Çin'in ilk barbekü belgeseli onu nasıl "kızarttı"?
Öğleden sonra saat beşte Xichang sokaklarında gökyüzü karanlıktı ve mangal yanıyordu.
Kısa bir süre sonra lokantalar oturdu ve tüm sokak havai fişeklerde süzüldü.İnsanların gözlerini açması kolay olmadı.Yapılabilecek tek şey Liangshan domuz etine odaklanmaktı. Domuz etinin derisi yanana ve güzel kokulana, altın renginde ve çıtır olana kadar kavrulmuş, yağsız et çiğnenmiş ve yağ damlayarak bir alev kümesini karıştırmıştır.
Daldırma sosunu domuz etinin üzerine koyun, ağzına koyun ve her seferinde bir parça koparın. Yanaklar ve dişler arasındaki ara sırasında Yi kızları şaraba şarkı söyledi ve yerel bir şarkı mırıldandı.
"A String of Life" belgeseli çok dumanlı çıktı. 20 Haziran'daki lansmanından bu yana, bu Çin'in ilk barbekü belgeseli B video sitesinde yaklaşık 25 milyon görüntülendi ve Douban'da 18.000'den fazla izleyici 8,9 puan aldı.
Birçok Çinli için barbekü hak edilmiş bir "yemek ışığı" dır. Gece çöktüğünde sokaklarda kıvılcımlar yanar ve bütün gece yanar. 6 bölümlük belgeselde, baş yönetmen Chen Yingjie, film ekibini ülke çapında 30'dan fazla şehirde 500'den fazla barbekü tezgahına götürerek, dumanı ve yaşamın tadını mercekle yakaladı. Çevrimiçi izleyiciler onları takip etti ve ekranın önündeki karanlık geceyi tokatladı.
Hemen hemen herkes alt kattaki mangal tezgahının en iyisi olduğunu düşünse de, bazı insanlar belirli bir yerde özel mangal olmamasından şikayet ettiler, ancak daha fazla insan bu kopyayı şaka ve dublaj gibi almaya istekli. Kimyon aromalı belgesel, "gerçek Çin gece kantini" olarak kabul ediliyor.
"Mangal kendi sesini bulsun"
16 Ocak 2017 günü öğlen Chen Yingjie ve yönetmen Zhang Yueming, Pekin'den yola çıktı ve kuzeydoğuya yöneldi. Sürücü Chen Yingjienin karısı ve 6 yaşındaki oğulları arabada. Aslında, Chen Yingjie nezle olduğu için seyahatin ertelenmesi gerektiğinden bir gün önce yola çıkmaları gerekirdi. Bu "barbekü" amaçlı bir yolculuk. Lezzet hayati bir pusuladır.
Geçen yıl Ağustos ayında, arkadaşları Wang Hailong ve Chen Yingjie bir barbekü belgeseli yapmayı önerdiklerinde, Pekin, Guijie Caddesi'nde şişlendiler. Wang Hailong, mangalın Çinliler için en tanıdık yiyeceklerden biri olduğunu düşünüyor. Ama bu cızırtılı tezgahlar şehrin gelişmesiyle sokaklardan çekiliyor, şimdi ya bir köşede yaşıyorlar ya da tamamen yok oluyorlar. Bu yüzden barbekü severler için hatırlanacak bir belgesel yapmak istedi. İki mangal sever onu vurdu. Wang Hailong, "A String of Life" belgeselinin baş yapımcısı ve Chen Yingjie ise baş yönetmen.
Zhang Yueming de onlar tarafından bu "yemeğe" sürüklendi. Biraz küçümseyici konuşan Kuzeydoğulu bu adam "market gazından" hoşlanıyor, her zaman Pekin'de dolanıyor ve restoran uçuyor, hatta bazen hiçbir şey yapmıyor, "sadece sokaktaki insanları izle".
Zhang Yueming tarih alanında uzmanlaştı ve köklerinin izini sürmek için iyi bir yolu var. Her ildeki mangal, iki veya üç sayfa A4 kağıda sıkıştırıldı, yerel özel mangaldan biber üretimine kadar kalın bir "Barbekü Kitabı" kurtardı.
Bu barbekü broşürü ile yola çıktılar. Chen Yingjie ve Zhang Yueming kuzeydoğu rotasını seçtiler. Yola çıkmadan önce, diğer iki ekip Pekin'den yola çıktı ve Yantai, Xuzhou, Yangzhou, Fuzhou ve diğer yerlerden geçerek güneydoğu hattına kadar yürüdü ve başka bir ekip güneybatı hattını alarak Xi'an, Yinchuan ve Sichuan'ı topladı. , Yunnan'ın barbekü havai fişek tadı.
O akşam 5: 30'da Chen Yingjie ve grubu, Huludao Şehri, Xingcheng'e geldi. İşte ziyaret etmek istedikleri ilk durak - Long Yu Barbecue ve onları karşılayan patron "Uzun Kardeş". O çok ağabey, "göbeği yarım küre gibi şişkin".
Long Kardeş 16 yaşında orduya katıldı. Terhis edilip terhis edildikten sonra karısıyla 20 yıldan fazla mangal yapmaya başladı. Yaz mevsiminde işler patladığında, tüm cadde açık hava masalarıyla doluyor ve dört dış mangal, yemek yiyenleri ihmal etmemek için görevlerini yerine getirmek için birlikte ateş ediyor. Sadece kapıya bakarak büyük olayı hayal etmek zor. Küçük dükkan, sedef hastalığı tedavi cihazı ihtisas mağazası ile tütün, alkol ve bakkal arasında kalabalık, kış ve biraz ıssız. İş meşgul olmadığında, Long Ge de Chen Yingjie ile bir süre sohbet etmeye isteklidir. Birlikte gidelim, konuşmaya devam edelim ve içelim.
Chen Yingjie, denetimin ilk durağında sarhoştu. Yeryüzündeki insanlara, dükkanlara ve yiyeceklere karşı hiçbir direnci yok. Tüm yıl boyunca belgesel çekiyor ve nereye giderse gitsin yemek tezgahlarında arkadaşlarıyla randevular alıyor. "Pek çok insan yemek tezgahlarının uzaktan gelen arkadaşların sevincini ifade edemeyeceğini düşünüyor, ama ben onları gerçekten seviyorum."
Mangal çekmeye karar verdikten sonra, ana yaratıcı ekip kasıtlı olarak birinci sınıf şehirlerden kaçındı ve havai fişek grubunu olabildiğince tutmak için bütün gün ikinci ve üçüncü sınıf küçük şehirlere ve hatta uzak köy ve kasabalara gitti. Chen Yingjie şunları söyledi: "Perde yerde, gökyüzü pürüzsüz ve nefes alabilir. Masa küçük ama insanlar daha yakın ve ışık loş, ama açılması kolay. Sadece gece, içki içmek ve sohbet etmek, ilk buluşmada biraz hayat hissi çabucak yok olabilir, film nasıl çekilir Her şey yolunda gidiyor. "
Önde gelen yerel oburlar olmadan, benzersiz bir beceriye sahip bir barbekü şefi bulmak kolay bir iş değildir. Gıda inceleme web siteleri ve uygulamalarıyla karşılaştırıldığında Chen Yingjie, ağızdan ağza söze inanıyor. İlk bölümde ikinci kardeş Xichangın self servis barbeküsü bir arkadaş tarafından tanıtıldı. Patronun küçük erkek kardeşi alkol bağımlısı ve sendeleyerek kameraya doğru yürüyor, gözleri bulanık, nasıl başlayacağını bilmeden uzun süre düşünüyor. Chen Yingjie'nin izlenimine göre, bu arkadaş "ayıkken pek fazla değil".
1960'larda ülke savunma teknolojisi endüstrisini orta ve batı bölgelerine taşıdı ve küçük erkek kardeşi ve ailesi de kuzeydoğudan Xichang'a taşındı. Kuzeydoğu halkının misafirperverliği, ikinci kardeşi burada ünlü yaptı. Chen Yingjie'nin gözünde, küçük erkek kardeş patrondan çok "halkla ilişkiler" gibidir. Çekime katılırken, uzaktan bağıran konuklar vardı: "Patron, gel ve iç!" Küçük kardeş her gün binlerce metrekarelik avluda ileri geri gidip gelip bu masadan o masaya içki içiyordu.
Geceleri, Aerospace Road'daki barbekü restoranındaki insanlar saçmalıklarla doluydu. "O kadar uyumlu olmayan" Xichanglılar akşam yemeğinde barbekü yediler. Barbekü dükkanında, kırk elli yuan, içebildiğiniz kadar lezzetli ve dolu. Bu, Xichang BBQ'nin münhasır nezaketi olarak kabul edilebilir. Daha geniş barbekü alanında, bu şişler daha çok eğlencedir.
Zhang Yueming, mangalın "kendine özgü büyüme mekanizmasına" sahip olduğunu düşünüyor. Karanlıkta hızla büyüyen bu tür yiyecek grubu, doğası gereği karmaşık ve öngörülemez. Belki de bundan dolayı, Çinliler uzun süredir mangal yapmayı kafasına takmış olsalar da, şimdiye kadar hiç kimse bu "ana akım ve ana akım olmayan" yemek kültürü için özel olarak bir belgesel yapmadı. "Bir Yaşam Dizisi" nin yapmak istediği, "konuşma hakkı olmayan mangalın kendi sesini almasına izin ver".
Söylenemeyen barbekü
Barbekü tezgahı, askeri stratejistler için çok gizli bir yerdir.
Yichang, Hubei'deki Huancheng Kuzey Yolu'nun gece pazarı caddesinde, yemek tezgâhlarından oluşan kalabalığın içindeki bir kız göz kırpıyor. Bu 90'lar sonrası kız, misafirlerin "patlıcan kızı".
Her gün öğleden sonra saat 7'de pek çok insan buraya patlıcan lokma ile gelir. İkiye bölünmüş yerel patlıcan et bakımından zengindir ve eşsiz ve gizli sarımsak ezmesi bir zorunluluktur. Servis yapmadan önce, yumurta sıvısının, kızın lehine olan ağır sarımsak aromasını etkisiz hale getirmesine izin vermek için bir yumurta koyun.
Patlıcan yapan ve herkese sırıtan bu at kuyruklu kızın amacı laik ve gerçektir: "Bu arada birçok insanla iletişim kurabilirim ve biraz para kazanabilirim." Paranın "gürültülü" olup olmaması ikinci şeydir. Yan tarafta kavrulmuş istiridye satan Tan Kardeşim yine de kazanmasına izin verdi. 1986 doğumlu Tan Ge biraz utangaçtır. Huangshan'a yaptığı bir gezi sırasında, patlıcanlı kıza şarabıyla itiraf etti ve o zamandan beri, parayı toplamaktan, yiyecek sunmaktan ve güvenlikten sorumlu olarak patlıcan tezgahının etrafında dolaşıyor.
Barbekü tezgahlarının sırrı çiftler tarafından bile paylaşılamaz. Kardeş Tan her gün malzemeleri hazırlarken yanında sarımsağı ezdi ve Kardeş Patlıcan köşede sessizce kendi baharatını yaptı. Genç çift arasındaki tek sır bu olabilir. Pek çok şey, Kardeş Tan hiçbir şey söylemese bile, Kız Patlıcan çok iyi biliyordu. Bulundukları cadde yeniden modelleniyor, mangal ve kötü hayat zor, aile baskısı ağır ve gelecek neslin sorunları önlerinde ... Zhang Yueming tarafından bu sıkıntılar kamera dışında bırakılıyor ve seyirci sadece Kardeş Tan'ın kırmızı gözlerini ve patlıcan kız kardeşini görebiliyor. Lotte rahatladı. "Endişeleri ve endişeleri her genç erkekte ortaktır."
Zhang Yueming, barbekü yapmanın günlük tutmak gibi olduğunu söyledi. Bu günlükte, ebeveynlerin sayısız kısa endişeleri ve içme ve konuşma sevinci var. Ama bu gizli duygular, "Daha fazla olması gerekmiyor, bir veya iki kişi insanı hareket ettirmeye yeter."
Hunan'ın Changsha kentinde barbekü tezgahı yapmak daha da "anlatılamaz bir sır" dır.
Açık havada barbekü tezgahlarının azaldığı bir şehirde, 70'lerin eski mahallelerinde bir çift baba-oğul barbekü tezgahı içildi. İsim yok, adres bilinmiyor. Ancak geceleri bir parça kavrulmuş pırasa yemek isteyen müşteriler, bunu her zaman Changsha Ağır Makine Fabrikası binasının kavşağında bulabilirler. Baba ve oğul 2004 yılında mangal yapmaya başladılar ve on yıldan fazla bir süredir yuvalarını hareket ettirmediler.
Babam beladan korkarak nadiren konuşur, iş olduğu sürece yer değiştirme zahmetine girmez. Oğul çok nazik görünüyor, ama aslında bazı barbekü ipuçlarını gizliyor. Uzun bir süre konuştuktan sonra, Zhang Yueming'e kapıdan bahsetmeye de hazır. Kavurmadan önce, pırasanın nemli dokusunu korumak için bir miktar suya batırılması gerekir. Döndürme işlemi sırasında, baba ve oğul kavurma derecesini yalnızca yaprakların sertliğine göre değerlendirebilir.
On yıldan fazla süren düşünme, pırasayı tezgahın imzası haline getirdi. Tel ızgarada pırasanın kendi "özel koltukları" vardır. Orijinal yatay tel, pırasaların kömür ateşine düşmemesi için bir dikey tel tabakasıyla eklenir. Akşam saat 10'da erkekler Changsha Plastik Mandarin'de bir "Afrodizyak" sipariş ettiler. Kilo vermek isteyen kız yan taraftaki topluluktan kavrulmuş pırasa eklemek için geldi. Çocuk pırasayı yedi ve gökyüzüne bakarak "Anne, bak. Yıldızlar var. "
Mangal yapan insanlar genellikle sinirlenirler. Onlarla uğraşmak Chen Yingjie'nin karşılaştığı en büyük engeldi.
Kendini daha güvenilir göstermek için karısı ve çocukları ile sık sık esnafı ziyaret ediyor. "Kadınların ve çocukların varlığı bize bazı izlenim noktaları kazandırdı. Bir yalancı bile kötü gidemez." Bu yöntem, sade mağazalar için uygun değildir. Chen Yingjie'nin en büyük pişmanlıklarından biri, "şimdiye kadar yediğim en iyi kavrulmuş lotus kökü dilimlerini" fotoğraflayamamış olmasıdır.
Mükemmel nilüfer kökü dilimleri Wuhan'daki küçük bir sokakta "Xiangbiao Barbekü" nde doğdu. Chen Yingjie yanlışlıkla bu barbekü restoranını Wuhan'daki yerel gıda kamu hesabında buldu ve hayranlıkla gitti, ancak tamamen boştu. Her komşudan "Xiang Biao" yu sordu ve aldığı cevap başını salladı: Burada Xiang Biao yok, sadece bir bıyık. Aynı yerde birkaç kez döndükten sonra Xiangbiao'nun bıyık olduğunu fark etti.
Xiangbiao Shenlong ilkini görür ama sonu değil ve ortaya çıkıp çıkmaması tamamen ruh haline bağlıdır: yağmurlu günlerde yemek yapmamak, mahjong'da pişirmemek ve hatta para kaybetmek. Mağazadaki tek barbekü aracı antika bir elektrikli fırındır.Başladıktan sonra, şişlerin bir tur sonra eşit şekilde ısınmasını sağlamak için küçük bir bambu kütük yerleştirilmelidir. İçinde sadece dört veya beş sıra vardır ve her sıra yalnızca on bir şiş ızgara yapabilir. Çoğu müşteri gelir, on şiş sipariş eder ve bir şiş alır. Öğleden sonra saat üçte bıyıklı barbekü sıraya dizildi. Şiş yemek istiyorsanız en az kırk-elli dakika beklemelisiniz.
Xiangbiaonun yeğeni dükkandan sorumludur. Chen Yingjie, Xiangbiao ile onun aracılığıyla temasa geçti. Telefonun diğer ucundaki cevap ise "Bir saat sonra görüşürüz" oldu. Uzun süre beklediler ama kimse gelmedi. Başka bir barbekü restoranına gittiğimde ve oraya geri döndüğümde insanlar boş olmak için restorana gittiler. Akşam saat sadece 7 idi ve barbekü tezgahı işi resmi olarak başlamadan önce kapatıldı. Artık kimse cevap vermedi. Chen Yingjie daha sonra "Bu insanlar onu vurmanızı ve hatta sizden anlayamayacağınız bir şekilde kaçmanızı umursamıyorlar."
Çekimi reddetme nedenleri değişiklik gösterir. Bazı mağazalar tuvaletin yanında açık ve zaten yakından izleyen sağlık departmanını çekmek için televizyona çıkma korkusu yaşıyor. Diğerleri açlık pazarlamasının hünerini korumak istiyor. Diğerleri ise "Onun için turta çekmeni istemiyorum, onun arzusu uyanıyor." Pasta boşaldığında hayal kırıklığı çok rahatsız edicidir. "
Eski Barbekü Topu
Chen Yingjie, barbekü yiyen ilk insanların "huzursuz insanlar" olduğunu düşünüyordu. Herkesin evde günde üç öğün yemek yemeye istekli olduğu bir çağda, geceleri şiş yapmak için dışarı çıkıp şiş yapmak isteyenler "zaten sahtekârdırlar." Gangsterler, kahramanlar ve yalnız kalmak istemeyen insanlar var.
Bu grup insanı masaya oturtup şiş içip yiyen patronlar kesinlikle avare beklemiyorlar.
Chongqing'de beyin çiçekleri yiyen çok sayıda "zombi" geceleri uyanacak. Hedefleri Liu Ge'nin "Küçük Beyin Barbekü".
Kardeş Liu her sabah sebze pazarında devriye gezecek. Domuzun beyninden yeni alınmış taze beyin çiçeğini arıyordu. Temizlenmiş beyin çiçeklerinin 20'den fazla malzeme ekleyip orta ateşte 15 dakika kavurması gerekir.Müşteriler sipariş verdikten sonra sıcak beyin çiçeklerini sadece 5 dakikada yiyebilirler.
Gözünü kırpmayan Kardeş Liu, hayatında dürüst bir vatandaştır. O, araba ile seyahat etmeyi seviyor. 2008'deki Wenchuan depreminden sonraki üçüncü gün, kendisi tarafından bir arazi aracı kullandı ve afet bölgesine bir kamyon hazır erişte ve maden suyu sürmek için bir kamyon kiraladı ve bunun için 50.000 yuan'den fazla harcadı. Onur belgesi kazandım.
Yueyangın barbekü patronu Wang Yangli, gizlenemeyen gangster mizacıyla doludur.
Bir asker olan Wang Yangli, 1984'te mangal yapmaya başladı ve Yueyang'da yemek yapan ilk yerli oldu. Bu hatta 33 yıl çalıştıktan sonra, büyük bir altın zincir giyen Wang Yangli efsanevi bir figür oldu. Wang Yangli'nin karısı Chen Yingjie'ye, "Yarım el tereyağı ile bir iş masası getirebilir" dedi. Boğanın koltuk altlarının kaburgalarının önünde bulunan iki parça tereyağı, nasıl yenileceğini bilen insanların gözünde hazinedir, sığır eti tendonunun çiğnenmesi ve pürüzsüz yağı vardır. Ayrıca tereyağını özel bir versiyona çevirebilen özel bir yeteneği var.Kuzeyliler için onu yumuşacık pişirecek ve güneyliler daha uzun süre pişirecek. Wang Yangli, bu işe ilk başladığında, iyi işçiliğiyle çevresindeki on bin dolarlık hanelerin ilk dalgası oldu. Chen Yingjie, "Para yorganın içinde saklı ve yorganda yedi ya da sekiz bin dolar kaybedebilirsiniz" dedi.
Mangal yiyerek büyüyen Jinzhou halkının gözünde beşinci kişi kesinlikle "gangster". Chen Yingjie'nin gözünde "her şeyi siyah beyaz yiyen bir usta".
Bir barbekü derneği olan ve barbekü için "somut olmayan kültürel mirasa" başvurmaya hazırlanan Jinzhou'da, beşinci kardeşin ızgara tavuk ayağı ve nehir yengeçleri dünyaya çarptı. Beşinci kardeşin sırrı iki tencere eski çorba, tavuk ayakları önce daldırılıp kaynatılıyor, sonra ızgarada pişiriliyor. Yengeçler ölmeden önce eski çorbada servis edilir ve lezzeti emdikten sonra ızgara yapılır. Bir müşteri yengeç kabuğunu açtığında ve yengecin ciğerlerinin siyaha döndüğünü görünce. Beşinci yaşlı sinirliydi ve öfkeyle şöyle dedi: "Senin için yiyeceğim, bakmaya cesaret edebilir miyim ?!" Yedikten sonra yengeci aldı ve müşterinin kabul etmesini beklemeden gitti. Sen ye!"
Kim olursa olsun, beşinci çocuk bükülmekten çok bu tür bir mizaçtır. Jinzhou'da 20 yıldan fazla bir süre araba kullandıktan sonra her türden insanla tanıştı. Jinzhou'daki Fude Meydanı'nda bir horoz heykeli vardı. Tavuk kafası, eski beş mangalın bulunduğu yemek sokağına ve tavuk poposu ünlü yerel kırmızı ışık bölgesine bakar. Beşinci mangal yapmayı bilen biri, tavuk ayağı ve yengeç yemek için kesinlikle iyi olmayan günün üç vakti olduğunu bilir: öğleden sonra beş veya altı, ofis çalışanları bir araya gelir; akşamları doksan, nehirlerden ve göllerden gelen insanlar; sabah bir veya iki, ayakta dur Sokak kızları uğrar.
Barbekü kabini tamamen açık bir alandır. Gün boyunca ciddi bir memur, domuzun gözlerine on saniye boyunca baktı ve ardından tek ısırıkta yedi. Göz küresi ağzında patladığında, bunu "ilk aşkın tadı" olarak nitelendirdi. Öğrenciler okulun önündeki barbekü standında keyifli bir gece yaşarlar. İster birinci sınıf öğrencisi olun, ister fakir bir öğrenci olun, aynı kişinin yaptığı mangaldan yiyin, göze hoş gelmezseniz kavga edersiniz ve kısa süre sonra aynı kızı tekrar gözetleyebilirsiniz.
Chen Yingjie, çekim temasını ilk belirlerken tek bir nefeste 6 tema listeledi. Mangaldan menşe yerinden ve memleketinin tadından gelen malzemelerden bahsetti. Herkesin yorumu "hala biraz dilin ucu gibiydi". Barbekü olduğu için, onu yaymak daha iyidir. Sonunda, 6 bölümlük belgeseli "No Flesh Not Happy", "Darker Than Night", "Bazı Panzehir", "Diş Protestosu", "Kemik Kafatası" ve "Bir Hac Yeri" olarak ikiye ayırdılar. Barbekü sevenler için, kapılar bir bakışta görülebilir. Chen Yingjie, "Bu bir barbekü siparişi verme sırasıdır. Tıpkı et ve sebzelerin, bazı vejeteryanların ve özel olanların bir listesini almanız gibi."
On yıldan fazla bir süredir var olan eski barbekü dükkanları, aslında yemek yiyenlerin menüsü. Lezzet en iyisi olmayabilir, ancak gençlikten başbakanlığa, umursamazdan sofistike birçok insanı kaydeder.
gece yarısı kantini
Şarap, barbekü için en iyi ortaktır. Zhang Yueming, Jianshui'de yerel halkın "tofu kökü şarabı" içen sabrını gördü. Bir fincan Baogu şarabı ve bir parça kavrulmuş tofu bir gün dayanabilir. Mevcut Jianshui'de, bir parça tofu suya batırılmalıdır. Geçmişte, ızgara tofu tezgahındaki lokantalar tofuyu daldırma şarabı olarak kullanmayı tercih ediyorlardı. Eve gittiğimde, dükkan bir avuç pirinç tanesi aldı ve parayı saydı. Sınır diyarı Gejiu'da bile, eski tren istasyonunun yanındaki gece pazarı hareketli. Kırk-elli santimetreden uzun olmayan soba, dişlerinizi doldurmaya yetecek kadar tavuk ve dana şiş ile dışarıya yerleştirilir. "Günün 24 saati mangal yiyen insanlar vardır."
Yunnan halkının boş zamanları ve kararlılığı ile karşılaştırıldığında, Kuzeydoğu halkının barbekü çemberine girmek istiyorsanız, "İkinci Anız Şarabı" na bir gezi her zaman vazgeçilmezdir. Zhang Yueming, Kuzeydoğu halkının "kendi eğlence ruhunu getirdiğini" ve resmin "güçlü bir şekilde yaşamak" olduğunu söyledi. Tüm vücuttaki coşkunun gidecek yeri yoktur, hepsi sohbet etmeye harcanmıştır. Bir akşam yemeği için konuşmayı bitiremezseniz, KTV'yi söyledikten sonra "İkinci Anız Şarabı" ndan tasarruf etmek için barbekü dükkanına gidin. Chen Yingjie, bu içme yöntemini derinlemesine biliyor. Kuzeydoğu'ya film çekmek için gittiği ilk yıllarda, her zaman ikinci bir içki vardı. Pekin'e döndüğünde, her iki tarafındaki çürükleri alkolle ciddi şekilde aşındı. Ona göre barbekü yemekten çok "vakit öldürmek" gibi. Doymuş lokantalar için Erchangjiu'nun misyonu sosyal işlevdir: "Yemek masasında veya karaoke barda konuşamayanlar, kardeşler sessizce Erchangjiu içer ve sohbet eder."
Mangalın önünde insanların çekinceleri yok. Zhang Yueming, bunu "biraz sarhoş özgürlük" ile "maskeyi çıkarma durumu" olarak tanımladı. Baş dönmesi hissi, insanları eski haline döndürür, ancak çok fazla içmek gibi saçma sapan konuşmayı bırakmazlar. Chen Yingjie'nin de benzer bir duygusu var ve buna "Uçan Ego" diyor.
Chen Yingjie'nin görüşüne göre, her zaman bahsettikleri "havai fişekler" e gelince, "insanların sıcaklık ve güzelliğe olan özlemidir". Bu tür bir sıcaklığın abartılmasına gerek yok, ara sokağın girişinde bir lamba, dükkânda küçük bir kömür ateşi, hatta mangal dükkanının girişinde bir patlamış mısır bile yeterli. İnsanlar içerken mutlu bir şekilde sohbet eder veya ağlar, bu tür "özgür ve vahşi durum" havai fişeklerin cazibesidir.
Bu tür bir çekiciliği en çok özleyen iki tür insan vardır. Biri bu atmosfere alışmış eski nehirler ve göller, buradan ayrıldıklarında kendilerini rahatsız hissediyorlar, diğeri ise dünyaya karışmamış gençler. Onlara göre "yemek bir ergenlik törenidir": yabancılarla kaynaşmak Yemek yedikten sonra şiş yapma işi hayata uzun bir adım attı.
Bu barbekünün kokusu Chen Yingjie'nin sesine yapıştı. Belgesel için dublaj ararken, yaratıcılar birkaçını denediler ama ideal değildi. Tekrar tekrar dinledikten sonra, Chen Yingjie'nin deneme versiyonunun yeterince akıcı olduğunu her zaman hissediyorum. Böylelikle mangal yedikten sonra şişman olan Chen Yingjie, ördek gibi lanse edildi. "Köpek kanı fıskiyesi olarak azarlanmaya hazır" olmaya hazırdı ve izleyicileri hayal kırıklığına uğratmadı, yayınlanan ilk bölümde dublajın kesinlikle profesyonel olmadığına işaret edildi. Ama onu ne kadar çok dinlersem, o kadar çok hissediyorum: barbekü belgeselinin dublajı bu tada sahip olmalı, biraz kimyon ve biraz sarhoş. Kopyayı yazmaktan sorumlu Zhang Yueming, "İster dublaj ister metin yazarlığı olsun, günlük bir şaka. Sanki bir barbekü standında bir arkadaşımıza hikaye anlatıyormuşuz gibi, sadece sohbet etmemiz gerekiyor."
18 Temmuz'da Chen Yingjie ve yönetmenler filmin son bölümünü bir gecede bitirdi. Yaklaşık bir yıldır mangal ile uğraşmalarına rağmen, şişlerin kömür ateşinin üzerinde yuvarlandığını gördüklerinde, işlerini bırakıp tekrar şişe gittiler.
Son bölümde anlatıcı, "Dünyadaki eski barbekü topları neşe dizisini koruyor ve çaresiz yaşamın hayatını ısıtıyor. Kahkahalar ve küfürler, yakacak odun, pirinç, yağ ve tuz, dünyada rüyalar ve kırmızı toz var" dedi. Bu uzun mangaldan sonra izleyici mesajı: "Misafirperverliğiniz için teşekkürler."
