Jixi'nin on büyük ve küçük, Huizhou'nun tadı
Jixi sadece yüksek rütbeli memurlar üretmekle kalmadı, aynı zamanda zengin yazarlar ve zengin işadamları da yetiştirdi.Daha da önemlisi, Jixi "Huizhou Aşçılık'ın Memleketi" olarak biliniyordu ve bol miktarda doğal yiyeceği vardı. Jixi'ye birçok kez gittim, kaç tane Jixi atıştırması yedin? Jixi'ye gitmedin mi? Taşınamaz mısın? !
"Çin Pizzası". Pizzadan tek farkı sebze dolgulu ve ince kabuklu olması, pizzanın sebze dolgulu ve kalın börek olmasıdır. Yapması çok basittir Hamuru açın, dolguyu sarın, yuvarlak hale getirin ve tencerede pişirin. Aromalı turtalar farklı dolgulardan dolayı kendine has tatlara sahiptir.Kurutulmuş sebzeler ve taze sebzeler dolgu olarak kullanılabilir. Yaygın olanlar arasında toon, rendelenmiş turp ve soya fasulyesi tozu bulunur.Tadı aromatik, sert ve yumuşaktır ve kendine özgü yerel özelliklere sahiptir. Tang Hanedanlığı kadar erken, Huizhou'dan insanlar seyahat ettiklerinde kuru yiyecek olarak takis getirirlerdi.Ming ve Qing Hanedanları'nda takis, Huizhou halkı için iş için dışarı çıkarken, ders çalışırken, dağlara veya tarlalara giderken ve hatta hafta içi olmazsa olmaz yiyecek haline geldi. Kahvaltı, Jixi halkının ilk tercihidir.
Jixi'nin su doldurma çörekler renkli Huizhou yemeklerinden biridir. Huizhou atıştırmalıklarında kendine özgü kökeni, güzel stili ve özel tadı ile ünlüdür. Huizhou atıştırmalıkları arasında özel bir lezzettir ve aynı zamanda Jixi'nin bazı yerlerinde festivallerde seçkin konukları ağırlamak için uğurlu bir yemektir. Sadece geniş bir çeşitlilik değil, aynı zamanda Huizhou tüccarları ve Huizhou kadınlarıyla da yakından ilgilidir. Yarım daire şeklindeki çörekler, Huizhou'da kalan kadınların yurtdışında iş yaparken erken dönmeyi ve yeniden bir araya gelmeyi dört gözle beklediklerini ifade ediyor; çöreklerdeki kırışıklıklar Huizhou kadınlarının kocalarına olan düşünceli sevgisini; çantadaki narin ve çeşitli dolgulara işaret ediyor Aynı zamanda geride kalan kadınların zengin duygularını da içerir.
Jixinin özel atıştırmalıkları, en memleket aromalı atıştırmalıklardır. Yapmaları kolaydır. Sözde soslar önceden kurutulmuş bambu filizleri, ev yapımı kurutulmuş soya peyniri ve kıyılmış domuz eti gibi ana malzemelerle yapılır. Yapılmış biber sosu lezzetlidir. Jixi'de her Çin Yeni Yılı, ister yetişkinler ister çocuklar olsun, yeni yılın ilk gününde üç çeşit çay içerler (berrak çay, tatlı çay (beyaz mantar ve lotus çorbası), yuanbao çayı (çay yumurtası)) Çoğu vatandaş tatlıları sevmez. Bu köprübaşı eriştesi, içindeki tatlı çayın yerini alıyor; aynı zamanda, erkek, kadın ve çocukların doğum günlerinde, ailedeki yaşlılar uyandıktan sonra doğum günü yıldızları için bir kase erişte pişirecekler, yani uzun ömür.
Sözde dim sum, sevgiyi kalbe işaret etmek anlamına gelir. Bu, yaygın yerel halk şarkısı ile ilgilidir: "Önceki hayatımda xiulian uygulamadım, Huizhou'da doğdum ve 13 ya da 14 yaşında atıldım". Eski zamanlarda on üç-on dört yaşında genç erkekler "yarı zamanlı işler" yapmak için dışarı çıkmışlar, erdemli ve içe dönük anneler bu yöntemi çocuklarına duygularını ifade etmek için kullanıyorlardı, ayarlanan dolguları kare hamurun içine koyup ikiye katlıyorlardı. Ve sonra iki uç kapatılır ve merkeze yapıştırılır ki bu, çocukların seyahat ederken taşıdıkları yüke benzer Dışarıdaki çocukların hırslarını, uzak memleketlerini, ailelerinin beklentilerini ve bekleyişlerini unutmasınlar.
Jixi kızarmış pirinç eriştesi, diğer adı "doldurulmuş erişte". Hammaddeleri yapışkan pirinç ve belli oranda indika pirincidir, rezene vb. Ekleyin, yakacak odunla doğru sıcaklıkta karıştırın ve ardından taşla ince parçacıklar elde edin. . Pişirirken suyu kaynatın, kurutulmuş çay, doğranmış et, pişmiş domuz yağı, tuz, monosodyum glutamat gibi önceden hazırlanmış çeşnileri koyun ve ardından pirinç eriştelerini tencereye koyun. Isı yumuşayıp sertleşene kadar kaynatılır ve pişirildiğinde güzel kokulacaktır.
Yapması çok basit, Qingming Festivali civarında Jixi'deki her ev için eşsiz bir inceliktir. Bu saatte ne zaman köyün küçük yollarında yürürken, bambu ve pirinç patlamalarını karşılamalıyız. Her haneye göre değişir. Genel olarak, Jixinin lezzetli pastırması taze bambu filizleriyle karıştırılarak kızartılır. Yarı pişmiş domuz pastırması ve taze bambu filizleri, yıkanmış yapışkan pirince dökülür. Yaklaşık 20 dakika karıştırın. O sırada tencereyi açıp iyice karıştırıp on dakika daha kaynamaya devam edebilirsiniz. Böylesine lezzetli bir tada sahip, yağlı ve hoş, çıtır taze bambu filizleri bir incelik haline geldi.
Salyangoz Kuai aslında Rubai Kuai olarak adlandırılır. Jixinin benzersiz lehçesi nedeniyle Rubai, Luozai Jixi lehçesiyle aynı sese sahiptir, bu nedenle Rubai Kuai olarak adlandırılır. Aslında bir çeşit geniş eriştedir, erişteleri suyla karıştırıp hamur haline getirdikten sonra, erişteleri oklava ile ince kağıt benzeri bir şekilde yuvarlayın, birkaç katman halinde istifleyin ve bir bıçakla yaklaşık beş santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin. Bu nedenle, Jixi'den yetenekli bir adam olan Bay Hu Shi, ona daha lezzetli görünen Butterfly Noodles adlı daha iyi bir isim verdi.
2 Şubat'ta, Jixi İlçesindeki her ailenin, Jixi halkının "sarılmış zongzi" dediği zongzi yapma geleneği vardır. Peki neden 2 Şubat'ta pirinç köfte yapıyor? Bu yerel geleneklerle ilgili olabilir. Ay takviminin ikinci ayının ikinci gününün arazi sahibinin doğum günü olduğu söyleniyor. Aynı gün, herkes sarılı zongzi ve diğer sunuları tanrılara fedakarlık yapmak ve Dünyanın Efendisini almak için Dünya Tapınağına getirdi. Ancak daha sonra, 2 Şubat'ta Jixi'de tanrılara tapınma geleneği yavaş yavaş ortadan kalktı ve geleneksel adetlerin yerini pek çok şey aldı. Ancak buradaki yapışkan pirinç köftelerinin rüzgarı aynı kalıyor. Pirinç köfte soya sosu içermez, yapışkan pirinç, kırmızı hurma, kırmızı fasulye, jambon ve diğer ana malzemelerden yapılır.İki parça ruo yaprağına sarılır.İki halat dört köşe oluşturur, yuvarlak bir yastık gibi şişer.
Mochi, Jixi'de binlerce yıldır aktarılan özel bir atıştırmalıktır, yapışkan pirinç ve susamdan yapılan yapışkan bir tatlıdır. Hoş kokulu mumsu yapışkan, tatlı fakat yağlı olmaması, mumlu ancak yapışkan olmaması nedeniyle popülerdir. Jixi'de, Jingzhou'ya ait olmalıdır.Çiftlikte mochi yapmak çok özeldir.Yapışan pirinci temiz suyla yıkayın ve bir buçuk gün ıslatın.Pirinç yeterince su emdikten ve daha dolgun hale geldikten sonra çıkarın ve ahşap fındığın içine koyun. Yüksek ateşte buğulandı. Buharda pişirilmiş yapışkan pirinç kaldırılmalı ve hızlı bir şekilde taş bir pençeye (yerel bölgede neredeyse her ailenin sahip olduğu yuvarlak ağızlı bir taş kap) dökülmeli ve daha sonra yapışkan pirinç soğuk değilken başında demir başlı tahta bir havanle tekrar tekrar dövülmelidir. . Jingzhou'nun genellikle "dövüş mochi" olarak bilindiği budur.
Qing Hanedanlığının Kangxi döneminde Wang Zhihe tarafından ortak adı olan "Da Ding Chou" yaratıldı.İmparator Kangxi'nin tadına baktıktan sonra övgü dolu olduğu ve özel olarak "Qing Fang: İki karakterin Wang Zhihe'ye bahşettiği" kitabını yazdığı ve itibarı büyük ölçüde arttığı söyleniyor. Binlerce koku, Huainan, Anhui'nin kokmuş kokuları toplamın üçte üçüdür ve yurtiçinde ve yurtdışında iyi bilinir.Huizhou, yüzeyinde gri, mavi ve siyahın bir kombinasyonu ile kokmuş ve içi yeşim taşı kadar beyazdır. Dadustin'in karmaşık üretim süreci nedeniyle, korkarım ki sadece Jixi'ye gelen turistler bu atıştırmayı yiyebilir. Dadustin, Jixi County'deki birçok yemek tezgahında yenebilse de, bu Tavsiye etmeli !!!
kaynak: Xuancheng Seyahat
