Afedersiniz! Michelin'in gittiği her yerde kovaladığı ünlü şef vefat etti!
Dünyanın en çok Michelin yıldızına sahip ünlü şefi Joël Robuchon (Joël Robuchon), 73 yaşında aniden kanserden öldüğü için dün şok geçirdi.
Joel Lubsson
Fransız şef
Yüzyılın Ünlü Şefi
Fransa (MOF) İçindeki En İyi Zanaatkar
Toplamda 31 Michelin yıldızı aldı
Ünlü olmak
Lubsson, Bangkok, Bordeaux, Hong Kong ve Los Angeles'ta birçok Michelin restoranına sahiptir ve aynı zamanda "Hell's Chef" olarak bilinen Gordon Ramsay'ın şefidir.
Gerçekte, Lubusonun ailesi zengin değildir - babası bir inşaat işçisidir, annesi bir temizlikçidir ve yatılı bir okuldan rahibelerle yemek yapmayı öğrenir.
15 yaşında çırak olarak bir restorana gitti ve resmi olarak yemek pişirme kariyerine başladı. Hassas burnu ve benzersiz zevkiyle, aralıksız çabalarıyla birleştiğinde, 28 yaşında Fransa'da zaten tanınmıştı. Üç yıl sonra, Fransa Cumhurbaşkanı tarafından "En Fransız Zanaatkâr" (MOF) unvanını aldı. Biliyorsunuz, tüm şefler bu unvanı alamaz ve bir diğer ünlü kazanan Paul Bogus'dur.
Bu şefin üniformasının yakasındaki üç renk, Fransa Cumhurbaşkanı tarafından hediye edilen Fransız ulusal bayrağının tam olarak üç rengidir.
1981'de, 36 yaşındaki Luubsson, Paris'te kendi yüksek kaliteli Fransız restoranını resmen açtı. Michelin üç yıldızlı ödülünü kazanmak sadece üç yıl sürdü ve restoran 1996'da kapanana kadar, Michelin üç yıldızlı kampında sıkı bir şekilde kaldı ve tamamen korunmuştu. 12 yıldır.
O dönemde, dikişsiz patates sosu, kaz ciğeri çorbası, havyar ve lahana jölesi vb. Geliştirdi. Dünyaca ünlü bu yemeklerle 1990 yılında Michelin'in rakibi tarafından "Gault-Millau Rehberi" ile ödüllendirildi. "Yüzyılın Şefi" olarak adlandırılan Paul Bogus ve Freddie Girardet de bu unvana layık görüldü.
Bununla birlikte, dönüm noktası altı yıl sonra 1996'da da gerçekleşti.
Lubsong'un meşhur yemeği: çıtır çıtır kızarmış kaplıca yumurtalı birinci sınıf havyar
Aniden kapandı
1996'da Lubuson aniden üç Michelin yıldızlı restoranını kapatacağını duyurdu.
Haber çıkar çıkmaz tüm Avrupa'yı şok etti ve Lubuson rahat bir tavırla açıkladı: "Fransa'da yüksek kaliteli Batı yemekleri geniş bir koleksiyona sahip ve her restoranın gücü de bu gıda ülkesini yüksek basınçlı bir dünyaya dönüştürdü. Baskı. Çok büyük, sadece şimdi iyi bir hayat yaşamak istiyorum. "
Lubssonun sözleri mantıksız değil. Geçtiğimiz birkaç yılda, birkaç Michelin şefi (ünlü şefler Bernarovarzo ve Sebastian gibi) yıldızları tutma baskısına dayanamadıkları için geri çekilmeyi veya intihar etmeyi seçti. .
51 yaşında emekli olan Lubsong, eğlenmekten mutluydu ve yemek kültürünü teşvik ederken, tüm dünyayı yem ve ot aramaya gitti. Ve her yeri ziyaret etme deneyimiydi ki, iyi yemeklerin mutlaka üst düzey restoranlar olmadığını ve yemeklerin kaliteli restoranlar aracılığıyla sunulması gerekmediğini keşfetti.
Böylece restoranı kapattıktan 7 yıl sonra, arenadan geri döndü ve çılgınca yıldız kazanmaya başladı.
Yeniden ortaya çıkma
2005 yılında Louboutin Paris'te trend belirleyen minimalist bir restoran açtı.Mutfak 36 tabureli dairesel bir barda açıldı.Konuklar tüm pişirme sürecini görebilir ve tuhaf tapas sipariş edebilirler. Japonya'da görülen taverna yeni fikirlere yol açar.
Bu restoran, üst düzey restoranların resmi yemek modunu bozuyor, ayrılmış ve iddialı geleneksel yemek yöntemlerini tamamen terk ediyor ve rahat ve konforlu bir yemek atmosferi yaratıyor.
Nazik garsonlar müşterilerle iletişim kurmak için inisiyatif alacak ve Lubsson ayrıca yemeklerin müşteri gereksinimlerini karşılayıp karşılamadığını anlamak için restorandaki farklı lokantalarla konuşacak.
Restoranın spesiyalitesi kızarmış morina balığıdır ve sıcak ızgarada pişirilen yemekler ustanın özgün spesiyaliteleridir. Sık sık tatile İspanya'ya gider ve yerel mutfaktan yenilikçi ilhamlar alır.
Joel Lubsson, 2003 yılında Tokyo ve Paris'teki ilk stüdyonun açılış töreninde şunları söyledi: Bu fikir bana bir İspanyol barında tapas yerken geldi. Bu tür bir coşkuyu takdir ediyorum. Müşteri ile şef arasında belirli bir bağlantının oluşma şekli. "
Çılgın yıldız
Kısa süre sonra Luubsson, Lubsong'un sadeliği ve tadı ile tutarlı olarak, Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri'nden Makao, Hong Kong, vb. Kendi adını taşıyan restoranı dünyaya açtı, restoranı sadece "atölye" olarak adlandırıldı. "Masa" veya "mutfak".
Üstelik, birçok üst düzey restoran tarafından kullanılan altın ve beyaz renk şemalarının aksine, Lubuson Food Square, tüm restoran alanını daha sanatsal ve bireysel hale getirmek için cesurca siyah ve kırmızının kombinasyonunu kullanıyor. Şık ve sıcak açık mutfak tasarımı, müşterileri içindeyken rahat hissettiriyor ve bu da onu diğer lüks restoranlardan ayırıyor.
Lubuson, 2016 yılında restoranı Şangay'daki Bund'a açtı ve açılıştan sadece altı ay sonra, Şangay Michelin Rehberi'nin iki yıldızlı ödülünü kazandı.
Shanghai Bund mağazası iki Michelin yıldızı kazandı.
Şimdiye kadar, "Joel Lubsson" adlı restoran, 32 Michelin yıldızı kazanmasına yardımcı oldu, dünyanın en yıldız dereceli ünlü şefi oldu ve bu sayı, ikinciliği neredeyse bir kupa aştı.
Yörede bir Michelin rehberi olduğu sürece yıldız alabilirsiniz, Michelin rehberinin mağazasının açıldığı her yeri takip edeceğini söylemek abartı olmaz.
Michelin'in değerlendirmesinin güvenilirliği sorulduğunda, yıldız alan profesyonel, tüm Michelin rehberleri arasında Londra'nın listesinin en az güvenilir olduğunu, Amerika Birleşik Devletleri, Paris ve Tokyo'nun ise daha güvenilir olduğunu açıkça söyledi.
Yönetim açısından, Lubsson, restoran ortamı ile ilgili zıt bir değerlendirmeye sahiptir. 2009'da bir röportajda "uzun süredir ödün vermediğini ve bazen öfkelendiğini" itiraf etti.
Şubat 2015'te eski çalışanlarından biri mutfakta "taciz edildiğinden", "işleri zorlaştırdığından" ve "hakarete uğradığından" şikayet etti.
Ve çırağı Gordon Ramsay, öfkesini ve yönetim tarzını iyi miras almış görünüyor ...
Gordon Ramsay
Yemek pişirme
Elbette, katı yönetim yöntemleri kesinlikle yıldızları kazanmanın nedenlerinden biridir, ancak gerçek anahtar bundan daha fazlasıdır.
Lubsson bir zamanlar üç pişirme prensibini özetlemişti:
1. Gerçekten kendinizle yüzleşin.
2. En kaliteli malzemeleri seçin.
3. Akşam yemeğinizi sevin.
Lubuson'un felsefesine göre, bir yemeğin üçten fazla tadı olmamalıdır (bir elbisenin üçten fazla rengi olmaması gerektiğini unutmayın) ve her malzemenin kendine özgü bir tadı olmalıdır.
Suşi tanrısı Jiro Ono bile Lubzon'un tadı ve kokusuna sahip olsaydı, şimdi olduğundan daha iyi tatlar yaratabileceğini söylemişti.
Lubsson ve Ono Jiro bir fotoğraf çekti.
Bir yemeğin Louboutin restoranının menüsünde olup olmayacağına karar vermek için en önemli kriter şudur: yemek yiyenlerin gözleri bağlıyken, yemekte kullanılan malzemeleri yiyip yiyemeyecekleri.
Malzemeler için yüksek gereksinimleri olduğu görülebilir.
Restoranında en iyi koltuk ve bankları kullanmanın yanı sıra yemek tabakları ve çatalları kadar küçük ve kadehlerin de günün en taze malzemelerini sergileyen bir penceresi olduğu söyleniyor. Ve bu malzemeler kullanılmayacak, hepsi aynı gün prova yapıldıktan sonra atılacak.
Biraz savurgan olsa da, yemek yiyenlere en doğrudan söyler: restoranım en iyi ve en taze malzemeleri kullanır.
Pişirme yöntemlerinden bahsetmişken, Lubsson'un her zaman iyi bilinen bir sözü olmuştur:
Mükemmel yemek diye bir şey yoktur - kişi her zaman daha iyisini yapabilir.
"Bu dünyada mükemmel yemek diye bir şey yoktur. Her zaman daha iyisini yapabiliriz."
Usta Lubsong, sonuna kadar gidin!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
