Bu birkaç ev yapımı yemeği yemek istiyorum!
Genel halkın gözünde, hiçbir yüksek kaliteli deniz kulağı ve ginseng kanadı göbeği, uygun fiyatlı bir ev yemeği yemeğiyle karşılaştırılamaz. Ev yemekleri sıradan insanların kalbinde kök salmış bir inceliktir.Bazı restoranlarda birkaç özel yemekle müşterilerin gönlünü kolayca yakalar. Aşağıda, yüksek getiri oranına sahip birkaç yemek tanıtacağım. Bakalım işe yarıyor mu?
Şef Tofu
Tofu küpleri, deniz mahsullerinde ve domuz eti dolgusunda gizlidir, bu da pişirildiğinde "merkezi bölgenin" kokusunu ve lezzetini artırabilir ve her bir güveçte bulunan yarım kat lahana ve iki veya iki et, üretilip servis edilmediğinde çıkarılır. Özel aromalı tofu. Bu kadar iyi bir yatırımla, dünyanın en iyisi olarak yemek yiyenler tarafından övülmesine şaşmamalı.
Önceden hazırlanmış tofu:
1. 1: 1: 3 oranında doğranmış kereviz, doğranmış karides ve kıyılmış domuz eti iyice karıştırın, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin ve bir kenara koyun.
2. Taze Chaozhou tofu'yu (bunun yerine eski tofu da kullanabilirsiniz), her biri yaklaşık 400 gram ağırlığında küpler halinde değiştirin, ortasına kare bir delik açın, 20 gram dolgu doldurun ve daha sonra kullanmak üzere tofu ile kaplayın.
3. Her güveçte 5 parça tofu koyun, 2 buçuk kat et suyu dökün, kaynatın, 125 gram haşlanmış domuz göbeği dilimleri ve 250 gram lahana ekleyin, 40 gram baharatlı taze çiğ ve 80 gram Meijixian ekleyin. 50 gram hafif soya sosu, 15 gram tavuk özü, 10 gram monosodyum glutamat ve 6 gram on üç tütsü Tofu yüzeyinde küçük delikler belirene ve tadı dolana kadar 2 saat kaynatın ve pişirin. Önceden hazırlanmış 15 parça tofu, 3 güveçte haşlanmış).
Önceden hazırlanmış küflü kurutulmuş sebzeler:
Bir tencereye 50 gr domuz yağı koyun ve% 40 sıcak olana kadar pişirin, 500 gr yıkanmış ve sıkılmış kuru sebzeleri ekleyin ve güzel kokulu olana kadar kavurun, 50 gr şeker ilave edip ateş kuruyana kadar karıştırın, çıkarın, 50 gr yağ dilimleri ekleyin ve iyice karıştırın. Sepette 3 saat buharda pişirin ve yağı alın.
Üretim süreci:
Bir parça haşlanmış tofu çıkarın ve bir kaba koyun (güveçteki domuz göbeği ve lahana atılır), tofunun yüzeyine 15 gram buharda pişirilmiş küflü kurutulmuş sebzeleri serpin ve üzerine orijinal haşlanmış tofu çorbası koyun. 1), daha sonra karides kabuğunu serpin, 10 dakika buharda pişirin, küp küp doğranmış biberi çıkarın ve sıcak yağın% 80'ini masanın üzerine gezdirin.
Yürüme süreci:
1. Doldurma, tofu bloğuna doldurulur.
2. Tofu bir güveçte pişirin.
Üretim anahtarı:
1. Tofu sotelerken, domuz göbek dilimlerini ekleyin.Tofu, ancak domuz yağı teneffüs ettikten sonra kokulu hale gelir; ayrıca çorbanın yüzeyindeki fazla yağı emmesi için lahana ekleyin.
2. Tofunun çorbadan çıkıp kaynarken kararmasını önlemek için tofuyu lahana yapraklarıyla kaplamak en iyisidir.
Overlord domuz ayakları
Yapımcı: Wu Yuehong
Bu domuz paçası, domuz paçasının balık kokusunu gidermek için anız temizlemek için "su enjeksiyon yöntemini" kullanır ve daha sonra fazla yağı çıkarmak için tekrar tekrar dört kez yıkar ve kendi kendini ayarlayan baharatlı salamurayı basınca ekler. Deri yapışkan ve et çürüktür. yağlı.
Üretim süreci:
1. Domuz ayakları (domuz toynağı seçin), ayak parmakları açılana kadar yüksek basınçlı bir şırınga ile suyla doldurulur ve kalan tüyler ateşle çıkarılır, tıraş edilir ve yıkanır, boylamasına ikiye bölünür ve her iki yarısı yatay olarak kesilir. Bıçağın derinliği hammaddenin yaklaşık yarısı kadardır 20 dakika temiz suda bekletin, sonra dört kez yıkayın.Su berrak olduğunda çıkarın ve kaynar suda üç kez kaynatın.Her seferinde yaklaşık 1 dakika kaynatıp temiz suya koyun. Islattıktan sonra 30 dakika suda bekletin, süzün ve bir kenara koyun.
2. Alt yağı tencereye koyup iyice çalkaladıktan sonra dökün, şekeri kısık ateşte ısıtın, tencereye bir kaşıkla şekeri itip aynı yönde eriyene kadar karıştırın, tencerede bulunan şekerli sıvı önce fokurdatıldıktan sonra değiştirilir. Şeker sıvısı tavuk kanı kırmızısı ile kızartıldığında altın kahverengi bir baloncuğa dönüştürün, değiştirilmiş bir bıçakla hızlı bir şekilde domuz ayağına bırakın, karıştırın ve eşit şekilde kızartın, düdüklü tencereye dökün ve ekleyin. Xiang tarzı domuz mafsalı salamura (Yükseklik, yeni geçen hammaddeye göre belirlenir), SAIC'den sonra 12 dakika basın (kışın 15 dakikaya uzatılır), ateşi kapatın ve 3 dakika pişirin, bir tabak domuz ayağı alın, pişmiş susam ve doğranmış yeşil soğanla süsleyin.
Bir simge yapın:
1. Paçalara yüksek basınçlı su enjeksiyonu.
2. Tüyleri almak için yakma.
3. Kirli sakalları tıraş edin.
4. Domuzun ayaklarını tekrar tekrar yıkamak için paspas çubuğunun üstündeki üç paralel silindiri kullanın.
Xiang tarzı domuz mafsalı salamura:
1. Bobini kemikleyin, bir tencerede kan köpüğünü soğuk su altında haşlayın, paslanmaz çelik bir çorba kovasına koyun, temiz su dökün, yüksek ateşte 2 saat kaynatın, kısık ateşte çevirin ve kullanım için cürufu alın.
2. Kurutulmuş kırmızı biber, yıldız anason, tarçın, defne yaprağı, limon otu, Dahongpao biberi, mandalina kabuğu, kimyon, beyaz kakule (tohumları çıkarmak için), dağ yapışkan pirinç, çimen meyvesi (tokatlanmış), amomum ve karanfil suda bekletilir 5 Birkaç dakika sonra çıkarın ve bir gazlı bez torbasına kapatın ve 1. adımda kaynatılan alttaki çorbanın içine koyun.
3. Pişmiş kolza tohumu yağını tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, arpacık soğanı, dilimlenmiş zencefil ve soğanı ekleyin, kırmızı yağı elde etmek için Xiapi County fasulye ezmesini ve baharatlı sosu kızartın ve yağı çorbaya karıştırın. Maggi umami sos, tuz, Knorr baharatlı taze çiğ, Dragon marka soya sosu, istiridye sosu, kaya şekerini ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve 50 dakika kısık ateşte çevirin, MSG ve tavuk tozunu ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
Şeker sıvısı tavuk kanı kırmızısı ile kızartıldığında, domuzun ayaklarını ekleyin ve renk hızlı ve derin olur.
Baharatlı Börek Balığı
Üretim: Çinli yemek ustası Xiao Jianming
Bu, Usta Xiao Jianming'in orijinal yemeklerinden biridir.Yemek olarak küçük deniz balığı kullanılır.İlk bakışta, yüzeyde kaplanmış kırmızı biber tabakası baharatlı gibi görünse de tattıktan sonra baharatlı lychee'ye dönüşüyor. Yöntem ayrıca daha özeldir: Derin yağda kızartılmış tuzlu su balığı dibine bir kat sos dökün ve son olarak kızarmış biberle kaplayın, balık lezzetli ve zengin bir macuna sahip.
Üretim süreci:
1. Baş balığı (sadece bir ana dikenli, yumuşak etli ve küçük balık kokulu küçük bir deniz balığı) buzunu çözer, pulları, solungaçları ve iç organları dekapaj yapmadan yıkayıp süzün.
2. Geniş yağı tavaya koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, 100 karat marul çubukları ekleyip tabağın dibine koyun, ardından 300 gram tangtou ekleyin ve altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın, yağı alın ve marulun üzerine koyun.
3. Balıkları kızartırken, başka bir tencerede kaynar sos hazırlayın. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 10 gram Dahongpao kurutulmuş karabiber ekleyin ve güzel kokulu soteleyin, 15 gram kıyma zencefil ve 15 gram kıyılmış sarımsak ekleyin, 300 gram et suyu ekleyin, 25 gram Baoning sirkesi, 20 gram şeker ve soya sosu 10 gram ve 6 gram tuzu kaynatın, üç kez kalın gorgon ekleyerek çorbayı koyulaştırın, 8 gram acı biber yağı ve 5 gram susam yağı ekleyin ve tencerenin hemen dışında kızarmış balığın üzerine dökün.
4. Tencereye 40 gram karıştırılmış yağ (susam yağı ve salata yağını 1: 1 oranında karıştırın)% 50 ateşe koyun, 60 gram kuru kırmızı biber ekleyip rengi kahverengi-kırmızı olana kadar kızartın, 10 gram frenk soğanı ekleyip güzel kokusu olana kadar kızartın. Tencereyi havzaya dökün.
Temel:
1. Bu tabaktaki sos "daha geniş" olmalı ve çepere kadar kalınlaştırılmalıdır, böylece malzemeler "yarıya batırılabilir" ve tamamen tatlandırılabilir.
2. Kızartılan balık ve sosun tencereden mümkün olduğunca aynı anda çıkması için pişirme sırasında zamanı ayarlamaya dikkat edin, böylece ikisi bir araya gelir, balık sosun tadını en iyi şekilde alabilir.
3. Sonunda, balık gövdesini kaplayan pul biber tabakası kırmızı kızartılabilir, kalınlaştırmak için fazla ısıtmayın, kızartırken kokuyu güçlendirmek için biraz susam yağı ekleyin.
Filizli Kırık Pirinçli Tavuk
Üretim: Çinli yemek ustası Xiao Jianming
Sichuan'da Fuling hardal turşusu, Xinfan turşusu, Nanchong kış sebzeleri ve Yibin filizi olmak üzere dört ana turşu vardır.Bu yemek tavuk ve filiz karışımından yapılır. Evde pişirilir ve parlak ve güçlü bir tada sahiptir. Kokulu, pirinç ve erişte ile servis edilebilir.
Üretim süreci:
1. 250 gram derisiz tavuk but eti küçük parçalara dönüştürülür.Pişirme şarabı, soya sosu, tuz, beyaz biber, nişasta eklenir ve 10 dakika marine edilir, 200 gram filiz durulanır, kurutulur ve daha sonra kullanılmak üzere doğranır.
2. 3 gram tuz, 4 gram MSG, 6 gram soya sosu, 8 gram susam yağı ve 10 gram su nişastasını karıştırın.
3. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, tavuk küplerini ekleyin ve karıştırın, 10 gram kıyma zencefil ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, filizi ekleyin ve kurutulmuş su buharını kızartın, sosu kaseye dökün ve güzel kokana kadar pişirin, 70 g yeşil biber halkaları ekleyin Eşit olarak tencereyi tabağa koyun ve servis yapın.
Sarı Kızarmış Tavuk
Bu, sarı kızarmış tavuğun Yunnan versiyonudur. Tadı özellikle hoş kokuludur. İşin sırrı, kemik iliğine hoş kokulu bir "tatlandırıcı ajan" yapmak için jambon kullanmaktır. Jambon ayağı artıkları olmasına rağmen, uzun kürleme ve kurutma sürecinde aroma kemiklere batırılmıştır.Yemek pişirmenin kokulu etkisi jambonunkinden daha az değildir ve maliyeti daha düşüktür.
Üretim süreci:
1. Yüzeyde kalan tüyleri temizlemek için jambon ayaklarını yakın, temiz kazıyın, küçük parçalar halinde doğrayın, düdüklü tencereye koyun, ham maddeleri ıslatmak için su ekleyin, biraz esmer şeker, yeşil soğan, zencefil koyun, pişene kadar 30 dakika kısık ateşte bastırın, çıkarın ve daha sonra kullanmak için süzün.
2. Küçük patatesleri soyun, büyük parçalara ayırın,% 70 sıcak ekleyin ve yüzey altın rengi olana kadar kızartın; salamura tofuyu küp haline getirin,% 70 sıcak ekleyin ve rengi kahverengi olana ve yüzey köpürene kadar kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
3. İyileştirilmiş 2 yerel tavuğu kesin, kanı durulayın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Bir tencereye 600 gram kolza yağı koyup% 40 ateşte yaktıktan sonra her 60 gram zencefil, yeşil soğan ve sarımsak dişlerini güzel kokulu hale getirip 40 gram kuru kırmızı biber ve 30 gram kuru karabiber ekleyip kahverengimsi kırmızı olana kadar kızartın. Tavuk külçelerini dökün ve renk değişene kadar kızartın, ekleyin Sarı Kızarmış Sos 500 gramını hafif ateşte güzel kokulana kadar karıştırın 1.5 kilogram yüksek basınçlı jambon ayağı koyun ve eşit şekilde karıştırın Hammaddeyi 10 cm ıslatmak için su ekleyin kısık ateşe çevirin ve 90 dakika pişirin.
Yürüme süreci:
750 gram patates kızartması ve 250 gram tofuyu toprak tencereye koyun, üstüne haşlanmış sarı tavuğu, 1000 gram jambon ayağını, 600 gram orijinal çorbayı koyun, 10 gram sarımsak fidesi serpin ve sebzeleri kaynatın.
Sarı Kızarmış Sos:
Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 150 gram kıyılmış yapışkan pirinç, kıyılmış güney zencefil, kıyılmış sarımsak, 10 defne yaprağı, 2 yıldız anason, 1 dilim tarçın, 15 gram kimyon, çimen meyvesi ve 3 gram karanfil ekleyin Tütsü kısık ateşte kızartın, koyun Tangchi Laojiang 2000 gr, 450 gr acı biber ve yağ kırmızı ve parlak olana kadar karıştırarak kavurun 800 gr su ekleyin ve kaynatın 150 gr Tuodong tatlı soya sosu, 100 gr yüksek beyaz şarap, 35 gr tuz ve 30 gr tavuk suyu ekleyin. Açtıktan sonra 150 gram kişniş ve 5 adet sitronellayı ekleyip 15 dakika kaynamaya bırakın, sos kalınlaşana kadar bekleyin, cürufu alın ve servis yapın.
Hammadde okuryazarlığı:
Tangchi Laojiang, herkesin geleneksel kurutma sosu geleneğine sahip olduğu Yiliang, Yunnan'da üretilmektedir. Lao Sos, ana hammadde olarak soya fasulyesi kullanır.Üç adımda bekletme, buharda pişirme ve ezme işleminden sonra leğene konur.Birçok acı biber ve baharat, tuz, şeker, beyaz şarap vb. Ekleyin, iyice karıştırın, ardından toprak kavanozun içine koyun ve güneşte kurutun , Ve düzenli karıştırın, yemekten önce 5 yıldan fazla mayalayın, tadı tuzlu, baharatlı, hafif tatlı, sosun kavanozunu açın, zengin sosu on metre öteden koklayabilirsiniz. Bu sos yemek pişirmeye ve miso çorbası yapmaya uygundur, bitmiş yemeğin rengi kırmızı ve sosu zengindir.
Tang Chi Lao Jiang Zhen Vücut
Eski Sokak Balık Ağzı
Changsha Old Street Yuzui Restaurant 12 yıldır faaliyette olup, Star City'nin eski bir markası olarak kabul edilmektedir ve şu anda 10 adet doğrudan işletilen mağaza bulunmaktadır. Ot sazan dudaklarından yapılan imza tek ürün - "Laojie Balık Ağzı" uzun yıllardır satılıyor. Bu yemeğin fiyatı 68 yuan, 10 mağazada günlük ortalama 1.000 kopya satışla ve restoran için her gün yaklaşık 70.000 yuan gelir elde edebilir. En yüksek rekor, 6 kişinin bir masada 6 porsiyon yemesi ve son olarak 1 kişinin götürmek için paketlenmesiydi. Restoranın kuruluşundan bu yana, bu yemeğin tıklama oranı% 97 olarak korunmuştur Çangşa'da 6 kişiden 1'i Laojie Yuzui yemiş! "
Üretim süreci:
1. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, kıyılmış sarımsağı ekleyin ve güzel kokulana kadar karıştırın, baharatlı sosu dökün ve eşit şekilde kızartın.
2. Et suyunu ekleyin, ardından kızarmış ot sazanı dudaklarını ekleyin ve kaynatın.
3. Modüle edilmiş soya sosu (ejderha marka soya sosu, soya fasulyesi sosu, aynı oranda kızarmış soya sosu), tuz, monosodyum glutamat vb. Ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Tencereye başlamadan önce yeşil ve kırmızı biber kısımlarını dökün, geniş unlu güvecin içine dökün ve ardından sebzeleri alın.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
