her türlü gelenek, kültür ve mutfağın bir araya geldiği açık ve özgür bir alandır, ustaca eski dükkanlar, zincir restoranlar, özel ürünler, egzotik mutfaklar, uluslararası mutfaklar ... Ayrıca yerel, yenilikçi, anakara ve İnternet ünlüleri de vardır. , Uluslararası Okul....
Çeşitlendirilmiş yemek kültürü, Hong Kong'u birçok uluslararası markanın Asya'ya girmesinin ilk durağı yapıyor % Aribca kahvesi, Lady M tatlısı, Pizza Express, Tiao, Nha Trang, Yuantian Çiftliği, Eslite Life gibi ...
Az bilinen Chongqing Xiaoyu güveci, Hong Kong'da Wang Pin tarafından Tsim Sha Tsui'deki yan sokağın dördüncü katında temsil ediliyor, ancak yerelleştirilmiş yönetimin önemini gösteren Hong Kong'daki Haidilao'dan daha iyi bir işi var.
Her ticaret bölgesinin iş bölümü ve konumlandırmasının kendine has özellikleri vardır:
-
En müreffeh iş bölgeleri olan Tsim Sha Tsui ve Causeway Bay, büyük markaların elbette ilk tercihleri;
-
Central, iş odaklı bir ticaret bölgesidir ve çekici derecede uzun olan restoranların çoğu burada;
-
Mong Kok'taki Ürdün popüler bir yemek servisi, Sham Shui Po, Shatin, Tsuen Wan, New Territories, sadece bir atıştırmalık dünyası ...
Ayrıca, tanrı sınıfı Hamburg'un Shake Shack'ini incelemek için Central'a gittim.Konum tam olarak bulunduğu yere uyuyordu ve popülerlik o kadar popülerdi ki vazgeçmek zorunda kaldım. Daha sonra ziyafet veren bir barlar sokağı olan Lan Kwai Fong'a gittim ve 37 yıldır Hong Kong'da yaşayan Kanadalı Sheng Zhiwen tarafından ucuz batı yemekleri yiyen yabancılar sorununu çözmek için yaptırıldığı söyleniyor.
Hong Kong'da 20 yılı aşkın süredir çay restoranı işleten Zheng Wenjie, son yıllarda anakaraya girdi ve iki pazarın farklı olduğuna inanıyor. Hong Kongun catering endüstrisi, ürün ve marka oluşturmaya büyük önem verir. Her küçük dükkan, yaşam olarak kendi itibarını alırken, anakara yiyecek içecek endüstrisi pazarlama yeniliklerinde Hong Kong'dan daha güçlüdür. .
Hexing Group'un (ajan Yoshinoya, DQ) CEO'su Hong Mingji, catering endüstrisinin marka oluşturma ve marka yönetimindeki gelişiminin esas olarak üç eksen etrafında döndüğüne inanıyor: Biri sağlık, biri teknoloji ve diğeri beşeri bilimler , Vicdan kalitesine bağlı kalarak, müşteri ihtiyaçlarını karşılamak için farklı özellikler ve özellikler oluşturmak için üç ekseni birleştirmek.
Yalnızca "temel becerilerin" iyi yapılması gerekmiyor, aynı zamanda "temel becerileri" daha iyi hale getirmek için teknolojiden yararlanılıyor , Artık yukarı yönlü ürün izlenebilirliği elde etmek ve ürün kalitesini iyileştirmek için teknolojiye güvenebilirsiniz. Teknoloji, müşterilerin tüketim sıklığını, tüketim alışkanlıklarını ve tüketim ihtiyaçlarını anlayabilir ve tüketicilere teknoloji aracılığıyla özelleştirilmiş ürünler sağlayabilir.
Yemek servisi, müşterilerin beşeri bilimleri için de çok önemlidir. Temel işlevleri yerine getirmenin yanı sıra, etkileşimi de sağlayabilir, kişiselleştirilmiş ihtiyaçlara odaklanabilir, insani bakımı vurgulayabilir ve tüketicinin duygusal rezonansını tatmin edebilir. Örneğin, eski markaların mirası ve korunması.
04
Ming dosyaları şimdi yapıldı, taze kalite görülebilir
Son yıllarda, anakara standardizasyonu büyük ölçüde savunmuştur ve merkezi mutfak yarı ve bitmiştir. Ancak, günlerdir Hong Kong'da seyahat ediyorum ve şunu gözlemledim: Hong Kong'daki çoğu restoran, ister küçük dükkanlar ister zincir restoranlar olsun, açık dosya işlemlerine ve taze pişirmeye devam ediyor. .
Yeni yılın ilk günü kahvaltı için herkesin yanına gittim. 20 dakika sıraya girdim (Dükkan Bahar Şenliği için kapalıydı ve zincir dükkana gittim) Malzemelerin teslimini karşıladım ve et ve dondurulmuş ürünlerin hiç bitmemiş değil ayrı paketlendiğini gördüm. Café de Coral zinciri hala dükkanda pişiriliyor .
Bu beni düşündürüyor, yemek yemenin özü nedir? Teknoloji ve ekipman açısından Hong Kong kesinlikle anakaraya kaybetmeyecek, ama neden katılmıyorlar? Lezzet, catering endüstrisinin özü, yoksa gıda endüstrisi .
Malzemeleriniz teslim edilebilir, pişirme ekipmanlarını kullanabilirsiniz ve personeliniz modernize edilebilir, ancak Yeni yapılmış alt satırda , Bu, tüketicilerin yüksek bir fiyat ödüyorlarsa yüksek kaliteli ürünlerden yararlanmaları gerektiğidir ve tadı tüketiciler için tek seçenektir. .
Bunu şimdi yapmak kesinlikle operasyonun zorluğunu artıracaktır, ancak zorluk kendimize bırakılmalı ve nihai ürün tüketicilere üretilebilir, bu da temel rekabet gücünü oluşturabilir.
Mevcut verimlilik yöntemlerini çözün: Yüksek güçlü ve geniş kapasiteli pişirme ekipmanları, insan verimliliğini artırmak için yönetimde verimlilik ve personel kalitesi gerektiren evrensel buharlı pişirici gibi yemek verimliliğini artırır, bu nedenle olağan eğitim yatırımı ve kurumsal kültür yapısı özellikle önemlidir .
Şimdi yapmanın yanı sıra, Malzemelerin taze olmasını sağlamak için mutfak, buzdolabının genişletilmesine izin vermiyor . Buzdolabında saklanabilecek ve insanları tembelleştirecek daha çok şey vardır. Daha çok eşya depolanır. Önceden ne kadar çok malzeme hazırlarsanız, yemekler taze olmayacaktır.
Bu nedenle, Hong Kong restoranlarının belirgin bir özelliği vardır: Malzemelerin her gün taze olmasını sağlamak için birkaç buzdolabı var .
Asırlık Lian Xiang Lou ve Kanton dim sum restoranı, 60 yaş üstü ustalar tarafından el yapımıdır. Hong Kong'un en zengin bölgede olmasının temel nedeni bu olabilir. .
Hong Kong yemek servisi yapan insanlar teknolojiye çok saygı duyuyor, eğer teknoloji iyiyse, daha fazla saygı görecekler, bu nedenle mutfak ustaları teknolojiyi öğrenmek için çaresizler. Personel eğitimi açısından, Resmi Çin Mutfak Akademisi olan Pirinç Fideleri Topluluğu'nun pirinç fidesi yetiştirme planı 2.0 Hepsi pratik operasyon eğitimidir.
Ladies 'Street Food and Rice Companynin Hong Kong tarzı retro tarzı, Birinci sınıf iş bölgelerinde üçüncü sınıf mağazalar Restorana girmek, 70'lerde eski Hong Kong'a giden bir servis gibi. Mağazada tıpkı nostaljik retro tarzı gibi nostaljik yemekler de var. Ming Dang'ın sipariş üzerine yaptığı yemek .
Hong Kong yemek servisinin mirası ve yeniliği, catering kralı Liang Zhenyu inanıyor: Dijitalleşme, küresel etkileşim Bunlar, Hong Kong'un catering endüstrisinin gelişimindeki iki önemli yenilik eğilimi. Catering endüstrisinin refahı, teknolojik çevre, iş modeli ve yönetim düşüncesi gibi birçok yenilikten ve ayrıca sürekli yükseltme ve yenilikten ayrılamaz. .
Bu makale izin alınarak çoğaltılmıştır, metin ve resimlerin telif hakları orijinal yazara aittir.
Yeniden basma, gönderme, son dakika haberleri, işbirliğini tartışma
İletişim editörü: winshangxb
"Önerilen Kaynaklar"
Başka bir Tayvanlı çay içeceği anakaraya "girmek" için sıraya girdi ve Nanjing'de ilk mağazasını açtı!
2019'da açılan 20 göz alıcı yeni alışveriş merkezinde en çok kimi seviyorsunuz?
Orijinal metni okumak ve şimdi kayıt olmak için tıklayın!
