Çin'deki en iyi yumurtalar nerede?
Canım.
Bugün tekrar kaç tane yumurta "emdin"?
Günlük hayatımızın yumurtalarla birbirine bağlanabileceğini söylemek abartı olmaz.
Sabah gözlerinizi açtığınızda sofrada sahanda yumurta, haşlanmış yumurta, çay yumurtası veya muhallebi, öğlen ise maydanozlu kuru yumurta, domatesli çırpılmış yumurta; öğleden sonra servis ediliyor. Atıştırmalıklar, turta, dondurma, küçük kekler ve diğer hamur işlerinden başka bir şey değil.
Ne kadar zamandır yumurtalı turtalar yemediniz?
Doğum gününüzde bereket için yumurta yemelisiniz; hasta olduğunuzda vücudunuzu yenilemek için yumurta yemelisiniz; sınav gününde bile ebeveynler, 100 puan almanızı umarak bir jambon ve iki yumurta hazırlayacaklar.
Yumurta ile günlük hayatımız arasındaki harika bağ, evin günlerinde daha belirgindir. Yeterince ev yapımı yemeğiniz olduğunda ve "yeteneklerinizi göstermek" ve bir "Çinli küçük usta" olmak istediğinizde, yumurtalarda en büyük yük budur.
Kızarmış yumurta.
Yumurtalı ev mutfakları arasında yumuşak haşlanmış yumurta, yağsız haşlanmış yumurta, haşlanmış yumurta, haşlanmış yumurta, çay yumurtası vb. Sadece ev mutfağı PK yarışmasında "genç oyuncular" olarak kabul edilebilirken, yumurtaların üst düzey versiyonları Dondurma, yoğurtlu krep haline getirildi veya çöplükte çok sayıda pirinç pişirici kekle katkıda bulundu ...
Sabahın erken saatlerinde yumurta kokusu
Çin kahvaltı masasında yumurta pişirilir.
Çay yumurtası.
Kahvaltı grubundaki yumurtalar haşlanarak, kızartılarak, kızartılarak buharda pişirilebilir. Her yerdeki kahvaltı dükkanlarında tuzlu çay yumurtası neredeyse standarttır. Bu nedenle, Tayvanlı bir ev sahibi anakarada yaşayanların çay yumurtası alamayacaklarını söylediğinde, anakara netizenlerini çay yumurtalarıyla "zenginliklerini göstermeye" çekecek.
Çay yumurtalarının "her yerde çiçek açmasından" farklı olarak, Jiangsu'da haşlanmış yumurtaları kaplan derisi yumurtalarına dönüştürmek onları yemenin en yaygın yoludur. Haşlanmış yumurtalar soyulduktan sonra tavada altın sarısı ve kırışana kadar kızartılır. Kaplan derisinin dokusunu vurgulamak istiyorsanız, kızarmış yumurtaları birkaç dakika soğuk suda bekletebilirsiniz. Yumurtanın yüzeyi, soğukken sanki buruşuk bir kaplan postu giyiyormuş gibi bir top haline geldi.
Yumurtalar kaplan derisinden kızartılır.
Kaplan derisi çıktıktan sonra hazırlanan turşuyla yumurtalar kaynatılabilir. Tencere içindeki baloncuklar yuvarlanırken, havada tuhaf bir et kokusu da vardı. Uzun bir süre kaynattıktan sonra, salamura yumurtanın her gözeneğine nüfuz ederek, son derece elastik olan kaplan derisini ısırdı ve yumurtanın içindeki çorba anında ağızda patladı ve iç yumurta sarısı bile turşunun tadı ile ıslatıldı.
Güveçte yumurta muhallebi, yumurta yemenin başka bir "ulusal yeme şeklidir". Görünüşte basit olan yumurtalı muhallebi, dikkatli olmazsanız kolayca "dönebilir" ve yumurta damla çorbası olabilir. (Evde kaldığınız süre boyunca, yuvarlanırsanız lütfen ellerinizi kaldırın!)
Yumurtalı muhallebi.
Taze haşlanmış yumurtalı muhallebi, puding dokunuşuyla yumuşak ve pürüzsüzdür. Ancak sevimli yumurtalı muhallebi "insanlara ve hayvanlara zararsız" görünüyor, ancak ister sirke, ister hafif soya sosu, susam yağı veya istiridye sosu, ister susam sosu veya süt eklemek olsun, çeşnilerin eklenmesi söz konusu olduğunda, doğu ile batı arasındaki farkı belirler. Bir olmak üzere, birçok insanın kalbinde "ters ölçek" olarak adlandırılabilir. Bir kez dokunulduğunda, "kanlı bir fırtına" başlatabilir.
Kahvaltıda, yumurtalar sadece tek başına bir yan olarak değil, aynı zamanda diğer malzemelerle de eşleşerek kahvaltıda "son dokunuş" olur. Kuzeyliler için en yaygın kahvaltılık gözleme meyvesi için yumurta vazgeçilmez bir dekorasyondur. Yumurtaların tek elle çalınması ve iki elle yumurtaların çalınması, aynı zamanda gözleme tezgahı şefinin becerisinin mihenk taşıdır.
Hahahahahaha Wu Yifan kesinlikle bir yabancı.
Gözleme serpme ustası bir kaşık dolusu hamuru çıkarır ve bir daire yapmak için gözleme tavasında çevirir. Sonra hamurun üzerine bir yumurta çırpın, biraz makarna sosu sürün, üzerine yeşil soğan, kişniş serpin ve son olarak meyveyi ve yapışkan pirinci koyun ve kolayca yuvarlayın, bu tam ve sıcak bir kahvaltıdır.
Kreplere birkaç yumurta eklemek bir problemdir. Yumurtalı bir krep iyidir, ama her zaman tatmin olmuyorum. Bir tane daha eklerseniz, iki yumurtanın yumurta karışımı maş fasulyesi eriştesini mükemmel bir şekilde kaplayarak krepleri daha yumuşak ve taze hale getirebilir.
Çift yumurtalı krep, onları kimin yediğini kim bilir ~
İlk yıllarda, Tianjin'de krep yemek için iki yumurta ekleyebilen insanlar sıradan insanlar değildi ve gözleme tezgahlarında çok fazla yumurta rezervi yoktu. Ancak çifte yumurtalı kreplerin lezzeti karşı konulamaz, o kadar çok kişi kendi yumurtalarını getirmeye başlıyor ki, gözleme tezgahının önünde çok fazla insan olduğunda yumurtalarla da sıraya girebiliyorlar. Bir gün gözleme tezgahının açılmadığı bir gün okula gidip çiğ yumurta ile çalışmak zorunda kalıyorsunuz, bu dönemde çiğ yumurta varlığını unutursanız okuldan ve işten sonra bir torba yumurta sıvısı alacaksınız.
Dışarı çıkabildiğiniz zaman, krep ve meyve setini hazırlamak için önce Fengwujun gelmelidir.
Bir parça yumurta bezi torbası ve bir kase fasulye köpüğü veya Baihu baharatlı çorba, kuzey Henan ve güney Hebei'deki kahvaltı dükkanlarında yaygın bir eşleşmedir. Kalabalık kahvaltı salonu ve kızarmış yumurta poşetlerinin bulunduğu büyük demir tava rahatlıkla dikkat çekebilir. Tamamen silahlanmış usta, büyük demir tavanın yanında durdu.Yağlı kızartılmış hamur çubuklarını bir çift uzun çubuk ustalıkla çıkardı. Biraz ters döndükten sonra, kızarmış hamur çubukları küçük bir ağza delindi, ardından yumurta sıvısına döküldü ve sonra demir tavada kızartıldı. an.
İki kez kaynatılan yumurtalar, yüzeyinde biraz daha ince bir kola kabuğu bulunan, kızarmış hamur çubuklarından daha altın rengindedir. Yumurta sıvısı, bal peteği benzeri gözenekler boyunca hamur çubuğunun tamamını doldurur, ısırdıktan sonra sıcak hava aşağıdan yukarıya fırlar ve dikkatli olmazsanız ağzınızdan tüttürebilirsiniz. Yumurta torbasının iç çekirdeği bir karpuzun ucu kadar tatlıdır ve yumuşak hamur erişteleri, en yumuşak ve yumuşak olan yumurta sarısı ile sarılır.
Yumurta bezi torbası.
Wuhan'daki birçok insanın kalbinde, erken doğanın anlamı bir kase soya peyniri içinde yatmaktadır. Wuhan Doupi kahvaltıda özellikle doyurucu. Maş fasulyesi ve pirinçten yapılan tofu kabuğu, kalın bir yumurta sıvısı tabakasıyla fırçalanır, ardından yapışkan pirinçle sarılır ve kızarmış domuz eti, shiitake mantarı, bambu filizi ve kurutulmuş kokulu kurutulmuş yumurta gibi dolgular ve yumurta kabuğu altın olana kadar kızartılır. Sonra küpler halinde kesin ve ziyafet için bir kaseye koyun.
Taze pişmiş soya peyniri, güçlü bir fasulye ve pirinç aromasıyla iç içe geçmiştir. İnce kavrulmuş çıtır turta kabuğunu, buharda pişirilen yapışkan pirinci, dolguların kokusuyla karıştırarak ısırın ve fasulye kabuğunun dokusunu katmanlı bir doku ile süsleyin.
Wuhan Doupi.
Kimin masasında yumurta tabağı yok?
Yumurtalar sadece ayrı ayrı pişirilemez, aynı zamanda birlikte kızartılabilir. Domatesli basit bir çırpılmış yumurta, bir kap deniz yosunu yumurtası çorbası veya bir kase yumurta salçası olsun, Çin masasının her yerinde yumurta var.
Shandong mutfağında yumurtalar sert ve kahramanca olabilir ve ayrıca yavaş ateşte pişirilebilir. Heze insanları yumurta yediğinde, genellikle basit ve cesurdurlar. Haşlanmış yumurta soyulduktan sonra bir sarımsak havanına koyun, sarımsakla ezin ve ardından susam yağı ile gezdirin. Susam yağı sıkıldıktan sonra boğucu yumurta sarısı baştan çıkarıcı bir koku yaydı. Sarımsak yumurtası, mayonezli bir Çin sosisli sandviçini görme hissine sahip buharda pişirilmiş çöreklere sıkıştırılır.
Sarımsak yumurtası.
Shandong mutfağındaki "kaba" sarımsak ezmesinden farklı olarak, yengeç de iyidir. Beyaz ve yumurta sarısı ayrıldıktan sonra, kısık ateşte kızartmak için küp küp doğranmış balık, tarak ve zencefil ile yumurta beyazları ilave edilir.İhale beyaz yumurta beyazları pürüzsüz bir dokuya ve ağızda yengeç eti yanılsamasına sahiptir. Sıvı yumurta sarısı, tuzlanmış yumurta sarısı ile birlikte kızartılır, yumurta sarısının umami tadı büyük ölçüde çıkarılır.Yumuşak ve mumsu, ayrıca yengeç sarısına benzeyen tuzlanmış yumurta sarısı kumu tadı. Sarı yumurtanın sarısı, beyaz yumurta akıyla buharda pişirilen ısıda karıştırıldığında, gerçekten taze soyulmuş yengeç eti görülüyor.
Irk yengeçleri.
Çin mutfağından bahsetmişken, Henan mutfağı unutulmuş bir mutfaktır ve yüz yıl önce Pekin şehrinin her yerinde çiçek açan Henan mutfağı edebiyatçılar tarafından derinden sevildi. Henan'da yumurtalardan pişirilen meşhur bir yemek olan demir kap yumurtaları, Bay Lu Xun ve Liang Shiqiu tarafından çok seviliyor.
Liang Shiqiu bir keresinde "Ya She Talking about Eating" adlı kitabında demir kap yumurtalarının üretim sürecinden bahsetmişti: "Tabii ki önce siyah demir bir kap almalıyız, ağzı ve tabanı küçük ve oldukça yüksek ve demir oldukça kalın olmalı. Dövülmüş yumurtalara ekleyin. Yağ ve tuz baharatları, biraz kıyma ve bezelye de karıştırılabilir, çok fazla değil, sonra bir tencereye dökün ve ateşe koyun ve yumurta tencerenin tepesine gelene kadar kızartın ve servise hazır hale getirin. . "
Wok yumurtaları.
Yeni servis edilen demir saksı yumurtaları kırmızı ve sarı renkli, teppanyaki gibi yağlı ve parlaktır ve hala çok performatif olan "Zila Zila" sesine sahiptir. Bay Lu Xun'un Hu Feng, Nie Gangnu ve Zhou Ying'i sürgüne gönderdiğinde özel olarak bir parça Yucai wok yumurtası sipariş etmesi şaşırtıcı değil.
Yıl sonunda, ne kadar meşgul olurlarsa olsunlar, Jiangsu ve Zhejiang'daki anneler günün çoğunu yumurtalı köfte yaparak geçirecekler. Altın yumurtalı köfte, hem lezzetli hem de güzel olan külçe görünümündedir.
Yumurtalı köfte.
Hafta içi çorba kaşığı, yumurtalı köfte derisi yapmak için bir kaba dönüştürülür, çırpılmış yumurta sıvısı, ısıtılmış kaşıkta haşlanır ve anında yumurta kabuğuna dönüşür, ardından et ve diğer dolgular yumurta kabuğuna yerleştirilir. Yumurtalı köftelerin kenarlarını yumuşatılmamış yumurta sıvısı ile birbirine yapıştırın. Hazırlanan yumurtalı köfte sadece tek başına yenemez, aynı zamanda diğer yemeklerin de en önemli özelliği. Chen Xiaoqing'in unutulmaz Yipin tenceresinde, zengin çorbalı yumurtalı köfte vazgeçilmez kahramanlardır.
Anhui mutfağı Yipin tenceresi.
Sichuan'da yumurtalar çoğunlukla kurutulmuş yumurtalara dönüştürülür. Kuru yumurtanın nefis tadı yumuşak ve gevrektir.Sadece atıştırmalık olarak kullanılamaz, barbunya fasulyesi ve diğer sebzelerle kızartılabilir veya domuz pastırmalı baharatlı kuru tencerede yapılabilir.
Kurutulmuş yumurta.
Yumurtalar, dim sum'un başka bir adı
Üç öğüne ek olarak yumurtaların da dim sum adı verilen bir adı vardır.
Zhejiang'da, bir zamanlar interneti tarayan ve ilk nesil İnternet ünlü atıştırmalıkları haline gelen yapışkan pirinç yumurtası adı verilen bir atıştırmalık var. Çiğ yumurta küçük bir ağza vurulur, yumurta akı çıkarılır ve ardından shiitake mantarı, jambon, mısır ve bezelye ile karıştırılmış yapışkan pirinçle doldurulur, folyoya sarılır ve buharda pişirilir.
Yapışkan pirinç yumurtası.
Yapışkan pirinç yumurtası yapacak ilk kişi, hayatı seven biri olmalıdır. Kabuğu soyulduktan sonra, yuvarlak yapışkan pirinç yumurtası küçük bir pirinç topu gibi küçük ve sevimlidir. Dolgun ve kristal berraklığında yapışkan pirinç, farklı tanelere sahiptir ve tuzlu yumurta sarısının yağlı parlaklığı ile nemlendirilmiştir.
Kumun yağlı yumurta sarısı her çeşit kek için en sevilen hammaddelerden biridir ve "net kırmızı fiziğe" sahiptir. Tuzlu yumurta sarısının tadı, yiyebileceğiniz Chaoshan'da doğal olarak kaçırılmaması gereken bir şey. Yılın sonunda, Chaoshan halkı yeni yılı karşılamak için sık sık altın tuzlu yumurta böreği yapar. Yağlı domuz eti, yer fıstığı, susam tohumları, kış kavun şeritleri ve diğer malzemeler, bir kabuk şekli oluşturmak için tuzlanmış yumurta sarısı ile sarılır.
Chaoshan Altın Yumurtalı Rulo.
Bir ısırıkla, yumurta sarısı rulosunun derisi posa noktasına kadar gevrektir, dikkatlice çiğnenir, yumurta sarısının taze kokusu ve tatlı kış kavunun tatlılığının yanı sıra dilin ucundaki eşsiz domuz eti, tuzlu ve tatlı tadı katman katman Damak tadınıza sörf keyfi yaşatın.
Bu atıştırmalıklarla karşılaştırıldığında, daha fazla yumurtanın nihai hedefi hamur işi haline gelmektir. Yumurtalı turtalar ve Batı'dan kekler gibi pişmiş atıştırmalıklardan farklı olarak yumurtalı waffle'lar Hong Kong sokaklarındaki en otantik atıştırmalıklardan biridir ve genellikle klasik TVB çekimlerinde görünürler.
Yumurtalı waffle.
Yumurtalı waffle üretimi karmaşık değildir, yumurta sıvısının buharlaştırılmış süt, un ve şekerle karıştırılıp özel kalıba dökülüp mangal kömüründe ızgarada pişirilmesiyle yapılır. Yumurtalı waffle'lar sıcakken yenilmelidir.Taze pişirilmiş yumurtalı waffle'ların altın renkli "çıtır puf puf" kavurucu kabuğu vardır.Açıldıktan sonra, yarı boş kalp güçlü bir yumurta kokulu ısıyı buharlaştırarak nemli ve yumuşak bir kek dokusu bırakacaktır. Bu bir tedavidir. Çoğu zaman en rahatlatıcı şey, yiyeceğin getirdiği yumuşaklıktır.
En sevdiğin yumurtan neye benziyor?
Mesaj alanındaki herkesle sohbet edelim ~
-SON-
