Gece yemeklerin tazeliğini nasıl sağlayabilirim?
Red Kitchen Network, dün yemek üretim sürecinde kaba işleme, bıçak modifikasyonu ve asitleme yönetim noktalarını tanıttı. Catering endüstrisindeki rekabette, yemeklerin tazeliği de önemli bir temel rekabet göstergesidir Yemeklerin tazeliğini sağlamak için depolama bağlantısı özellikle önemlidir.
Depolama yönetimi iki bölüme ayrılmıştır: önceden hazırlanmış yemek saklama yönetimi ve gece boyunca yemek saklama yönetimi. Bugün, Red Kitchen size bu iki yönden yemeklerin tazeliğini nasıl sağlayacağınızı tanıtacak.
Önceden hazırlanmış yemeklerin depolanması
Genel olarak yemekler hazırlandıktan sonra 0-4 derece buzdolabına konulmaları gerekir. Bununla birlikte, soğutma sırasında, depolama alanının büyüklüğü ile sınırlı olabilir, Bu sırada, bazı şefler önceden hazırlanmış yemekleri buzdolabına istedikleri gibi istifleyecektir. Bunu yapmak sadece yiyeceğin sıkışmasına ve deforme olmasına neden olmayacak, aynı zamanda daha ciddi bir şekilde soğuk havanın havalandırma etkisini de etkileyerek yiyeceğin uygunsuz şekilde korunmasına ve bozulmasına neden olabilir.
Bu nedenle, her arka mutfak, bulaşıkların buzdolabındaki raflara düzgün bir şekilde yerleştirilebilmesi için, buzdolabının iç boşluğunun boyutuna göre kendi kendine yapılan paslanmaz çelik bir bulaşıklık yapmalıdır.
Ayrıca bulaşıkları yerleştirirken soğuk havanın akışını kolaylaştırmak ve şeklini tamamlamak için plakalar arasında yaklaşık 2 cm boşluk bırakılmalıdır.
Kızarmaya eğilimli ürünler, ıslatma suyuyla birlikte dondurucuya konulmalıdır.Kalan yumuşatma çözeltisinin çökelmesini ve zarar görmesini önlemek için bıçağın tüylü karnı gibi bazı bulaşıkların 2-3 saatte bir değiştirilmesi gerekir. kalite.
Bazı tuzlu kuru ürünler de vardır ve suyun bozulması nedeniyle bileşenlerin kalitesini etkilememek için suyun er ya da geç değiştirilmesini sağlamalıyız.
Gece yemek saklama
Çoğu yemek veya malzeme için aynı gün kullanılması en iyisidir, eğer gerçekten bitmemişse, gece boyunca saklama yönetimi yapılmalıdır.
Bulaşıklar gece boyunca saklandığında, raf ömrünü uzatmak için ilk olarak yukarıdaki yöntem kullanılarak yerleştirilmelidirler.
Kızarmaya eğilimli patates ve nilüfer kökü dilimleri gibi bazı özel ürünler için, önce temiz suya batırılmaları ve ardından soğutma için bir buzdolabına konmaları gerekir.
Bazı yemekler ertesi gün işlenmelidir.Örneğin, prefabrik domuz eti gece boyunca saklandığında temiz suya batırılmalı ve ertesi gün işe gittiğinde temiz su değiştirilmeli ve daha sonra satış için soğutulmalıdır.
sonuç olarak
İster önceden hazırlanmış yemeklerin depolanmasının yönetimi, ister gece yemeklerin yönetimi olsun, bir sorumluluk sonrası sistemi ve düzenli denetimleri ve yerinde kontrolleri formüle etmenin yanı sıra, şef, saç göbeği için suyun ne zaman değiştirildiği gibi saklama bağlantılarını kontrol etmek için de bazı ipuçları kullanabilir. , Kıllı göbeği yapan operatörün küçük bir parça kereviz yaprağı, rendelenmiş marul, havuç vb. Gibi farklı zamanlarda suya farklı işaretler koyması gerekir. Yöneticinin yalnızca işaretlerin belirlenen zamanda değiştirilip değiştirilmediğini kontrol etmesi gerekir.
Öyleyse birinin sorması gerekiyor, operatör suyu değiştirmeden yalnızca göstergeyi değiştirirse ne yapmalı?
Aslında, bu sadece bir alışkanlık haline getirmek için bir yönetim eylemi hatırlatmasıdır.Eğer operatör suyu değiştirmeden göstergeyi gerçekten değiştirirse, o zaman değiştirmeliyiz.
Genel olarak, yönetimdeyken sıkı gıda kalite kontrol standartları ve kalite kontrol prosedürleri oluşturmalı ve montaj hattının kalite kontrol yöntemlerini birleştirerek her bir pozisyonu işleme ve kalite kontrol kombinasyonuna dönüştürmelisiniz, böylece tüm yönetim formları katı olur. Mutfağın kapalı döngüsü, mutfağın yönetim verimliliğini ve bulaşıkların kalitesini artırır.
Bu şekilde ürünlerin kalitesi ve restoranın istikrarlı çalışması garanti altına alınabilir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
