g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yukarı ve Aşağı Havalandırma için "Kalpteki Güzellik" ve "Wei Qing" Havuçları

Bir Çin atasözü ya da eski Pekinliler arasında dolaşan bir söz var, yani "havuç ve armut ye".

Çocukluğumda, yaşadığım sokakta, birçok çocuk hala havuçlarla ilgili bir cıngırtı yayıyordu: "Huang Maoer kızı pazara gitti, bir havuç aldı ve bir armut dövdü, ısırdı, garip bir şekilde baharatlı, Huang Maoer'e büyük seçmeni söyledi (Di'yi okuyun). "

Günümüzde, çeşitli ülkelerden çok sayıda meyve Çin pazarına girmiştir. Birçok Çin meyvesi, bazı Çinliler, özellikle de gençler tarafından tüketimden çıkarılmıştır. Bu nedenle, "saili" turp söz konusu olduğunda, "eski moda" diye alay edilmekten korkuyorum. Veya "Aptal". Geçmişte çiğ olarak yenen turplar, özellikle insanların "kalbin güzelliği" dediği turplar ve yeşil turplar, muhtemelen onları çorba veya tavada kızartmak için satın alan bazı Pekinliler dışında çok az çiğ yiyici var! Aslında geçmişte çiğ yenebilen bazı sebzeler vardı, örneğin kalpleri güzel Artık tadı bazı yabancı meyvelerden daha güzel ama insanlar bunu onaylamıyor. Bu bana onlar için "isimlerini haklı çıkarma" fikrini verdi.

Bu makale esas olarak "kalpte güzellik" ve yeşil turptan bahsediyor, ancak bundan bahsetmeden önce, bunun kimyasal gübre uygulamasından mı yoksa su ve topraktan mı kaynaklandığını bilmediğimi itiraf etmeliyim. Şimdi bu iki turpun çiğ yenildiğinde tadı ve tadı geçen yüzyılla kıyaslanıyor. 1950'lerden önce, gerçekten çok daha kötüydü.

Pingju "Camel Xiangzi" yi izleyen izleyiciler, muhtemelen oyundaki ana karakterler Xiangzi ve Huniu arasındaki diyaloğu hatırlıyor:

"(Xiangzi, Huniu'yu gördükten sonra dışarıdan eve girdi, elinde yeşil bir turpla yemek yedi)

Xiangzi: Kaplan kız, havuç ye!

Huniu: Ben çok ateşliyim aptal çocuk, neden kırmızı bir "kalbi güzel" seçmiyorsun?

Xiangzi: Çok baharatlı! "

Xiangzi, elinde yeşil turp tutuyordu; Huniu'nun ondan yemesini istediği şey, eski Pekinlilerin favorisi olan "kalbi güzel" idi.

Eski Pekinlilerin "kalpteki kalp" dedikleri turp, gerçekten de "güzellik" kelimesiyle ilişkilendiriliyor. Her şeyden önce zümrüt yeşili kabuğu ferah ve ferah bir his verir, ten içindeki et dıştan koyuya kırmızıdır .. Sadece rengi güzel değil, turpun kırmızı çekirdeği gerçekten "güzel" görünür; , Tatlı ve hafif baharatlı, su dolu ve mideye girdikten sonra kalp güzelleşir. Bu muhtemelen "kalpte güzellik" adının sebebidir. İnsanlar bu tür bir "kalp güzelliği" nin Pekin bölgesinin bir özelliği olduğunu söylüyorlar, bu noktayı doğrulamadım ve hiçbir şey söylemeye cesaret edemiyorum. Ama eski Pekinliler "yürekten güzellik" yemeyi severler.

Bu noktada, eski Pekinlilerin "zarifliğinden" bahsetmek istiyorum. Çok yaygın bir sebze olan turp eski Pekinlilerin eline geldi ve yeme yöntemi sadece çeşitli değil, aynı zamanda zevkliydi. Gözlemlerime göre, eski Pekin'de "yürekten güzelliği" yemenin üç yolu vardır:

Yemek yemenin ilk yolu, turpun üst kısmındaki kalıntıları kazmak, ardından kafa derisini çıkardıktan sonra etrafındaki deriyi bir miktar soymak ve bir bıçakla turpları kare parçalara ayırmaktır, ancak bunların birbirine bağlanması gerekir. Turp, tek tek yiyebilmeniz için kulplar. İnsanlar "kalpteki güzelliği" geri aldıklarında bu şekilde başa çıkabiliyorlar, sokaklarda sebze satan satıcılar "gönüldeki güzelliği" sattıklarında hemen çiğ yemek isteyen alıcılarla karşılaşıyorlar ve bu şekilde de yardımcı olabiliyorlar. Bu yüzden, o zamanlar bazı hutong'larda, insanlar genellikle "Kalpteki Güzellik" satın alan ve hemen yürüyüp yemek yiyen insanları gördü. Bu insanlar arasında çoğunluğu üç tekerlekli veya el emeği kullanan işçilerdir.

İkinci yeme şekli daha hassastır, yani "Xin Li Mei" satın alın, soyun ve filamentler halinde kesin, bir kaseye veya tabağa koyun, şeker, su ve sirke ekleyin ve yiyin. İnsanlar bu yeme şekline "şekerle karıştırılmış kıyılmış turp" diyorlar. Alkol kullananların bazıları bunu alkolle birlikte soğuk yemek olarak kullanıyorlar. Bu beslenme şekli birçok yaşlı tarafından "kalp ateşine" çare olarak kabul edilmektedir. Yaşadığım sokaktaki birçok insan yazın bu şekilde yemek yemeyi yangını söndürmek için kullanıyor. Ailem bazen yangını temizlemek için bu yöntemi kullanıyor ve etkisi gerçekten çok iyi. Her yaz final sınavında annemin "Kalpteki Güzellik" i satın aldığını ve onu şeker, su ve sirke ile karıştırarak filamentlere sürdüğünü hatırlıyorum.Yemekten sonra kalbimde biraz soğukluk hissettim, gerçekten de sınav öncesi sinirliliği hafifletmeye yardımcı oldu. .

Üçüncü yeme şekli Pekinliler tarafından "Jian Fang Xin Li Mei" olarak adlandırılıyor, ancak bu yolun tam olarak doğru olduğunu düşünmüyorum. Pek çok eski Pekinlinin "kalpteki güzelliği" satın aldığı, sonra onları soyup parçaladığı ve susam yağı ve sarı sosla karıştırdığı doğrudur. Bu uygulama gerçekten de ismine yakışır, ancak birçok eski Pekinli sadece soya sosu ve su sirkesi ekler. Biraz ince tuzla servis yapın ama bu yönteme "kalbe karıştırılmış sos" da deniyor, aslında içinde sos yok. Muhtemelen alışılagelmiş addır.

"Kalp güzeldir" yenilebilir demek çok fazla değil. Bir keresinde geçmişte "üç deriyi zavallı" yiyen fakir insanlar hakkında bir makale yayınlamıştım. Bu insanlar, komşularının yemediği "yürekten güzel" derileri tuzla karıştırıp yemek isterlerse, "zavallı üç derinin" inceliği olarak kabul edilecekler! Aslında, sadece yoksullar değil, aynı zamanda daha iyi yaşam koşullarına ve hatta kimliğe sahip bazı insanlar, çoğu zaman "yürekten güzelin" derisini atıp yıkamak, ipek kesmek ve yemek istemiyorlar.

Bu tür bir turp kabuğu pürüzsüz, dip kısmı beyaz ve çoğu zümrüt yeşili dışında hala bol su içeriyor. Tuz ve sirke ile yenildiğinde sadece gevrek ve ferahlatıcı değil, aynı zamanda ateş açmanın etkisi daha belirgin görünüyor. Yani aslında, "kalpte güzel" deri de yaşlı Pekinliler için soğuk bir yemektir, özellikle yaz sofralarında, bu yemek herkes için daha popülerdir. Geç ünlü çapraz konuşma ustası Bay Liu Baorui'nin bir keresinde çapraz konuşmada "Bir toplantı düzenleyin" dediğini hatırlıyorum. Toplantıda bir yemek tanıtırken, tofu ile karıştırılmış turp derileri ile "kalpte güzel" vardı.

Eski Pekinliler, özellikle turpun düştüğü yoğun sezonda bir tür yeşil turp yemeyi severler. "Kalbi güzel" dışında, eski Pekinliler bu yeşil turpu yemeyi severler. Bu yeşil turpun kabuğu yumuşak yeşildir ve kesin olmak gerekirse, deri üstte yeşil ve altta beyazdır. Şekli "kalpteki güzellik" ten daha incedir ve tadı "kalpteki güzellikten" daha sıcaktır, ancak aynı zamanda baharatlı ve tatlıdır. Aslında, bu tür yeşil turp için doğru ad "Weiqing turp" olarak adlandırılmalıdır, çünkü bu turp türünün kökeni "Tianjin Wei" dir ve Tianjin'den Pekin'e satış için taşınır, bu nedenle ortak adı "Weiqing turp" dur. Muhtemelen Pekin'deki insanlar konuşmaya alışkındır, bu nedenle "yeşil turp" adı bu şekilde aktarılmıştır. Şimdi, Pekin'deki bazı çiftçilerin pazarlarında, sadece "kalpte güzellik" değil, aynı zamanda yeşil turp da satın alabilirsiniz, aynı cümle: doku ve tat eskisinden daha kötü. Çalışkan seyyar satıcı bu turpların derisini yıkarsa, yaşlı Beijinger onları rahatlık için satın alır.

Yeşil turpun "kalp güzelliği" nden daha iyi ateş temizleme işlevine sahip olduğu söylenir. Bu nedenle, "Camel Xiangzi" oyunundaki çalışkan yabancı teknik direktör Xiangzi, "ateşle mücadele" için gerçekten yeşil havuç yiyor. Annem ve ben akrabaları ziyaret etmek için Tianjin'e gittiğimizde, akrabalar bize çiğ yemek için sık sık yeşil turp alırlardı.Belki üretildikleri yer yüzünden olabilirdi.Yeşil turplar ağızda taze ve ferahlık hissi uyandırdı. Yakınları, bu yeşil turpun sadece ateşle savaşmadığını, aynı zamanda mideyi temizleme ve yiyecekleri sindirme etkisine sahip olduğunu söyledi. Bu yüzden yeşil turp yemeyi seviyorum, bazen "kalbimdeki güzellikten" daha iyi.

Tianjin Wei'de üretilen yeşil turptan bağımsız olarak, geçmişte bazı ünlü insanlar da dahil olmak üzere birçok eski Pekinli gayet iyi. Merhum ünlü Pekin Operası oyuncusu Li Duokui'nin yeşil turp yemeyi sevdiği ve zaman zaman yeşil turp aldığı söyleniyor.

Pek çok eski Pekinli yeşil turp yediğinde, genellikle bir parça turp yer ve bir yudum çay içerler. "Turp yemek tüm hastalıkları tedavi edebilir" derler. Bu açıkça bir abartıdır, ancak eski Pekinlilerin yeşil turp konusunda çok endişelendiklerini gösterir. Seviyor.

Eski Pekinlilerin turp yemenin kolay olduğuna dair genel inancına gelince, bu temelsiz değil. Bazı insanlar turp yedikten sonra hiç durmadan hıçkırır ki bunun pürüzsüz olduğu söylenir. "Xin Li Mei" veya yeşil turp ile yemek pişirmek ve çorba yapmak için çeşitli yöntemler vardır. Özellikle çorba için domuz turp çorbası, koyun eti turp çorbası, haşlanmış köfte turp çorbası vb. Yapabilirsiniz, deniz pilavı vb. De ekleyebilirsiniz, çorba sadece lezzetli değil açık yüreklidir. Kışın turp çorbası içtiğimde çorbaya her zaman biraz beyaz biberli erişte koyuyorum ve içtikten sonra kendimi sıcak hissediyorum.

"Kalpteki Güzellik" ve yeşil turp şimdi Pekin'in çiftçi pazarında satılıyor çünkü çok fazla alıcı yok. Bu devam ederse, korkarım bu makale pek bir anlam ifade etmeyecek!

Bu makale @ adresinden aktarılmıştır.

Eser sahibi: Laojifuli

Telif hakkı orijinal yazara aittir