Sekiz pratik ev yapımı yemek, yeterince süslü ve dostça değil!
Turp, soya peyniri, yağlı bağırsaklar ... Bu malzemeler sıradan ama usta bir aşçı ile karşılaşırsanız, müşterilerin ağızlarını oluşturan lezzeti de değiştirebilirsiniz. Bugün şeflerin bu malzemelerle nasıl oynadıklarına bir göz atalım.
Zongxiang Kavanoz Et
Domuz göbeğini pişirirken, bir kat zong yaprağı koyun, zong yaprakları etin yağlanmasını ve kokusunu giderir, ayrıca hafif bir kokuya sahiptir.Servis yaparken taze zong yaprakları ile değiştirip eti sarın ve sarımsaklı bir tencerede ısıtın. , Pirinç köfteleri daha güzel kokulu.
Malzemeler (10 porsiyon):
Üç kat sıska domuz göbeği 5000 gram, 100 gram kızarmış sarımsak, 550 gram taze zong yaprağı.
Baharat:
1. 20 gr yıldız anason, 8 gr tarçın, 5 gr defne yaprağı, 5 gr kimyon, 20 gr kuru kırmızı biber, 50 gr yeşil soğan, 50 gr zencefil.
2. 100 gram pirinç şarabı, 10 gram kaburga sosu, 100 gram mangalda domuz sosu, 150 gram tatlı erişte sosu, 100 gram istiridye sosu, 50 gram soya sosu.
3. 30 gram tavuk özü ve 30 gram MSG.
Üretim süreci:
1. Üç kat sıska domuz göbeğini 50 gramlık parçalar halinde kesin.
2. Tavadaki yağı% 80 sıcak olana kadar kaynatın, eti ekleyin ve yağ çıkana kadar 2 dakika kızartın, yağ kontrolünü çıkarın.
3. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, baharat 1'i ekleyin ve güzel kokulu olana kadar karıştırın, ardından baharat 2'yi ekleyin ve iyice karıştırın, 300 gram şeker ekleyin, domuz eti ekleyin, tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin, 500 gram pirinç hamur tatlısı yaprağı ekleyin ve et suyu ekleyin 7.5 kg, kısık ateşte 40 dakika pişirin, 1 saat boyunca lezzetli olana kadar ıslatın.
4. 10 parça domuz göbeğini çıkarın ve suda kaynatılmış taze zong yapraklarıyla sarın.
5. Kızarmış sarımsağı toprak tencerenin dibine koyun, ardından zong yapraklarına sarılmış domuz göbeğini koyun, doğru miktarda çorbayı dökün, çömlek üzerinde ısıtın ve servis edin.
Ekşi biber ile kızarmış ördek
Yapım: Liang Dezheng'den Nanning Fungus Food Restaurant
Bu yemek ana malzeme olarak ördek kralı ile yapılır ve Pixian fasulyesi ezmesi, ekşi bambu filizleri ve ekşi acı biber ile karıştırılarak yapılır.Yemekler ekşi ve çıtır çıtır, müşteriler arasında çok popülerdir.
Üretim süreci:
1. Ağ tencere ısıtılmış ve pürüzsüzdür, yağ eklemeye gerek yoktur, 200 gram fasulye filizi ekleyin ve su buharının bir kısmını çıkarmak için orta ateşte karıştırın, biraz tuz ekleyin ve ardından tencereyi dibe koyun.
2. Taze Yajun pişirme şarabı, yeşil soğanı ve zencefili iyice ovalayın, kaynar suda iyice haşlayın, çıkarıp süzün ve kokuyu gidermek için% 30 sıcak yağ ekleyin.
3. Alt yağı tencerede bekletin ve% 50 sıcak olana kadar pişirin.30 gram ekşi bambu filizi, 15 gram sarımsak, 10 gram ekşi zencefil dilimi, 10 gram ekşi biber dilimi ve 5 gram zencefil dilimleri ekleyin 6 gram Pixian fasulyesi salçası ilave edin. Xia Yajun 200 gram istiridye sosu, hafif soya sosu, tavuk özü, şeker ve koyu soya sosu ile karıştırılır, yüksek ateşte karıştırılır, yeşil soğanlar serpilir, gorgonu inceltildikten sonra fasulye filizlerinin üzerine kırmızı yağ dökülür ve servis edilir.
Tavada kızartılmış turp kutusu
Bu yemek Weifang turpundan seçilir, Yantai chive vejeteryan dolgusu ve ince bir çıtır hamur tabakası ile doldurulur.Kızartıldıktan sonra turp daha yeşil ve frenk soğanı çok taze.Günlük 60'tan fazla satılıyor.
Üretim süreci:
1. 400 gram Weifang yeşil turp, soyulmuş, çapraz olarak jilet şeklinde kesilmiş. 100 gram doğranmış Yantai pırasa. 2 yumurtayı yağda kızartın, çıkarın ve doğrayın.
2. Kıyılmış pırasa ve yumurtayı leğene koyun, uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat, on üç tütsü ve susam yağı ekleyerek bir dolgu yapın ve dilimlenmiş turpun içine doldurun.
3. Çıtır çıtır kızarmış un ve mısır nişastasını 2: 1 oranında karıştırın, uygun miktarda su ilave ederek ince bir hamur yapın.
4. Soya yağını elektrikli fırın tepsisine dökün ve ısıtın, turp kutusunun üzerine ince bir tabaka macun koyun, içine koyun, orta ateşte kızartın, çıkarın ve servis yapmadan önce bir tabağa koyun.
Üretim anahtarı:
1. Çıtır çıtır hamuru çok kalın değil, biraz daha ince yapınız, turp üzerine asıldığında puslu ince bir tabaka gösterecek ve kızartıldıktan sonra turp yeşili ortaya çıkacaktır.
2. Kızartma sırasında ısı çok yüksek olmamalıdır, aksi takdirde hamur haline getirilmesi kolay olacaktır.
3. Yerel pırasaya göre daha yumuşak ve taze olan Yantai pırasalarını seçtiğinizden emin olun, çünkü Qingdao Ganhai Restaurant'ın her gün Yantai'den deniz ürünleri toptan satması gerekiyor, bu arada yerel pırasa satın alabilirsiniz.
Kızarmış Kurbağa
Bu yemek, "küçük kızarmış tavşan" ve "küçük kızarmış tavuk" gibi Zigongun temsili yemeklerinin uygulamasına dayanır. Marine edilmiş kurbağa parçaları altın rengi ve gevrek olana kadar derin kızartılır ve ardından taze biber parçaları ve fasulye ezmesiyle birlikte kızartılır. .
Geleneksel kızartmadan farklı olarak, "küçük kızartma" tekniği, özellikle tüm kızartma işlemi sırasında biraz daha düşük bir ısıya sahiptir ve onu orta ila düşük ısıda tutar.Biber, taze biber, fasulye ezmesi ve diğer bileşenlerin aroması tamamen kurbağa bloğuna dahil edilir. Pişirilen yemekler baharatlı ve hoş kokuludur, tatlı bir tada sahiptir.
Üretim süreci:
1. 150 gram Zhijingmei kurbağasını 2 cm kare parçalara değiştirin, tencereye 5 gram nişasta ve 2 gram tuz ekleyin, iyice karıştırın ve 2 dakika marine edin, taze lotus kökünü kullanmak için 1 cm küpler halinde kesin.
2. Geniş yağı koyun ve% 40 ateşte ısıtın, marine edilmiş kurbağa etini ekleyin ve 1 dakika kızarana kadar kızartın, çıkardıktan sonra 100 gram lotus kökü ekleyin ve 30 saniye kızartın.
3. Bir tencereye 30 gram pişmiş kolza yağı ve 20 gram kırmızı yağı koyup% 40 sıcak olana kadar pişirin, 10 gram kurutulmuş yeşil biber ve kuru kırmızıbiber, 5 gram zencefil ve sarımsak ilave edip kokulu hale gelinceye kadar kızartın, Pixian kırmızısı yağını dökün. 35 gram fasulye ezmesini koyu kırmızıya karıştırın, 30 gram taze Erjingtiao yeşil biberi ve 20 gram parlak kırmızı darı baharatlı bölümü ekleyin ve 30 saniye karıştırın.Kızarmış kurbağa parçaları ve lotus köklerini ekleyin, 5 gram tavuk özü ve monosodyum glutamat ve 3 gram tuz ekleyin. Eşit olarak 10 gram asma biber yağı dökün ve servis yapın.
Tianba barajı dalış balığı
Yapımcı: Zhang Ming
Siçuan mutfağındaki lahana turşusu balığı ve haşlanmış balık klasik yemeklerdir, ancak bu farklı bir tada sahiptir ve yemeklerin gözdesi haline gelmiştir. Zhang Ming kendi ev yapımı biber turşusu, kimchi ve zencefil turşusunu seçer. Güzel kokuluncaya kadar karıştırarak kızartın. Ekşi, tazelik ve baharat elde etmek için et suyuna dökülür. Balık filetolarını kaynatmak için kullanılır. Bitmiş yemeğin kırmızı rengi beyaz, ekşi ve keskindir. İştah açıcı ve son olarak kendi kendine kızartılmış biber yağı ile doldurulmuş - biber turşusunun zengin ve taze uyuşmuş tadı damak tadına hitap ediyor.
Üretim süreci:
1. Gümüş sazan etini alın, büyük dilimler halinde dilimleyin, kanı çalkalayın ve bir leğene koyun, uygun miktarda soğan zencefil suyu, pişirme şarabı, tuz, monosodyum glutamat ve biberin tadına bakın, ardından karıştırmak ve boyutlandırmak için yumurta akı ve su nişastası ekleyin.
2. 50 gram domuz yağı ve 40 gram salata yağını ısıtın, 120 gram lahana turşusu, 80 gram biber turşusu, 50 gram doğranmış zencefil ve 30 gram baharatlı kırmızı darı ekleyin, orta ateşte güzel kokulana kadar kavurun. 200 gram kemiği kızartın ve 800 gram et suyunda kaynatın.Uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat ve biberi umami için kaynatın. Balık kılçığı ve kimchi'yi geniş bir kapta çırpın.
3. Orijinal çorbaya 400 gram balık filetosu beyazlayıp pişene kadar dökün ve geniş bir kaseye dökün.
4. 70 gram salata yağını bir tencerede% 70 sıcak olana kadar ısıtın, 25 gram biber ekleyip güzel kokulana kadar kavurun, tabağa dökün.
Üretim anahtarı:
Karabiberleri kızartırken yağ sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır,% 70 yeterlidir, aksi takdirde karabiberlerin tadı acı olur.
Tofu çal
Yapımcı: Beijing Tumbler Restaurant Wang Zhigang
Bu yemek aslında "ev yapımı soya peyniri" ama fiyatı 38 yuan kadar yüksek. Neden bir tabak tofu bu kadar pahalı?
Bu yemeğin derin yağda kızartılmış morina balığı çubukları ve tofu olduğu ve tavuk suyu ve sosla pişirildiği ortaya çıkıyor.Servis ettikten sonra ikisi birbirine benzediğinden hangisinin tofu hangisinin morina olduğunu yemeden söylemek imkansız. ; Ve morina kemiksiz olduğundan, diken toplama zahmetini ortadan kaldırdığından, birçok müşteri bu yemeğin sadık hayranları haline geldi.
Üretim süreci:
1. 100 gram morina balığını şeritler halinde kesin, 10 gram pişirme şarabı, 2 dilim defne yaprağı, 2 gram tuz ve beyaz biber ekleyin ve 10 dakika marine edin, ardından uygun miktarda kuru nişasta ile kaplayın.
2. 380 gram Baiyubei tofu'yu başparmak kalınlığında şeritler halinde kesin ve bir süre tuzlu suda bekletin.
3. 30 gram beyaz soğanı 6 cm uzunluğunda kesiniz, 30 gram shiitake mantarını daha sonra kullanmak üzere dilimleyiniz.
4. 30 gram morina balığı çubukları, soya peyniri çubukları, yeşil soğan dilimleri, shiitake mantar dilimleri ve sarımsak tohumlarını% 70 sıcak yağda altın rengini alana kadar kızartın, yağı alın.
5. Yağı tencerenin dibine koyup% 60 ısıda ısıtın, 20 gram sarımsak dilimi, 10 gram zencefil dilimi ve 5 adet kuru kırmızı biber ekleyin, güzel kokulu karıştırın. Sosu çal 30 gram, 400 gram tavuk suyunu dökün, kızarmış morina, soya peyniri, yeşil soğan, mantar dilimleri, sarımsakları ekleyin ve 3 dakika pişirin, suyu koyulaştırmak için su nişastası ekleyin ve biraz doğranmış yeşil soğanı servis edin.
Sosu çalın:
50 gram haziran taze fasulye ezmesi, 20 gram beyaz şeker, 15 gram abalone suyu, 10 gram Shanghai pirinç şarabı, Lee Kum Kee deniz ürünleri sosu, 10 gram istiridye sosu, 5 gram monosodyum glutamat ve 5 gram tavuk tozu Yukarıdaki baharatları iyice karıştırın.
Shimen Yağlı Bağırsak
Yapım: Inner Mongolia Haoxiang Hotel Zhang Zhigang
Yağlı bağırsaklar, insanları "sevme ve nefret" haline getiren lezzetli gıdalardır, ancak geleneksel yöntemlerle yağlı tadı çıkarmak zordur veya tadı, malzemelerin yoğun kullanımıyla maskelenir; patates, fermente lezzet açısından zengin olsa da, yağlı bir türdür. Kapalı pişirilmiş et veya kalın ve lezzetli kızarmış sosisler hem pratik hem de iyi ortaklardır.
Önceden prefabrik:
1. 3000 gram kalın bağırsak başının içini ve dışını yıkamak için mısır nişastası ve beyaz sirke kullanın ve mukusu yıkayın.
2. Daha sonra su altı tenceresinde kaynatın (suya yeşil soğan, zencefil, sarımsak, rezene, biber, yıldız anason ekleyin, tuz eklemeye gerek yok), pişene kadar 1,5 saat pişirin.
3. Çıkarın, eğik bir bıçakla 2 cm uzunluğunda parçalara kesin, suyu boşaltın,% 50 kızgın yağ ekleyin ve yağı cilt sıkılaşana kadar 2 dakika çekin, yağ kontrolünü çıkarın.
Yürüme süreci:
1. 250 gram patatesi soyun ve 2 cm küpler halinde doğrayın,% 60 kızgın yağa koyup 5 dakika kızartın, yağ kontrolünü çıkarın.
2. Alt yağı tencerede bırakın, taze soğan, zencefil, sarımsak ve acı noodle'ı tencereye ekleyin, 300 gram kalın bağırsak, doğranmış patates, pişirme şarabı ve sirke ekleyin, soya sosu, tuz, tavuk tozu ve ısıyı kapatmak için 2 dakika spatula ile kızartın. Sıcak bir güveç içine koyun.
Üretim anahtarı:
1. Patates nişasta içerir, bu nedenle daldırma sırasında tozu hafifçe vurmaya gerek yoktur, aksi takdirde yüzey yanar ve sertleşir.
2. Kızartma yaparken ateş düşük olmalı ve ham maddelerin kurumasını önlemek için sürekli karıştırmak için bir spatula kullanın.
Karides ve turp tozu kalıntısı
Yapımcı: Wang Heping
Bu, Shenyang şefi Wang Heping'in orijinal yemeğidir. Soya yağındaki kızarmış fasulye posası, kokulu tadı arttırır. Karides ezmesi, nehir karidesleriyle lezzetlidir. Son olarak, kıyılmış turpla berraktır. Çok popüler bir yemektir.
hammadde:
Bir yeşil turp yaklaşık 450 gram, 100 gram soya fasulyesi, 80 gram küçük nehir karidesidir ve 80 gram ıslatılmış erişte içerir.
Baharat:
50 gram soya fasulyesi yağı, 1000 gram kalın çorba, 10 gram karides beyin püresi, 2 gram tavuk tozu, 3 gram tuz, 1 gram biber, 20 gram doğranmış yeşil soğan ve zencefil, 10 gram kişniş.
Üretim süreci:
1. Yeşil turpu soyun, 5 cm uzunluğunda filamentler halinde kesin ve bir kenara koymak için su kullanın.
2. Su-yağlı soya fasulyesini posalar halinde ezin ve şehriyeyi 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. Karidesler pişirilir ve kenara alınır.
3. Bir tencerede soya yağını ısıtın, fasulye posasını, doğranmış yeşil soğanı ve kıyılmış zencefili ekleyip altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından kalın çorba, rendelenmiş turp ve erişte ekleyin, karides beyin ezmesi, tavuk tozu, tuz, karabiber ekleyin ve pişirmeye devam edin 3-5 dakika sonra rendelenmiş turp ve şehriyeyi büyük bir kaseye alın, pişmiş nehir karideslerine koyun, çorbayı dökün, kişniş serpin ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. Bu yemekte soya fasulyesi yağı kullanılmalıdır ve özellikle soya fasulyesi posasıyla güzel kokuludur.
2. Fasulye tortuları tencereye konduktan sonra, iyice kokulu hale gelinceye kadar karıştırarak kızartın, aksi takdirde çorbanın tadı sert olmaz.
3. Bu yemekte sadece küçük nehir karidesleri kullanılır, bu nedenle tazelik yeterli değildir, bu nedenle biraz karidesli beyin sosu ekleyin. Burada kullanılan karides beyin ezmesi, lezzetli ve lezzetli olan Yantai kiraz pençesi karidesinden rafine edilip kaynatılır.
