g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Açgözlü olduğum şey beyaz yulaf lapası mı? Açgözlülüğüm belli ki yulaf lapalı zeytin sebzeleri

Chaoshan ve Hokkien halkı öğlen yulaf lapası içme alışkanlığına sahiptir. Enfes lezzetler hazırlamak için zaman ve çaba harcamanıza gerek yok, sadece kalın yulaf lapası suyu ve zengin pirinç kokulu bir kase pirinç lapası, bazı garnitürler ile iştah açıcı bir öğle yemeğidir.

Sağ alt köşedeki zeytin tabağı

Bu küçük tabaklar arasında, bir tutam göze çarpmayan, koyu zeytin yemekleri beni her zaman dışarıda dolaşıp endişelendiriyor. Guangdong'un Chaoshan bölgesinde doğdu.Yumuşak tadı, eşsiz tadı ve beyaz yulaf lapasının mükemmel birleşimi ile uzun zamandır güney Fujianlıların yemek masasına hakim oldu ve çok sayıda büyük balık ve eti rüzgârla savurdu. Yardım edemiyorum ama soruyorum: Bu zeytin yemeği nedir?

Bu zeytin diğer zeytin değil

/ Ne tür zeytin kullanıyorsunuz? /

Öncelikle zeytin sebzesi bir tür sebze değil, çeşitli hammadde ve çeşnilerle işlenmiş bir besindir.Kaoshan, Hong Kong, Tayvan ve güney Fujian'da popüler bir garnitürdür.

Zeytin sebze

İkincisi buradaki zeytinler ile sıkılan zeytinler iki farklı şeydir. Zeytinyağı sıkmak için kullanılan meyveye "Zeytin" adı verilir.İsmi zeytinden sadece bir kelime olsa da tamamen farklı iki türdür.

Zeytin yemeklerinde zeytin

Zeytin, zeytin ailesinin zeytin cinsine ait uzun boylu bir ağaç olan yeşil zeytin (Canarium albümü) olarak da adlandırılır, Çin'e özgüdür ve uzun bir meyve yetiştiriciliği geçmişine sahiptir. Zeytin meyveleri olgun dönemlerde bile yeşilimsi yeşildir, bu nedenle Guangdong ve Guangxi'de yaygın olarak "yeşil meyveler" olarak adlandırılırlar.

Zeytin meyvesi

Yeşil zeytin yemenin pek çok yolu vardır.Zeytinyağı sebzeleri yapmanın yanı sıra çiğ olarak da yenebilirler. Zeytinin dolgunluğuna bakılmaksızın eti aslında çok serttir, tadı ekşi ve buruktur ve bir miktar acı vardır ama tatlıdan daha iyidir. Ayrıca yeşil zeytinleri ezin, iri tuz serpin ve tuzlu zeytin yapmak için zencefil ile marine edin.

Tuzlu zeytin

Tadına alışkın değilseniz yeşil zeytin, meyan kökü ve balla (sakaroz) işlenmiş, tatlı ve acısız zeytin reçellerini deneyebilirsiniz.

Şekerlenmiş zeytin

Çiğ yeşil zeytinin yanı sıra yemek pişirmek için de kullanılabilir.Annem domuz ciğerini yeşil zeytinle pişirmeyi sever, domuz ciğerlerinden korktuğum için hiç denemedim.Zeytinin burukluğunun domuz ciğerlerinin balık kokusunu etkisiz hale getirdiği söyleniyor.

Zeytinli domuz akciğer çorbası

Zeytinyağı nedir

Uzun zamandır ev hanımı Bao Ma'nın aklını meşgul eden zeytinyağının yeşil zeytinle ilgisi yok. Zeytinyağı, zeytinyağına sıkılarak yapılır. Resmi Çince adı Olea europaea'dır. Olea europaea ortak adıdır.Olea europaea cinsinin bir ağacıdır.Evet, Olea europaea'nın tatlı kokulu osmanthus'u akrabasıdır. . Olea europaea orijinal Akdeniz bölgesidir, meyvesi olgun ve mor-siyahtır.

Zeytinyağlı zeytin ile zeytin aynı değildir

Zeytinyağı, barışı simgeleyen zeytin dalları ve çeşitli salatalarda bulunan siyah zeytinlerdir. Ancak, zeytin sebzelerinde kullanılan yağ zeytinyağı değil, genel yemeklik yağdır (zeytinyağının ne kadar pahalı olduğunu düşünün, bu tür sivil garnitürler bunu karşılayamaz ~) Daha narin olanlar için, aromayı artırmak için kolza yağı kullanın.

Salatadaki mor, olgun zeytin meyvesidir, yeşil ise olgunlaşmamış zeytin meyvesidir.

Jet siyah zeytin

Ayrıca Chaoshan'da bir de meze var.Şekil yeşil zeytinin aynısı ama rengi simsiyahtır.Bu tür salamura siyah zeytin ağırlıklı olarak Canarium pimela meyvesinden yapılır.Siyah zeytinler olgunlaştığında koyu renklidir. Parlak, orta asidite ve burukluk, eşsiz lezzet.

Wulan

Zeytin yemeği nedir?

/ Zeytin sebzeleri neden bu kadar koyu? /

Zeytin sebzelerindeki sebzeler yeşil sebzeler veya lahana değil, acı tadı olan hardal yeşillikleridir. Hardal yeşillikleri herkese aşina olmalı, bu turpgillerden bitki Çin yemek kültürünü büyük ölçüde zenginleştirmiştir. Jiangsu, Zhejiang ve Şangay'dan kurutulmuş erik ve salamura sebzeleri, güney Fujian'dan lahana ve erik turşusu (kıyılmış erik sürgünlerinde Mei Cai) veya Wujiang Fuling'den hardal veya hatta Japon gıda mağazalarının baharatları. Farklı kısımlardan (saplar, yapraklar, tohumlar) farklı hardal yumru çeşitleri yapılır. Zeytin sebzelerinin yapımında kullanılan hardal için hardalların çoğu beş veya beş açık yapraklı sebzelerden, yani iri yapraklı hardaldan yapılır.

Zeytin sebzeleri yapmak için büyük yapraklı hardal

Bir kavanoz iştah açıcı ve iştah açıcı zeytin sebzeleri yapmak için birçok prosedür ve sofistike malzeme vardır. İki kahraman - zeytin ve hardal yeşillikleri, yerel özelliklere ve zanaatkarların deneyimlerine göre farklı seleksiyonlara ve işleme yöntemlerine sahiptir. Zeytinden bahsetmişken halk genellikle mevsiminde hasat edilip ayrılan ve kalitesiz zeytinleri kullanırlar (çünkü güzel görünümlü zeytinler taze meyve olarak yüksek fiyata satılır), tabii ki hammadde olarak tadı ve aroması iyi olan zeytinler de vardır.

Zeytin

Taze zeytinler genellikle önce çekirdeğin çıkarılmasını kolaylaştırmak için pişirilir, daha sonra küçük parçalar halinde kesilir, acılığını gidermek için birkaç gün temiz suya batırılır ve daha sonra büyük kaba tuzla bir süre turşu haline getirilir, sonra temiz su ile durulanır ve daha sonra kullanılmak üzere tuzdan arındırılır. Yıkandıktan sonra, taze hardal yeşillikleri turşu haline getirilir ve lahana turşusu olarak fermente edilir, ardından tuzdan arındırmak için suyla durulanır, parçalar halinde kesilir ve zeytinle birlikte fıstık yağı (veya kolza tohumu yağı), tuz ve soya sosu ilave edilerek zeytin ve hardal yeşillikleri olana kadar kaynatın Birbirinden bağımsız olarak yumuşak ve yağlı hale gelir ve rengi siyah ve parlak hale gelir.Nem kuruduğunda tencere dışına çıkabilir. Bu arada zencefil, sarımsak, biber ve diğer çeşnileri ekleyerek kişisel zevkinize göre birlikte pişirebilirsiniz.

Hazır zeytin sebzeleri

Öyleyse zeytin ve hardal yeşillikleri uzun süre kaynatıldıklarında neden simsiyah oluyor? Birkaç nedeni analiz ettim:

İlk neden, zeytinlerin oksidasyondan sonra siyaha dönecek olan polifenoller ve flavonoidler açısından zengin olmasıdır.

İkinci sebep ise zeytinin tanen bakımından zengin olmasıdır, kaynatma işlemi sırasında zeytinler demir tencere veya demir tuzları ile temas ederse, tanenler ve demir kimyasal olarak reaksiyona girecek ve zeytin sebzeleri siyaha ve yeşile dönecektir. , Kendine özgü bir lezzet de katabilir.

Üçüncü sebep ise zeytin sebzeleri haşlama işlemine soya sosu eklenirse soya sosunun zeytin sebzeleri siyaha boyamasıdır.

Zeytin sebzeleri yemenin çeşitli yolları

/ Soul Side Yemekler /

Zeytin sebzeleri narin bir tada, tuzlu ve taze tada, biraz zeytinin burukluğuna, hardal yeşillerinin ekşiliğine ve özel bir susam yağına sahiptir.Tadı katman bakımından zengin ve eşsizdir. Zeytin yemekleri yulaf lapası için çok uygundur. Küçük bir kaşık dolusu zeytin sebzeleri kazın, sıcak beyaz pirinç lapasının üzerine koyun, çubuklarla karıştırın, zeytin sebzelerinin yağlı aroması ve lapanın pirinç aroması tamamen karışsın, bu en klasik ve en orijinal olanıdır. Tembel) nasıl yenir.

Kutudaki zeytin sebzesi

Ayrıca zeytin sebzeleri, zeytin sebzeli kızarmış pilav gibi birçok klasik yemeğin son dokunuşudur.Yöntem basittir.Artan pirinç ve zeytin sebzeleri, zeytin sebzelerinin aroması yayılıncaya kadar birlikte kızartılır. Pirincin tadı ve tazeliği, mükemmel bir denge duygusu göstererek, pirincin sade ve rustik ile güçlü bir şekilde eşleşir.

Zeytinli Sebzeli Pilav

Temel bir yemek yemek istemiyorsanız, yeşil fasulyeyi zeytin sebzeli olarak da deneyebilirsiniz. Barbunyayı küçük küpler halinde doğrayıp zeytin sebzeleri ile karıştırıp kavurun, barbunya fasulyesine farklı bir tat verir, bu da barbunya fasulyesinin kokusunu yok eder, ancak daha tuzlu ve taze olur.

Yeşil fasulyeler

Daha hafif bir şey istiyorsanız, zeytin sebzeli buharda pişirilmiş balık veya zeytin sebzeli buharda pişmiş tofuyu deneyin. Yöntem çok basit, balığa veya tofuya bir tutam zeytin sebzeleri ekleyin, tencerede buharda pişirin ve bitirdiniz. Yemek yemenin daha da egzotik yolları var. Onu deneyen (ben olduğumu söyleyemem!) Ve gizlice herkese tavsiye eden bir arkadaşım var. Çörekler ikiye bölün ve doğrudan zeytin sebzeleri ile yiyin, umm, o tadı, sadece denemek için şimdi anladım.