Cork VS vidalı kapak, yemeğiniz hangisi?
Şarap endüstrisinde vidalı kapakların ortaya çıkışından bu yana, mantar ve vidalı kapaklar arasındaki anlaşmazlık hiç bitmemiş gibi görünüyor. Günlük yaşamda, insanlar genellikle iyi bir şişe şarabın bir mantarla kapatılması gerektiğini düşünür ve sadece düşük kaliteli şarap bir vidalı kapak kullanır. Durum gerçekten bu mu? İki mühürleme yöntemi ile şarap kalitesi arasında kaçınılmaz bir bağlantı var mı?
1. Mantar tıpa: ritüellerle dolu geleneksel "şarap koruyucu azizi"
Mantar ve şarap arasındaki ilişki çok uzun.Araştırmalara göre, MÖ 1. yüzyıldan itibaren antik Efes kentinde (Efes) yaşayan insanlar şarap kaplarını mühürlemek için mantar kullanmaya başladılar. 17. yüzyılın sonlarında, Dom Pierre Perignon, köpüklü şarabı kapsüllemek için mantar tıpa kullanan ilk kişi oldu ve bu, geleneksel mantarların şişeden sık sık fırlaması sorununu çözdü ve mantar durdu. Yavaş yavaş popüler oldu. Sonraki iki yüzyılda, cam şişelerin seri üretimi ve darboğaz boyutlarının standardizasyonu sayesinde, mantar tıpalar büyük ölçüde popüler hale geldi ve şarap ve diğer sıvı gıda ambalajlarında yaygın olarak kullanıldı.
Günümüzde, yüzyıllarca süren denemeler ve zorluklardan sonra, mantar tıpa, birçok içicinin gözünde değiştirilmesi zor olan "ortodoks" olmaya devam ediyor ve gerçekten iki fırçaya sahip olduğu söylenmelidir.
Bir yandan, mantar şarabın nefes almasına yardımcı olabilir, bu da şişedeki şarabın eskimesine faydalıdır. Mantar tıpa, şarapla reaksiyona girmesi için bir miktar oksijenin şişeye girmesine izin verebilen ve tanenlerin ve polifenollerin olgunlaşmasını destekleyen birçok küçük gözeneğe sahiptir. Bu süreçte, şarabın tadı daha yuvarlak ve pürüzsüz hale gelecek ve çeşitli aroması yavaş yavaş deri, sedir, mantar ve rosto gibi üç tür karmaşık ve güzel aromaya dönüşecektir.
Öte yandan, birçok şarap sever, mantarı bir tirbuşonla yavaşça kaldırmanın ritüel duygusundan büyülenir ve ayrıca mantar dışarı çekildiğinde "bom" tarafından derinden etkilenir. Kulaklarında kalplerinde biraz neşe uyanacak.
Bununla birlikte, her madalyonun artıları ve eksileri vardır ve mantar tıpalar kârlı ve zararsız değildir. En büyük dezavantajlarından biri, mantarlı kontaminasyon (Corked) riskidir. İstatistiklere göre, şişeleri kapatmak için mantar kullanan şarapların yaklaşık% 2 ila% 5'i mantar kirliliğine sahip olacak ve bu şüphesiz büyük üreticiler için korkunç bir sayı. Mantar kirliliği denen şey aslında mantarın nem, klor ve küf ile temas halinde ürettiği trikloroanizol (TCA) neden olur. Mantarla kirlenmiş şarap içmek insan vücuduna zararlı değildir, ancak TCA tadı çok kuvvetliyse, şarabın orijinal aroması ve tadı maskelenecek ve küflü eski gazete ve ıslak karton kokusu alacaktır.
Mantarın bir diğer önemli dezavantajı, kolayca aşırı oksidasyona neden olmasıdır. Çevresel nem çok düşükse, mantar kuruyacak ve gevşeyecek ve kapatılamayacak, bu da şarabın aşırı havaya maruz kalması nedeniyle oksitlenmesine ve bozulmasına neden olacaktır. Aşırı oksidasyon yaygın bir şarap kusurudur Bu gerçekleştiğinde, şarabın aroması ve polifenolleri zayıflayacak, asitlik hakim olmaya başlayacak, seviyeler monoton hale gelecek, ağızda kalan tat kısalacak ve kalite düşmeye başlayacaktır.
Ek olarak, şişeyi kapatmak için mantar kullanan şarap şişeyi açmak için sakıncalıdır.Özel aletler ve yetenekli beceriler gereklidir ve açma işlemi sırasında mantar kırılma riski vardır.
2. Vidalı kapak: Endişe ve çabadan tasarruf sağlayan yeni bir "şarap koruması"
Mantar tıpalarla karşılaştırıldığında, vidalı kapakların geçmişi çok daha kısadır. İlk modern tarzda vidalı kapakların insanların vizyonuna girmeye başladığı 1960'lara kadar değildi. 1980'lerde, o dönemde üretilen mantarın kalitesizliği nedeniyle, mantar kirliliği sık sık meydana geldi, bu nedenle vidalı kapak bir yedek olarak yükseldi ve şarap endüstrisinde sağlam bir yer kazandı.
Vidalı kapaklar başlangıçta büyük şişelerde düşük kaliteli şarapları kapsüllemek için kullanıldığından, birçok tüketici bunun ucuz şarapla eş anlamlı olduğunu düşünüyor ve ona alay ediyor. Ancak, onlarca yıllık keşif ve iyileştirmeden sonra, vidalı kapağın durumu artık eskisi gibi değil. Bugün Avustralya ve Yeni Zelanda'da, çoğu şarap vidalı kapaklarla kapatılmıştır ve çoğu yüksek kaliteli şaraplardır. Vidalı kapak, Avustralya ve Yeni Zelanda gibi Yeni Dünya şarap üreticisi ülkelerde o kadar popüler ki, düşük üretim maliyetlerinin yardımı için vazgeçilmezdir, ancak temel nedeni gerçek yeteneğidir. Her şeyden önce, vidalı kapakların kullanılması mantar kontaminasyonunu etkili bir şekilde önleyebilir; ikincisi, vidalı kapakların sızdırmazlık etkisi daha iyidir, şarap oksidasyonuna ve diğer tehlikelere neden olmaz, şarabın meyveli aromasını ve lezzetini uzun süre koruyabilir, özellikle tazelik arayışı için uygundur. Yeni Zelanda, Marlborough'dan Sauvignon Blanc gibi şaraplar; dahası, vidalı kapağı açmak kolaydır, sadece ellerinizle nazikçe döndürmeniz gerekir ve mantar kırıldıktan sonra şarabın içine düşen talaşlar konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Endişe ve çabadan kurtulun.
Ancak kimse mükemmel değildir ve tapanın sonu yoktur, tabii ki vidalı kapakların da eksiklikleri vardır. Birincisi, vidalı kapak yüksek derecede sızdırmazlık ve düşük oksijen geçirgenliğine sahiptir, bu da şarabın yavaş olgunlaşmasına neden olur ve aynı zamanda şaraba çakmaktaşı ve çürük yumurta gibi azaltıcı kokuları getirmek kolaydır; ikincisi, çoğu tüketici şişenin bir şarap bıçağıyla zarif bir şekilde açıldığını düşünür. Bir tadı var ve vidalı kapak bu romantik ve ritüel anlamda yoksun Mantar hissi veren şarap tozu için bunu kabul etmek zor olabilir.
3. Cork VS Vidalı Kapak, hangi takımı savunmalısınız?
Mantar tıpalar ve vidalı kapakların kendilerine özgü yetenekleri vardır, ancak aynı zamanda kendi zayıf yönleri de vardır.Sonunda, daha iyisi, belirli sorunları analiz etmeniz gerekir. Fransa'da Bordeaux'daki Grand Cru Classe ve İtalya'daki Barolo gibi uzun süre olgunlaştırılması gereken kırmızı şaraplar için hava geçirgenliği iyi olan mantar tıpalar daha uygun bir seçimdir. Genel olarak konuşursak, olgunlaşması ne kadar uzun sürer ve daha gelişmiş şaraplar, mantarın uzunluğu o kadar uzun seçilmelidir, çünkü mantar ne kadar uzunsa, sızdırmazlık etkisi o kadar iyi olur.
Vidalı kapak, taze meyve aromasını veya erken içmeye uygun basit stili vurgulayan şarabı kapsüllemek için daha uygundur. Bilim ve teknolojinin hızla gelişmesiyle birlikte vidalı kapakların artık "şarabı nefes almasına izin verme" özelliğine sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Şaraba eşlik ederken, şarabın tanenlerinin ve polifenollerinin şişede olgunlaşmasına da izin verirler. Ek olarak, "solunum indeksi" ile işaretlenmiş yüksek profilli vidalı kapaklar piyasada ortaya çıkmıştır Bu vidalı kapak, giren oksijen miktarını hassas bir şekilde kontrol edebilir ve şişe boşluklarının oluşumunu etkili bir şekilde azaltabilir.
Kısacası, mantar tıpa ve vidalı kapak arasında siyah beyaz bir seçim yoktur ve iki mühürleme yöntemi mutlaka şarabın kalitesiyle ilgili değildir. Hangi takımda durulacağı ise, şarabın stil özelliklerini göz önünde bulundurmanın yanı sıra, temelde kişisel tercihlere bağlıdır.
Sorumluluk Reddi: Bu makalenin telif hakkı "Wine World Network" e aittir, lütfen yeniden basmak için telif hakkı bilgilerini saklayın.
