g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Zhongshan Haijing Kupası 90'lardan sonra İtalya'da Çin Çayı Rehberi

Geçtiğimiz yılların ortalarında Futian dağlarında sakin beyaz çay ve yasemin çiçek açan kokulu çaya aşık olduğum için güneşi kovalayan biri oldum. Herkes hayatına devam etmek için klimayı kullandığında, Fujian Eyaletindeki bu küçük kasabada bir grup insan kavurucu güneşi almak ve çiçek tarlalarında yasemini toplamak için toplanacak ve bu tadı mı yoksa Wuyi Dağı'nı mı sevdikleri de belli değil. Yandaki bu küçük çay fabrikasında yasemin çayının kokusunu arayanlar. Lezzet ve yaşam arasındaki uyumu açıklığa kavuşturmak zordur.

Mevcut sıcak çay tur grubundan farklı olarak, bu küçük çay fabrikası, Dünya Organik Çiftlikler Örgütü'nden (WWOOF) çay fabrikası bilgilerini alan farklı milletlerden gençleri kendine çekiyor. Geçen yüzyılda, Avrupa kentleşmesinin ve sanayileşmenin etkisiyle, insanların toprağa ve tarıma erişimi giderek zorlaştı. 1971'de Londralı Sue Koppard, kimyasal hammadde kullanmayan bir çiftlik bulmayı umarak gazeteye ilan verdi, böylece hafta sonunu toprağı idare etmek ve öğrenmek için kullanabilirdi. Bundan sonra, Murdoch Koleji'nin staj çiftliğine bir hafta boyunca birkaç gönüllü organize etti. Bu hafta boyunca, tarımdan uzak kalan kent sakinleri, işgücü ve pratik tarımsal bilgileri öğrenerek araziden uzak durma kaygısını hafifletebilir, aynı zamanda gönüllüler de çiftlik işçiliği sıkıntısını azaltabilir. Kısa süre sonra, daha fazla insanın katılımı nedeniyle, temel özellikleri olarak çevre koruma ve deneyime sahip yeni bir seyahat moduna kademeli olarak evrildi. O kadar gevşek bir uluslararası organizasyon ki, Fujian Zhenghe'nin derin dağlarında bile tüm dünyaya yayıldı, gölgesi var.

wwoofer iş başında

2016 yılında, Çin çayını seven bir Fransız kız, bu çay fabrikasını kuruluşun web sitesi aracılığıyla dağlarda buldu. WWOOF yönergelerine göre, gezginler WWOOF programına katılan çiftliklerde çalışabilirler. İşlerin çoğu ekme, ayıklama, hasat, kompostlama ve yakacak odun kesme gibi hafif fiziksel emeği içerir. Bazıları ayrıca çocuklara bakmak, hesap defterlerini düzenlemek vb. Genellikle günde 4-6 çalışarak sorumludur. saat. İşçilik için nakit ödeme yoktur, ancak çiftlik tarafından sağlanan ücretsiz yiyecek ve barınma ile değiştirilebilir. Ancak bir çay fabrikası olarak, bu sarışın ve mavi gözlü uluslararası öğrenciler için uzaktan ağır bir fiziksel çalışma yok. Böylece kendine "Kamelya" adını veren kız, çay fabrikasının duvarlarına beyaz çayın üretim sürecini boyadı. Çok sayıda arkadaş çay fabrikasını ziyaret ettiğinde, bu küçük çay fabrikasının duvarlarına boyanmış çay yapma akış şemasının aurasına hayran kaldılar. Aşağıda beyaz çay işlemi Fransızca olarak anlatılmaktadır.

Fransız kız "Camellia"

Bu yılın yaz ortasında, çayın kokusunu arayanlar, Mao Yipeng ve Zhou Yibin adında iki İtalyan çocuktu. Mao Yipeng, Milano'ya çok yakın küçük bir İtalyan kasabası olan Valera Fratta'da İtalyanlara özgü neşe ve coşkuyla doğmuş yakışıklı bir 90'lı yıl sonrasıdır. Çince adını kendisi aldı ve Mao soyadı, Çinli öğretmeninin soyadını izledi. Zhou Yibin, Mao Yipeng'in Çu Enlay'ı sevdiği için seçildi, Uluslararası İlişkiler bölümünde okuyan kişi, Çu Enlay'ın diplomatik mizacına hayran kaldı ve arkadaşına bu ismi verdi. Renmin Üniversitesi'nde uluslararası ilişkiler alanında yüksek lisans eğitimi alan Mao Yipeng, Fujian, Zhenghe'deki bir çay fabrikasında yasemin çayı yapımını deneyimlemek için Xi'an'da mimari tasarım eğitimi alan Zhou Yibin ile tanışmak için yaz tatilini kullandı.

Mao Yipeng ve Zhou Yibin (Liu Shuying'in fotoğrafı)

1990'larda doğmuş bir İtalyan çocuk neden canlı ve hoş olmayan Çin çayına ilgi duyuyor? Hızlı sentezlenen içecekleri sevmeniz gereken yaş bu değil mi? Ama ona göre çay, gizemli Çin kültürünün bir parçası ... Çayı anlamıyorsanız, Çin ve Çinlileri anlamak zor gibi görünüyor. Ama bir İtalyan olarak çay içmeyi seven, fincandaki çayın nasıl yapıldığını bilmiyor. İtalya'da çay hakkında yazılacak özellikle ayrıntılı kitaplar yoktur, ancak çay ağaçlarının taksonomik adlarına ve çayların basit sınıflandırmasına kaba bir giriş.

Mao Yipeng İtalya'dayken Çin çayı da içiyordu, ama şimdi o sırada ne içtiğini söylemek zor. O sırada henüz Çin'e gelmemiş olmasına rağmen, içtiği şeyin kaliteli Çin çayı olmadığını sezgisel olarak anladı.

Mao Yipeng (Fotoğraf: Liu Shuying)

Birkaç yıl önce Şangay'daki East China Normal University'de Çince öğrenmeye başladı. Üniversitede Asya-Afrika dillerini öğrenmenin temelini attığı için, çok geçmeden her türden çay ve çay seti bulmak için çay pazarına gidebilirdi.

Başlangıçta, Mao Yipengin en büyük sıkıntısı, piyasadaki pek çok ünlü çayın değerini yargılamak için hangi sistemi kullanacağını bilmemesi, bu yüzden de ölçüp pazarlık yapamamasıydı. Ancak bazı pazarlık yöntemleri biriktirdiğini iddia ediyor. Merakla sordum: "Standardı bilmiyorsunuz, nasıl pazarlık yaparsınız?"

Bu yüzden etkili bulduğu birkaç yöntemi benimle paylaştı. İlk yöntem şudur: Dükkan sahibi çayın fiyatının yüksek olduğunu söylüyorsa, onu fiyatın beşte birine çevirir ve buna göre biraz ekler ama çok fazla değil. Bu, Robert Fortune'un yüz yıl önce çayı seçmek için Çin'e ilk geldiği zaman kullanılan yöntemle aynıdır.

Diğer yöntem bundan daha profesyoneldir. Şanghay'da yaşadığı için Mao Yipeng, Longjing çayını içmeyi sevmeye başladı. Hangzhou ve Şangay arasındaki mesafe çok uzak değil Bahar çayını toplarken, Longjing çayının üretim alanına gitti ve çay çiftçilerinden iyi Longjing çayını satın almadan nasıl ayırt edeceğini öğrendi. Ancak anlatısından yola çıkarak, gerçek ve sahte Longjing çayından ziyade sadece yeni ve eski yeşil çayı çay renginden ayırt etmeyi öğrendi.

Liu Shuying tarafından çekilen fotoğraf

Üçüncü yöntem şudur: Hangi çay dükkanına giderseniz gidin, ilk çayın iyi olmadığını, böylece sahibinin daha iyi bir çay alabileceğini söylüyor. Sordum: "Birinin ortaya çıkardığı şeyin iyi olmadığına nasıl karar veriyorsunuz? Ya istisnalar varsa?" Dedi: Sadece sezgisel olarak, esnafın bir yabancıya paylaşmak için hemen iyi çay getirmeyeceğine karar veriyor. 90'lar sonrası İtalyan çocuk tarafından özetlenen yöntem beni gerçekten güldürdü. Aynı zamanda dünyada bir zamanlar sihirle dolu olan Çin çayının artık neden çeşitli tüketici güveni krizleriyle karşı karşıya olduğunu anlamak da kolay. Aslında, Mao Yipeng'in karşılaştığı sorun, herhangi bir Çinli çocuğun çayla ilk kez temasa geçtiğinde karşılaşacağı sorunla aynıdır.

Mao Yipeng'in Şangay'daki çalışması sırasında, Çinlilerin nasıl daha çabuk iyi çayı seçtiklerini öğrenmek istedi. Herkesle oturur ve mümkün olduğunda çay hakkında konuşur. Güney'de çay içmek insanların günlük hayatıdır, örneğin bir kuaför saçını kestirirken çay içerken, o da oturur ve insanlarla bir kaç bardak kahve içer. Başkalarının nasıl çay yaptığını gözlemleyerek aynı şeyi öğrenecektir. Çin çayını öğrenmek, ağza alınmayacak bir dövüş sanatını öğrenmek gibi zor ve zor bir görev gibi görünüyor.

Bu sırada birden merakla sordum: "Yabancı olarak İtalya'daysam, İtalyan şarabını seçerken sizinle aynı yöntemi kullanmalı mıyım?" Mao Yipeng hemen yalanladı: Hayır. Fransa'nın yasal şarap bölgesi sisteminden (AOC) esinlenen İtalya, 1975'te kendi yasal bölge sistemini (DOC) kurdu. AOC'ye benzer şekilde DOC, en düşük derece olarak Vinoda Tavola'yı ve en yüksek derece olarak DOCG'yi kullanır. Şarabın menşeini ve derecesini şişe üzerinde bir bakışta görebilirsiniz. Fiyatı makul olduğu için pazarlık yapmaya gerek yok. Şarap satıcıları, kendi zevkinize uygun şarapları seçmenize yardımcı olabilmeleri için işlettikleri şarapların lezzetlerinin de bir özetini yaptılar.

Konuşurken aniden Dom Perignon Champagne örneğini gösterdi, ancak kendisinin de bir Şampanya içicisi olduğunu fark etti. Şampanya eskidiğinde, şişede kimyasal reaksiyonların oluşmaya devam ettiğini ve yanlış zamanda açılırsa tadı güzel olmayacağını hissetti. Bu yüzden şarap ve çay arasındaki farkın bu olduğunu düşünüyorum.

Ama aslında, şarap ve çay yaş olarak benzer. Örneğin yeni beyaz çayın, mikro oksidasyon sırasında daha olgun ve dayanıklı bir tada dönüşen turkuaz aromasından kurtulmak için yaşlandırılması gerekiyor. Mao Yipeng ayrıca Zhenghe beyaz çayın tadının her yıl nasıl olduğunu ve nasıl yaşlandırılacağını bilmek istedi.

Hazırlanması dört güneşli gün süren beyaz çay işçiliğinden bahsetmişken, İtalya'ya özgü, rafa serilen ve kuruması için dört veya beş ay gerektiren bir şarap olan Amarone'den bahsetmeden edemeyiz. Bu şarabın Mao Yipeng'in favorisi olduğu ortaya çıktı.Tadı, bitkilerin tatlılığı ve nispeten güçlü bir tadı ile yaşlanmış Gongmei ve Shoumei'ye biraz benzer. Şarap konusu, sohbetimizi birdenbire daha kolay ve keyifli hale getirdi.

Havada kurutulmuş Amarone üzümleri (Grape Baby'den resim)

Bundan önce, Longjing çay üretim bölgesine yalnızca bir kez gitmişti ve diğer zamanlarda, daha önce özetlenen yöntemi kullanarak ancak şehrin çay kentinde çay satın alabiliyordu. Çay fabrikasına geldikten sonra, çay fabrikasının sahibi Öğretmen Yang'ın işini sevdiği için meşgul olduğunu gördü.Bu özverili ve profesyonel tavrı, Mao Yipeng'e şehrin çay şehri deneyiminden çok daha iyi olduğunu hissettirdi. Yasemin beyaz çayı yaparken, Mao Yipeng, teri giysilerine nüfuz etmesine rağmen, çay fabrikasından Öğretmen Yang ile kokulu çayın işlenmesini mutlu bir şekilde öğrendi.

Mao Yipeng, İtalya'dayken de yasemin çayı içti, ancak o sırada içtiği yasemin çayının yeterince saf olmadığını ve aromasının o kadar hafif olmadığını hissettiğini ve kaliteli yasemin çayı olmadığını düşündüğünü hatırladı. Tek başına yasemin topladığında, çiçek kokusunun tatlılık ve yeşillikle dolu olduğunu biliyordu. Bu yüzden, Zhenghe Dabai çayının toplanmış taze yapraklarını yasemin çiçekleriyle birlikte çay çubuklarına yayarak ve beyaz çay işlemiyle doğrudan kurutarak kendi fikrini oluşturdu. İstediği zaman denediği "İtalyan" yasemin çayı tatsız değil. Ne de olsa bu kendi emeğiydi, ayrıldığında çiçekleri ve çayı paketledi. Ağustos sonunda İtalya'ya döndüğümde kendi çay aromamı ailemle paylaşmayı planlıyorum.

Liu Shuying tarafından çekilen fotoğraf

Bugünlerde Zhenghe'nin hayatından bahseden Mao Yipeng, bunun genellikle temas kurduğu şehirlerin gergin faydacılığından farklı olduğunu hissetti. Geceleri İtalyan türküleri söyleyen yıldızları seyretmek onun gerçekten istediği şeydir. Çocukken, Tao Te Ching'in İtalyanca versiyonunu okuduktan sonra Çin'e aşık oldu. Çayda, Çin felsefesi teorisinin zihni ve ruhu rahatlatan kısmını hissedebiliyor. Ona göre bu, çayın eski Çin felsefesine sıkı sıkıya uyduğu kısımdır.

Liu Shuying tarafından çekilen fotoğraf

O günlerde, "Tea World China" nın ikinci sezonunun çay fabrikasında çekileceği tam zamanında, film ekibi onu ve İtalyan arkadaşını belgesel çekimlerine katılmaya davet etti. Sıcak yaz aylarında, iki İtalyan mutlu bir şekilde tüm sürece katıldı, İtalyan şarkıları söylediler ve kavurucu güneşin altında yasemin topladılar. Onlara bunu neden yaptıklarını sor. Mao Yipeng şunları söyledi: "Bunun çok değerli olduğunu düşündüğüm için Çin ve İtalyan kültürleri tıpkı Castiglione'yi sevdiğim İtalyan misyoner gibi belgesele entegre edilebilir. Belgesel diğer eğlence odaklı TV programlarından farklı. Uluslararası İlişkiler Yüksek Lisansının bakış açısı. Bu kültürel entegrasyon perspektifinin çok iyi olduğunu düşünüyorum. "

Liu Shuying tarafından çekilen fotoğraf

Mao Yipeng'in ebeveynleri şehir hayatını kıskanmadı, ancak huzurlu ve doğal bir kır yaşamını sevdiler. Ayrıca derin çay üretimini de anlamayı tercih ederler. Çay fabrikasında geçirdikleri birkaç gün boyunca, onları şaşırtan şey, bu uzak Fujian kırsalında bir İtalyan şaraphanesi gibi bir çay fabrikasının bulunmasıydı. Ondan önce ailesi Çin'e gelmeyi sevmiyordu, onların algısına göre Çin zaten çok şehirliydi. Ayrıca büyük şehirleri sevmiyorlar ve şehirlerdeki insanların işe çok fazla odaklandıklarını ve hayattan nasıl zevk alacaklarını bilmediklerini düşünüyorlar, bu yüzden Mao Yipeng anne babasını gelip Fujian'a "İtalyan" yasemin çayı ile bakmaya ikna etmeye hazırlandı. Bir İtalyan şaraphanesi gibi, dağlarla çevrili ve çay kokusuyla dolu bu tür bir çay fabrikası, ebeveynlerinin bu eski Çin felsefe kitaplarının sakin bir şekilde görmelerine izin verebilir.

Mao Yipeng'in memleketi

Çay hayatla yakından bağlantılıdır, ancak size her zaman bir aydınlanma getirebilir.Belki de hafif bir mizaç değişikliği, daha fazla insanın Çin'e aşık olması için bir araç haline gelecektir.

(Wuxu Yılı yazında Guichi Çay Fabrikasında)

"Kupa Zhongshan Haijing" sütununa abone olmak için yukarıdaki resme tıklayın

Herkes bunları izliyor

Lezzetli | Sadece damak tadınızın tadını çıkarmak için sıcak ve ekşi erişte
Tanrıya en yakın yönetmen
Ağustos ayının en iyileştirici filmi: Toplum tarafından terk edilenler hayatlarını nasıl çalıyor?
Yashili'ye Tazminat: "İçerdiği Süt Tozu" Kurbanın Babası Guo Li'nin On Yıllık Hak Koruması
Tanrı neden bizi bu kadar ateşledi?
"Gençlik Konuşması": Çatıda bağırmak sınav odaklı eğitim sorununu çözebilir mi?
Oral uyuşturucu bağımlısı: Bu sefer gerçekten uyuşturucu almayı bırakmak istiyorum
Bugün sırıttın mı?

Makalenin telif hakkı "Sanlian Life Weekly" e aittir, Arkadaş çevrenize hoş geldiniz , Lütfen yeniden yazdırmak için arka planla iletişime geçin .

Aşağıdaki kapak resmine tıklayın

Tek tıkla sipariş "Kahvaltıda Çin"