Kendi kendine yardım et ve onu kurtar, 240 saat boyunca bir yemek şirketinin yaşamı ve ölümü
1
Gu Yanwu bir keresinde "dünyanın yükselişinden ve çöküşünden herkes sorumludur" demişti.
Orijinal söz "dünyayı koruyan, aşağılanan ve birbirlerinin kulaklarından sorumlu olan" dır.
Yazar: Shen Shuai wave
Kaynak: Attack Wave Finance
Tam metin, hiçbir saçmalık olmadığını düşünerek sabah 5'te yazılmış 4869 kelimedir.
01
Dürüst olmak gerekirse, herkes İnternet haberlerinin bu birkaç günde dayanamayacağını hissetmeli. Hangi önemsiz, ihmal edildi.
Önceki ekonomi sadece yavaşlıyor olsaydı, ani salgının temelde duraklat düğmesine basmak gibi şok benzeri olduğu söylenebilir.
Bunların arasında en şiddetli şoklar turizm sektörü (otelcilik sektörü dahil) ve yemek hizmetleri sektörüdür.
Sayısız tur grubu ve uçak bileti otel iptalleri seyahat acenteleri tarafından peşin ödenmekte ve kayıpların ağır olduğu söylenebilir.
Yeterince hammadde hazırlayan ve zirveye ulaşmaya hazır olan catering sektörü de tamamen kafası karışmış durumda, depoda çürümeye yüz tutmuş gıda maddeleri, aniden sıfır yolcu akışına dönüş ve yılbaşı akşam yemeklerinin sınırsız iptali ile karşı karşıya.
23 Ocak'ta Wuhan'ın kilitlenmesinden ve çeşitli yerlerde salgına karşı yürütülen büyük çaplı mücadeleye bakıldığında, bu 240 saat, Çin'deki on milyonlarca catering şirketinin sersemlemekten yavaşlamaya, kendi kendine yardım etmeye ve onu kurtarmaya çabucak geçmesi için 240 saat oldu. saat.
Gu Yanwu bir keresinde "dünyanın yükselişinden ve çöküşünden herkes sorumludur" demişti.
Orijinal söz, "dünyayı koruyan, herkes alçakgönüllü ve sorumluluk sahibi" dir. Düzenlendikten sonra herkes onun hakkında konuşuyordu.
Bence bu 240 saatin en iyi yorumu bu.
Bu makale odaklanacağım Bannu Maodu Güveç Kurucusu Du Zhongbing ile 240 saat anlatmaya başladı.
Aslında, o sayısız Çinli şirketin özüdür. Yararsız iltihaplı duyguları ortadan kaldırmaya çalışmak ve bu 240 saat içinde temsili bir catering şirketinin kendisini nasıl kurtardığını sizinle paylaşmak istiyorum.
Bu makale, Çinli girişimcilere ve girişimcilere saygı göstermek için burada.
Dayanmalısın!
02
Lütfen Banu'nun 01'deki geçmişinden kısaca bahsetmeme izin verin.
Barnu, catering endüstrisinde, ürünlere ilişkin benzersiz içgörüleriyle zaten tanınıyor, ancak halk tarafından iyi tanınmıyor.
Ba Nu, Anyang, Henan'da başladı. Şimdiye kadar, çoğu Henan ve Jiangsu eyaletleri, Pekin, Şangay ve Xi'an'da yoğunlaşan toplam 65 doğrudan işletilen mağaza var.
Haidilao ile katılım oranı, müşteri birim fiyatı, ciro oranı ve bölgesel pazarda karşılayabileceği övgü gibi birçok göstergede rekabet edebilir. Müşteri birim fiyatı ve övgü bile bir zamanlar Haidilao'yu aştı.
En önemli yemeği Maodu ve Mantar Çorbasıdır. Haidilao ile yapılan ön rekabette, Baru'nun özelliği değil, klasik bir reklam-hizmeti yaptı, ancak Maodu ve Mantar Çorbası, sektördeki klasik pazarlama kampanyalarıdır.
Yükselişine yanıt olarak Haidilao, Zhengzhou bölgesine seçkin çalışanları Zhengzhou bölgesine göndermeye öncelik verdi.Mağaza, kar endeksini değerlendirmedi ve Banu çevresinde el ele bir savaş başlattı. (Gelecekte, bu savaşla ilgili başka bir makaleye ayrı ayrı başlayacağım)
Bu şirketin bu güne gelmesi 18 yılını aldı.İşine ilk başladığında SARS ile karşılaştı ama o zamanlar büyük bir darbe olamayacak kadar küçüktü. Geçtiğimiz on sekiz yılda, çoğu Çinli şirket gibi, nehri finansman olmadan taşları hissederek geçtiler. Çoğunun önündedir, ancak öğrenemeyeceği noktaya ulaşmamıştır, bu nedenle belirli bir temsili önemi vardır.
03
23 Ocak'tan önce, Banu'nun inşa ettiği üç merkezi fabrika çoktan önceden hazırlanmıştı. 120 ton çiğ karın, 80 ton sığır eti, 40 ton yabani mantar ve daha fazla taze ürünler dahil.
Banu Central Kitchen'ın sağladığı iç verilere göre 65 mağazanın Bahar Şenliği için toplam 20.000 kg kavun, 15.000 kg ejderha meyvesi, 4.500 kg çeri domates, 3.000 kg Benbo sebzeleri ve domuz sarısı boğazı hazırladığını görüyoruz. 2000 kg vb.
Yukarıdakilerin tamamı raf ömrü kısa olan taze gıda ürünleridir.Bu makale tamamlandığında 3 milyonluk taze ürün hurdaya çıkarılmıştır.
Aynı zamanda insan kaynakları organizasyon departmanı da birkaç ay öncesinden hazırlanmaya başladı.
Yılbaşında 3.850 tam zamanlı çalışan olmak üzere toplam 4.390 kişi görevlendirildi.Aynı zamanda zirveye yanıt olarak 540 yarı zamanlı çalışan, tek bir mağazada 57'si normal, 8,3'ü yarı zamanlı olmak üzere ortalama 67 kişi ile özel olarak işe alındı.
Hiçbir şey olmazsa, bu Bahar Şenliği yaklaşık 60 milyon yuan ciro üretecek.Fener Festivali hesaplanırsa 115 milyon yuan'dan fazla olacak.
Aynı zamanda, Haidilao ile birden fazla pazarda göğüs göğüse savaşacak.
Ancak tüm savaşlar aniden sona erdi. Çünkü ortak düşman-zatürre, birdenbire, Tai Dağı gibi, ezici bir şekilde geldi.
04 Oca 23
Yılbaşından bir gün önce Wuhan şehrin kapandığını duyurdu. Kaygı hızla yayılmaya başladı. Banu mağazaları Hubei'de olmasa da yolcu akışı orijinalin yarısına düştü. Bu, ayrılmış çalışanların yarısının hiçbir faydası olmadığı anlamına gelir.
Aynı gün Banu bir kamuoyu duyurusu yaptı. Bunlar, ücretsiz antibakteriyel el dezenfektanı ve gargara içerir. Servis personeli, işe başlamadan önce maske takıyor, vücut sıcaklıklarını ölçüyor ve kaydediyor ve restoranı günde en az dört kez dezenfekte ediyor.
24 Ocak
Banu'nun İşgücü Departmanı bazı fazlalık çalışanları ayarlamaya başladı ve eve gitmek isteyenler eve gidebilir.
Aynı zamanda resmi hesapta 26'sında bazı mağazaların kapatılacağına dair bir duyuru yayınlandı, ancak o sırada sadece 7 tane ayarlandı, belki de herkes bu kadar ciddi olmasını beklemiyordu.
Ocak 25
İnsan akışı azalmaya devam ediyor. Ancak salgının daha da gelişmesiyle birlikte Lao Du, insanların şimdi geri dönmelerine izin verilirse yolda kolayca enfekte olacağından endişeleniyor.Aynı zamanda Henan Eyaleti olduğu için birçok köy kapatıldı. Çok sayıda Banu çalışanı Henan'dandır, bu nedenle yurda geri dönmeleri için ayarlanmıştır.
Yurt merkezi bir yer olduğundan, yurt temizliği ve dezenfeksiyon yönetimi, ortak maskeler ve dezenfeksiyon için özel düzenlemeler yapılmıştır. Yurtta çalışanların güvenliği için önceden soğuk izolasyon odası hazırlanmış, çalışanlara Banu tarafından günde üç öğün yemek garantisi verilmiştir.
26 Ocak'tan 72 saat sonra
Mağazayı kapatmaya devam edin, yurdu dezenfekte edin ve günlük yaşamı ayarlayın. 7'den 17, 27, 37, 47, 57'ye genişletildi.
Şu anda ön saflarda çalışanların% 60'ı yurtta kalıyor.Lao Du, maaşlarının yanı sıra cephedeki çalışanlara da toplam 2.78 milyon kırmızı zarf dağıttı.Aynı zamanda tüm süreç boyunca hala görevde olanlar maaşın üç katı olarak hesaplanıyor.
Lao Du'nun görüşüne göre, ekip temel varlıktır. Cephede savaşan askerler her zaman külfetli değiller ve negatif eşitlik değiller. Gelecekte, Central Plains'de rekabet ederken, bu kardeşlere hala güvenebilir misin?
30 Ocak
Mağazaların sürekli kapanmasıyla birlikte, başlangıçta nakit inek endüstrisi olarak bilinen güveç lokantasının bir fitili var, uçurum tarzının görece hafif olduğu söyleniyorsa.
Daha önce de belirtildiği gibi hiçbir şey olmazsa bu Bahar Şenliği 60 milyona yakın ciro yaratacak, Fener Festivali hesaplanırsa 115 milyon olacak.
Genellikle Banu'daki en iyi mağaza, ciro oranı günde 7 ciroya ulaşabilir (günde yedi müşteri grubu için bir tablo) ve ulusal ortalama ciro oranı günde 3,46'dır.
05
Meslekten olmayan kişi, restoran açmanın çok karlı olduğu yanılsamasına sahiptir. Örneğin herkesin değersiz olduğunu düşündüğü Çin lahanası, bir güveç restoranında on yuan'dan fazla satılabilir.
Aslında, endüstri ortalamasına göre, catering endüstrisindeki hammaddelerin maliyeti gerçekten sadece% 30-% 40'tır ve bazı kategoriler daha yüksek olabilir.
Bununla birlikte, personel maliyeti on yıl önce% 10'dan% 30'a çıktı.Kira maliyeti güçlü olmayan markalar için% 20'ye ulaşabilir.Çok az sayıda güçlü marka% 7-8 oranında kontrol edilebilir.Kapatılan yemek servislerinin çoğu kullanılamaz. Unut gitsin, belki% 50'den fazla.
Bu nedenle catering, brüt kârı yüksek ancak net kârı düşük bir sektördür.
Ancak bu en zoru değil, en zoru bunun ağır bir varlık yatırımı olması ve sektörü temizlemesi kolay. Muhtemelen beş mağaza başarıyla açıldı ve altıncı mağaza iyi yapılmadı ve öncekilerin tümü temizlendi.
Normal pazar rekabetinde, restoranların kapanma oranı% 70'tir.
Dolayısıyla teorik bilginin faydasız olduğu bir sektör, ürünleri + tedarik zinciri + yönetimi + organizasyon + hizmeti + sayısız detayı tamamen test eden bir sektör.
Başka bir deyişle, salgından önce zor bir moddu ama şimdi bir cehennem modu.
Hemen hemen tüm catering firmaları nehri geçerken bodhisattva çamuruna takılır ve kendilerini koruyamazlar. Sonuç olarak, on yılda bir olan, ülkenin her yerinde sebze satan şefler ortaya çıktı.
06
30 Ocak'tan beri, kendi kendine yardımdan önce onu kurtarma modu başlatıldı.
30 Ocak
Banu askerleri üç gruba ayrılarak dört bağış noktasına üç dağıtım aracı gönderdi.
Saat 18: 00'de yaklaşık 2,2 ton meyve, sebze, et ve süt taşıyan Banu soğuk zincir kamyonu Zhengdong Yeni Bölgesine ulaştı ve tüm bu malzemeler "Xiaotangshan" hastanesinin Henan versiyonunun inşaat işçilerinin tedarik kantinine bağışlandı.
O akşam saat 7'de Jicheng Caddesi Ofisi'ne Banu malzemelerinden başka bir araba bağışlandı.Akşam 8: 34'te üçüncü Banu teslimat aracı, Henan'da Hubei'den turist kabul etmek üzere belirlenen iki otele 2,63 tondan fazla malzeme bağışlayacaktı.
31 Ocak
Banu, ikinci bağış grubunu 12 temel düzey sokak ofisi veya topluluğuna yapmak için 12 teslimat aracı gönderdi. Bağışlanan bu birimler Huayuankou, Jiayu, Ruyi Gölü, Shangdu Yolu, Jicheng, Gouzhao, Jianzhong Caddesi, Nanyang Yeni Köyü, Duling, Fengchan Yolu, Renmin Yolu, Xincheng ve diğer birçok kasaba ve alt bölge ofisidir.
Buna ek olarak, Banu, Hubei Yardım Federasyonu'na 5 milyon yuan bağışladı, Wuhan, Wuxi ve Henan Eyaletindeki çeşitli şehirlere 2 milyon yuan değerinden fazla kaliteli gıda malzemesi ve dezenfeksiyon koruma malzemesi bağışladı, toplam 7 milyon yuan yardım ve hükümete üç merkezi fabrika sağladı. Depo ve soğuk hava depolarının yanı sıra ülke çapında 5.000'den fazla çalışan, hükümetin destek çalışmalarına tam olarak yardımcı olmak için her an beklemede.
Bu, şu anda en büyük catering işletmesidir (gıda işleme hariç).
Lao Du'ya neden şoka girdiğini sorduğumda, yine de para bağışlaması gerekiyordu.
Eski zamanlarda kıtlık gibi olduğunu söyledi. Ailemizde hala fazla yiyecek var Hayatımızı kurtaramıyoruz Herkes bir gün yaşıyor Yarını konuşalım.
Modern söylem sisteminde buna girişimcilik denir.
Ama ben şahsen onu Çinlilerin yerelliğinden açıklamayı tercih ediyorum, yani bu, bir toprak planının çağdaş bir düzenlemesi.
07
31 Ocak'ta Banu'nun resmi Weibo, tüm mağazaların 9 Şubat'a kadar kapalı olacağını duyurdu.
Tıpkı bir hesap makinesi gibi, "sıfıra dönüş" sesi çıkarır.
Onu kurtardıktan sonra acilen kendi kendine yardıma ihtiyaç var.
Aslında birçok AVM'de kira indirimi fiziki mağazalar için geçici bir çözümdür çünkü kayıp miktarı kiradan çok daha fazladır.
Başka bir perspektiften, bu salgın başka sorunları bize her yönüyle önceden ifşa ediyor
Muhafaza çağında catering iş modeline dayalı tüm kavramlar değiştirilmelidir.
Ba Nu'nun bununla sakince başa çıkabilmesinin nedeni, bir yandan operatörlerin psikolojik niteliği, öte yandan Lao Du'nun hiçbir zaman radikal bir genişleme stratejisi benimsememiş olmasıdır. Bunun arkasında nakit akışı planlaması, ekip organizasyonu ve yönetimi, tedarik zinciri yetenekleri ve anti-risk yeteneklerinin kapsamlı bir tezahürü vardır.
Esasen, önümüzdeki on yıl içinde, bu dört noktanın catering şirketlerinin hesabına dahil edilmesi gerekiyor, çünkü yerel kazalar her zaman aniden ortaya çıkacak. Salgının bu turunda, kabarık şirketler en hızlısı olabilir. Başka bir deyişle, salgının bu turu veya sonraki tur kazalar onları yok edecektir.
Bu nedenle, uzun bir süre boyunca, sıkı nakit akışı olan şirketler, bir miktar "et" kaçırsalar bile, herhangi bir agresif oyuna katılmamalıdır.
08
1 Şubat'ta Banu çeşitli departmanlarda bir seminer başlattı. Aynı zamanda kazalarla ilgilenmek için bir anti-salgın komite kuruldu.
Tüm departmanlar yeni durum altında kendilerini nasıl kurtaracaklarına dair planlar öneriyor.
Organizasyon Departmanı: İstikrarı koruyun, göreve devam edin, zihniyeti koruyun
Personelin% 40'ının görev yerlerinde çalışmasını sağlamak için insan gücünde hızla makul ayarlamalar yapın. İş durdurma döneminde, çalışanlarımızı işten çıkarmama sözü verdik ve ortaklarımız çalışanların günde üç öğün yemek yemesini sağlamak, çalışanların yemeklerinin kalitesini sağlamak ve çalışanların ücretlerini sağlamak için yatakhanede beklemede. Soğuk algınlığına yakalanan çalışanları izole etmek ve gözlemlemek için yurtta ayrı bir izolasyon odası kurun.
Genişletme departmanı: hiyerarşik tedavi, inşaatı hızlandırmak
Gelişim açısından iki yönlü yaklaşım geliri artırmak ve harcamaları azaltmaktır.Birincisi, salgın sırasında ve sonrasında, Pekin, Xi'an ve diğer yerlerde yeni mağazaların inşası gibi yüksek potansiyelli mağazaların açılmasına öncelik verin. Koşullar, konum avantajından yararlanmak için bu fırsatı düşük maliyetli bir sözleşme imzalamak için kullanın.
Salgın kontrol durumunun bu aşamasında, yüksek potansiyelli enerjinin konumu için önceden tasarıma başlanır ve devam etmekte olan inşaatın yapım süresi uygun şekilde ayarlanır, aksesuarların işlenmesinin optimizasyonu uygun kabul edilir ve mühendislik, mobilya, mutfak ekipmanları gibi kişiye özel ürünlerin işlenme süresi kısaltılır.
İnşaat departmanı: enerji tasarrufu ve emisyon azaltma, gereksiz masrafları azaltır
Mağaza optimizasyonu açısından, mağazanın önceki tasarımını tam olarak araştırın, tasarım açısından inşaat maliyetini azaltın, gösterişli tasarım içeriğini azaltın, inşaat sürecini optimize edin ve inşaat maliyetini azaltın (çıplak çatının artırılması gibi); mükemmel seçim gibi yinelemeli temiz hava sistemini optimize edin Yanbao ekipmanı, ön holün zeminine zemin egzoz ekipmanı kurulmaması için, inşaat süresi ve maliyetinde azalma için çok yer var.
Operasyon departmanı: rafine operasyon
Ortak konumlarının yeniden konumlandırılması, insan gücünün rasyonel ve bilimsel kullanımı dahil olmak üzere operasyonel önlemler konusunda rafine yönetim gerçekleştirin; harcamaları optimize edin, maliyetlerden tasarruf edin ve güveç paket servisi araştırması ve alt malzemelerin satışı gibi yeni kar büyüme noktalarının incelenmesi.
Veri Departmanı: Verileri kucaklayın, bir grubu sıcak tutun
Grup catering sektöründe, telekom operatörleri, yazılım satıcıları ve İnternet sağlayıcıları ile ağ ücretlerini, yazılım bakım ücretlerini, genel bulut kiralama ücretlerini vb. Optimize edin ve zayıf elektrik maliyetini azaltın.
İş dış kaynak kullanımının bir parçası, ortaklarla uzaktan işbirliği.
İnternet büyük verilerinden tam olarak yararlanın, müşterileri doğru bir şekilde tanımlayın ve gerçek zamanlı olarak müşterilerle etkileşime geçin, yapışkan bağlantıları güçlendirin, mağazada yemek yemek için müşterilerle işbirliği yapın, müşteriye yüz yüze olmayan hizmetleri genişletin ve beklentileri aşan çok yönlü yemek hizmetleri sağlayın.
Ve dahası, Banu'daki çeşitli departmanların bana sunduğu belgelerde on binlerce kelime var.
Baru tarafından benimsenen kendi kendini kurtarma, tüm çalışanları uygun şekilde pasifize ettikten ve destek aldıktan sonra bilimsel olarak kendi kendini kurtarmaya dayanmaktadır.
Bazı şirketlerde patronlar pozisyonlarını kendileri bozuyor ve çalışanlarına daha kaba davranıyorlar, hantal olduklarını düşünüyorlar ve çalışanlardan bir yol bulmalarını istiyorlar, bu bilim dışı.
Aynı zamanda, Baru'nun kendi kendine yardımı, kaya gibi sağlam arka ve uzun vadeli koşullandırmanın uzun vadeli kendi kendine yardımına dayanmaktadır.
Bugün temel iş mantığına geri dönmeliyiz, yani temel sağlam değilse beklenmedik kazalar altında anında düşmek gerçekten çok kolay.
Lao Du Zeng bana "strateji bugüne gelecek açısından bakmalı, gelecekte kazanmalı, daha da fazla kazanmalı ve anın kazanç ve kayıplarını önemsememeli" dedi.
Belki de bu kendi kendine yardımın en iyi dipnotudur.
09
Aynı zamanda, kişisel olarak ikram şirketlerinin markalaşma, veri, çevrimiçi ve perakende olmak üzere dört boyutta yeteneklerini geliştirmeye odaklanmaları gerektiğine inanıyorum.
Salgın bittikten sonra tüketimde misilleme niteliğinde bir toparlanma olsa bile, bu dört iyileştirmenin ısrarla yapılması gerekiyor.
Yara izleri, acının eski sorunlarımızdan biri olduğunu unutur.
Çoğu şirketin her zaman alt sınırda mücadele etmesinin nedeni, stratejik tembelliklerini örtmek için her zaman taktiksel gayret kullanmalarıdır.
Aslında salgın, ikram şirketlerine birdenbire çözülmesi yıllar alacak zayıflığı gösteriyor.
Birçok insanın paniğine kıyasla, Lao Du'nun arkadaş çevresinde ve onunla sohbetlerinde hiçbir duygusal duygu yok. Her şey olması gerektiği gibi ve sonra her zamanki gibi devam edin, gayet iyi. Ayrıca, bunu kendi kendine yutturmaca olarak yazmayın, sadece tüm sektör için bir paylaşım olduğunu söyledi.
10
Bu, sektör lideri bir catering şirketinin 240 saatlik ölüm kalım hızıdır.
Daha yakından incelendiğinde, aslında çok sıkıcı ve her şey yolunda ... Fasulye filizlerinin yetiştiriciliğini önemsemesi gereken bu kadar büyük bir patron hayal etmek zor.
Çok zor, aile şirketi ne kadar büyük olursa olsun, hızla düşüyor gibi görünüyor.
Ama bu dünyaya geldiğimizde her zaman mantıklı geliyor.
Zweig "Yıldızlar Parladığında" yazmıştı:
Bir ulus içinde, bir dahi üretmek her zaman milyonlarca insanı gerektirir; aynı şekilde, gerçekten tarihsel öneme sahip bir anı beklemek her zaman gereksiz yere sayısız saat alır - insanlığın yıldızlarının parladığı bir an. .Ayrıca bir kişinin kaderinde en büyük şansın, genç ve güçlü olduğunda hayatının misyonunu keşfetmesi olduğunu söyledi.
Sanırım Çinli girişimciler için, bu süpermarketin kâr paylarından hepimiz keyif aldık.Bu topraklarda doğduk ve sonunda bu toprağa gömüleceğiz, bu yüzden bu toprağa yardım edelim ve Kendi görevin için savaş!
Bu makale tüm mücadele eden Çinlilere adanmıştır!
Telif hakkı söz konusuysa, lütfen bunu silmemiz için bizi bilgilendirin Makaledeki görüşler konusunda yalnızca referans ve iletişim amacıyla tarafsız kalıyoruz.
