Barselona'daki bu sebze pazarında yemek sadece bir sanat değil, aynı zamanda bir inançtır.
Yazma ve Fotoğraf: Clockwork Lion
Boqueria pazar kapısı
Bu beklenmedik bir yemek cenneti. İyi yemek için herhangi bir umut, sonunda tatmin edici bir rahatlığa dönüşecek, böylece karnımı okşadım ve ertesi gün erken kalktıktan sonra yaptığım ilk şeyin buraya geri dönmek olduğu konusunda kendimle hemfikir oldum.
İşte tüm duyularınızın on kat büyütüldüğü başka bir yer ... Görme, koku alma, duyma, tatma vb. Büyülenmiş gibi görünüyor ve kendimi nasıl şımartacağımı düşünerek bir yaşam ve koku dünyasına girmiş gibi hissediyorum. Zarafete bağlılık.
Kalabalık La Ramble'de (La Ramble), uzun mesafeden güneşte parlayan La Boqueria pazarının (La Boqueria) metal çatısını görebilir, bu obur yere girmek için her kesimden ziyaretçiyi sıcak bir şekilde karşılayabilirsiniz. Tapınak Çatı ömrü yüz yıldan fazladır, ancak bu pazarın öncülü 1217'ye kadar izlenebilir. Vergiden kaçınmak için, satıcılar şehir kapısının dışında toplandı ve et satmak için tezgahlar kurdu. İki yüz yıldan fazla bir süre sonra, o zamanlar Mercat Bornet olarak adlandırılan burada yavaş yavaş bir domuz pazarı oluştu.
18. yüzyılda "Wanderers Street" olarak bilinen Las Ramblas yavaş yavaş canlanırken, pazar da canlandı. Daha fazla tüccar, iş yapmak için tezgahlar kurmak için akın etti ve eski dükkan sahipleriyle anlaşmazlıkları alevlendirdi. Şehir yöneticisi bunun gerçekten çirkin olduğunu düşündü ve sadece kuzu ticaretine odaklanarak o zamanlar Placa Nova pazarının bir parçası olarak taşıdı. Bu aynı zamanda Boqueria adının da kökenidir (Katalanca boc, boc anlamına gelir) "koyun").
1835'teki hareket nihayet Boqueria pazarının mevcut sahipliğini doğruladı. Bu açık hava pazarı giderek daha fazla müşteri kazandı, bu yüzden beş yıl sonra, mimar Mas Vila'nın himayesinde, yeniden planlamaya, düzgün bir çatı inşa etmeye ve inşa etmeye başladı. 1853 unutulmaz bir gün ve satıcılar sonunda konukları burada engelsiz bir şekilde ağırlayabilirler.
Günümüzün göz kamaştırıcı ürün çeşitliliği ile karşılaştırıldığında, o zamanki pazar sadece et ve çiçek sattı, ancak yakında kuş türleri eklendi. 1911'de yeni eklenen balık pazarı burayı tamamen ateşledi ve o zamandan beri, İspanyol deniz ürünleri için gelen sonsuz bir yemek akışı oldu.
Fidel ustalıkla bıçak ve çatallarla oynadı, önündeki devasa paella'yı dikkatlice pişirdi. Büyük, yuvarlak, düz tabanlı sığ bir demir tavaya bir kat zeytinyağını süratle fırçaladı, yağın sıcaklığı yükseldiğinde sarımsak ve sebzeleri, ardından tavuk, tavşan, salyangoz ve tavuk ciğeri ile karıştırılmış pirinci ekledi. Bana pirincinin sadece Valensiya'daki Albufera'da üretildiğini söyledi, çünkü "paella'nın otantik doğum yeri var".
Sonuçta, burada, ailesinin dört nesildir iş dünyasında olduğuna inanıyorum. Onun gibi pek çok satıcı var, onlar için burası sadece geçim kaynağı değil, aynı zamanda aile kanının kalesi. Belki gençken aile büyükleriyle burada sayısız güzel vakit geçirmişlerdir, ama artık ata endüstrisinin meşalesi onların ellerinde olduğuna göre, bu bir onur ve sorumluluktur.
Fidel, komşu ahırdaki orta yaşlı adama işaret etti ve burada da eski bir arkadaş olduğunu işaret etti ve onu dikkatlice jambon dilimlerken gördü. İspanyol jambonunun ünü çok geniş bir alana yayılıyor ve bin yıldan fazla bir geçmişe sahip olduğu söyleniyor. Genel olarak konuşursak, İber jambonu ve Serrano jambonu olarak ikiye ayrılır, özellikle eski değerlidir. En iyi İber jambonu, Jabugo adlı küçük bir köyden gelir. Yerel olarak yetiştirilen domuz yavrularının siyah derisi ve kırmızı eti vardır, yalnızca bir tür yerel olarak üretilen meyveyi yerler ve iki yaşına geldiklerinde kesilirler. Her bir jambon yedi kilogram ağırlığındadır.Yüksek sıcaklıkta hava ile kurutulduktan sonra, deniz tuzu ile eşit bir şekilde kaplanır ve ardından mum mühürle sarılır. Jambonun yağı yavaş yavaş eriyerek yağa dönüşür, ne kadar uzun süre saklanırsa et o kadar yumuşak olur, meşe fıçılarda yıllara dayanan güçlü bir aroma yayan şarap gibidir. Aromayı koklayan herkes parmaklarını hareket ettirir.
Boqueria pazarında dolaşırken, göz kamaştırıcı renk dizisi, Picassonun devrilmiş paleti gibi hissettiriyor. Enginar, bamya, avokado, incir, şekerli elma, yer mantarı, ıstakoz, istiridye, her türlü taze balık ve et sofraların her tarafında ve şekilleri de eşsizdir. Her meyve yeşil yapraklarla dizilir veya parçalara ayrılır ve plastik kutular veya plastik kaplara konur, bir veya iki avroya bir kutu satın alabilirsiniz. Fiyat etiketindeki gülünç alıntılarla her türlü reçel de sırayla düzenlenir. Her durak sahibi sıcak ve misafirperverdir ve umarım ona uğrayabilirsiniz. Bazıları konuşabilir ve dans edebilir, bazıları elindeki işi sessizce halledebilir, kirazları sanki obsesif-kompulsif bozukluğu varmış gibi yerleştirebilir ve başka bir bayan taze sıkılmış meyve suyu satan bir süper mary gibi davranır. Ziyaretçiler, ister turistler ister yerliler, sanki hiç bitmeyen bir karnavala katılıyorlarmış gibi sevinçliydi.
İspanyol şair Federico Garcia Lorca şöyle yazdı: "La Rambla, dünyanın hiç bitmeyeceğini umduğum tek cadde." Ve bu caddede yürüyen insanların büyük çoğunluğuna. Başka bir deyişle, korkarım: "Borgella, dünyadaki her zaman açık olacağını umduğum tek pazar."
Estetik yemek ve seyahat çağında, bir gün Barselona'ya gelirseniz, lütfen kokulu dilin keyfini yaşamayı unutmayın.
2017 National Geographic Küresel Fotoğraf Yarışması Çin
Belgeler için çağrı 1 Mayıs - 31 Ağustos
Birincilik ödülü, National Geographic Chinese.com'un sözleşmeli fotoğrafçısı olacak
Yarışmaya kaydolmak için sol alt köşedeki "Orijinal metni okuyun" u tıklayın!
