g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yiyecek + | Anren bir kaseyi çırpıyor ve pul biberleri sallıyor: baharatlı penetrasyonu sallıyor

Dünyanın lezzetlerinin tadını çıkarın ve hayatın tadına bakın, Güney + Müşteri Yemekleri + Sütununa hoş geldiniz.

Diyet hikayesi

Anren Bingbo, Jiaobo olarak da bilinir. Efsaneye göre, standardı Shennong tarafından kabul edildi ve başlangıçta bir tür saf kil çömlekti. Anren biberlik yuvarlak şekilli, geniş ağızlı ve dar dipli, koyu gri, dışta ipe benzer yatay çizgiler, içte ipek benzeri dikey çizgilerle, kasenin ağzı, şifalı suyu süzmek için kullanılan küçük bir parmak izi gibi küçük bir ağza sahiptir. Bu sistem çok pratiktir ve çanağın dış tarafındaki yatay çizgiler iyi bir kayma önleyici etkiye sahiptir, bu da onu tutmayı kolaylaştırır ve kayganlaştırmaz. Haznedeki dikey çizgiler iyi bir sürtünme etkisine sahiptir, bu da çalkalama verimliliğini artırabilir ve karışımın hızla sallanmasına neden olabilir. Başka bir deyişle, Anren biber kasesi aslında bir çeşit ilaç karıştırıcısıydı. Tam olarak Jiaobo adlı acı biberleri sallamak için kullanıldığında, korkarım doğrulamak zor. Kayıtlara göre, biberler Ming Hanedanlığı döneminde Çin'e tanıtıldı ve Yangtze Nehri sisteminin güneybatı ve orta güneyinde hakim oldu. Şimdiye kadar, Hunan'daki insanlar baharatlı yiyecekler yiyebilirler ve meraklı olmaları ve baharatlı yiyeceklerden korkmama kişilikleri bölgesel bir kültür etiketi haline geldi. Anren'in acı biber atmasının izinin Ming Hanedanlığı'ndan sonra olması gerektiği görülmektedir.

Anren Bingbo, Anren'in çiftçilik hayatının yaşayan fosili olup, binlerce yıldır aktarılmıştır.Shennong'daki sıkı çalışma ruhuna kadar uzanıp izlenemeyeceğini sormak gerekir. Bugünün Anren biber kasesi sadece biber sallamak için kullanılmıyor, aynı zamanda farklı tatlara sahip onlarca farklı yemek çalkalanarak eşsiz bir çalkalama mutfağı oluşturuyor. Zamanın ilerlemesiyle, Anren'in çanağı çırpma ve biberleri sallama tekniği giderek değişiyor, geleneksel yakacak odun ve karbon kaynamasından yağlı bibere dönüşüyor. Eskiden yavru balık, patlıcan, acı kabak, mercimek, karabuğday, kuşkonmaz, bambu filizlerini sallardık. Bugün, korunmuş yumurtaları ve yağsız etleri sallıyoruz. Sektörün içindekilere göre Anren Shake Cuisine, Hunan mutfağı serisinin önemli bir markasıdır.

Zhuzhou Şehrinin Chaling İlçesi ve You İlçesi, Hengyang Şehrinin Leiyang Şehri ve Chenzhou Şehrinin Yongxing İlçesi gibi komşu ilçeler (şehirler) yakınlardadır. Çevreleyen ilçelerdeki (şehirlerdeki) çeşitli biber kaselerine bakıldığında, Anren biber kaseleri daha erken bir kökene sahiptir, geniş ve pratiktir, "tarımsal" tada sahiptir, benzersiz bir sisteme sahiptir ve Anren halkının iyi görünümlü değil, sadece pratiklik arayan insancıl fikirlerini içerir. Yani işler "önce pratik, ikinci görünüm", "iyi veya kötü, iyi veya kötü", Anren halkı en çok tabu. Bunların arasında, Anren Chili'nin tadı benzersizdir ve sert çekirdek, Anren'de yerel olarak üretilen ortodoks özel çeşnisi veya Yongxing İlçesi, Jingui Kasabasında üretilen soya peyniri yağıdır.

Anren halkında biber meyvesi olgunlaşması erken pirinç ekim mevsiminde ay takviminin Mayıs ayında başlar. Sabah erkenden köylü kadın su toplar, yabani otları toplar ve sebzeleri toplar, ateş yakaladığında pirinç toplar ve yemek yapar. Bu noktada yanmış odun ateşini fırından çıkarın ve taze çekilmiş biberlerin üzerini kapatın. Fideler geri çekildiğinde ocak kenarındaki mangal kömürü ateşinde haşlanmış biberleri toplayacak, ardından tozu hafifçe vuracak, çırpma kabına koyup çalkalayacak, ardından sarımsak, yeşil soğan ve fasulye yağı ekleyecektir.

İçindekiler listesi

Ana malzemeler: yeşil biber, kırmızı biber veya Anren yerel kurutulmuş kırmızı biber, yaklaşık 300 gram

İçindekiler: yavru balık, konserve yumurta, yağsız et, yağlı soya peyniri, domuz pastırması, yağ kalıntısı vb. Veya patlıcan, acı kabak, mercimek, karabuğday, kuşkonmaz, bambu filizi vb. Her biri 100 gram, birini seçebilirsiniz.

Baharat: bir diş sarımsak tohumu, biraz doğranmış yeşil soğan, soya fasulyesi yağı

Yöntem adımları

1. Yeşil veya kırmızı biber, saplarını çıkarın, yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere bir kepçe içine koyun;

2. Tencereyi kaldırın, bitkisel yağı sekiz dakikaya kadar ısıtın, biberi dökün ve pişene kadar kızartın;

3. Çırpma kabında bir diş sarımsak tohumunu sallayın, kızarmış biberi parçalamak için ekleyin;

4. Tuz, biraz tavuk özü, biber ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin, yağı pişirmeye başlayın, çeşnilerin üzerine dökün, duman daha güzel ve tadı daha lezzetli;

5. İşlenmiş malzemeleri ekleyin, aynısını seçebilir, yemek çubuklarıyla iyice karıştırabilir ve masaya servis yapabilirsiniz.

Yemeğin gizli dili

Anren'in bir kase kırmızı biberi dövmenin en geleneksel tekniği, onu mangal kömürü üzerinde kaynatmaktır. Bu ilkel teknik, tarım medeniyetine hayranlık uyandırır ve aynı zamanda gıdanın orijinal lezzetini koruyabilmesi için gıdanın orijinal ekolojisinin bir keşfidir. Hunan'ın kuzeyindeki Xiangyin İlçesi, Zhangshugang Kasabasından biber seçerseniz, bu daha da iyi. Zhangshugang biberine biber endüstrisinin "Hermes" adı verilebilir ve "LV" lüksü ve batı tarzı gibi kırmızı ve yeşil onları eşleştirmek için birkaç kırmızı Zhangshugang biberi kullanılır. Zhangshugang'daki acı biberlerin ince kabuklu ve ince etli, tadı yumuşak ve hoş kokuludur Baharatlı tadı güçlü nüfuz gücüne sahiptir ve iştahı büyük ölçüde artırır.

Yemeğin sonunda çırpma çanağında biraz kalıntı kalsa bile yine de pirinci süsleyebilir ve çevresine eşit bir şekilde yayabilirsiniz.Bu da Anren'in kaseyi çırpıp biberi sallamasının sırrıdır. Çanakları ve pilavı çırpmak da renren için tutumlu bir yaşam duruşu ve aynı zamanda yemeğe saygıdır.

Gurme + Dosya

Tan Xuri, Hunan Yazarlar Derneği'nin bir üyesi, bir gurme köşe yazarı, Foshan CPPCC'nin bir üyesi ve bir seramik işletmesinin profesyonel bir yöneticisidir.

Metin Resmi Tan Xuri

Düzenleme ve bitirme Mahua

Koordinasyon Ma Hua Cai Huafeng Li Jie