Chaoshan: En güzel tadı çirkin
Birçok insan Chaoshan'a yemek yemeye gelir - sadece yemek için.
Kaoshan mutfağı, açıkça duman ve ateşten türetilmiştir, ancak medya tarafından "Çin'deki en kaliteli mutfak" olarak adlandırılır. Tuzlu okyanus tadı, Chaoshan sahil şeridinde niteliksel bir sıçrama yaptı. Ünlü Chaozhou tüccarları, başlangıçta bir ziyafet sofrası olarak hizmet ettiler. Du Lai, ince etnik ruhani sistemi sürdürüyor.Eski Chaoshan aile ziyafeti dört saat boyunca yenebilir ve bir masada yemek yemek bir nehir gibidir ...
Yemek yeme efsanesi, Chaoshan kültürünün inşasının vazgeçilmez bir parçasıdır, ancak aynı zamanda Chaoshan halkının günlük bir rutinidir.
Chaoshan
Kueh, günlük huşu
Aile ziyafetleri, atalara ve aile toplantılarına teşekkür etmek için genellikle Çin Yeni Yılı sırasında kutlanır.
Bununla birlikte, Chaoshan'da ibadet edilecek çok fazla tanrı ve kutlanamayacak kadar çok festival var, bu nedenle aile ziyafetinin özelliği sulandırılır ve sıradan günler sade ve doğaldır.
Chaoshan'da çok sayıda Taocu tapınağı ve Budist tapınağı var, ağaçlar ve köprüler bile "lordlar (tanrılar)" olarak kullanılabilir ve "kueh" insanların tanrılara saygı göstermesinin bir yoludur.
Günü "Kui" ile işaretleyin
Tipik bir Kaoshan kadını, bir yılın yarısından fazlasını tanrılara dua etmek ve atalara adak sunmakla ilgili şeyler için harcıyor. Saat kaç, haraç ve görgü kuralları karmakarışık.
Kaoshan halkı nereye giderse gitsin ve statüleri ne olursa olsun, bu günlük huşu ile temastan kurtulamıyor gibi görünüyorlar.Hong Kong'daki Kaoshan Ticaret Odası'nın iş seçkinleri gibi, her yıl en büyük festival, atalara haraç ödeyen Yulan Festivali.
Kaoshanlı bir kız olan Cai Miao, Singapur'da okurken, annesinden uluslararası uzun mesafeli bir telefon aldı ve ona şunu hatırlattı: "Önümüzdeki Perşembe, Guanyin Festivali, saçınızı yıkamayın."
"Kui"
Artık evli ve kadın olan Cai Miao'nun "kueh" olmayı da öğrenmesi gerekiyor.
Kaoshanlılar her bayramda farklı kueh yaparlar ve kendileri yapmak zorundadırlar.Yeni Yıl için rat kueh, Dragon Boat Festivali için zhi kueh, beş tane ikram için sivri dan kueh, ocak günü kırmızı şeftali kuehi yaparlar ...
Her birinin belirli bir sözü ve hikayesi vardır.
Gençken kueh yemekten hikâyeler dinlemekten, gençken kendi başıma kueh yapmayı öğrenmeye ve fedakarlık yapmaya kadar kueh, Kaoshan halkının hayatını dolaşıyor, her günü özel bir önemle kaydediyor ve memleket takvimini oluşturuyor.
Yurtdışında eğitim görmüş Cai Miao gibi gençler bu konuda nadiren irtidat ediyor, ona göre bu eski bir bürokrasi değil, daha çok kendi ailesine ait özel bir anlamı olan bir aile mirası gibi. Bazen aile kueh yapmak için bir araya gelir ve sonra her kueh yaptığımda aklıma aile birleşme sahnesi gelir ki bu da çok güzel. "
Kueh yapımında birçok özellik var
Kueh yapımında pek çok özellik vardır.Bazı kueh kabuklarının yapışkan pirinç unu, bazılarının da kabartma tozu ile ilave edilmesi gerekir; bazılarının buharda pişirilmesi, bazılarının kızartılması gerekir; bazılarının pişirirken daha hayırlı sözler söylemesi gerekir, biraz kueh Bunu yaparken elinize biraz su almayın ...
Cai Miao, kueh yapma konusunda annesinden çok fazla eleştiri almadı ve kocası da bağışlanmadı, cep telefonu yazılım geliştirmeyle uğraştı. Cai'nin annesi onu bir kereden fazla kueh yapmak için bir uygulama geliştirmeye ikna etti. Otomatik olarak takvime bağlanabilir ve tatilden üç gün önce bir alarmla hatırlatılır, "Malzemelerin satın alınmasından masaya güzelce yerleştirilene kadar üç gün yaklaşık aynı olmalıdır."
Birkaç "zamana saygı duyulan marka"
Kaoshan halkının "kueh" için büyük bir talebi olmasına rağmen, hepsi kendi kendine üretiliyor ve bunun daha samimi olduğunu hissediyorum, bu yüzden gerçekten kuih satan "eski markalar" çok nadir.
Kueh, kurban ibadeti için kullanılmasının yanı sıra, çeşitli tatlar, tuzlu ve tatlı, çıtır ve balmumu, çorbasız çorba ile günlük bir tatlıdır ...
Buna ek olarak, Chaoshan halkı yiyecek konusunda seçici ve Shantou'da köklü bir Kueh Dian markasını açmak kolay bir iş değil.
Shantou'daki en ünlü mağaza zincirlerinden biri olan yönetici Zheng Jinhui, 1970'lerde Jieyang'daki memleketinden Shantou'ya geldi ve 50 yıldan az bir süredir faaliyet gösteriyor.
Şimdiye kadar, Zheng Jinhui, her gün hammaddelerin girişini kişisel olarak denetliyor. Shiitake mantarları, kurutulmuş karidesler ve kırmızı fasülyelerin tümü, uzun yıllardır işbirliği yapan büyük markalar ve üreticilerdir. Pirinç eriştelerinin ikiden fazla elenmesi gerekir.
Pek çok insan Zheng Jinhui'nin Shantou'daki mağazayı açacağını umuyor, ancak "kaliteyi kontrol edemediği" için reddediyor.
Shen Hongfei bir keresinde bir makalede şöyle demişti: "Chaozhou mutfağı çok lezzetli, çok akıllı ve çok zarif ...
Kısmen Chaoshan, Guangdong ve Hong Kong'un bir köşesine yerleşti ...
Yeteneği kaybetmekle kalmadı, görevi de küçük düşürdü. "
Ve Zheng Jinhui'nin seçimi ilginç bir neden sağlıyor gibi görünüyor.
Shang, denizden yemek masasına hayat oyunu
Bölüm
Chaozhou tüccarları, beş yüz yıl kadar erken bir zamanda "kızıl kafalı gemileriyle" ünlüydüler. Eşsiz tarihsel ve coğrafi nedenlerinden dolayı, sadece resmi gemiler ve korsanlarla uğraşmanın zorluklarına değil, aynı zamanda engin denizde desteksiz hayatta kalmanın cesaretine de sahipler. Cesur, Chaoshan halkının yemek masasında, eşsiz bir Chaoshan tadı yaratan bu iki mizacın ortak oyununu da görebilirsiniz.
Yeşil zeytin
Kaoshan halkı "acı" dan özel bir hoşlanır ve çok fazla deneyime sahiptir.Bir yandan, sıcak ve nemli güneyden ve ayrıca uzun süreli yaşam alışkanlıklarından dolayıdır.
Kung fu çayının tatlılığı, acı kabak ve hardal yeşillerinin acılığının yanı sıra zeytin, Chaoshan halkının eşsiz bir hobisidir.
Chaoshan
Zeytin yemek zaman alıcı ve titiz bir iştir, önce acı ve gevrek et ezilir, sonra narin ve tatlı tadı yavaşça çiğnenir ve sonunda boğazımdan ferahlatıcı bir hava aktığını hissediyorum.
İlk denediğinizde, et temizlenmeden zeytinin tamamını tükürmeden edemiyorsunuz.
Yaşlı Chaoshan adamı güldü ve denize gittiğinde sıkıldığını, ağzında bir şey çiğnediğini, oburluğunu giderdiğini ve kendini her zaman yapacak bir şeyleri varmış gibi gösterdiğini söyledi.
Chaoshan halkı misafirleri evde ağırlar, eğer yabancıysa, işlenmiş zeytin atıştırmalıkları sunarlar ve eğer "sahipler" iseler, cömertçe taze yeşil zeytinleri verirler.
Yeşil zeytinler çorbada da kullanılabilir.
Chaoshan'ın meşhur zeytin domuz akciğer çorbası, zeytinin yanı sıra chuanbei ve bademleri de ekleyecek, üç farklı acı tada sahip olacak.Uzun bir süre kaynatıldıktan sonra çorba, acı bir tadı olmadan eninde sonunda süt beyazı olacak, ama tatlı ve uzun olacak.
Bu çorbayı bir restoranda sipariş etmek genellikle yüzlerce yuan ister, ancak Chaoshan halkı onu asla bir aile ziyafeti yemeği olarak kullanmaz.Bu malzemelerin pahalı olmadığını, müşterileri eğlendirmek için yeterli olmadığını düşünüyorlar, harika tada gelince , Ama bu onların günlük yaşamlarıyla aynı olan zamanın ve sıkı çalışmanın sonucudur, özellikle övgüye değer ve tanıtım yoktur.
Chaoshan
Yengeç turşusunun geçmişi ve bugünü
Chaozhou tüccarlarının en belirgin özelliği, çok geniş bir dağıtım yelpazesine sahip olmaları ve bugün tüm dünyada hala aktif olmalarıdır.
Yerel koşullara uyum sağlama esnekliği ve cesareti, Chaozhou tüccarlarının canlılığının köküdür ve bu özellik, Chaoshan yemek masasına da uzanır.
Eski günlerde, Chaozhou balıkçıları onları taze tutma şartlarına sahip değildi, topladıkları deniz ürünleri çoğunlukla çiğ olarak yenir ve salamura edilirdi.
Qing Hanedanlığı'nın Qianlong dönemindeki Chaozhou Konağı, Chaozhou halkının "çoğunlukla deniz insanlarından yediklerini, bu nedenle çiğ istiridye, balık, karides vb. En lezzetli olanların" olduğunu belirtti.
Yassı yengeçler (yengeçler) ve wedelias gibi bazı malzemeler çiğ yenmeye uygun değildir ve salamura edilmesi gerekir. Jiaqing döneminde "Chenghai County Chronicles" da şunları kaydetti: "Damla yengeçler, wedelialar aynı türdendir. Yengeçler kare ve düzdür ve wedelias düzdür. Şekli uzun ve kalın, kırmızı ve beyaz ayaklı ve tüylüdür.
Ancak çiğ yiyecekler için uygun değildirler, bahçe sebzelerinin yerine turşular kullanılır. "
Salamura Yengeç
Salamura, özünde hala çiğ gıda kategorisindedir.Pamlaşmanın amacı tadı sterilize etmek ve arttırmaktır.Tuz, şarap ve baharatlardan başka bir şey kullanmaz.
Tuz, tadı korunması ve iyileştirmesi kolay olan ortamın susuz kalması için kullanılır.Ayrıca soya sosu veya balık sosu ile değiştirilebilir; sterilizasyonun yanı sıra, şaraba özel lezzet de ekleyebilir; sarımsak, biber, kırmızı biber, kişniş, defne yaprağı, MSG, şeker Diğer çeşniler de koku ve tat katabilir ve sterilize edebilir.
Yemek ve yaşam açısından, Kaoshanlılar bir yandan geleneklerini kaybetmezler, diğer yandan da kendilerine özgü ve canlı yaratıcılıklarını her zaman korurlar.
Örneğin, günümüzde, Zhang Xinmin gibi eski oburlar, salamura yengeçler yapıyor ve çeşitli yüksek teknoloji ekipmanlarını kullanmaya başlıyor:
Birincisi, yengeçin ultrasonik bir aletle temizlenmesi sadece yengeç kabuğunun dışındaki kiri çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda yengeç solungaçlarının içindeki kir ve bakterileri de temizler;
İkinci olarak, asitleme işlemi boyunca ozon sterilizasyonu kullanılır.Yengeçlerde bulunabilecek bakterileri, virüsleri ve ağır metalleri ortadan kaldırmak için bir ozon jeneratörü aracılığıyla asitleme sıvısına yüksek derecede aktif ozon geçirilir;
Üçüncüsü, düşük sıcaklıkta dondurun Marine edilmiş yengeçleri taze saklama poşetlerine koyun ve 3 günden fazla buzdolabında dondurun. Bu, bakterileri daha da öldürebilir ve tadı ve aromasını artırabilir. Tadı deniz mahsullerinden yapılmış dondurma gibidir. Hijyen ve çağdaş.
Ziyafette İngilizce şarkı
"Yingge" 400 yılı aşkın bir geçmişe sahiptir. Kaoshan halkı tarafından tanrılara ve Budalara tapınmanın başka bir biçimidir ve aynı zamanda yüzlerce yıl önce Kaoshan tüccarlarının ziyafetler için kullandıkları bir yöntemdir.
"Yingge", Liangshanbo'nun Daming Malikanesine saldıran kahramanlarının hikayesine dayanarak yaratıldı. Bir ev performansı olsa bile, en az 18 kişi olacaktır. Birçok ritim ve akrobasi, hayranlık uyandıran görkem ve inzivayla agresiftir. Kötü momentum, Li Kui, Lu Zhishen ve diğer karakterler makyaj yaparken "abartıya ve çirkinliğe" dikkat ediyorlar.Makyaj yaptıktan sonra, oyuncular başkalarına soracaklar: Yeterince "vahşi" mi?
İngilizce şarkı performansı Chaoshan lehçesini kullanır.Bu eşsiz dil aynı zamanda Chaozhou tüccarları arasında doğal bir bölgesel bağdır, birbirlerini ayırt eder ve aynı etnik grubun ilişkilerini pekiştirir.
Pek çok kaynaktan destek alan "kırmızı tepeli" Hui tüccarları ve sıfırdan taban olarak başlayan popüler Shanxi tüccarlarıyla karşılaştırıldığında, kaçınılmaz olarak bir güvensizlik duygusu yaşarlar. Popüler tüccarlar tarafından başlatılan ziyafet, bir yandan kendi güçlerini birleştirmek, diğer yandan da Bir yandan, yabancılar için de bir şoktur ve Yingge bu iki işlevi güçlendirir.
İngilizce şarkı performansı
Bazı bilim adamları, Chaoshan Yingsong ve dansın eski şeytan çıkarma ritüelleriyle derin bir ilişkisi olduğuna inanırlar.Erkek kültürel imgelerle doludurlar ve şeytan çıkarma ve bastırma temalarını yorumlamak için agresif ve agresif eylemler kullanırlar.
Bununla birlikte, derin dağlardaki Nuo dansıyla karşılaştırıldığında, okyanus kültüründen derinden etkilenen Yingge, doğal olarak mutasyona uğramış, Adagio, Medium ve Allegro gibi farklı duyguların ritimlerini yabancılaştırırken, "kuvvet" ve "güç" ü somutlaştırmıştır. , Artı bazı pürüzsüz ve güzel hareketler, tüm dansın rahat ve şık görünmesini sağlar.
Pek çok geleneksel kültürel miras yönteminden farklı olarak, Yingge'nin ulusal ve bölgesel genetik olmayan mirasçıları aile ya da kalıtımsal değildir.Bunların çoğu sektöre kişisel "beğeniler" nedeniyle katıldı. Onlara göre Yingge hayattır. Doğal varoluşun vazgeçilmez bir parçası.
Ying Song and Dance ekibine birinden biri seçilirse, bu muhteşem bir konu olarak kabul edilecektir.
Geleneksel Kültür
Aşk: mutfaklar, sokaklar ve sokaklar aile ziyafetlerine ev sahipliği yapar
Chaoshan yemekleri ile ünlüdür, tadının yanı sıra malzemeyi aşan bir insan dokunuşu da vardır.
Chaoshan'da yemek bir ziyafettir ve ev her yerdedir ve oburlar yemek masasının dışındaki doğru şeylere dikkat ederler.
Antik balık toplarının kaynağı
Chaoshan balıkçıları deniz balıklarına saygı duyuyorlar, ne kadar tanınmış dana topları, Chaoshan ziyafetlerinde servis edilebilenler, deniz balıklarının beyaz etlerinden yapılan ve tatlı su balıklarıyla "haince" (yerel dilde) olamayacak balık toplarıdır.
Eski yöntemlerle balık köftesi yapmak için denizden avlanan "Nageyu" (uzun kuyruklu çok dişli yılan kefali) kullanın.Sadece iki kedi balık eti bir kedi balık köftesi verir ve 4-5 kırmızı kalp ördek yumurtası akı gerekir. Bu nedenle, Otantik Chaoshan halkı bile otantik el yapımı balık topları yemiştir.
Sebze pazarı
Civardaki küçük balıkçı köylerini keşfetmek için yerel oburların talimatlarını izleyin Huilai'deki Luyuan Köyü'ndeki Yang Laohan ve eşi, genellikle en iyi balık topları olarak kabul edilen eski balık toplarını keşfetmek için terminaldir.
Yumuşak ve pürüzsüz balık eti, Yang ailesi tarafından balık köftesi haline getirilir.Bir ısırmadan sonra, gevrek bir "Bu" sesi duyulur ve yağ taşar.
Yang ailesinin balık topları her gün köylüler tarafından satılıyor, eğer köyden biri ünlüse, ailedeki tek sofrayı bırakıp, misafirlerin tadına bakmaları için kendi akşam yemeğine ayırabilecekleri balık toplarını keşfedecekler.
Çorbayı berrak suyla yapın, biraz yeşil soğan ve birkaç damla fıstık yağı serpin. Konukların önünde tutarken bir cümle eklemeyi unutmam: "Çorbada deniz tuzu yok, bu yüzden doğru." "Ziyafet" in tanımı saf ve tatlıdır.
Yemi Kırmızı Fener Mahallesi
Kaoshan halkı gece yarısı atıştırmalıklarına "Ye Mi" diyor ve Shantou'nun sokaklarındaki ve sokaklarındaki Ye Mi tezgahları dilimler halinde uzanıyor ve çok hareketli. Bazı ünlü dükkanlar akşam 7'den sabah ikiye üçe kadar meşgul.
Chaoshan halkının gece mie'si elbette esas olarak deniz ürünleridir. Pek çok tezgah kendi taze yiyeceklerini ve balık pilavını sıraya dizer. Taze yiyecekler çoğunlukla beyaz ve mavi mürekkep balığı ve deniz karidesidir. Balık pilavı çoğunlukla çekici. İnsanların parlak renkleri, parlak pembe "iri gözlü tavuklar", parlak turuncu ringa balıkları ve kayısı kırmızısı sekoyaları kırmızı ışık altında büyüleyici bir şekilde parlıyor.
Chaoshan Yemi'nin tezgâhları sıcak ampuller üzerinde kırmızı abajurlarla kaplıdır Bazıları bunun yüzlerce yıl önce deniz ticaretinden kaynaklanan "kızıl saçlı bir gemi" olduğunu söylerken, diğerleri kırmızı ışığın daha çok karanlık denizde olması nedeniyle olduğunu söylüyor. Vahşi balıkları caydırmak.
Kırmızı ışık altında, gece mie'nin atmosferi daha coşkulu ve malzemeler daha çekici, ama daha da önemlisi, gece satıcısı için bu cadde onların "aile yemeğinin" evi. Kırmızı ışık, evlerinin kapısında onlar için bir rehberdir.
Sebze pazarı
Ünlü bir domuz mafsalı restoranının sahibi, dükkanının küçük bir duraktan büyük bir dükkan haline gelmeye başladığını söyledi. 20 yıldan fazla bir süredir, ailesi gibi, sabah ve öğleden sonra bir kez olmak üzere her gün sebze satın almak için pazara gidiyordu. Malzemeleri özenle seçin.
Aynısı Chaoshan Yemi dükkanlarının tezgah sahipleri için de geçerli.İçindekilerin taze ve temiz olduğunu bilen mal sahibi özenle pişirecek, bu nedenle Chaoshan'lılar Yemi tezgahlarında asla seçip seçmiyorlar, malzemeleri seçiyorlar, bir parmak çenesi ve bir el hareketi. Tezgah sahibi dikkatle başını salladı ve arkadaşlarını sanki kendi mutfağına girip çıkıyormuş gibi içeri girmeye çağırdı.
Kızarmış kaz yeme görgü kuralları
"Chaoshan halkının seçici bir ağzı var, bu da Chaozhou mutfağını yapıyor."
Chaoshan'da yemek yemek çok "zahmetli" bir şeydir - Niu Wan, "Mouji" den yenmeli ve domuz eti pilavı şu şekilde yenmelidir: Sık sık şöyle yorumlar duyuyorum: O ev.
"XX" gibi değil. Bu restorandaki istiridye markası gerçekten "Eski" gibi mi kokuyor?
Yerliler yeni bölgeler açmayı severler ve aynı zamanda tadı tanrısaldırlar.
Chaoshan'da misafirseniz, öğlen uçuşuna yetişmek zorunda kalırsanız, çok üzülürler: böylece size sadece alt katta bir kase erişte alabilirler, neden geceleri belirli bir Ye Mi açıkken yemek için sabırsızlanıyorsunuz? En otantik kase?
Yerliler seçkin konukları eğlendirir ve yetenekli aşçılar kişisel olarak dört, altı ve sekiz yemek pişirirler, aksi takdirde Shantou'nun her yerine giderler ve size "Kaoshan'ın tadı" olarak düşündükleri bir tablo verirler.
Bir keresinde Chaoshan'daki bir arkadaşımın evinde misafir olduğum için misafirperverliğini bildiğim için tekrar tekrar "bir yemek yeterlidir" diye tekrar ettim. İki gün boyunca düşündükten sonra arkadaşım bana yerel bir tuzlu su kazı almaya karar verdi.
Kızarmış Kaz
Lingnan bölgesindeki insanlar kaz etine meraklıdır ve yabancıları korkutan şişmanlık, yerel halkın kalbindeki en büyük zevktir.
Hong Konglular kızartma kaz (kızartma kaz) yemeyi severler, derinin altındaki zengin yağ tadı severler, Chaoshanlar ise aynı yağlı et kullanan ve derisi ince ama dolgun olan haşlanmış kazları tercih ederler.
Arkadaşım 20 dakika ileri geri gitti ve bir parça kızarmış kaz, kaz kafası, kaz bağırsağı, kaz suyu ve küçük bir paket sarımsak sirkesi içeren üç yemek kutusu aldı.
Arkadaşım mutfağa gitti ve yeşil bir sebze kızarttı, sonra annesi tarafından yapılan tuzlu (soğuk muhafaza edilmiş yemekler) aldı, balkona bir gazete açtı, tüm yiyecekleri oraya taşıdı ve sonunda iki küçük tabure getirdi. .
Kızarmış kaz yemek nefis, çekicilik "atmosferde" yatıyor.
Seçilmesi gereken ilk şey kemikli yemektir: baş, köprücük kemiği ve kanat uçları Kaoshanlılar kemiğe yakın etin en iyisi olduğunu düşünür ve gerçekten nasıl yenileceğini bilenler bu parçaları seçer.
İkincisi ise duruş ve yeme hileleridir.Kızarmış kaz etinden ve kemiklerinden ayrıldığı için tek lokmada kemik ve etle birlikte yenmesi gerekir.Et yutulduktan sonra kemikler yere "sıçrayacak" ve pirinç kavurma ile karıştırılacaktır. Meyve suyu, kaz yağı, "cips", "cips" ve yeme sesleri.
Bunlar piyasadaki varsayılan "kaz görgü kurallarıdır" Şefin becerisini övüyor ve yemek zevkini ifade ediyorlar.
"Chaoshan erkekleri, atmosfer ve ton nedeniyle kızarmış kaz dükkanına takıntılı. Akşam yemeği için kızarmış kaz dükkanına giden tek bir kadın görmedim."
Bu yüzden arkadaşımın evinin balkonundaki alçak sıraya oturdum ve yerel gibi olmayı, yüksek ve blöf sesleriyle her yere kaz kemiği tükürmeyi öğrendim.
