Japon Zen vejetaryen yemeği: Dünyanın en lezzetli tadı neşe, temiz, temiz, taze
Uzun zaman önce Japonlar et yemiyordu. 675 yılında, Budizm'in gelişinin etkisiyle Japonya, ete yasak getirerek ülke çapındaki insanlara et yemeyi yasaklamalarını emretti. Japon İmparatoru Meiji döneminde hükümetin propagandası altında Japon halkı et yemeyi denemeye cüret etti, bu nedenle Japonya'da vejeteryan mutfağı yüzlerce yıl et mutfağından önce geldi.
Japonların ayrıca vejetaryenliğe karşı paranoyak bir sevgisi var. Şimdi Japon vejetaryen kültürüne bir göz atalım!
Japon yemek kültürü
________
MS 13. yüzyılda, Caodong Zen Okulu'nun kurucusu Zen Ustası Dogen, Japon vejetaryen yemeklerini - Jingjin Mutfağı'nı resmen kurdu. Song Hanedanlığı döneminde Zen Üstadı Tao Yuan Çin'de Zen eğitimi aldı. Bir vegan diyeti oluşturmayı amaçlayan ve aynı zamanda zihni eğitmenin bir yolu olarak bir dizi kural oluşturdu.
Zen'in Japon yeme alışkanlıkları üzerindeki bir başka etkisi de Japon çay törenine yansımıştır.
Japon çay seremonisi odasının oda düzeni, tapınağın başrahibinin oda düzeni taklit edilerek yapılmıştır. Çay seremonisindeki yemeğe Japonlar "Kaiseki" adını vermiş, kelimenin tam anlamıyla göğüste bir taş. Çilecilik yapmakta ısrar eden keşişler, açlıklarını bastırmak için göğüslerine sıcak taşlar bastırırlardı. Daha sonra "Kaiseki" nin anlamı yavaş yavaş "Shinjin mutfağında" hafif bir yemeğe dönüştü ve "Kaiseki" Japon yemek kültürü üzerinde büyük bir etki yarattı.
Japonlar et yemeye yaklaşık 130 yıl önce başladı, ancak şimdi aşırı yağ ve et alımının yanı sıra olası böcek ilacı tehlikeleri ve katkı maddelerinin kullanımı nedeniyle çeşitli karmaşık hastalıklardan muzdaripler. Bu durum, insanların doğal ve güvenli yiyecekler aramasına ve geleneksel Japon yemeklerini yeniden kazanmasına neden oluyor.
1993 yılında Japonya'da hayvan hakları, küresel çevre sorunları, üçüncü dünya kıtlığı ve insan sağlığı endişeleri nedeniyle Japonya Vejetaryen Derneği (NPO) kuruldu. Vejetaryen Derneği'nin üyeleri bu sorunlarla yüzleşme konusunda hevesli ve Japonya'da ve küresel olarak bu sorunlar üzerinde çok çalışıyorlar.
Seijin Mutfağı
________
Japon Shojin Mutfağı: Minimal mevsimlik malzemeler ama asla tatsız. Japon Shojin mutfağını yemek için en iyi yer doğal olarak Kyoto'nun eski başkentidir. Kyoto'da her yerde tapınaklar var ve Shojin mutfağı doğal olarak çok gelişmiş ve rafine.
Jingjin yemek pişirme randevu gerektirir, çünkü mağazanın uyduğu kurallar olan iki önemli nokta vardır:
Öncelikle tüm malzemeler aynı gün toplanmalı ve yapılmalı ve mutlak tazeliğe sahip olmalıdır. Onlar kadar misafir varsa, asla bir geceleme olmayacaktır.
İkincisi, akşam yemeğinde güzel bir yemek yapmak için sabah hazırlamaya başlamalısınız.
Shojin mutfağında balık, kabuklu deniz ürünleri ve et kullanılmaz ve yalnızca soya ürünleri, sebzeler ve deniz yosunu gibi bitkisel yiyeceklerle yapılan bir yemektir. Jingjin yemek pişirmenin nihai amacı "yoktan doğmak" olarak kabul edilir. Malzemelerin sınırlamaları nedeniyle üretim becerileri ve benzersiz yaratıcılık gereklidir.
Jingjin pişirmenin ilk vurgusu, her yiyecek malzemesinin tüm parçalarının tam olarak işlev görmesini sağlamaktır.Bir pirinç tanesi, bir yaprak veya bir damla meyve suyu bile ziyan edilemez.Yiyecekler, gerçek tadı çeşitli unsurlardan almalıdır. Örneğin patlıcan pişirirken sapı genellikle yenmez kabul edilir ve atılır, Jingjin onu küçük parçalara böler ve süs olarak çorbaya koyar. Tabii ki yenilebilirler.
Seongjin Mutfağı'nın menüsü her zaman mevsimliktir.
Örneğin sonbaharın sonlarında, haşlanmış mevsim sebzeleri, mantarlar, kuruyemişler ve yaprak şeklindeki kepekten (bir tür glüten) yapılan bir glüten, bahçedeki renkli sonbahar yapraklarını, kajuları ve ginkgoları yansıtır.
Temel olarak, Japon vejetaryen yemekleri katı vejetaryen yiyecekler olarak sınıflandırılabilir. Süt ve yumurta içeriği yok. Ana malzemeler taze sebzeler, sebze turşusu, susam, soya peyniri, konjak, mantar ve misodur.
Kondisyonlama yönteminin çok basit olduğu söylenebilir, ancak birkaç şeyi bir araya getirmek, sadece monoton hissetmekle kalmaz, aynı zamanda bileşenlerin orijinal görünümünü de tamamen gösterecektir ve yağlı veya yağlı olmadığı için en sağlıklı diyet olduğu söylenebilir. Ayrıca göz ardı edilemeyecek kadar güzel kokulu Q pirinç, insanların bir kase yedikten sonra bir kase daha eklemek istemelerine neden oluyor.
Miso çorbası
________
Miso çorbası, Japon mutfağının vazgeçilmez bir çorbasıdır, zengin ve lezzetli bir tada sahiptir. Miso soya fasulyesinden yapılan bir sostur ve yapılan çorba kremsi beyaz ve sarımsıdır. Tadı nispeten güçlü ve çok tazedir.
Miso çorbası, tıpkı pilav gibi Japon yemek masasında vazgeçilmez bir besindir, özellikle soğuk sabahları, bir kase sıcak miso çorbası içerseniz, sadece vücudu ısıtmakla kalmaz, aynı zamanda bir tür canlılıkla kalpten taşar. bir his.
Japonya sokaklarında, ne kadar geç kalırsanız olun, sokaktaki Japon restoranlarından en iç açıcı miso çorbasını içebilirsiniz. Bir kase miso çorbası kristal berraklığındadır ve çorba yüzeyinde yalnızca ince doğranmış yeşil soğan yüzer. Bir kaşıkla çok sıkıcı ve hafifçe kepçelenmiş görünüyor ve çorba tabanı hemen yumuşak bir nehir gibi etrafını sarıyor.
Sizce armut çiçeği sıkıştırılmış yengeç elması ağacı mı sanıyorsunuz, hayır, Lian'ın kırışıklarının koridorunda, kesme çiçeklerin pencere kenarının dışında, kışın ilk kardan daha küçük küçük kar lekeleri var. Japonların en sevdiği kar noktası, ona "Fenghua" diyorlar.
Uji Matcha
________
Dünyanın matchası Japonya'da ve Japon matcha Uji'de. Japon matcha'dan bahsetmişken, Uji matcha'dan bahsetmelisiniz.
Pek çok insan bunun bir marka olduğunu sanıyor ama Uji aslında bir yer adı, Kyoto vilayetinin güneyinde küçük bir şehir.Burada üretilen çaya Uji çayı deniyor. Bu, Xinyang Maojian ve Batı Longjing Gölü ile aynı anlama sahiptir.
Matcha, son derece ince partiküller, zengin baloncuklar ve parlak renkler ile besinler ve eser elementler açısından zengindir.
Matcha köpüklerinin çayın öğütülmesinden ayrılamaz olmasının nedeni. Taş değirmeni yavaş çalışıyor Bir çay değirmeni bir saat çalışıyor ve sadece 40 gram Matcha üretiyor. Matcha, mikroskop altında "düzensiz yırtık pullar" olarak görünür ve parçacık boyutu yeşil çay tozundan 2-20 kat daha ince olan 2-20 mikron (680-6800 ağ gözü) boyutundadır. Bu, neredeyse tüm modern mekanik kırıcıların tırmanamayacağı bir yüksekliktir. Uji Matcha, mikroskop altında "düzensiz yırtık pullar" olarak görünür, bu nedenle matcha suda asılı kalabilir.
Sıradan öğütücüler, yüksek sıcaklık ve yüksek hız nedeniyle çayın rengine ve kokusuna zarar verir.Aynı zamanda mekanik toz haline getirme nedeniyle yeşil çay tozu parçacıkları küreseldir, bu nedenle yeşil çay tozu çok pürüzlüdür, çökelmesi kolaydır ve çay siparişi verirken köpük oluşturması kolay değildir. Ayrıca, taş değirmenin kendine özgü sıcaklığı, matcha tatlandırma işleminin son adımıdır ve taştan öğütülen matcha, özel bir aromaya sahiptir.
Wagashi
________
Bir wagashi, doğal bir dünya gibidir.
Fasulye köftelerine wagashi denir ve Japon çay kültürünün vazgeçilmez tatlılarıdır. Farklı mevsimler farklı türde wagashi üretir. Hem tatlı hem de sanat eseridir. Haşlanmış adzuki fasulyesi, yumuşak fasulye ezmesi haline getirilmiş, tatlı şekerle karıştırılmış, küçük yuvarlak toplar halinde yoğrulmuş, güzel bir şekle getirilmiştir.
Natto
________
Ibaraki Eyaletindeki "Mito Natto", natto atalarının ülkesi olarak adlandırılır. Natto, Japonya'da temsili bir besindir, ancak yabancıların kabul etmesi zordur. Natto, Japonya'da yaygın bir geleneksel fermente besindir. Soya fasulyesinden, yapışkan olan Natto bakterilerinin (Bacillus subtilis) fermantasyonu yoluyla yapılır.
Natto, protein, B6 vitamini, B2 vitamini, E vitamini, demir, diyet lifi, potasyum, kalsiyum vb. Yönünden zengindir. Natto'daki kinaz, kan pıhtılarını güvenli bir şekilde çözebilir ve kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalıkları etkili bir şekilde önleyebilir ve iyileştirebilir. Kinaz ayrıca trombosit pıhtılaşmasını engeller, yüksek tansiyonu ve arteriyosklerozu önleyebilir, kolesterolü düşürebilir ve kan akışını daha düzgün hale getirebilir. Natto'daki zengin küçük moleküler protein, yorgunlukla etkili bir şekilde savaşabilir, yaşlanmayı geciktirebilir ve Alzheimer hastalığını önleyebilir.
Japonya'da natto, Edo döneminden beri yaygın olarak yeniyordu. Natto'nun popülaritesinin soya sosunun sıradan insanların evlerine girmesiyle çok ilgisi vardır, çünkü soya sosu natto yerken temel bir çeşni olarak kullanılır. Ama şimdi baharat çok daha zengin.
Edamame Mochi
________
Edamame mochi, mochi pirinci ve edamame'den yapılır.Tatlı mochi'dir. Haşlanmış edamame'nin ince kabuğunu çıkarın, bir yulaf lapasında ezin, şekerle baharatlayın ve tüm edamame'i buharda pişirilmiş mochi pirinci ile sarın. Ogi kekine çok benziyor. Edamame Tohoku'nun bir spesiyalidir.Sendai'de kırmızı fasulye ezmesi, susam ezmesi ve tatlı soya sosunun yanında tatlı dolgulardan biridir.Mochi ile lezzetlidir.
Udon şehriye
________
Inaniwa Udon, Akita Eyaleti, Inagawa Kasabasının Inaniwa bölgesinde üretilmektedir.Kagawa Eyaletindeki "Sanuki Udon" ve Nagoya'daki "Kaizi Eriştesi" ile birlikte Japonya'daki en büyük üç udon olarak bilinir. Sıradan udon'dan daha ince, ancak ejderhanın udon eriştelerinden daha kalındır. Diğer udon erişteleri ile karşılaştırıldığında, Inaniwa udon herhangi bir kızartma yağı kullanılmadan yapılır, nişasta toz pudra olarak kullanılır ve kurumadan önce düzleştirilir. Udon eriştelerinin tadı arttırmak için çok sayıda kabarcık içermesini sağlamak için, erişteleri tekrar tekrar yoğurmak ve ardından erişteleri fermantasyondan sonra yoğurmak gerekir, böylece tadı son derece pürüzsüz olur. Geçmişte mahkeme için bir yemek olarak kullanılıyordu ve modern zamanlara kadar sıradan insanların masasında değildi.
Inaniwa Udon ince ve düzdür, yumuşak bir tada sahiptir ve çok sayıda hayranı vardır. Inaniwa Udon, yazın soğuk erişte, kışın sıcak erişte haline getirilebileceği gibi, Akita'nın özel tavuklu mantı kabının temel malzemesi olarak da yapılabilir.Çorbanın içindekileri yedikten sonra eklenir, tencere yedikten sonra pişirmeye benzer. Eriştelerin pürüzsüz bir dokusu vardır.
Diyor ki [Güzel ve lezzetli]
Her yemek sadece bu kadar güzel değil
Aşçının özen ve titizliğini de yansıtır.
Görsel sanatların ve malzemelerin peşinde
Japonlar aşırıya ulaştı
Sonuçta, cennet ve yeryüzü arasındaki en iyi şey doğanın armağanıdır
