Şarapta yağış var, bu şarap hala içilebilir mi?
Çeşitli nedenlerle, şişede farklı şarap türleri çökelebilir, bu çökeltiler nasıl oluşur? İçen kişinin sağlığını ve şarabın tadını etkiler mi?
Belirli bir süre saklanmış bir şişe şarabı aldığımızda veya çıkardığımızda, bazen şişede bazı kristal tortular buluyoruz. Şu anda, bu şarap şişesinin kalitesinin yanlış olup olmadığı konusunda şüphe ve endişelenmeye başlayacağız, aksi takdirde bu "safsızlıklar" nereden geliyor? Aslında şarabın içinde tortu bulunması, şarabın bozulduğu anlamına gelmez, o halde sebebi nedir?
1. Şaraptaki yağış miktarı nedir?
Şaraptaki tortular genellikle iki kategoriye ayrılabilir: kolloidler ve tartarik asit (Tartarik Asit). Kolloidler genellikle şarabın birkaç yıl yaşlandırılmasından sonra üretilir.Kaddeler genellikle doğal pigmentler, polisakkaritler ve proteinlerden oluşurken tartarik asit üzümün kendisinden gelir ve meyvede doğal bir bileşendir.Düşük sıcaklıklarda kristalleşir. Buna ek olarak, şaraptaki tortu ayrıca yetersiz filtreleme ile toz, kabuk, sap veya küçük parçacıklar içerebilir.
Tartarik asit nedir? Üzümlerde bulunan organik bir asit, önemli bir şarap asitliği kaynağı ve şarap aroması kaynaklarından biridir. -5 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda tartarik asit kolayca kristaller oluşturur. Tüm şarap türleri bu tür bir çökeltiye neden olabilir, eğer yağış miktarı fazlaysa, bütün parça genellikle bir araya toplanır.
Belli bir yıl boyunca olgunlaştırılan kırmızı şarapta, pul benzeri koyu renkli tortular genellikle görünür, bazıları daha da büyüktür. Bu çökeltiler, esas olarak yaşa bağlı olarak toplanan tanen ve pigmentlerden oluşur. Ancak bu tür bir yağış eski şaraplara özgü değildir.Sıcak yıllarda Bordeaux, yeni dünyada Cabernet Sauvignon ve Syrah gibi bazı tam gövdeli kırmızı şaraplar da ortaya çıkabilir. Bu tür bir yağış.
2. Şarapta tortu bulunması kötü gittiği anlamına mı geliyor?
Yıllanmış şarapta yağış normaldir ve yıllanmış şarabın sembolüdür. Yaşlanma sürecinde tanen ve pigment kombinasyonunun ürettiği çökelti konusunda endişelenmemize gerek yok. Kalan en yaygın çökelti, şaraptaki tartarik asidin daha düşük bir sıcaklıkta kristalleşmesinin sonucu olan tartardır. Bu tür kristaller düşük sıcaklıklarda yavaşça çökelecek, ancak sıcaklık yükseldikçe çözünmeyecek, böylece kolayca tutulacaklardır. Yeni şarabın genellikle çok az tortusu vardır, ancak bazı istisnalar vardır. Demleme işlemi sırasında üretilen kabuk ve sap kalıntıları, kabuk taşıyıcıları, ölü maya veya hamur tortuları, şişeleme öncesinde genellikle şaraphane tarafından filtrelenir.
Fakat yukarıda ne tür bir yağıştan bahsedilirse bahsedilsin insanların sağlığına ve şarabın lezzetine ve kalitesine zarar vermeyecek, en fazla lezzet deneyimini etkileyecek ve çok güzel olmayacaktır. Sadece çökelti şarabın içinde flokülent formda yüzerken ve şarap bulanık olduğunda endişelenmeniz gerekir Bu zamanda, şarap genellikle gerçekten kötüdür.
3. Şarapta yağış varsa ne yapmalıyım?
Yağış, şarabın kalitesine ve içen kişinin sağlığına zararlı olmasa da, sonuçta, görünüm yüksek değildir ve tadın tadını da etkileyecektir, bu nedenle çoğu zaman çökeltiyi gidermeyi seçiyoruz. Öyleyse soru şu, şaraptaki yağışla nasıl baş edilir?
1. Kirliliklerin yavaşça şişenin dibine yerleşmesini sağlamak için şarap şişesini dik olarak serin bir yere koyun Bu işlem genellikle birkaç saat sürer. Koşullar izin verirse, içmek istediğiniz "eski şarabı" bir gün önceden dikmek en iyisidir.
2. Mantarı daha nazik bir şekilde açmaya çalışın, eski şarabın kırılgan tıpasının sıradan tirbuşon tarafından kırılmasını önlemek için iki parçalı eski bir şarap tirbuşonu (aynı zamanda Ah-So tirbuşon da denir) kullanmayı düşünün.
3. Şarabı şişeden yavaşça temiz bir kaba dökün (genellikle dar ağızlı bir sürahi). Bu işlemin bir ışık kaynağı altında yapılması gerekiyor Şarap şişesini bir elinizde, sürahiyi diğer elinizde tutun Darboğazda çökelme görene kadar yavaşça dökün ve dökmeyi bırakın.
Ayrıca eski şarapları muhafaza ederken uygun saklama yöntemlerini benimsemeli ve şarapların içme süresine dikkat etmeliyiz çünkü genç şaraplara göre eski şaraplar oksijen katalizi altında çok daha kırılgandır ve tesadüfi olabilir. Aromasının ve lezzetinin en güzel ve karmaşık dönemini özleyin. (Metin / Tina)
(Wen kaynağı: Wine World Net)
