Menü neden ne kadar kalınsa o kadar karlı?
Yazar | Monarch
Kaynak | Kamen
"Metin"
Son zamanlarda birkaç kafe sahibiyle sohbet ederken yeni bir trend buldum: Geçmişte hayranlık uyandıran basit ve detaylı menüler gittikçe daha kullanılamaz hale geliyor.
Modaya uygun IPAD'i terk etmek ve daha geniş ve daha kalın bir kitapçık menüsüne "geri dönmek", yalnızca verimliliği artırmakla kalmadı, aynı zamanda ciro da ayda on binlerce arttı.
Aşağıdaki durumları okuduktan sonra menüyü değiştirmeye hazırlanmanız gerekebilir.
(01) Menü kalınlaşıyor ve işler daha iyi hale geliyor
Qunqing, Zhengzhou'da bir halk kafesidir. Her gün 16: 00-18: 00 arası yoğun saatlerde, dükkan tuvaleti beklemek zorundadır.
Mağazanın açılmasından bu yana geçen dört yıl içinde Ultramarine menüyü dört kez değiştirdi.
Yemekli bir kafe olarak, Ultramarinein ilk baskı menüsü çok gelenekseldir: resimli kitapçık formatı.
Ultramarine Cafe First Edition Menüsü
Yarım yıl sonra, müşteriler "Her ürünü defalarca tattım" ve "Ne zaman yeni olacak" dedikten sonra, Ultramarine menünün ikinci versiyonunu değiştirdi.
Ultramarine Cafe Second Edition Menüsü
İlk baskının temelinde, menünün ikinci baskısı yemekleri güncelledi ve tasarımı revize etti, ancak yine de bir kitapçık şeklinde sunuluyor.
2017 yılında, Ultramarine'in sahibi He Dandan, en iyi markalardan sokak mağazalarına kadar tüm catering endüstrisinin "menü zayıflama" yaptığını gözlemledi - minimalizm içecek endüstrisinde büyük saygı görüyor.
Minimalist menü
Menüye fazladan bir kelime yazmaktan korkan bazı küçük dükkanlar, menüler yerine sadece karatahtalar kullanır.
Ultramarine'in üçüncü baskı menüsünün yerini salt metin splint stiliyle değiştirmesinin nedeni de bu basitlik dalgasıdır.Aniden bir bakışta, tablo anında birkaç seviye geliştirilir.
Ultramarine Cafe Third Edition Menüsü
Özlülük, tazelik, az ürün, Çince ve İngilizce zıtlığı ve geniş beyaz boşluk alanları bu dönemde menünün tipik özellikleridir.
Bununla birlikte, bu "üst düzey atmosfer ve yüksek kaliteli" yeni menü, müşterilerin sık sık kaşlarını çattı.
"Neden bir resmin yok?", "Elinde tutmak daha iyi hissettiriyor", "Neyi seçeceğimi bilmiyorum".
Yeni menünün tasarım stili bazı müşteriler tarafından da onaylanmış olsa da, her bir müşterinin ihtiyaçlarını karşılamak ve sipariş verme hızını artırmak iş yapmanın temelini oluşturuyor.
"Bizim gibi yemek oranının üçte bir olduğu restoranlarda, müşterilerin sezgisel olarak hissetmek için bulaşıkların görünümünü görmesi ve ellerini ovması gerekiyor.
Menünün sanat eseri kadar mükemmel olması gerekmiyor, ancak müşterilerime hangi malzemelerden yapıldığını, iyi görünüp görünmediğini ve yemek isteyip istemediklerini bildirmesi gerekiyor. "
Dandan bitirdi.
Ultramarine Cafe Geçiş Menüsü
Yukarıdaki resim, Ultramarine dördüncü baskı menüsü öncesindeki geçiş menüsüdür.Bu menü 1-2 ay boyunca mağazada test edildikten sonra, resmi sürüm menüsü resimli bir kitapçık olarak yeniden tasarlanacaktır.
(02) Menü genişledikten sonra ayda 50.000 yuan'dan fazla sattı
Büyükannemin mutfağı Chengdu'da ortaya çıkan bir batı gıda markasıdır.Henan'daki bir alışveriş merkezinde iki mağaza var.Mağazadaki menü orijinal olarak merkez tarafından tasarlandı.
Henan'ın büyükannesinin mutfağı için bölgesel pazarlama başkan yardımcısı Li Shiqiang şunları söyledi:
"Bu menüde bariz bir hata var, yani boyut çok dar, yükseklik yaklaşık 25, genişlik yaklaşık 15 ve yemeklerin fotoğrafları eksik, bu da müşterilerin sipariş verme hızını etkiliyor."
Açıkçası, bir batı restoranında 20'den fazla koltuk var ve her masanın sipariş hızı 10 dakika daha yavaş ve bir günlük devir hızı etkilenecek.
Sipariş verme hızının artırılması, müşteri başına fiyatın artırılması ve marka değerlerinin aktarılması yeni menünün üç temel talebi haline geldi.
Amacı belirledikten sonra, operasyon ekibi bıçağı yapmak için mutfak şefi olan bir tasarımcı buldu. Bunun çok önemli olduğuna inanır, ancak her ürünün hammadde ve üretim yöntemlerini iyi anlayarak iyi bir şekilde sunulabilir.
Yeni menüde dört değişiklik var:
1. Arttırılmış genişlik: Ürün fotoğraflarının sunulması uygundur. 2. Tüketim sahnelerinin resimlerini ekleyin: restoran değerlerini yansıtır. 3. Müşteri birim fiyatını belirleyin: Her sayfanın tasarımı, planlanmış ve odaklanmış olarak, müşterileri seçmeleri için gizlice yönlendirmiştir. 4. Kombinasyon set yemeği: Önceki iş verilerine göre, sipariş oranı ve memnuniyeti en yüksek olan yemek, müşterilerin hızlı sipariş vermesi için ideal müşteri birim fiyatı ile sabit bir öğünle eşleştirilir.Yeni menünün faaliyete geçmesinden birkaç ay sonra operasyon ekibi, mağaza içi gözlem, iş verileri analizi ve garsonlardan gelen geri bildirimlerle geçmişte ortalama sipariş hızının 15 dakika olduğunu ve yeni menünün 10 dakikada yapılabileceğini tespit etti.
İkinci olarak, müşteri birim fiyatı yaklaşık 10 yuan artmıştır.160-170 ortalama günlük yolcu akışına göre, ciro bir ayda yaklaşık 50.000 artabilir.
(03) IPAD siparişini terk edin, daha verimli
ZOO HOME Steak / Coffee, hayvanat bahçesi temalı dekorasyon tarzına sahip, çoğunlukla batı yemekleri, kahve, çay vb. Sunan bir yerel batı restoranıdır. Kağıtsız trendi yakalamak için mağaza her zaman kod siparişi + IPAD siparişi tarama yöntemini kullandı.
ipad siparişi
İpad ile sipariş vermek modaya uygun görünebilir, ancak aslında hala kullanamayan birçok müşteri var, bu da utanç verici;
İkincisi, elektronik resimlerin yanlışlık hissi var, bu da insanlara gerçek bir sezgisel duyguya sahip olamaz ve sipariş verme hızı çok yavaştır. "
ZOO HOME, geçen yıl Aralık ayında Pekin'de ilk mağazasını açtığında, ipad mağazada terk edildi ve iyi dokuya sahip bir menü kitabı yeniden tasarlandı.
ZOO HOME menüsü
Wang Baishi'nin analizine göre, kağıt tabanlı bir menüye geçtikten sonra, sipariş verimi önemli ölçüde geliştirildi. Batı restoranları veya yemekli kafeler için, menünün zorlayıcı olması değil, ürün bilgilerini daha doğru bir şekilde iletmesi amaçlanıyor.
(04) Kafe menüleri için 5 pratik kılavuz
Yoğunlaştırma, genişletme ve "toprağa" ek olarak, kafe menü tasarımı için şu pratik ipuçlarını da buldum:
1. Daha kalın, kafeler için daha uygun
Menü bir mağazanın ikinci yüzü, ancak bu yüz mümkün olduğu kadar "ince" veya mümkün olduğu kadar "kalın" değil, sizin için daha iyi.
Halı menüyü resimli hale getirdi gibi yaratıcı menüleri de kullanabilirsiniz.
Ancak yemekli kafelerde geleneksel, resimli ve çevrilebilir broşürler sipariş verme alışkanlıklarına daha uygundur. "Dandan dedi.
2. Menüde "tuhaflığınızı" göstermeyin
Ultramarine gibi tatlıları olan bir çok cafe var, Dandan, Kahve, tatlılar ve yemekler benim çocuklarım ve hepsi acıtıyor. Yani menüde aynı oranı gösteriyorlar.
Ama konumlandırmam bir kafe, bu yüzden kahve içecekleri önde olacak.
Ama daha sonra tatlıları ve yemekleri sunmak için daha az yer kullanmayacağım. Bu, müşterilere 'burası bir kafe, tatlılar ve yemekler tamamlayıcı niteliktedir ve lezzetine kesinlikle çok fazla dikkat etmeyeceğim' hissini veriyor.
Sunum sırası ve sunum oranı, mağazanızın müşteriler için konumunu ve ayrıca her bir ürüne ne kadar değer verdiğinizi gösterir.
Yani menüdeki her ayrıntıda, sıradan kelimeler yok. "
3. Menüde C-bit ürün bulunmalıdır
"Tek sayfalık bir menü için en uygun ürün hangisidir?"
Bu, birçok yeni geleni rahatsız eden bir sorundur. Menülerin bir sayfası, menü işlevini kaybedemeyecek kadar çok ve çok azıyla göz kamaştırıyor.
Büyükannenin mutfak menüsü sunumunun ilkeleri şunlardır:
Genel olarak, bir sayfada 3'ten fazla yemek yoktur ve bu 3 yemekten biri genellikle restoranın varsayılan ana promosyonudur ve kasıtlı olarak C konumunda sıralanacaktır.
Aynı zamanda, ana push ödemenin sipariş oranının daha yüksek olması ve müşteri birim fiyatının daha iyi kontrol edilmesi için fotoğrafı büyütün.
Büyükannenin Mutfağı Menü Sayfası
Örneğin yukarıdaki resmi ele alalım: ana ürün spagetti daha yüksek bir görünüme sahip, ancak diğer ikisinden birkaç dolar daha yüksek. Birkaç dolar müşterinin kararını etkilemez ancak müşterinin birim fiyatını artırmak kolaydır.
4. Menünün bir hikaye anlatmasını sağlayın
He Dandan'ın görüşüne göre: "Yapmak istediğiniz soğuk bir menü değil, fikri iletmektir. Bırakın sıcak şeyler menünün detaylarına yansımasın."
Qunqing'in yeni menüsü tasarlanıyor O Dandan'ın beklentisine göre menü sayfasına düşünceli birkaç kelime yazacak ve sıcak illüstrasyonlar eşliğinde müşterilerin kafenin insanlığını açar açmaz hissedebilmesi için.
Anneannenin mutfak menüsünde, başlık sayfasında insanlara aile yemeklerini hatırlatan ve markanın konumunu doğru bir şekilde aktaran yuvarlak masa ve mumluklar yer alıyor.
Her kategorinin önünde tüketim sahneleri de var mesela çocukların set yemeği önünde leziz yemek yiyen sevimli bir çocuk var.
Li Shiqiang'ın görüşüne göre, menüdeki tüketim sahnelerinin resimleri tüketicilerin dramaya daha hızlı girmesini ve markayla duygusal bağlar kurmasını sağlayacak. Şu anda tüketicilerin fiyatlara olan duyarlılığı da büyük ölçüde azalacak.
5. Sertifika almadan önce "Deneme Evliliği"
Resmi broşür şeklindeki menüler genellikle yüksek bir üretim maliyetine ve uzun bir döngüye sahiptir.
Bir sorun olduğunda, üretim maliyetlerinin kaybı küçük bir konudur, ancak mağazanın işi üzerindeki etkisi büyük bir konudur.
Görüşülen mağazalarda istisnasız olarak "geçiş menüsü" nden bahsedildi.
Yani resmi menü çevrimiçi olmadan önce basit bir katlama sayfası yapılıp mağazaya yerleştirilecek ve her ürünün sipariş oranını ve memnuniyetini görmek için 1-2 ay test edilecektir.
Resmi olarak üretildiğinde, resmi menüyü daha doğru hale getirmek için popüler olmayan ürünler kaldırılabilir.
(05) Sonuç
Mönüsü kitap kadar kalın olan bir kafede kahkaha atan bir makale okuduğumu hala hatırlıyorum, menü kitapçık haline getirildiğinde alçak ve kirli görünüyordu.
Ama aslında, müşterilerin menü aracılığıyla daha fazla ödeme yapmasını sağlamak istiyoruz. Ağır, metin yazımı açısından sıcak, dokusu iyi, resim ve metinlerle iyi tasarlanmış ve yüksek kaliteli broşürler tasarlanmış bir kitap, müşterilerin kalp atışlarını bir kağıt parçasından daha kolay hale getiriyor.
Sonuçta, fast food değil, duygularla ilgili bir iş içindeyiz.
Orijinal başlık: "Bağımsız bir kafenin dersi: Menü ne kadar kalınsa, o kadar karlı mı?"
