"Beer Teyze" nin zaten beş mağazası var. Özel yapım bira, pazarın% 10'unu kaplar mı?
2018'de Şangay'ın butik birası, şafaktan önce karanlık ve uzun bir gece yaşadı.
Nisan ayında, Budweiser Group, altı mağazanın tamamının kapandığını duyuran ilk yerel butik bira evi "Kaiba" yı satın aldı ve geriye yalnızca şişelenmiş bira işini bıraktı. Bundan önce, "Kaiba" satın alınması nedeniyle ilgi odağı olmuştu. Bund'da açık hava reklamcılığına başladı, mağaza sayısını ikiye katladı ve onu "bira endüstrisinin Starbucks'ını" inşa etmek için hızlı hareket eden bir tüketici ürünü olarak kullandı. Bir makyaj yapmak için çok para harcadı, ancak iniş etkisi ideal değildi. "Kaiba" nın kurucusu Huang Wei, açıkça, "Yeni operasyon yöntemi" Kaiba "nın orijinal ruhsal özünü ve biraz daha insan dokunuşunu kaybetmesine neden oldu" dedi.
İnsan dokunuşu, tüm meyhanelerin ruhudur. Bir bardak taze bira koyun, bir yudum alkol dökün ve ışığın ve müziğin hafifçe yükselmesine izin verin, sarhoşluk için değil, bir anlık rahatlama ... Bu, meyhanenin büyüleyici bir anısıdır. Ancak, Aralık 2018 ortasında Zhaozhou Yolu'nun yıkılması nedeniyle, Şangay'ın efsanevi barı "Jack's Dimple" kapandığını duyurdu ve 11 yıllık operasyonunu bu soğuk kışta bitirdi. Bir zamanlar "en küçük ama ruh dolu" bar olarak adlandırılıyordu. Aslında, alâmet uzun zamandır oradaydı. Patron Jack, önceki yıl verdiği bir röportajda yorgun bir şekilde konuştu, "Bir mağaza açtığınızda, burada insanlar ölecek ve hiçbir yere gidemezler. On yıl oldu ve bir daha yapmak istemiyorum."
Bir yandan, piyasadaki yüksek kaliteli bira hızla düşüyor ve çok sayıda özel üretim bira ithalatı, Qingdao ve Snowflake gibi yerel üreticileri savaşa katılmaya ve üst düzey serileri başlatmaya zorladı; diğer yandan, sıcak para aktı, ancak pazar hacmi yavaş büyüdü. Bira Yarışması (CCBA) verileri, Çin'in butik bira endüstrisinin mevcut yıllık büyüme oranının% 40 kadar yüksek olduğunu, ancak tüketimin genel bira pazarının% 1'inden az olduğunu gösteriyor.
Bir zamanlar "sıcak" butik biraya ne oldu?
"Zanaat birası şu anda Çin'de bir endüstri standardına sahip değil. Çok sayıda oyuncunun akışı kaçınılmaz olarak pazarın taşmasına ve balık ve ejderhaların karışımına neden olacak." Kıdemli zanaat bira gözlemcisi Yin Jie, China Business News'e, "Örneğin, sıradan biranın toptan fiyatı 3 yuan. "Zanaatkarlık" olarak etiketlendiği sürece perakende fiyatı en az iki veya üç kat daha yüksek olabilir, ancak kalite hala aynıdır. Sıradan tüketiciler bunu ayırt edemezler. İşçiliğin bundan başka bir şey olmadığını düşünebilirler ve bu piyasayı mahveder.
19. yüzyılın sonunda, şarap ticareti oldukça başarılıydı ve piyasadaki tatil ürünleri yaygınlaştı. 20. yüzyılın ilk yarısında, endüstrinin çıkarlarını korumak için, Fransız öncülüğünde bir coğrafi bölge adlandırma yasası oluşturuldu ve bu, daha sonra şarap endüstrisi için uluslararası standart haline geldi. Yin Jie, şarap için endüstri standartlarını belirleme sürecine benzer şekilde, Çin'in butik birasının şu anda bir dönüm noktası yaşadığına inanıyor. "Özel üretim biranın kendi kendini ortadan kaldırması çoktan başladı, ancak trendi takip etmek uzun sürmeyecek. Son iki yıl içinde, bazıları (markalar) geride kalacak ve daha sonra bazıları her yıl gelecek ve erdemli bir şekilde ortadan kaldırılacak."
3 ila 30 yuan, ucuz laneti bozuyor
Çin bira pazarı, China Resources Snow, Qingdao, Budweiser, Yanjing ve Carlsberg'in beş oligarkı tarafından bölünmeden önce, yüz çiçeğin çiçek açtığı bir dönem de vardı.
Yin Jie 1980'de doğdu. 1980'lerde ve 1990'larda, Shanghainese'nin yemek masası yerel bira markalarının, Şangay, Donghai, Libo, Guangming'in eviydi ... Şimdi sadece Suntory kaldı. Babasının neslinde, İngiliz tüccar Jardine Matheson tarafından 1933 yılında kurulan Jardine Beer'ı da içebilir.Sarı bira, koyu bira, kırmızı biradan mayşe içeceği vücut losyonuna kadar zengin bir ürün yelpazesine sahiptir.
"Geçmişte Yangzhou Jasmine, Shanghai Dianshan Gölü ve Wuxi Taihu Gölü gibi pek çok özel bira vardı. Hepsi satın alındı. Bu yüzden bazı insanlar Çin birasının yabancı birayla aynı tada sahip olduğunu söylüyor." Yin Jie biraz üzgündü. Çin'in bira endüstrisinin hızlı gelişimi, 1970'lerde ve 1980'lerde, teknoloji ve teçhizatı tanıtmak için esas olarak yerel hükümet tarafından yönetilen bir dizi ulusal tercihli politikayla başladı. En parlak döneminde, Çin'de 1.000'den fazla bira markası vardı. Bununla birlikte, milenyum civarında, bira endüstrisi bir bütünleşme ve genişleme dönemine girdi ve yavaş yavaş Palelager'in hakim olduğu endüstriyel bir bira tarzını oluşturdu, tadı hafif ve biraz acıdı.
Bu tür tek özellikli türe dayanarak, 2002'den beri Çin'in bira üretimi Amerika Birleşik Devletleri'ni geride bıraktı ve dünyada ilk oldu. Buna karşılık, fiyat uzun yıllardır litre başına üç veya dört yuan'da seyrediyor.
"Geleneksel Çin şarap kültüründe, bira her zaman ana akım olmadı. Başlangıçta ithal bir üründü ve şarap gibi abartılmadı. Pek çok insan bunun ucuzla eş anlamlı olduğunu ve masada olamayacağını düşünüyor." Diyor Yin Jie.
Çin'in 2001 yılında Dünya Ticaret Örgütü'ne (DTÖ) katılmasının ardından, ithal biranın aktif girişi bu tüketim lanetini kırmaya başladı. 2010 Şangay Dünya Fuarı sırasında Yin Jie, Avustralya Pavyonunda bir "Victoria Bitter Beer" tarafından cezbedildi. Fiyat 40 yuan kadar yüksekti. Beklenmedik bir şekilde, bir ısırık benzeri görülmemiş zengin bir tada sahip olacaktı. "Acı değil, çok canlandırıcı." Bağımlılık yapar. Şimdiye kadar 3.000'den fazla çeşit bira içti, 5.000'den fazla şişe ve 3.000'den fazla şarap kapağı topladı. Çemberdeki insanlar ona "bira avcısı" dedi.
İlk başta, Yin Jie şansını denemek için ithal süpermarkete gitmek zorunda kaldı, o sırada bulabildiği neredeyse tek şey, az miktarda Alman birası, daha az miktarda Belçika birası ve diğer birkaç ihtimaldi. Zhaozhou Yolu'ndaki "Jack's Dimple" a gelene kadar, zanaat kültürünün "kilidini" açtı. Bu mütevazı küçük barın duvarında, isimsiz biralar haricinde çeşitli ülkelerden bira posterleri var. Tavan lambaları şişelerle yeniden şekillendirildi. Sıcak ışık bu anne-ve-pop mağazasını sıcak ve özel kılıyor.
"2008'de, bir arkadaşım tarafından içmem için markete getirildim. O zamanlar hala yan taraftaydı. Şimdi sadece yarısı boyutundaydı. Sadece bir masa, iki dondurucu, altı sandalye ve yaklaşık 20 metre ince bir geçitti. Doğru. "Shanghai Craft Beer Association'ın başkanı Lin Lin, başka bir" Jack's Dimple "içicisi," Hayatımda kesinlikle unutmayacağım. İçtiğim ilk şişe Lan Zhimei idi. Şok oldum. Bu bira nasıl? "
Belirgin malt tadı, belirgin çiçeksi ve meyveli aroması, ağızda yumuşak ve tatlı, ardından hafif bir acı ... Bu klasik Belçika manastır birası, 1863 yılında kurulan Chimei Distillery'den geliyor ve aynı zamanda Avrupa ve Amerikan zanaat biraları arasında en çok satan bir üründür. 2007 yılında, bir ithalat ticaret şirketinin ticari geçmişinin yardımıyla, "Jack's Dimple", 20 metrekareden fazla bir alanda 60'tan fazla butik birayı tanıttı. Müşterilerin taze tatlar içmesine olanak sağlamak için, dondurucuyu yükselten ve şarap başlıkları ekleyen bir fıçı bira sistemi geliştirildi.
Ne zaman yeni bir şarap barı çıksa, sahibi neredeyse buraya "öğrenmeye" gelecek ve "hacılar" şarap severler kapıda sıraya girecek. Takip eden on yıl içinde, Niu Beer Hall, Jing A, Pekin'deki Panda Brewing'den Nanjing'deki Master Gao, Wuhan'daki Pub 18 ve Chengdu'daki Harvest'e kadar ülkenin büyük şehirlerinde bu tür canlı sahneler tekrarlanmaya devam etti. Şangay'daki Fahua Kasabası Yolu'nda, ithal bira satmaya başlayan bir Haifu market. "Bira Teyze" olarak bilinen mal sahibi Zhang Yindi, hızla üstünlük kazandı. İş, 20 metrekareden fazla bir sigara kağıdı dükkanından 5 mağazaya çıktı. Baoshan'ın en büyük şubesi olan "Beer Auntie", 8.000'den fazla çeşit bira topladı ve "turist gruplarını alabiliyor".
Yin Jie ve Lin Lin, "Bira Teyze" nin ilk müşterileri ve iyi bir kişisel ilişkileri var. Yin Jienin gözlemine göre, "Beer Teyzenin birkaç mağazası çok iyi gidiyor. En çok satan fiyat, çoğunlukla buğday birası olmak üzere 35 ila 55 yuan arasında değişiyor." Endüstriyel bira genellikle litre başına 4 yuan gibi düşük fiyatla mücadele ettiğinde, İthal zanaat birası, yaklaşık 10 katına kadar acele edebilir ve bu da pazarı karıştırmak için büyük bir cazibe haline geldi.
Kaotik zanaat bira pazarı
2012, genel olarak içeridekiler tarafından zanaat biracılığının ilk yılı olarak kabul ediliyor. Önemli bir işaret, ev yapımı biranın ve özel yapım biranın tam anlamıyla tercümesini deneyimledikten sonra, zanaat birası nihayet zanaat birasına dönüşmüştür. Endüstriyel biranın donuk tarzı ile karşılaştırıldığında, zanaat birası bira dünyasının kapısını yeniden açmış gibi görünüyor. Pürüzsüz ve pürüzsüz IPA (Indian Pale Ayre), Shi Tao'nun ağır dönüşü, güçlü ve sarhoş edici manastır ...
Bu dönemde, kendi kendine mayalanabilme özelliğine sahip birkaç bar haricinde, ağırlıklı olarak butik biralar ithal edildi ve butik süpermarketler ve barlar, bazı üst düzey ve yeni ortaya çıkan tüketicilerin potansiyel ihtiyaçlarını karşılayarak ve aynı zamanda yerli biranın çeşitliliğini oluşturarak mal dağıtmaya başladı. Kişiselleştirme ve kişiselleştirme eksikliğinden kaynaklanan boşluk. Çin Likör Endüstrisi Birliği Bira Şubesi verilerine göre 2012'den 2014'e kadar ithal bira üç yıl üst üste patladı ve kümülatif% 426,81 artış gösterdi. Bu eğilim kamuoyunun dikkatini çekti.
Bira çok hızlı döküldü ve kabaran köpük hızla taştı ve kontrolü zorlaştırdı.
Yin Jie'nin izlenimine göre, zanaat mayalama bayrağı altında ithal edilen biralar, aslında, ismini taklit etmek için değiştirdi; ayrıca doğrudan paraya giden bazı küçük atölyeler de var, ancak köpek eti satıyorlar. "Piyasada çok fazla butik bira var ve bazı şarap tüccarları bunu umursamıyor ve yaklaşan şarap haline geliyorlar."
Çin'de özel üretim biranın belirsiz tanımı ve endüstri standartlarının eksikliği bu karışıklığa büyük ölçüde katkıda bulundu. Amerika Birleşik Devletleri'nde, modern butik biranın doğduğu yer olan Brewers Association (The Brewers Association), butik bira üretimi konusunda katı sınırlamalara sahiptir: yıllık üretim 6 milyon varilden (yaklaşık 700.000 ton) fazla değildir; Hisselerin% 'si zanaat dışı bira fabrikaları tarafından kontrol edilmektedir; satışların% 50'den fazlası biracılık için yardımcı malzemeler kullanmamaktadır. 2017 yılında kurulan China Craft Beer Association'ın (CBAC) resmi olmayan standartlarında, yıllık üretim 20.000 tonun altındadır ve zanaat dışı bira şirketlerinin hissedarı yoktur.
"Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kaliteli bira fabrikalarının% 99'unun yıllık üretimi 10.000 tonu geçmez, bu nedenle 20.000 tonluk rakam, gelecekte uzun süre Çinli bira fabrikalarının sayısını aşmayacaktır. Çin'deki büyük bira fabrikalarının üretimi şu şekildedir: Yüzbinlerce ton veya daha fazla olanlar için, burada eşiği belirlemek büyük şarap imalathanelerini atmak ve küçükleri korumaktır. Lin Lin açıkladı.
Bununla birlikte, kaotik pazar devam edecek ve yerel markaların, en azından ülke butik biralar için endüstri standartlarını sunana kadar, mümkün olan en kısa sürede ayarlanması ve adapte olması gerekiyor. Shanghaiın "Boxing Cat" 2011'den beri uluslararası yarışmalara katılıyor. 2016'da sektörün yetkili Dünya Bira Kupası'nda amber Lager "Kırmızı Yüzük" ile gümüş madalya kazandı ve şu ana kadar Çin'de en iyisi oldu. Kazanım. "Şekerlemenin tatlılığına sahip, maltın güçlü bir kokusu var ve ferahlatıcı ve pürüzsüz bir lager. Karmaşık olmayan pek çok katman yok." "Boxing Cat" in kurucularından Zeng Jianping China Business News'te tanıtıldı.
"İlk yıllarda Çin pazarı oldukça kaotikti. Bazı insanlar pazarlamayı tanıtmak için kullanmayı severdi, ancak madalyalar tüketicilere güven verebilir ve kimlik duygusunu artırabilir; yarışmaya katılarak uluslararası insanlar da Çin işçiliğini öğrenebilirler." Zeng Jianping Çin'de doğdu. Tayvan, Kanada'da büyüdü. Bir zanaat bira barını işletmeye ilk başladığında, en çok "Çin'in iyi birası yok" diye duymaktan nefret ettiğini söyledi.
Endüstriyel bira ile karşılaştırıldığında, butik bira su, malt, maya ve şerbetçiotunun harika bir kombinasyonudur. Modern biranın sirkülasyonu büyük ölçüde artmıştır, ancak taze tadı arayan IPA gibi özel yapım biralar için şerbetçiotu kullanımı lezzet ve acı ile ilgilidir. "Çin'de ev yapımı bira yapmak için, temel hammaddeler, özellikle farklı türlerde şerbetçiotu için ithal ediliyor. İyi bir seçim yok. Şu anda, ülke yalnızca büyük şarap imalathanelerinin ihtiyaç duyduğu birkaç çeşidi yetiştirmeye istekli ve niş bir pazara yatırım yapmaya istekli değil." Zeng Jianping dedi.
"Kaiba" nın satın alınmasından kısa bir süre sonra, "Boxing Cat" de Budweiser Group tarafından satın alındı. 60 milyon yuan yatırımla yeni kurulan Wuhan zanaat bira fabrikası tarafından desteklenen "Boxing Cat" şişelenmiş bira ve fıçı bira üniversiteye sürekli olarak gönderildi. Kent. "Piyasadaki zanaat stilleri, 350 ml'lik küçük şişe veya hatta daha küçük spesifikasyonlar en az 8 yuan. Hammaddelerin maliyeti şeffaftır, eğer fiyat daha düşükse feda edilmelidir." Zeng Jianping, "Zanaat fiyatı başlangıçta. O kadar pahalı değil. Dünyadaki en iyi işçilik bir şişe için birkaç yüz dolara mal oluyor, bu yüzden fiyat konusunda endişelenmeniz gereken şarap değil. "
İkinci ve üçüncü hatları aşağıya doğru batırın ve eve doğru ilerleyin
Bu yılın Ocak ayında, Dingxi Yolu üzerindeki "Kaiba" yenilenmiş ve yarım yıldan fazla bir süre hava temizliğinin ardından "Boxing Cat First Game Tavern" adı altında açılmıştır.Yeni bir self-servis şarap çırpma teli ile donatılmış 10 şarap sunmaktadır ve altı veya yedi garsonu vardır. , İşletme maliyeti "Boxing Cat" Sinan Road mağazasının% 30-40'ına eşdeğerdir.
"Mevcut küçük barların tamamı ruh karakterleri tarafından yönetiliyor. Artık şarabı ruh karakterleri olmayan bir ürün olarak yapmaya çalışmak ve müşterilerin böyle bir yerde butik birayla iletişim kurmakla ilgilenip ilgilenmediklerini görmek istiyoruz." Zeng Jianping'in vizyonunda, "Boxing Cat First Game Tavern" ın nispeten varlık açısından hafif iş modeli, ikinci kademe şehirlerin batışını hızlandırabilir. Lin Lin de benzer bir görüşe sahip: Çin'in butik birasının son iki yılda ikinci ve üçüncü kademe şehirlerdeki büyüme noktasının "ikinci ve üçüncü kademe şehirleri ele geçirmezseniz gelişmesinin imkansız olduğuna" inanıyor.
Lin Lin'in diğer kimliği, Leybold Craft Brewing'in Baş Ürün Sorumlusu olmakla birlikte, 2014 yılında Leybold'a gelmeden önce, şirket kendi ürettiği paslanmaz çelik şişelenmiş taze birasıyla Jiangsu-Zhejiang-Shanghai üretim çemberine yerleşmişti. Bunun arkasındaki hikaye aslında biraz acı, çünkü pahalı cam şişe bira dolum hatları satın almaya gücü yetmiyor, bir parçası on yuan'a mal olan paslanmaz çelik şişe ekibin umutsuz seçimi haline geldi, ama neyse ki sonu tatmin edici. Leybold, marka imajının da yardımıyla 2014 ve 2015 yıllarında iki tur yatırım aldı, bira ekipmanlarını yeniledi, yemek pişirme ve süpermarket kanallarını yeniledi.
Süpermarketler, e-ticaret, barlar, bira kültürünün yayılması, deneyimi ve tüketiminin bu önemli sahneleri, her zaman butik biralar için savaş alanı ve ana savaş alanı olmuştur. Pazarlama ve tanıtım konusunda iyi olan Leybold için farklı senaryolar için farklı şaraplar tasarlamak, pazarı ele geçirmek için bir fırsat. Örneğin, gençlerin tatlı tadıyla ilgilenmek için 2015 yılında buğday birasına dayanan, meyve suyu ile karıştırılan ve fermente edilen "Siyah Tavşan" serisini, "meyve aromalı bira gibi içecekler" ve klasik paslanmaz çelik klasiğini piyasaya sürdü. Seri ile karşılaştırıldığında, 13 yuan'ın fiyatı da kanalların batması için daha kolay.
Lin Lin, "Çinlilerin şimdi gidebilecekleri bir yön, lezzet arttırıcı bira ve özel tahıl birası yapmaktır."
Doğduğu günden beri, butik biranın popülaritesinin ana nedenlerinden biri, su, malt, maya ve şerbetçiotu temelinde hemen hemen her şeyi ekleyebilmesidir, "sadece beklenmedik, yönetilemez tadı yoktur." "Leibao" beyaz manolya ve şakayık çiçeklerini lezzet olarak kullanmaya çalıştı, "Boxing Cat" tatlılığı artırmak için zencefil ve yağlılığı gidermek için biber kullandı ve "Niu Pitang" istiridye Shitao tatlı ve tuzluydu.
Lin Lin örnek olarak IPA'yı aldı. Zanaat dünyasında IPA temel bir stildir. Şu anda Amerika Birleşik Devletleri siyah IPA, beyaz IPA, kırmızı IPA, bulanık IPA ve şampanya IPA türetmiştir. Bu temelde birçok alt bölüm yapılmıştır. Çünkü potansiyel bir pazar var. "Çin'de, belirli bir pazar boyutuna görece yeni bir stil oluşturduğunuz sürece, itibar ve kar açısından başarılı olduğu düşünülmelidir."
Çin'in bira üretimi 2013 yılında 50.615 milyon kilolitreye ulaştığından beri düşmeye devam etse de, kişi başına bira tüketimi açısından dünya ortalamasının biraz üzerinde ve Asya'daki komşuları Güney Kore ve Japonya'dan daha düşük. Lin Lin'in tahminine göre, ABD'deki özel üretim bira satışlarına yapılan atıf, tüm bira pazarı satışlarının% 12,7'sine katkıda bulundu. Çin'de bu rakamın% 1'den% 10'a çıkması bekleniyor.
İyi haber şu ki, American Craft Brewing Association'ın geçen yıl yayınladığı bir rapora göre, Amerikan butik bira piyasası minyatürleştirme ve yerelleştirme eğilimi gösteriyor, yani tüketiciler yerel küçük butik biraları tercih edebilir. Yerel bira içmek giderek daha önemli hale geldi.
