Kârlı olmaya devam etmek istiyorlarsa, çiftlik restoranları "yemeklerini sökmelidir"
Bir restoran için, şef her zaman bir "ruh" varlığı olarak görülmüştür.
Ancak, son yıllarda, ana restoran markaları "yemek pişirmeye" başladı. Bu şirketlerin gözünde şeflerin yüksek maliyeti, yüksek mobilite, zor yönetim ve zor standardizasyon, şirketin büyümesini ve gücünü etkileyen en büyük engeller haline geliyor.
Aslında, aynısı çiftlik restoranları için de geçerlidir, ancak "pişirmeyi kaldırarak" gerçek temel rekabet gücünü oluşturabilir ve istikrarlı ve sürdürülebilir karlar oluşturabilirler.
Shandong'daki Lin Zhuang'ın sahibi kısa süre önce büyük bir sorunla karşılaştı: birkaç çekirdek aşçı işi bırakmayı seçti.
Sahibinin bahçesi, nilüfer ekimi temasıyla 200 dönümden fazla bir alanı kaplayan vilayet düzeyinde bir şehrin banliyölerinde yer alır ve yerel bölgede iyi bilinir. Operasyon açısından, çiçek izleme ve bazı nilüfer kökü ürünlerinden ayrı olarak, esas olarak yiyecek içecek geliridir.
Park 2015'te açıldığında, yemek deneyimi olmayan Lin'in sahibi, bir arkadaşının tanıtımı yoluyla birkaç şef tuttu. Nilüferlerin takdiriyle hareket eden ve şeflerin birkaç spesiyalitesi vardı, o zamanlar yemek servisi patlıyordu.
Ancak yavaş yavaş Lin'in sahibi, arka mutfağın israfı ve şefin yönetme zorluğu gibi bazı sorunları da keşfetti. Ancak, o zamanki iyi iş nedeniyle, Lin'in sahibi çok endişeli değildi.
2016 yılında parkın girişindeki yol onarımları ve nilüferin ziyaretçi sayısının azalması nedeniyle restoran işi eskisi kadar iyi değildi ve bu dönemde arka mutfak sorunu daha da belirgin hale geldi. Böylece yılın sonunda, işletme sahibi Lin şeflerle tartıştı ve yemek bölümünü doğrudan şef ekibiyle sözleşme yaptı.
Bu baharda yemek servisi başladıktan sonra, şef ekibi gerçekten motive oldu ve Lin sahibi bir süre rahatladı. Ancak çok geçmeden yeni bir sorun keşfetti.
Şef ekibi bir sözleşme sistemi olduğundan, yalnızca kısa vadeli faydaları maksimize etmeye çalışırlar, malikanenin genel gelişim modelini ve çıkarlarını hesaba katmak zordur ve hatta ciddi çatışmalar meydana gelir.
Aslında, tüm catering endüstrisinde, patron ve şefin her ikisi de "doğal düşmanlardır". Bir şirketten sorumlu kişi, şirketin temel rekabet gücüne (yemek pişirme becerilerine) hakim olmadığında, çelişkiler kaçınılmaz hale gelir.
Performans ödüllerinden, ortak mütevelli heyetine kadar gerçek çözümlerin gerçek uygulamada çok kısa ömürlü olduğu ve sorunu temel nedenden çözemediği kanıtlanmıştır.
Bu nedenle, Xibei, Wangpin, Huang Jihuang, vb. Gibi bazı büyük ölçekli catering şirketlerinin, şeflerin şirketin sürdürülebilir ve istikrarlı işleyişi üzerindeki etkisini azaltmak için "pişirme" uygulamasını incelemeye başladıklarını görüyoruz.
Banliyölerde bulunan çiftlikler için, Birkaç şefin "tek numarasına" güvenmek gerçekten de pazarı hızla açabilir. Ancak daha sonraki dönemde gizli "zor yönetim" tehlikesini bırakmak çok kolaydır. Dikkatli olmazsanız, Lin Zhuangzhu gibi bir trajediyle karşılaşacaksınız.
Peki, "pişirme" işlemini nasıl gerçekleştireceğiz?
Şu anda, ana akım catering şirketlerinin popüler uygulaması, merkezi mutfaklar uygulamak, tedarik zinciri organizasyonunu optimize etmek ve teknikleri standartlaştırmak, daha kontrol edilebilir, ölçülebilir ve tekrarlanabilir modellerle hızlı genişlemede kalite kontrol gereksinimlerini elde etmeye çalışmaktır.
Ancak, ister merkezi bir mutfak, ister tedarik zinciri organizasyonu veya eksiksiz bir teknik standardizasyon olsun, çiftlik restoranları için, uygulamanın zorluğundan bahsetmeye gerek yok, çoğu çiftlik restoranının karşılayamayacağı ek maliyettir.
Bu nedenle, çiftlik restoranlarının "yemek pişirme" yöntemi büyük ölçekli restoranları taklit edemez, ancak çiftlik özelliklerinin yolunu takip etmelidir.
Örneğin, Lin Zhuangzhu gibi bir malikanede lotus bir karakteristiktir ve bir üretim desteğidir. Bu nedenle, catering yaratırken, mutfağı geliştirmede en önemli faktör olarak nilüfer üzerine odaklanabiliriz.
Bu şekilde, yalnızca "Lotus Banquet" benzersiz olmakla kalmaz, aynı zamanda genel konumlandırmaya uyabilir ve lotus kökü ile ilgili ürünlerin satışını artırabilir.
Daha da önemlisi, "Lo" temalı mutfağın tanıtılması, insanların dikkatini artık belirli bir yemeğin ne kadar lezzetli olduğu değil, bu yemeğin taze, sağlıklı ve güvenli malzemeleri konusuna dönüştürüyor, yöntem son derece yaratıcı ve yemekler servis edilmiyor. Belirli olun.
Şu anda insanların yedikleri yemek değil, sağlık, yaratıcılık ve kültürdür. Tadı gelince, destekleyici bir varlık olur. Abartmak gerekirse: tadı kötü değil. Tabii tadı güzelse kesinlikle bir artı.
Böylelikle, çiftlik ikram hizmetlerinin temel rekabet gücü, bileşenlerin yerelliği ve kültürel yaratımın uzantısı haline geldi. Bunların her ikisi de çiftliğin kendisinin özellikleridir. Şefi değiştirseniz bile, hammadde tedariğini, kültürel ve yaratıcı stilleri ve lezzeti sağladığınız sürece tüm restoranın kalitesini yine de koruyabilirsiniz.
Bu nedenle, çiftlik restoranlarının "pişirmeden arındırılmasının" özü şefleri ortadan kaldırmak değil, şeflerin mutfağın değeri üzerindeki etkisini azaltmak, hatta yemeklerin "tadının" restorana olan değer katkısını azaltmaktır.
Odaklandığımız şey, çiftliğin endüstriyel desteğine ve tek bir endüstri temasına dayalı olarak tüm restoran için kültürel ve yaratıcı bir konsept oluşturmaktır.
Basitçe söylemek gerekirse, kullanıcıların yemesine izin vermek yemek değil, sağlık, kültürel yaratım, katılım ve sahnedir ... Bu, çiftlik restoranının "yemek pişirme" nin özü ve restoranın sürekli işinin sırrıdır.
Yazar: head Zhang
Kaynak: sahibini gör
Zhuangyouhui: Üst düzey ve hassas bir rekreasyonel tarım ve kırsal turizm gerçek savaş topluluğu. Üyeler birinci sınıf malikane ve aile yanında konaklama sahiplerinden gelir. Yalnızca işletme sahibi, sahibini daha iyi anlar, bilgi paylaşımı, karşılıklı yardım ve iş işbirliğini gerçekleştirmek için el ele verelim.
Bize Ulaşın
Ticari işbirliği, iletişim danışmanlığı ve Zhuangyouhui üyeliği için lütfen kişisel WeChat ekleyin: cjzz-001
E-posta: elgx@qq.com
