Yuanxiao'yu lezzetli hale getirmek için nasıl yapılır? Kadimlerin lezzetli bir tarifi vardı ve öğrendi, ancak şimdi Guangzhou'da hala popüler
Kadim insanlar ilk ayın 15'inde Yuanxiao'yu nasıl yedi?
Yazar Ni Fangliu
Fener Festivali tekrar geliyor ve Fener yeme zamanı!
Yuanxiao'yu lezzetli hale getirmek için nasıl yapılır? Kadim insanların, öğrenir öğrenmez öğrenebileceğiniz ve öğrenebileceğiniz lezzetli bir tarifi vardı, Guangzhou'da ve Çin'in diğer yerlerinde hala popüler.
(Fener Festivali)
Lantern Festivali kaynar çorbada pişirilir.Bu modern popüler yemek yeme şekli aynı zamanda Kuzey Song Hanedanlığı halkı tarafından icat edilen bir yeme şekli olmalıdır.
Chen Yuanliang'ın "Sui Shi Guang Ji" "Satan Diyeti" "Sui Shi Mi Ji" den alıntı yaptı: "Pekin (şimdi Kaifeng) halkı çorba olarak maş fasulyesi unu, haplar için haşlanmış yapışkan pirinç ve yapışkan pirinç için şeker kullanıyor, buna Yuanzi tuzlu soya sosu deniyor ... Herkes diyet yapıyor. "" Yapışkan pirinç topları pişirmek ", Fener Festivali pişirmek anlamına gelir.
(Aşçılık Fener Festivali)
Ancak eski zamanlarda, "haşlanmış Fener Festivali" yemek yeme yollarından sadece biriydi, ilk başta ana akım değildi. İlk günlerde, Qing Hanedanlığı döneminde Guangzhou'da popüler olan kızarmış buharda pişirilmiş çörekler ve kızarmış hamur çubukları gibi "kızarmış Fener Festivali" gibi birçok yol vardı.
Qing Qu Dajun'un "Guangdong Xinyu · Shiyu" dergisindeki "Tea Su" makalesinde: "Guangzhou'nun geleneği, yapışkan vadilerin yıl sonunda ateşle patlamasıdır. Adı, köfte kızarttığı düşünülen Paogu'dur. Büyük ve küçükler ve akrabalarına ve arkadaşlarına hediye vermek için kızartılıyorlar. Bu tür derin yağda kızartılmış Fener Festivali Guangzhou'da" kızarmış hamur tatlısı "olarak adlandırılıyor ve şu anda yeniliyor.
(Kızarmış Fener Festivali)
Derin yağda kızartılmış Fener Festivali, Pearl Nehri Havzasında Guangzhou'ya özgü değil, aynı zamanda Yangtze Nehri Havzasında da.
Qing Gu Lu tarafından yazılan Qing Jia Lu'ya göre Suzhou, ayın ilk ayının 15. gününde derin yağda kızartılmış Yuanzi geleneğine sahiptir: "Shangyuan, şehir halkı pirinç eriştesini Yuanzi denen top olarak kazanır. Mayayla doldurup, kek gibi yapar ve sonra kızartır. You Ni, sakinlere tanrılara tapınmaları için sunulan bir festivaldir. "" You Ni "olarak da bilinen bu kızarmış Fener Festivali, Suzhou halkı tarafından da yenir.
(Kızarmış Yuanxiao daha lezzetlidir)
Kızarmış yuanxiao yeme geleneği ne zaman ortaya çıkıyor? "Qing Jialu", "İmparator Ming Tongji" nin sözlerini aktardı: "Gai, Yongle'nin onuncu yılında başladı. Yuan Hanedanlığının ilk gününde, diyet olarak şeker topları ve küspe kekler kullandık ve yıl normaldi." Bu ifade, Tang Hanedanlığı ve Beş Hanedanlığın sonu kadar geç bir zamanda doğru değil. Kızarmış yuanxiao var.
Tao Gu'nun Sui, Tang'tan Beş Hanedanlığa Çeşitli Alıntılar tarafından derlenen "Qing Yi Lu" adlı deneme koleksiyonunda bahsedilen "Yağlı Boya İncisi", derin kızartıldı.Yuan Wuming'in "Yemek Tarihi" yağlı boya incisinin "Shang Yuan You Ni" olduğunu açıkladı.
(Sürtünme Feneri Festivali)
Buharda pişirilir ve doldurulur. Qing Liquan'ın "Farklı Şeylerin Listesi" "Jiang Biaolu" dan alıntı yaptı: "Yuwen zehirli şeker koymanıza izin veriyor ve bugünkü Fener Festivali de bir oğul."
Song Xu'nun Ming Hanedanlığı'ndaki "Song Ailesi Sağlık Departmanı" ndaki "You Ni" makalesinde tanıtılan üretim yönteminden yola çıkarak, bu gerçekten de bugünün Fener Festivali'ne benziyor: "Yapışkan pirinç erişteleri ile ince beyaz yapışkan pirinç erişteleri kullanın ve çorba yapın. Küçük bir parça olarak pekmez fasulyesi ezmesi kullanın, yağ Orta derecede pişirilir. "Yapışkan pirinç topları ile yapışkan pirinç köfteleri arasındaki fark, sadece pişirildikleri şekilde olmalıdır.
(Fener Festivali'ndeki fenerlere bakın)
Kuzey Song Hanedanlığı'nda, Kuzey Song Hanedanlığı'nın başkenti Kaifeng'deki Fener Festivali sırasında yapışkan pirinç mantısı olmasına rağmen, o zamanlar genellikle "Jiao dong ısırmak" olarak bilinen yağlı pirinç yemek daha popülerdi. Jiao Ni, muhtemelen kızartıldıktan sonra kahverengileştiği için yağ Ni'dir. "Sui Shi Guang Ji" "Bite Jiao Ni" makalesinde alıntı yapılan "Sui Shi Za Ji": "Jiao Ni, başkentin Yuan Festivali'nde en zengin olanıdır ve uzun bir süre devam eder."
O zamanlar sokakta özel bir petrol satıcısı vardı: "Büyüklere Baitou Jiao denir. Onları satan herkesin davul adı verilen bir davul çalması gerekir. Bambu standından yeşil bir şemsiye yapıldığında, küçük bir altın fener topu ve bir bambu stand Meihonglou ile süslenir. Önde ve arkada fenerler var ve onları yenmek için davullar dövülmeli.
(Ming Hanedanlığı Sarayındaki Fener Festivali)
Bu metin çok canlı, Jiao Ni için davul satılıyor, bu Manda Caddesi'ndeki sonraki nesil yapışkan pirinç toplarının çığlıklarıyla aynı - "Yapışkan pirinç topları satılıyor, yapışkan pirinç topları satılıyor, küçük yapışkan pirinç topları yeniden yuvarlak." Aynı etkiye sahip ve şenlikli lezzetlerle dolu.
Hankou, Hubei gibi bazı yerlerde sadece "kızarmış Fener Festivali" yok. Bunun doğru olduğunu belirtmek gerekir, ancak "kızarmış yuanxiao" veya "tavada kızartılmış yuanxiao", kuzeyde temelde "kaynatılmış yuanxiao" iken, ilk olarak güneyde popülerdi. Bu nedenle, geçmişte kuzeyliler, güneyde kızarmış veya kızarmış yuanxiao görmek çok garip buldular.
(Aşçılık Fener Festivali)
