Ah, bu Jingjiang Wonton'un hala birkaç yüzü olduğunu gördüm.
Jingjiang, Yangtze Nehri'nin kuzeyinde küçük bir şehir olmasına rağmen, pek çok tanınmış lezzet vardır. "Çorba köftesi içmek, taze Jiangxi tatmak ve kurutulmuş domuz eti istiflemek" Jingjiang'da birçok insanın seyahat etmesi için zaten bir zorunluluktur. Aslında, Jingjiang'da daha fazla cadde, sürekli değişen bir atıştırmalık yiyecek var.
Jingjiang'da, Manda Caddesi neredeyse wonton dükkanlarıyla doludur.Qinqiu Caiye Wonton, Baimu Laotang Wonton, Sunji Maqiao Wonton, Peach Wonton, Long-foot Wonton ve diğerleri gibi birçok tanınmış yerel wonton vardır. Daha benzersiz olan şey, Jingjiang Şehrindeki wonton mağazalarının çoğunun özel mağazalara benzemesi, sadece wontonlar üretmesidir.
"Wonton" olarak da bilinen Wonton, Han Hanedanlığı'nda var oldu ve başlangıçta fedakarlık için kullanıldı. Batı Han Hanedanlığı'ndan Yangxiong'un yazdığı "Lehçede" "keke ton denir" den bahsedilir.Wonton, içi doldurulup pişirildikten sonra yenen bir kek çeşididir, çorbada pişirilirse "çorbalı kek" olarak adlandırılır. Eski Çinliler, bunun yedi numara içermeyen bir tür mühürlü çörek olduğunu düşündüler, bu yüzden "Kaos" olarak adlandırıldı. Daha sonra Çin karakter yapım kurallarına göre "Wonton" olarak değiştirildi ve Song Hanedanlığı'ndan sonra ev yapımı bir atıştırmalık haline geldi. Ancak, wonton isimleri yerden yere büyük farklılıklar gösterir: Sichuan "Chaoshou", Guangdong "Wonton", Fujian "Bianrou", Suzhong "Bianshi" ve Beijing ve Shanghai "Wonton" olarak adlandırılır.
Jingjiang'da unutulmaz lezzetler yapmak için sadece yerel mevsimlik spesiyaliteler kullanılabilir. Jingjiang wontons kuzeyde köfte ile güneyde Chaoshou ve wonton arasındadır. İlki kalın bir cilde ve çok içten olan ağır bir dolguna sahiptir; ikincisi ince bir cilde ve az dolgulu ve ağızda kalan tada sahip değildir. Belki de Jingjiang, Jianghuai'nin köklerine bağlı olduğundan ve Wuyue tarzına sahip olduğundan, Jingjiang wonton'un kendine özgü bir tadı vardır. Jingjiang ürünler bakımından zengindir, bu yüzden dört mevsim sebzeleri için endişelenmeyin.Sadece yeşiller büyük yeşilliklere, küçük yeşilliklere ve tavuk tüylerine bölünebilir. Ayrıca, çoban çantası, bambu filizleri, ıspanak, uzun börülce vb. Wonton dolguları yapmak için iyi seçeneklerdir. Beğendiğiniz yemekleri seçin, yıkayın, haşlayın ve ince ince doğrayın. Taze domuz eti ince kıyılmış et olarak doğranır. Tütsü yapmak için bir avuç pırasa veya kişniş ekleyin. Taze yumurtalar için sadece yumurta beyazını alın, tadı yağ, tuz, MSG vb. İle iyice karıştırın Daha sonra, onları kalın ve sert olan wonton derilerine sarın. Pişmiş wontonlar yarı saydamdır ve içindeki dolgular baş döndürücü, lezzetli ve güzeldir.
Buharda pişmiş wonton
Wontonlar kuzeyde çoğunlukla çorbayla yenir, bazen kızartılırlar.Kızarmış wonton değil, kızarmış yuanbao olarak adlandırılırlar. Ancak güneyde, wonton yemenin yolu önemli ölçüde değişti. Jingjiang'da wonton yemenin pek çok yolu var ve bunlar gerçekten gelişiyor. Özel bir kuru mantı gibidir. Pişmiş mantıyı köfte gibi tabağa koyun, sonra bir kase pişmiş mantıdan orijinal çorbayı koyun, soya sosu ve yeşil sarımsak yapraklarını koyun ve dilediğiniz gibi yiyin. Çorbaya daldırabilirsiniz. Wonton yemek için önce wonton yiyebilir, çorba ekleyebilir ve ardından çorbayla yiyebilirsiniz. Xiaolongbao gibi buharda pişirilmiş wontonlar ve bir kase çorba da var.
Kuru mantı
Sıcak çakıl taşlarıyla dolu bir güveçte kızartılmış tencere çıkartmaları gibi kızarmış wontonlar da var ve servis edildiğinde gıcırdıyorlar. Sonra dünyaca ünlü saury wonton var. Yukarıda bahsedilen wontonlar çoğunlukla temel gıda olarak yenir ve saury wontonlar genellikle kase başına bir tırnak büyüklüğünde sadece dört veya beş küçük wontona sahiptir. Taze mezeler için kullanılırlar.Doldurma zorunluluk olan saury etinden yapılır. Saury olmadığında, Jingjiang'da mandalina balığı, karides, domuz eti ve pırasa ile tavuk göğsünden yapılan dört adet taze wonton bulunur.Ayrıca küçük wontonlara sarılır.Girişe taze denir.
Çakıl taşları üzerinde kızarmış wonton
Ancak Jingjiang'ın en yerel özelliği Maqiao wonton'dur. Adını ilk olarak Maqiao Kasabasından geldikten sonra almıştır ve şu anda Jingjiang'da popülerdir ve eyalete yayılmıştır. Maqiao wontons dolguları çok özeldir. Bunlar çoğunlukla domuz eti, yeşillik, pırasa ve ıspanaktır. Temelde her wonton bir parça et ve bir tatlı su karidesi içerir. Bunun kurutulmuş karides veya kurutulmuş karides kabuğu değil, kabuklu küçük bir karides olduğunu unutmayın. Wonton kabuğu çok incedir, çorba yapmak için yeşil soğan, tuz, MSG, biraz soya sosu ve karabiber ekleyin, biraz domuz süet koymak en iyisidir, tadı çok lezzetli. Otantik Maqiao wonton'un üç özelliği vardır: Birincisi, bir wontonda bir karidesin bulunması; diğeri, wontonun kaynatılması için çorbanın büyük kemiklerle yapılması; üçüncüsü, wonton kasesindeki çorbanın çok taze olmasıdır.
Maqiao Wonton
Pek çok yabancı Jingjiang'da wonton yedikten sonra, onlar Maqiao wontons dışında Jingjiang wontonlarının çorba yapmaya pek dikkat etmediklerini hissediyorlar. Aslında, Jingjiang wontons çorbası çok çalıştı. Yöre halkının en aşina olduğu berrak wonton çorbası tavuk çorbası veya büyük kemik çorbası değil, istiridye ile yapılan hafif ve narindir.Sıradan görünüyor, ancak çok özel. Jingjiang lokantalarının istediği şey, bu temiz ve hafif tat, dolgun değil, ama Jingjiang halkının vazgeçmesi en zor olduğu günlük tatta, damak tadının ucunda var.
Metin, çevrimiçi iletişim yöntemine göre kısmen silindi ve değiştirildi.
Yazan: Bai Changji. Resim: Cheng Hongjie. İçeriğin kaynağı: "Çin'deki Manzara Tarihi. Jingjiang"
