Wilderness beyaz çayı ile sıradan beyaz çay arasındaki fark nedir? Üç nokta size kolay tanımlamayı öğretir
(CCTV Finans "Tüketim Önerisi") Beyaz çay, Çin'deki altı büyük çaydan biridir.Son yıllarda giderek popüler hale geldi ve çay endüstrisinin yeni gözdesi haline geldi. Peki bu yılki Fuding beyaz çayın kalitesi nedir? Fiyat trendi nedir?
Fuding City, Fujian Eyaletinin kuzeydoğu kesiminde, Doğu Çin Denizi kıyısında, Fujian ve Zhejiang'ın birleştiği yerde, dağlar ve denizle çevrili ve coğrafi koordinatları 27 derece kuzey enleminde Çin'in "beyaz çayı" nın en iyi konumunda bulunuyor.
Mart ayının sonundan Mayıs ayının başına kadar her yıl çay bahçelerinde en yoğun mevsimdir Fuding Şehri, Fengxi Kasabasındaki bir çay bahçesinde, muhabir, ülkenin dört bir yanından çay toplamakla meşgul olan çay toplayıcıları gördü.
Çay plantasyonunun sahibi Bayan Chen, Fengxi Kasabasının yerlisidir, beyaz çay içerek büyüdü ve beyaz çay hakkında çok iyi konuştu.
Chen Ying Çay çiftçisi: Çay bahçemize gelince, deniz seviyesinden 480 ila 680 metre yükseklikte ideal rakım alanında çayımızın toprağının aşınmış kaya ve çakıl toprağı olduğunu görebilirsiniz. Lu Yu'nun "Çay Klasiği" ne göre, üstte çürük kayalar, ortada çakıllı toprak, alttaki ise loşlukta büyür Çay bahçemizin toprak kalitesi nispeten iyidir.
Bereketli ve asidik toprak, iyi çayın temelidir Fuding'deki toprak, beyaz çayın büyümesi için çok uygundur.
Baihaoyinzhen
Qingming Festivali boyunca her yıl beyaz çay toplanır ve ilk ürün Baihao Yinzhen olarak adlandırılır. Çay yapraklarının gümüş ve kar gibi pekoe ile kaplı olması nedeniyle adlandırılmıştır. Bu zamanda çay bitkisinin yarım yıllık bir dinlenme süresi vardır ve vücuttaki etkili maddeler ilkbaharda besinleri çay tomurcuklarına taşımak için yoğunlaşır, bu nedenle gümüş iğne beyaz çaydaki en kaliteli çaydır. Toplama süresi yaklaşık bir haftadır.
Chen Ying Tea çiftçisi: Tomurcuklarının ortaya çıkması sadece birkaç gün sürüyor, bu yüzden çok az gümüş iğnesi var ve bunlar çok değerlidir. Her pound kuru çay gümüş iğnesi için yaklaşık 45.000 ila 50.000 tomurcuk vardır Hepsi elle toplanır (toplanır) ve 40.000 ila 50.000 kez toplanmaları gerekir, bu yüzden çok değerlidirler.
Beyaz bir çay ağacı için önce Baihao Yinzhen, ardından beyaz şakayık ve son olarak Shoumei'yi seçin.
Beyaz şakayık, çay ağacının tomurcuk başıdır; beyaz şakayık, tomurcuk başından sonra bir veya iki yapraklı bir tomurcuktur; shoumei, iki yapraklı veya üç yapraklı son tomurcuktur.
Chen Ying Çay Çiftçisi: Bu yıl gümüş iğne toplama mevsimi özellikle kısadır çünkü bu yıl hava nispeten soğuktur 25 Mart'taki çay festivali gününde çay yaprakları henüz çıkmadı ve Qingming'de hava aniden çok sıcak hale geldi. Bu da gümüş iğneleri toplamak için sadece iki veya üç günümüz olduğu anlamına geliyor ki bu da çok kısa, bu nedenle gümüş iğnelerin bu yıl çıktısı daha az olacak ve hava şartlarından etkilenecek.
Bu yıl gümüş iğnelerin üretimi, önceki yıllara göre çok düştü ve fiyat doğal olarak önemli ölçüde arttı.
Chen Ying Çay çiftçisi: Çay ticareti pazarında bu yılki gümüş iğneler (fiyatlar) yaklaşık% 40 arttı.
Vahşi Çay
Yapay olarak yönetilen çay bahçesine ek olarak Chen Ying, yabani çayın beşte birine sahiptir Yabani çay ne tür çaydır?
Chen Ying çay çiftçisi: Bir önceki neslimiz olan vahşi çay üssü, hatta büyükbabalar ve büyükanneler. Gençken çay ağaçları diktiler.O sırada trafik engellendiğinden, çay toplanıp ticaret için başka şehirlere gönderilemeyebilirdi. Böylece (çay ağacını) orada bıraktılar ve sonra aileleri uzaklaştı ve çay yaprakları yalnız kaldı.
Bu ıssız çay bahçeleri uzun zamandır budanmamış ve çay ağaçları daha da uzamıştır.Sıradan beyaz çaya kıyasla yabani çayın daha lezzetli bir aroması, daha yarı saydam bir çorbası ve daha iyi tatlılığı ve kabarcık direnci vardır.
Chen Ying Tea çiftçisi: Çok kıt olduğu için, toplama sürecinde daha da uzadığını ve toplama işleminin daha zor olduğunu görüyorsunuz, bu nedenle fiyatı normal çayımızın (fiyat) üç katından fazla.
Beyaz çayın çay yapım süreci
Beyaz çay hafif fermente edilmiş bir çay çeşididir.Taze toplanmış yeşil çayın son çaya kadar geçmesi yaklaşık 20 gün sürer.
Solmak
Fuding beyaz çay ustası Wang Chuanyi'nin büyük kurutma bahçesinde, muhabir yeni toplanan yeşil çayların kurutulduğunu gördü.
Beyaz çay, siyah çay ve yeşil çay üretimindeki ilk süreç tamamen soluyor, ancak gereksinimlerin derecesi değişiyor. Beyaz çayın soldurma derecesi en ağır olanıdır ve taze yaprakların nem içeriği% 40'ın altına düşürülmüştür. Soldurma süreci, soldurma zamanından farklıdır ve yapılan beyaz çayın tadı farklıdır.
Soldurma, geleneksel güneş ışığı solması ve endüstriyel soldurma olarak ikiye ayrılır. Makinelere veya LED ışık kaynaklarına dayanan soldurma yöntemlerinin aksine, Wang Chuanyi'nin ailesi her zaman güneş ışığı ile çay yapmanın en geleneksel yöntemini kullanmakta ısrar etti.
Geleneksel gün ışığı soldurma, çay yapmak için gökyüzünü seyretmek ve çay yapmak için yeşili izlemektir.Solurken tomurcuklar ve yapraklar bozulmadan tutulmalı, yaprakların zarar görmesini önlemek için üst üste binmemeli veya ters çevrilmemelidir.
Wang Chuanyi: Bu tür bir hava daha iyi, daha ideal, biraz kuzeyden esen rüzgar ve sonra güneş tam doğrudur. Bugün olduğu gibi, 20 santigrat dereceden fazla, 20 santigrat dereceden 22 santigrat dereceye ve 18 santigrat dereceden 22 dereceye kadar bu ideal.
Soldurma süreci sadece yeşil çayın suyu uzaklaştırması için bir süreç değil, aynı zamanda çayın içeriğindeki aktif değişikliklerin de bir işlemidir Beyaz çayın "kırmızı paketlenmiş vejetaryen" ününü veren beyaz çayın renginin, kokusunun ve tadının oluşmasının anahtarıdır.
Yağmurun beyaz çayın soldurma sürecini etkilemesi dışında, soğuması ve değişen rüzgar da beyaz çayı etkileyecektir.
Gün içinde kuruması için çıkar, öğle vakti güneş çok sıcakken geri al, öğleden sonra dışarı çıkar ve gece güneş batmadan eve geri götür.Yaklaşık üç gün tekrar tekrar kurutulduktan sonra yeşil çay solmuş kabul edilir.
Gün ışığında soldurma işlemi zahmetli ve çıktısı fazla olmasa da, bu şekilde üretilen beyaz çay daha güzel kokuyor ve ıslatmaya karşı dayanıklıdır, on defa bekletmek sorun olmaz. Bununla birlikte, yüksek risk, yüksek maliyet ve düşük çıktı nedeniyle, Fuding'de Wang Chuanyi gibi geleneksel çay yapma tekniklerini kullanmakta ısrar eden giderek daha az insan var.
Pişirme
Bailiu Köyü, Dingtou Kasabası, Fuding Şehri, Çin'deki ilk beyaz çay köyü ününe sahiptir. Burada büyüyen Mei Xiangjing, beyaz çay kurutma tekniklerinin ulusal somut olmayan kültürel mirasının mirasçısıdır.
Kavurma, beyaz çayın üretiminde önemli bir süreçtir ve aynı zamanda iki yola ayrılır: sanayileşmiş kavurma ve geleneksel odun kömürü ateşlemeli kavurma.
Mei Xiangjing: Kömürle pişirme, ilk önce ateş yakmak için odun kömürü kullandığımız ve ardından ateşi (soba) içine koyduğumuz anlamına gelir. (Soba) kül kullanır ve külleri (kullanır) sıcaklığını kontrol etmek için kullanır.
Mei Xiangjing, odun kömürünün sıcaklığının çok yüksek olmaması gerektiğini, çok yüksek çay yapraklarının yanacağını ve çok düşük beyaz çayın özel aromasının bunu yapmayacağını söyledi, en zor nokta bu.
Mei Xiangjing: Buna yavaş pişirme deniyor ve çok dikkatli olmalısınız. Kızartma yaparken en iyisi bu çalışan tesisten ayrılmamaktır. Ateş sıcaklığının ne kadar yüksek olduğunu görmek daha iyidir. Yeterince yüksek değilse biraz yükseltmemiz gerekir. Çok yüksekse düşürelim. Bunu yapmak daha iyi. , Yavaş pişirmek, endişeli değil.
Geleneksel ateşte kavurma, beyaz çay yapımının çok önemli bir parçasıdır, küçük bir kusur beyaz çayın kalitesini etkileyecektir.
Muhabir, Mei Sang Yasushi Sıcak Kavrulmuş Çay Yeşili'nin alet şeklinin çok özel olduğunu keşfetti.
Mei Xiangjing: Daha iyi olduğu için altındaki ateş yükselecek. Üzerine yaslanırsanız çay yaprakları yanacak. Ateşi odun kömürü ile saracağız ve ateş sıcaklığı artacaktır. Altına koyarsanız ateş sıcaklığı artmayacaktır. Gelecek.
Bu geleneksel teknik günümüzde insanlar tarafından nadiren kullanılmaktadır, biri çok fazla insan gücü gerektirmesi, diğeri ise belli bir beceri gerektirmesidir. Çay yeşilliklerinin iyi pişirilip pişirilmeyeceği yılların tecrübesine bağlıdır.
Beyaz çay soldurulduktan, istiflendikten ve hafifçe fermente edildikten ve sonunda kavrulduktan sonra bile biter. Çay makinesi tarafından özenle hazırlanan beyaz çay, kokulu tat, tatlı tat, bariz tatlılık, çorbada kayısı rengi ve yeşil yaprak dip özelliklerine sahiptir.
Üç çeşit beyaz çay
Üç çeşit beyaz çayın özellikleri nelerdir: Baihao Yinzhen, Bai Peony ve Shoumei?
Shao Keping: (Baihao Yinzhen) Islatılmış çorbanın rengi nispeten açık ve açık sarı olmalıdır. Pekala, tadı çok ferahlatıcı ve tatlı olan balın kokusuna ait olmalıdır.
Baihao gümüş iğneleri, ıslatıldıktan sonra, "bütünlüğün kalbi" olarak adlandırılan fincanda tek tek dik durur ve çok düz ve güzeldir. Tadı da çok tatlı ... Herkes Baihao Yinzhen'i yabani balın tadı olan "kokulu bal" olarak adlandırıyor.
Shao Keping: Yani, bizim beyaz şakayık olarak, Ching Ming Festivali çevresinde toplanmalı, bir yaprak bir tomurcuk tutmalı veya iki yaprak bir tomurcuk tutmalı. Sıcaklık yükseldikçe, Baihao gümüş iğnemiz büyüdükten sonra, bir yaprağı var. Zaten genişletildi, bu beyaz çayı yapmak için hammaddeler toplanıyor Beyaz şakayıktan bahsediyoruz, peki neden "beyaz şakayık" olarak adlandırılıyor çünkü bir şakayık çiçeği gibi çiçek açan bir bardakta ıslatılmış, ince görünüyor.
Beyaz şakayıkların çiçeksi kokusu daha yoğun ve belli bir koku da içeriyor.
Shoumei'nin tadı daha yoğundur çünkü içeriği çok azdır, temelde yaprak ve saplıdır, ancak tadı daha tatlı olan yumuşak saplardır.
Shao Keping: Shoumei söz konusu olduğunda, beyaz çayımızdaki çeşitlerin hepsi yapraktır.Çünkü karıştırıp-kızartmadığımız veya yoğurmadığımız için yaprak şeklinde doğaldır (oluşmuştur), bu yüzden bu dört çayda olmalıdır. Beyaz çay çeşitleri arasında tadı en kalın olanıdır.
Beyaz çayın tüketim önerisi hakkında:
Beyaz çay sadece sıcak suda demlenemez, soğuk suda ıslatılamaz ve eski beyaz çay da sıcak suda kaynatılabilir.
Wilder çayı, kalitesi, az sayıda çay ağacı ve kıtlığı nedeniyle her zaman fiyatı yüksek olmuştur.
Beyaz çay uzun süre saklanabilir ancak küf ve koku oluşumunu önlemek için havalandırılması gerekir. Beyaz çay ne kadar yaşlanırsa o kadar güzel kokulu depolanabilir ve tüketilebilir.
4 ay 20 gün 19 : 28 CCTV Finans Kanalı CCTV2 "Tüketim Önerisi", ertesi gün "İlkbahar Çayı Tüketici Pazar Araştırması (3): Fuding White Tea" yayınladı 10:12 Tekrar oynayın, bizi izlemeye devam edin!
(Bu makalenin editörü: Chen Yuxian)
