Song Hanedanı'nın yemeklerini keşfetmek
Çin söz konusu olduğunda, "Zhou Kitabı" nda "Sarı İmparatorun pirinç yerine pirinç buharda pişirmeye başladığına" dair bir kayıt var. "Ayinler Kitabı: Nei Ze" pirinç türlerini açıklar: "Pirinç, darı, pirinç, pirinç, kiriş, ak darı ve sarı kiriş." "Prenslerin pirinci, imparatorun da buğday ve pirinç var." Darı ve pirinçten görülebilir. Darı, pirinç, buğday ve karamel pirinç haline getirilebilir.
Song Hanedanlığı'nda, yiyecek çeşitlerinin artması ve pişirme teknolojisinin gelişmesi nedeniyle, pirinç türleri, ustaca malzemeler ve hassas pişirme ile daha renkliydi. Özellikle çeşitli hammaddeler ile karıştırılan rafine pirinç ürünleri daha da belirgindir. Song Hanedanlığının özel pirinç yemeklerinden bazıları:
Mısır pirinci
"Su" nun adı eskiden moderne değişir. Li Shizhen'in "Materia Medica Dergisi" Cilt 23 "Tanibe Su" adlı eserine göre, darı antik Çin'de pirincin geleneksel hammaddesiydi: "Eskiler, darı, kiriş, pirinç ve akrep için genel bir terim olarak darı kullanıyordu. Buna sadece Liang deyin - kuzeyliler darı deniyor. "Song Hanedanlığı'nda darı hem Kuzeyde hem de Güneyde tahıl olarak kullanıldı.
"Song Hanedanlığı Tarihi" nde Song Hanedanı'ndaki insanların tutumluluk ve bütünlüğü ifade etmek için sık sık pirinç ve pirinç yediklerine dair birçok kayıt vardır. O zamanlar büyük bir filozof olan Zhu Xi, öğrencileri eğlendirmek için tümülüsü kullandı. "Şarkı Tarihi · Hu Fu", vilayetteki Suichang'ın yerlisi olan Hu Fu'nun, bir memurken Zhu Xi'yi ziyaret etmek için Wuyi Dağı'na gittiğini ve Zhu Xi'nin de ona pirinç ikram ettiğini kaydeder. Hu Fu daha sonra çok üzücü bir şekilde şunları söyledi: "Bu sadece bir şişe tavuk şarabı ve dağlarda kıtlık yok." "Su Yin" de darı için bir açıklama var: "Darı çıkarılır, kabuk sadece kullanılır ve kelimeler kesin değildir. Bu nedenle" "Yırtılan pirinç", "esmer pirinç" anlamına gelir.
Yassı şeftali pirinci
Bu, şeftali eti ve pirinçle pişirilen özel bir pirinçtir, dolayısıyla adıdır. Yassı şeftali pirinci, Song Hanedanlığı'ndaki Taoxiang'da daha popülerdi. Güney Şarkısı yazarı Lin Hong, "Shan Jia Qing Gong" cildinde yassı şeftali pirinci yapma yöntemini tanıttı: "Pirinç yapışkan pirinç suyuyla pişirilen Shan şeftali suya koyun. Çekirdeği çıkarın ve kaynar suya dökün. Pirinci bir süre birlikte pişirin, pişirin ve servis yapın. "
Pan Yufan
Tuanyou Pirinç olarak da bilinen Panyou Pirinç, Tang ve Song Hanedanları sırasında Lingnan bölgesinde popüler olan aromalı bir pirinçtir. Tang Hanedanlığı'ndaki otoban bölümünün Zhaohulu kayıtlarına göre: Panyou pirinci; kızarmış karides, ızgara balık, tavuk, kaz, domuz ve koyun eti, çorba ve diğer malzemelerle yapılan, zencefil, tarçın ve tuzlu siyah fasulye sosu ile karıştırılmış bir tür pirinçtir. Yiyecek, günümüzün karışık pirinç veya pirinç kasesine benzer şekilde, hamile kadınlarken zengin kadınlar için besleyici bir besindir. Bu tür pirinç, Song Hanedanlığı'nda hala popülerdi. Kuzey Song Hanedanlığı'nın büyük bir yazarı olan Su Dongpo, "Chou Chi'ye Notlar: Panyou Fan'da" Panyoufan ve Tuanyoufan'ın yayılmadaki yanlış yazımdan kaynaklanan benzer telaffuzlara sahip olduğunu daha net hale getirdi. Şöyle dedi: "Jiangnan halkı yağlı pirinç pişirmede iyidir ve çipura eti her yerde bulunur. Pirinçte gömülüdür ve" Mahzeni kazın "der." Güney Song Hanedanı vatansever şair Lu You "Lao Xue'an Notları" nda Aynı zamanda çok az farkla benzer olan Tuanyoufan'ı yapma yöntemini de anlattı.
Umi Pirinç
Umi pirinci eski Çin'de geleneksel bir yemektir ve Taoistler ve Budistler buna büyük önem verirler. Taocular wu pirinç pilavının kişinin ömrünü uzatan peri pirinci olduğuna inanırlar ve buna "yeşil taşlı pirinç" denir. Yin Hongjing, üretim yöntemini "Dengzhen Yin Jue" de kaydetti: güney mum otunun yaprakları ve saplarıyla kaynatıldı ve pirinci suyuyla buharda pişirdi. Lin Hong, "Shanjia Qingbao" da iki farklı üretim yöntemi tanıttı: "Artık siyah pirinç otu olarak bilinen ve aynı zamanda Qingjing olarak da bilinen Eclipta prostrata olarak bilinen Nanzhufang. Dalları ve yaprakları seçin, suyu dövün ve iyice ıslatın. Beyaz japonica pirinci, ne kadar olursa olsun, bir veya iki saat bekleyin, pirinci buharda pişirin. Kurumaya bırakın, sert ve mavi renge maruz bırakın, saklayın.Kullanılırsa önce kaynar su kullanarak pirinç sayısına kadar kaynatın, kaynatın, pilav servis edin. Ayrıca vazgeçilmezdir. Uzun servis, yılı uzatır ve güzelliğe fayda sağlar. "Diğer bir yöntem ise:" Üç kedi mavisi yağı, bir kova yeşil pirinç kullanın, üç gün suda bekletin, haplara, erik büyüklüğünde dövün ve kaynar suyla alın. Bir veya iki hap. "Bu yöntemi uyguladıktan sonra" Picture Jing Materia Medica "dan alıntı yaparak, dağ köylerinin ustalarının daha çok pişmiş yemeği tercih ettiğini söyledi. Kuzey Song Hanedanlığı'nda Su Song, o zamanki popüler uygulamayı da tanıttı: beyaz japonica pirincini bir Dendrobium ve yıkamak için beş kova ile pişirmemek ve iki kova ile bir Dendrobium almak. Beş kedili güney şamdan yaprağı ve kuru olanlar için üç kedicik kullanın.Karışık saplar ve yapraklar meyve suyuna kaynatılır, bu da onu aşırı derecede soğuk yapar. İçmek için çiğ ve pirinç kullanın. Li Shizhen, "Materia Medica Dergisi" Cilt 25'te "Tanibe · Umi Pirinç" dedi: "Gün bir olacak, aç olmayacak, renge fayda sağlayacak, kemikleri güçlendirecek, bağırsaklara ve kemiklere fayda sağlayacak, iliği takviye edecek, üç böceği öldürecek ve uzun hizmetten sonra beyazlaşacak. Ama yaşlı. "
İki kırmızı pirinç
Erhong Rice, Huangzhou'da (şimdi Huanggang, Hubei) Tuanlian'ın vekil yardımcısıyken Su Dongpo tarafından yaratılan, adzuki fasulyesi ile karıştırılmış arpadan yapılan bir pirinçtir. Su Dongpo, "Chou Chi'ye Notlar: Erhong Pirinç": "Bu yıl Dongpo (dağın doğu ayağı) 20 shi'den fazla arpa hasadı. Satıcının fiyatı çok düşük ve japonica pirinci yeterli. Gündüz ve gece sınıf köleleri ve hizmetçiler yemek hakkında düşündüler.Çiğneme sağlam, çocuklar karışmış, bulut bitler çiğniyor.Ancak gün boyunca mide aç ve su onu yıkamak için kullanılıyor.Kuzeybatı köylerinin kokusu doğal tatlı ve ekşidir. Bugün insanlar karışık küçük fasulye yapsınlar. Pirinç özellikle lezzetli ve yaşlı karısı yüksek sesle güldü: "Bu taze ikinci kırmızı pirinç."
Song Hanedanlığı'nda yiyecekler giderek arttı. Güney Song Hanedanlığının Naidewengin "Başkenti Jisheng" e göre, Güney Song Hanedanlığının başkenti Lin'andaki (şimdiki adı Hangzhou, Zhejiang) restoranlar da ağız iliği pirinci, büyük kemikli pirinç, yapışkan pirinç, pao pirinci, su ve pirinç gibi çeşitli çeşitlere sahiptir.
