Büyükannemin ülke genelindeki 200 mağazası kapalı, sabahtan akşama sadece bir eski ördek dükkanı meşgul
3 Şubat günü saat 14: 14'te, büyükannesinin evinin başı Wu Guoping, Zhang Laoya'nın arkadaş çevresine paket servisinin bir fotoğrafını, altı kelime "Aç mısın, bütün şehre gönder" ve üç büyük gülen yüzle paylaştı. 15: 25'te mobil uygulamayı açtım ve evimin gerçekten de Laoyaji teslimat aralığı içinde olduğunu gördüm. 4: 30'da sipariş vermenin veya saat 5'te tekrar kontrol etmenin uygun olup olmadığını merak ederek sakince telefonumu kapattım. Gerçekler hala çok saf olduğumu kanıtladı. 16: 05'te üçüncü taraf platformu eski ördek setinin "dinlendiğini" çoktan gösterdi. Başka sipariş yok mu? Siparişi saat 3'te verenler eski ördek çayını ikindi çayı için kullanmayı planlıyorlar? !
Yani dün resmi çalışma saatlerinin 11: 00-18: 00 olduğunu söylemelerine rağmen yine de erken sipariş verdim ama maalesef sadece bir tane aldım.
Fotoğrafçılık Mao Ruohao
Pişmiş ördek gerçekten uçup gidecek
Lao Ya Ji'nin popülaritesi beklenmedikti.
Büyükannesinin ailesinin Wuhan'daki şube de dahil olmak üzere ülke genelinde şu anda 200 mağazası var. Wu Guoping, "Yerinde kalan ve eve dönemeyen 200'den fazla meslektaş var" dedi.
Wu Guoping, Hangzhou'nun catering endüstrisindeki salgına yanıt veren ilk insan grubu olmalıdır. Salgından sonra, büyükannenin ailesi hızla bir acil durum müdahale ekibi kurdu ve Yılbaşı gecesi bir gün önce Yılbaşı Gecesi yemeğinden çıkmaya başladı. İki gün sonra, dükkanın kapatılması için ulusal bir bildirim yayınlandı ve ardından bir dizi müdahale önlemi alındı.
"2003 yılında SARS yaşamış bir insanım ve salgından önce hangilerinin en önemli olduğunu biliyorum." Mağazanın başlangıçta 15 gün süreyle kapatılması planlanmıştı. Salgın ilerledikçe kısa sürede bir aya kadar uzatıldı. Küçük bir satış zirvesi olması gereken Bahar Şenliği sırasında mağaza aniden kapandı. Mağazadaki ürünlerle ne yapmalıyım? Birçok restoran tüketicilere indirimler sunuyor. Büyükannemin seçimi, "Elbette, geride kalan çalışanlar içindir. Bu, market alışverişi üzerindeki baskılarını da azaltabilir." Yatakhanede yiyecek yiyecekler olacak. Gece 12 olsun. Mobil uygulamada yiyecek alan beni kıskanıyorum.
200 mağazasının tamamı kapalı ve yalnızca bir mağaza üretmek için hala çok çalışıyor ve bu yukarıda bahsedilen Lao Ya Ji. Mağazanın başında, Wu Guoping sadece Hangzhou eski ördek çömlek restoranı olmak istiyordu, kesinlikle iyi malzemeler, basit eski ördek, jambon ve kurutulmuş bambu filizleri seçiyordu, büyük bir tencerede üç saat yavaş yavaş kaynıyor ve bir tencerede 35 ördek vardı. Tencere otantik Hangzhou eski ördek tenceresidir.
Mağazanın kapatıldığının duyurulduğu ilk birkaç günde Wu Guoping her gün Laoyaji'ye gitti, paket servisi olan restoran sürecinin tüm yönlerini sürekli düşünerek ve mükemmellik için çabaladı. Tüm çalışanlar vücut ısılarını ölçmek, maske takmak ve ellerini dezenfekte etmek Paket servisi olan restoran binicileri yemek yemeden önce vücut ısısını ölçmeli, ellerini dezenfekte etmeli ve maske takmalıdır. Lao Ya Ji, her paket servis Lao Ya Kazanı için yemek üreticisinin, paket servis görevlisinin ve paket servis görevlisinin sıcaklığını gösteren bir "Paket Servis Yardımı Kartı" hazırlar. Ve yahniden sonra, onu doğrudan alüminyum kutuya paketlemek şüphesiz en güvenli ve en bilimsel yöntemdir.
Başlangıçta, Lao Ya Jinin paket servisi yalnızca restoranın çevresindeki bölgeleri hedef alıyordu ve her gün 50 veya 60 Lao Ya Pot satılıyordu. Koşullar tüm taraflar için olgunlaştığında, nihayet 3 Şubatta piyasaya sürüldü.
Eski ördek tenceresi o kadar lezzetli ki, şu anda bir sipariş alabilirseniz nasıl patlamaz? İlk gün 90 eski ördek tenceresi hazırladılar ve iki saat içinde tükendi. Bir grup arkadaş iç geçirdi: "Pişmiş ördek gerçekten uçup gidecek. Yarın deneyin ..."
Ev işi, Lao Ya Ji suyu başarıyla test etti
Wu Guoping için salgının getirdiği en büyük sürpriz, yeni marka "Laoyuji" Daojia işinin başarılı testidir.
Wu Guoping (ortada)
"Bu sefer, sadece Laoyaji'nin paket servisi olan restoran işini elimizde tuttuk. Salgın sırasında teslimat aralığını da genişlettik. İlk teslimattan itibaren, çevredeki sadece 3 kilometre mesafe içinde, artık herkesin endişelenmeden evde ördek yiyebilmesi için şehir çapında bir teslimat modu açtık. "Wu Guoping, Hangzhou Foodie'ye salgın döneminde Lao Ya Ji'nin işinin normalden daha iyi olduğunu söyledi. Tek bir mağaza her gün 200'den fazla Lao Ya Bo'yu eve teslim etti. Sipariş miktarı önceki yemek yeme düzeyine ulaştı ve hatta birkaç gün içinde aştı.
Lao Ya Ji Paket Servisi
Lao Ya Ji Paket Servisi
Hangzhou Foodie, geçen yılın sonunda açılan "Lao Ya Ji" nin ana tek ürün Hangzhou Lao Ya Bao olduğunu öğrendi ve mağazanın açılışıyla aynı zamanda Ele.me ve Meituan da lanse edildi. Laoyaji'nin sloganı "Boiled Duck Flies Home" idi ve Duck Home işi, marka inşa edildiğinde düşünüldü.
İşleme sırasında eski ördek tenceresi
Wu Guopingin görüşüne göre, noktaya ve eve entegre hizmet modeline ulaşmanın kilit noktası, ürünün uygun olması gerektiğidir. "Hangzhou jambon ve kurutulmuş bambu filizlerimiz ve eski ördek çanağımız gibi, birkaç öğün yemelisiniz ve ertesi gün çorba ve pilav yiyebilirsiniz. Zaman Bir süre sonra eski ördek çorbasında kurutulmuş jambon ve bambu filizlerinin tadı ortaya çıkacak. Görünüşe göre bu eski ördek, bu salgında Wu Guoping için" kendi kendine yardım "için önemli bir güç haline geldi.
"Çevrimiçi yemek dağıtımı, bir süre daha catering endüstrisinin ana yönü olacak. Salgın sona erdikten sonra bile, catering endüstrisinin toparlanması zaman alacaktır. Bu dönemde yemek dağıtım sektöründe iyi bir iş çıkaran herkes, müşterilerin güvenini daha iyi kazanabilecektir. Sonunda, tüketmek için marka mağazalarına gitmeye daha istekli oluyorlar. Bu bağlamda büyükannenin ailesi paket servis departmanını ayarlamaya başladı." Her markanın detaylardan başlayarak, yapmamız gerekenleri yapan, güvenliği sağlayan, bundan sorumlu özel bir kişisi var. Misafirler için sağlıklı ve lezzetli yemekler. "
Çalışma planının yeniden başlaması, önce anti-salgın, sonra iş
Wu Guoping, 12 Şubat'taki bu dahili açık mektupta, büyükannesinin ailesinin 2020'nin ilk yarısında yapmasına öncülük edeceği sekiz şeyi açıkladı:
1. Mevcut salgın durumunda, önleme ve kontrol ilk sıradadır ve inşaat gruplar halinde başlayacaktır;
2. Geliri artırın ve harcamaları azaltın, uzak ofis ve yavaş yavaş iyileşme;
3. Sürekli açın, kaliteyi sağlayın ve tüketimi azaltın;
4. Satış ve satın alma yoluyla personel siparişi vererek envanteri azaltmak;
5. Organizasyonu aktif olarak dönüştürün, optimize edin ve sistemi geliştirin;
6. Zayıf mağazaları sıralayın, mağazaları doğru bir şekilde açın ve sorunsuz bir geçiş yapın;
7. Yoksullara ve acil durumlara yardım etmek için Sevgi Fonu her zaman açıktır;
8. Değişimi kucaklayın, iyimser bir şekilde yüzleşin ve sağlıklı olun.
İşe devam etme konusundaki tutumu " Önce anti-salgın, sonra iş "duruma göre gruplar halinde çalışmaya başlayın.
"13 Şubat'ta, pilot olarak bir Hangzhou Hangbao mağazası açtık. Mağazanın yeniden açılması iki adıma bölündü, birincisi paket servisi için, ikincisi de yemek için." Daha sonra, Büyükannenin Aile Grubunun tüm mağazaları 4 parti halinde açmayı planlıyor. , Ağırlıklı olarak kentsel salgın durumuna, şehrin konumuna ve vatandaşların özgürce hareket edebilme derecesine göre ortalama 50 mağaza. "Aynı zamanda salgın durumuna da dikkat etmeliyiz. İşe yaramazsa, zaman geri çekilecektir." Wu Guoping, dedi. Onu daha mutlu kılan ikinci şey şuydu: Şu anda 8.000'den fazla çalışan var, hiçbirine enfeksiyon teşhisi konulmadı .
Her büyük halk sağlığı güvenliği olayından sonra, endüstri yansıması teşvik edilecektir. Salgın devam ediyor ve kriz, tüm catering endüstrisinin kendilerini yeniden incelemesine neden oldu. Düşük eşikli bir endüstri olarak, catering endüstrisi her zaman aksaklıklara yol açmadı ve değişim hiçbir zaman durmadı ve salgın, yeniden düzenleme sürecini hızlandırabilir.
"Hangzhou mutfağında uzmanlaşmış büyükannemizin evi, en uzun canlılığa sahip restoran türüdür, ancak model daha ağırdır. Bu nedenle, bundan sonra yeni, daha profesyonel ve daha hafif bir model geliştirmek istiyoruz." Wu Guoping, Her değişiklik, tüketim yükseltmeleri için bir fırsattır Şirketin daha mutlu ve daha sağlıklı bir yaşam sürmesine izin verin, büyükannelerin gelecekte yapmak istediği şey budur. .
Merak etme amca var
Wu Guoping, Yeni Yılı kutlamak için Endonezya'ya gitmeyi planlamıştı ve "oraya gitmeyi ve Endonezya usulü kızarmış pilavı iyice yemeyi planlıyordu." Yeni koronavirüs haberi çıkar çıkmaz geziyi kararlı bir şekilde iptal etti, Wu Guoping telefonda bana "Şimdi bak" dedi. Yaklaşık son on yıldır, onunla resmi olarak röportaj yapmadım, ancak birlikte yemek yeme ve sohbet etme konusunda birkaç deneyimim oldu.Gözlerime göre, o açık bir zihne sahip ileri görüşlü bir operatör.
Wu Guoping bu yıl nasıl yaşadı? "Yeni Yıl için her gün telefonunuzu tutun!" Sabahleyin gözlerimi açtım ve dört "acil durum grubuna" gittim. Bunlar ülke çapındaki 200 mağazanın çalışma grupları. "Wu Amca" olarak bilinen Wu Guoping herkese ait. Dayanak noktası. Ülkenin her yerinde mağazalar kapalı ve çalışanlar hala maaşlarını alıp alamayacaklarını ve ipoteklerini geri ödemek istiyorlarsa ne yapacaklarını önemseyecekler. Wu Guoping, "Başta onlara söyledim, merak etmeyin, Wu Amcam burada var" dedi.
Yaşamda psikolojik teşvik ve özenle, büyükannemin ailesinin çalışanları duygusal olarak istikrarlılar. Çalışma grubuna giriyorlar ve normal şekilde rapor veriyorlar. Wu Guoping'in sözleriyle "istikrarlı ve normal" olan panik veya kan yok. Gecenin ortasında biraz daha hızlı olunca, "acil durum grubu" sakinleşti ve Wu Guoping son bir teftiş daha yaptı, "İyi, herkes iyi."
Wu Guoping gündüz vakti "şaşkınlıkla oynadığını" (Hangzhou lehçesi, şaşkınlık içinde olmak anlamına gelir) söyledi. Ama gerçekte şaşkınlık içinde değildi. Birkaç gün önce hala dışarı çıkabildiğinde, dağa tırmanmaya gitti.
Bu günlerde dışarı çıkmazsanız, kendi yemeğinizi evde pişirebilirsiniz. Eski ördeği ve diğer malzemeleri eski ördek setinden geri getirin ve yavaşça evde haşlayın, "Ev işi yapmaktan kaçınmak için spor okuluna gittim, ancak şimdi bundan kaçınmanın bir yolu yok. Karım çok mutlu, uzun yıllardır onunla birlikte olmadığımı söylüyor. Şimdi, ikimiz için çok fazla karmaşık yemek pişirmek zorunda değiliz. Basit olması güzel. "
İş daha büyük ve sorumluluk daha büyük
Bir ay boyunca ülke çapındaki mağazaları kapattıktan sonra büyükannenin evinde durum nasıl? Wu Guoping bana bir dizi istatistik verdi: büyükannemin evinin aylık işgücü maliyeti 57 milyon yuan ile 60 milyon yuan arasında, kira 25 milyon yuan ile 30 milyon yuan arasında ve personel yurdunun maliyeti de hammadde kaybı dahil 3 milyon yuan. diğer ücret.
Wu Guoping bana "Bunu söylemenin bir anlamı yok," dedi bana: "Burada şikayet etmek istemiyorum. SARS hakkında nasıl konuştular şimdi 2003 ile karşılaştırılamaz. Büyükannemin evi gibi, 2003 yılında sadece dört mağaza vardı. Çalışan geliyor, şimdi 200 mağazam var. "
Endişeli mi? Wu Guoping, "Sadece şu anda olmak istiyorum" dedi. Bir aylık kapanış süresini ve bundan sonra ne yapacağını düşünmedi bile. En önemli şey, çalışanları rahat hissedecekleri, akışı azaltacak ve satın almak için dışarı çıkmayacak şekilde düzenlemek. sorun."
Sonunda yardım edemedi ama onunla "Old Duck Pot" hakkında sohbet etti. Wu Guoping bana eski ördek setinin aynı anda iki büyük tencerede işlendiğini ve bir seferde 70 ördeği haşlayabildiğini söyledi. Üç saat sonra ikinci parti servis edilecek, bu şekilde doluysa günde üç grupta toplam 210 ördek olacak. Önceden, restoran açıkken böyle bir kapasiteye sahipti, bu da artık paket servis miktarının her zamanki gibi olduğu anlamına geliyor. "Laoyaji modelini tanıtmalı, örneğin, önce 50 mağaza seçmeli ve sadece paket servisi yapmalı ve ardından yavaş yavaş ikinci ve üçüncü partileri açmalı." Wu Guoping, bu günlerde çalışanları görmek için Laoyaji'ye gidecek Onlarla konuşun, paket servisi olan restoranın popülaritesi, kasvetin içindeki parlak bir nokta gibidir ve herkese pozitif enerji getirir.
"Şimdi iş daha büyük ve sorumluluklar daha büyük. Bu kadar çok insan izlerken, sadece daha fazla pozitif enerjiye sahip olmak istiyorum." Hangzhou'da bilge bir amca, "anlamak için" kendisini tanımlamak için kullanır. O zaman güvenli.
Kaynak: Hangzhou Net, Hangzhou Food
-SON-
