Kokmuş tofu da mezheplere ayrılmıştır! Hunan, Nanjing, Shaoxing, hangisi en kokuşmuş tofu?
Changsha Kokmuş Tofu
Changsha kokmuş tofu, Başkan Mao bir keresinde onun için bir yazı yazdı, Changshanın kokmuş tofusu resmi olarak Huo Sarayı tarafından temsil edildi, Mao Zedong, Zhu Rongji vb. Ziyaret etti ve övdü ve ABD "Gıda" dergisi de şahsen röportaj yaptı.
Siyah görünümün güçlü bir görsel etkisi var İlk bakışta o kadar temiz değil ama tattıktan sonra duramıyor.
Otantik Changsha kokmuş tofunun dışı derin yağda kızartılmış ve gevrek, içi ise yumuşak olmalıdır. Malzemeler baharatlı ve hafif sarımsaklı ve hafif tuzludur. Kokmuş tofu da saf siyah ve saf siyahtır. Bu tür kokulu tofu lezzetlidir.
Nanjing Kokmuş Tofu
Nanjing'in kokmuş tofusu iki türe ayrılabilir; biri gri yumuşak tofu ve diğeri külle kurutulmuş tofu. Nanjing kokmuş tofu derin kızartılarak altın kahverengi tofu haline getirilir ve çok hafif bir kokuya sahiptir Nanjing kokmuş tofu içi boş ve açık sarı değil, demir tabakta kızartılır.
Shaoxing Kokmuş Tofu
Shaoxing'in kokuşmuş tofusu, Lu Xun yüzünden tüm dünyada ünlüdür.Changsha'nın kokmuş tofusunun aksine, Shaoxing'in kokmuş tofusu altın sarısı, küçük bir parça ve koku Changsha'nınkinden biraz farklı, ama yine de dışı gevrek ve içi yumuşak. Shaoxing'in kokmuş tofu, Ming ve Qing hanedanları döneminde imparatorluk sarayı tarafından bir "haraç" olarak hediye edildi. Tüm el yapımı ürünleri bu güne kadar teslim edildi ve onu yiyenlerin asla unutamayacağı genetik olmayan miras ürünler haline geldi. Shaozifang kokmuş tofu, Çin'in somut olmayan kültürel miras projesine dahil edildi.
İmparator Kangxi bir gün Wang Zhi ve kokmuş tofu yedikten sonra, çok gurur duydu ve kalem başlığı altında "Qingfang" kelimesini kaydırarak kokulu tofuyu tüm dünyada hemen üne kavuşturdu.Tarihi araştırmalara göre, İmparatoriçe Dowager Cixi'nin kokmuş tofu yeme hobisi de vardı. İmparatorluk mutfağının bir garnitürü olarak listelenmiştir. Shaoxingin kokmuş tofusu, Lu Xundaki Xianheng Hotelin kokmuş tofusu ve sahte şeytani çirkin anıtın yanındaki üç aromalı kokulu tofu ile temsil edilmektedir.
Shaoxing kokmuş tofu, Hunan kokulu tofudan farklıdır ve yumuşak tofu ile yapılır. Amaranth suyu ile ıslatılmış. Amaranth sapları, kokmuş tofudan daha kötü kokar ve neredeyse her yıl amarant sapları hastanede yenir (nitrit zehirlenmesi).
