Ciddi yiyecek israfı mı? Austin'in bir numarası var!
Austin's Whole Foods Company, küresel bir sorun olan gıda israfını çözmek için, 24.000 tavuk ve kompost toplayan bisikletçiler bu sorunu çözme saflarına katıldı.
Jesse Heideman, Austin'li bir girişimcinin organik atıkta iş fırsatı görmesi nedeniyle kurulan Compost Pedallers'da çalışıyor. Heideman, 43 haneden sebze atıkları, kalem, yumurta kabuğu ve diğer çöplerin toplanmasından sorumludur ve üç tekerlekli bisikleti 360 kg'a kadar taşıyabilir. O ve diğer bisikletçiler her hafta yaklaşık 700 aileden sorumludur.
Fotoğraf: BENJAMIN RASMUSSEN, NATIONAL GEOGRAPHIC
Yazan: Beth Goulart Monson
Fazla gıdalardan daha iyi yararlanmak için, Teksas, Austin'deki sakinler ve işletmeler buna aktif olarak katıldı. Austin şehri, her yıl en az 200 milyon dolar değerinde 860.000 tona kadar yiyecek israf ediyor.
Bu veriler gerçekten şaşırtıcı, ancak ABD genelindeki eğilimle tutarlılar: Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gıdanın yaklaşık% 40'ı israf ediliyor. Basitçe söylemek gerekirse, her gün 90.000 kişilik bir spor salonunu doldurmak için çok fazla yemek yeterlidir.
Austin, depolama alanlarına ve çöp yakma tesislerine gönderilen atık miktarını 2040 yılına kadar% 90 oranında azaltmak olan "sıfır atık" hedefine doğru ilerlemeyi planlıyor. ABD'nin diğer bazı şehirleri de bu hedefe ulaşmaya kararlı.
Bu girişimin bir parçası olarak, yeni bir yasa, büyük restoranlar, bakkallar ve otellerin düzenli depolama alanlarına gönderilen organik atıkları ayırmasını gerektiriyor. Tüm şirketler artık gıda atıkları için yeni kullanımlar bulmalı, aksi takdirde para cezası riskiyle karşı karşıya kalacaklar. (Ekim 2018'e kadar küçük gıda şirketlerinin de bu yasaya uyması gerekiyor.)
"Yiyecek satın aldığımızda ödeme yapıyoruz ve yiyecek atığını attığımızda iki kez ödüyoruz. Bizim için bu bir kaybet-kaybet sonucudur." Teksas Austin Üniversitesi'nde bir profesör ve atık geri dönüşüm uzmanı olan Robert Young söyledi.
Çoğu insan için bağış çözümlerden biridir. Austin City Extreme Müzik Festivali, Austin'in önemli festivallerinden biridir Müzisyenin organizatörü kalan tüm yiyecekleri Central Texas Food Bank'a bağışlayacaktır. Geçen yıl, Central Texas Food Bank, yarısından fazlası boşa harcanan gıdalardan gelen 170.000 ton gıda dağıttı. Austin City Extreme Müzik Festivali'ne bu yıl 136 kilo et, 360 kilo tarım ürünü ve 590 kilo ekmek ve tatlı katkıda bulundu.
Yiyecek israfına yönelik çözümün diğer ucunda, bir yöntem bir bıçak yardımı gerektirir: Austin merkezli Whole Foods, balığı parçalara bölerek fazlalık çorbada kullanılabilir.
Yukarıdaki yöntemlerin her ikisi de, uzmanların gıda atığı sınıflandırma yöntemi olarak adlandırdıkları yönteme aittir ve tercih edilen gıda atığı azaltma yönteminden en az popüler yakma veya depolama yöntemine kadar değişir. Austin şehrinin bu sorunu nasıl çözdüğüne bir bakalım.
Backyard Garden, Teksas'taki en büyük organik çiftliktir. Çiftlik, müşterilerin tarımsal ürünlerin son kullanma tarihinin sona ermesini önlemesine yardımcı olabilir ve böylece müşterilerinin çiftlik sahibi Brenton Johnson'ın sözde "sebze ayıbı" psikolojisinden kaçınmasını sağlayabilir. Backyard Garden Farm, müşterilere saklama önerileri ve tarifleriyle birlikte küçültülmüş boyutlu bir CSA kutusu sunar. Müşterileri pek iyi olmayan tarım ürünlerini almaya ikna etmeye gelince, Johnson bunu "zorlu bir mücadele" olarak nitelendirdi. Backyard Garden, meyve suyu, pizza ve salsa yapan yerel şirketler arasında benzer tarım ürünlerini satın almaya istekli daha fazla müşteri buldu.
Fotoğraf: BENJAMIN RASMUSSEN, NATIONAL GEOGRAPHIC
En iyi uygulama: daha az satın alın
İster işletme ister aile olsun, doğru miktarda yiyecek satın almak büyük bir zorluktur. Austin'de yeni kurulan bir şirket olan Full Fridge'in ana işi yemek dağıtım hizmetleridir ve gıda israfı sorununu iki yönden çözmektedir: "Full Fridge kuruldu çünkü birçok insanın nasıl yemek yapacağını bilmediğini gördük." Kuruculardan biri olan Mokshika Sharma, dedi. Günlük yaşamda, o ve oda arkadaşları genellikle malzeme satın alırlar, ancak nasıl pişirileceğini bilmiyorlar ve sonunda boşuna bir sürü şey çöpe atıyorlar. Bu aynı zamanda birçok meşgul öğrenciyi ve profesyoneli de rahatsız eden büyük bir sorundur. Şirketi, bu sorunu, her biri 5 dolara hazır yemek sunarak çözmeyi umuyor. Sharma ve oda arkadaşları da teslimattan iki gün önce satış yapmayı bırakacaklar, böylece şefler ve tüketiciler bu şekilde kesin planlar yapıp israfı en aza indirebilirler. Yemek pişirirken, sadece sahip olduğumuz müşterilerin ihtiyaç duyduğu kadar yiyecek aldığımızdan emin oluyoruz dedi.
Yiyecek israfını azaltmak için, Dai Due restoranından şef Jesse Griffiths, daha fazla hayvan ve bitki parçası kullanarak mümkün olduğunca çok yiyecek satın alacak. Belirli bir yemek servisinde bile, tükenen yiyecekleri yansıtmak için menüyü defalarca değiştirmekten çekinmez.
Snap Kitchen, glütensiz sağlıklı yiyecekleriyle tanınan bir zincir restorandır. Restoran, Austin'de birkaç şubeye sahiptir ve Keep Austin Fed için günde 100 öğün yemek sağlayabilir. Bu yiyecekler, tok olmayan bazı ortaokul öğrencileri (ve aileleri) için yeterli besin sağlayacaktır.
Fotoğraf: BENJAMIN RASMUSSEN, NATIONAL GEOGRAPHIC
Keep Austin Fed organizasyonunun başkanı Lisa Barden, son kullanma tarihi yaklaşan yiyecekleri topluyor. Organizasyonu her ay yaklaşık 25 ton yiyecek toplayabiliyor, bu 42.000 öğüne denk geliyor. Onun mücadelesi yiyecek bulmak değil, yiyecek dağıtmak için gönüllüler bulmak.
Fotoğraf: BENJAMIN RASMUSSEN, NATIONAL GEOGRAPHIC
İkinci en iyi yöntem: aç insanları artık yiyeceklerle besleyin
Austin'deki Travis County'de nüfusun yaklaşık% 18'inin yeterli yiyeceğe erişimi yok, ancak çok fazla yiyeceği olan ve yetersiz beslenenlerle temasa geçmek kolay değil. Ancak, kar amacı gütmeyen kuruluş Keep Austin Fed bunu misyonu olarak kabul ediyor. Kuruluşun yöneticisi Lisa Barden, Keep Austin Fed'in her ay yaklaşık 23 ton boşa harcanan yiyeceği kurtarabileceğini söyledi. Keep Austin Fed'in bağışçıları arasında Whole Foods, Joe's Supermarket, hazır gıda perakendecileri ve fazla yiyeceği olan tüm kuruluşlar bulunmaktadır.
Keep Austin Fed'de yaklaşık 200 gönüllü var: Bağışlanan yiyecekleri toplamak için genellikle işten önce veya öğle yemeği sırasında arabalarını kullanıyorlar, soğutucuya koyuyorlar ve sonunda Arbor Terrace gibi evsizlere gönderiyorlar. Geçici apartman binası. Barden, "Genellikle bu evsizler salonda durup yiyeceklerin gelmesini beklerlerdi" dedi.
Austin'deki 24.000 tavuk, her yıl çöp sahalarına gönderilen 1.000 ton gıda hurdasını tüketebilir. Bu tavuk, yaklaşık 11 hektarlık bir alana sahip topluluk öncelikli bir köye aittir. Köyde bir çiftlik ve sınırlı gelire sahip sakinler için serbestçe açık bir tarım ürünleri pazarı vardır. Pazar haftada bir açıktır.
Fotoğraf: BENJAMIN RASMUSSEN, NATIONAL GEOGRAPHIC
Gıda ihtiyacı olanlara verilemez ise hayvanları beslemek için kullanılır.
Austinin 24.000 tavuğu, şehirdeki yiyecek atıklarıyla mücadelede en iyi araçlardan biri olarak lanse ediliyor: tavuklar yiyecek artıklarının çoğunu yerler ve onları besleyici yumurtalara dönüştürür.
Ancak, eski bir barmen olan Robert Nathan Allen başka bir yöntem geliştirdi: Sinekleri yiyecek artıklarıyla beslemek ve ardından tavukları sinek kurtlarıyla beslemek. Heishui at sineği, tavuklardan daha fazla yiyecek türü yiyebilir ve kemik, et ve sebze yaprakları gibi herhangi bir yiyecek kalıntısı sorun oluşturmaz. Nathan, "Kara su sineği larvaları ile gıda atıklarını iyileştirebiliriz, gerçekten de doğadaki mükemmel ayrıştırıcılardan biridir," dedi Nathan.
Robert Nathan Allen, kar amacı gütmeyen kuruluşu Little Herds aracılığıyla ademi merkeziyetçi bir sistem yarattı.Bu sistemde, şehirli çiftçiler kendi arazilerine özel bir kap yerleştirebilir, kapta kara su sineği larvaları yetiştirebilir ve sonra onu besleyebilir. Kendi tavuğu. Bu, küçük çiftçilerin pahalı organik yemden kaçınmasına yardımcı olabilir ve bu da zaten yetersiz olan karlarını kolayca azaltabilir. Nathan'ın nihai planı, restorandan yiyecek artıkları toplamak ve ardından bu artıkları kara su sineği yumurtalarıyla birlikte çiftliğe dağıtmak. "Restorandan tarlaya çözümleri tartışıyoruz" dedi.
Austin Şehri, depolama alanlarına ve çöp yakma tesislerine gönderilen atık miktarını 2040 yılına kadar% 90 azaltmak olan "sıfır atık" hedefine ulaşmayı planlıyor. Jesse Heideman, Austin şehrine bu hedefe yardımcı olmaktan sorumludur. Kompost Pedalları aracılığıyla, her hafta müşterilerin evlerinden organik atık torbaları toplar ve yerel bir bahçedeki kompost yığınına taşır.
Fotoğraf: BENJAMIN RASMUSSEN, NATIONAL GEOGRAPHIC
Kompost Pedalları yemek eylemini takip ediyor: Gelecek hafta Austin, 20.000 koşucunun katılacağı bir yardım kuruluşu "Turkey Walk" Şükran Günü yürüyüş etkinliği düzenleyecek. Geçtiğimiz yıl, sadece 2 saatte, bu aktivite muz kabukları, kağıt havlular ve artık kekler gibi 680 kg organik atık üretti.
Fotoğraf: BENJAMIN RASMUSSEN, NATIONAL GEOGRAPHIC
Katı atık sahasına göndermeden önceki son çare: kompost
Austin restoranları ve marketleri, genellikle gıda atıklarının çoğunu işlemek ve ardından gübre olarak satmak için kompostlama şirketleriyle birlikte çalışır. Austin Belediyesi, gıda atığı sorununu aile düzeyinde çözmek için halihazırda 14.000 aileye hizmet veren bir yol kenarı kompost toplama projesi planladı.
Aynı zamanda, bir girişimci bir iş fırsatı gördü ve bisikletçileri sakinlerinin evlerinden yiyecek atıklarını toplamak için kullandı. Compost Pedallers'ın kurucusu Dustin Fedako, "Ortalama bir Amerikalı günde yaklaşık 2.3 kilogram atık üretiyor ve bunun 1 / 3'ü veya daha fazlası kompostlama için kullanılabilir," dedi.
Çalışanları, 700 hane arasında avokado kabuğu, kahve telvesi, kirli kağıt havlu ve kırık kalem gibi organik çöpleri toplamak için her gün üç tekerlekli bisiklete biniyor. Toplandıktan sonra çiftliklere ve topluluk bahçelerine gönderilir.Her üç tekerlekli bisiklet 360 kg'a kadar çöp taşıyabilir.
Fedako, "İnsanları birbirine bağlama rolünü oynuyoruz, üreticilerden yiyecek artıklarını daha fazla yiyecek yetiştirmek için kullanan insanlara gönderiyoruz, böylece daha kaliteli yiyecek yetiştirebilirler," dedi.
(Çevirmen: Stray Dog)
