Bir saniyede usta bir aşçı olun | Yeni Yıl iyi bir et olarak kabul edilir ve artık evde Yeni Yıla hazırlanmak için çok geç!
Yukarı tıklayın "Yiyecek, İçecek ve Eğlence Arama" Abone olabilirsiniz!
On ikinci ayın yarısında, soslu et ve domuz pastırması zamanı! Özellikle bu havalarda biraz şarapla yemek ferahlatıcı! Aslında, bunu kendiniz yapmak o kadar da zahmetli değil, bırakın emeğin tadına bakmak şöyle dursun, sağlıklı beslenme konusunda endişelenmeyin. Aileye yeni yıl eşyaları hazırlamak için artık çok geç.
01
Soslu dana eti
Öğretmen Yang Xu, Kıdemli Mutfak Teknisyeni, Pekin Sanayi ve Ticaret Enstitüsü Teknisyeni
Malzemeleri hazırlayın
Malzemeler: Kişisel tercihe göre domuz paçası, domuz kulağı, dirsek, sığır tendonu vb.
(Şişleri önlemek için farklı türdeki malzemeler soslara ayrılmalıdır, yani domuz, sığır eti, kuzu eti, tavuk ve ördek ayrılmalıdır)
(inek tendonu)
Sos paketi: 1 anason, 20-30 biber, yarım tarçın, kimyon, 2-3 karanfil, 2-3 defne yaprağı, 2-3 kakule, 2-3 amomum, 1 çim meyvesi, biraz mandalina kabuğu , Luo Han Guo 1/4, Meyan kökü 2-3
Diğer bileşenler: Uygun kaya şekeri, tuz, yemeklik şarap, karakafes, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, 2-3 kırmızı biber
Belirli adımlar
1, Malzemeleri önceden suya batırın. Domuz etini iki ila üç saat, domuz paçalarını daha uzun süre bekletin; sığır etini iki ila üç saat bekletin. Suyu yarıya kadar değiştirin ve su karıştırıldığında değiştirin.
2, Islatılmış malzemeleri tencereye koyun, su ekleyin, pişirme şarabını ekleyin ve tencere kaynadıktan sonra köpüğü alın.
3. Tenceredeki suyun berrak olup olmadığına bakın, eğer berraksa, suyu değiştirmenize gerek yoktur, aksi takdirde başka bir su kabını değiştirin.
4. Sos paketini ekleyin ve 2-3 kırmızı biber koyun.
5. Başka bir tencerede şekerle karıştırın, biraz su ile kaya şekerini ilave edin ve doğrudan kızartın, biraz daha şeker koyun ve açık renkte kızartın.
6. Kızarmış şeker rengini miso çorbasına ekleyin ve renklendirmek için biraz koyu soya ekleyin.
7. Sos koyu renkte ise kırmızı maya pirinci kaynatın ve kaynamış suyu sosun içine dökün.
8, Soğan, zencefil, sarımsak ve tuzu ekleyin.
9, Tencere kaynadıktan sonra, düşük ateşte değiştirin ve farklı zamanlarda, örneğin sığır tendonu yaklaşık 1 saat ve paça (ortada bölünmüş) gibi farklı malzemeleri 1,5-2 saat pişirin Malzemelerin pişip pişmediğini kontrol etmek için çubuk kullanın.
10. Ateşi kapatın ve bir veya iki saat daha pişirin.
11. Sosu çıkarın ve soğumaya bırakın, dilimleyin ve servis yapın.
Miso çorbasının korunması
1, Sos paketini miso çorbasından çıkarın, yeşil soğanı, zencefili, sarımsağı çıkarın ve kıymayı dikkatlice çıkarın.
2, Sos paketi buzdolabında saklanabilir.
3. Kalan çorba tabanı, çorba bazının bozulmaması için günde bir kez su ile kaynatılır. Çorba az olduktan sonra su ilave edin.
4. Bir dahaki sefere soslu et hazırladığınızda malzemeleri suya batırın, doğrudan çorbanın içine koyun ve sosu poşete koyun.
5. Pişirdikten sonra, çorba tabanının korunmasını kolaylaştırmak için çorba üzerindeki kaygan yağa dikkat edin.
02
Ev yapımı sos boğum
Sessizce mutlu elf
1 dirsek, 4 yıldız anason
4 defne yaprağı ve 1 tarçın
1 kaşık rezene tohumu 4 karanfil
1 çimen meyvesi 1 dağ sapı
1 küçük hindistan cevizi 2 yeşil soğan
1 parça zencefil tuzu
2 yemek kaşığı soya sosu 4 kaşık hafif soya sosu
1. Domuz eklemlerini temiz saçla yıkayın, tencereye soğuk su koyun, kan lekelerini çıkarmak için suyu beyazlatın ve tekrar tekrar suyla durulayın.
2. Yıldız anason, defne yaprağı, tarçın, rezene tohumu, çimen meyvesi, kaempferi, karanfil, hindistan cevizi, yeşil soğan, zencefil dilimleri daha sonra kullanılmak üzere.
3. Tencereye domuz bacağı, pişirme şarabı, yıldız anason, defne yaprağı, tarçın kabuğu, rezene tohumu, çimen meyvesi, kamasu, karanfil, küçük hindistan cevizi, yeşil soğan, zencefil dilimleri, pişirme şarabı, hafif soya sosu, soya sosu ekleyin. İki kase daha su.
4. Tavada yağı ısıtın, beyaz şekeri yağa ilave edin ve şeker rengini kızartın, şeker rengi koyu kahverengiye dönene kadar bekleyin ve dirsek tavasına dökün.
5. Yüksek ısıyı kısık ateşe getirin ve iki saat pişirin.
6. Uygun miktarda tuz serpin ve bir saat daha kaynamaya devam edin. Dirseğinizi çıkarmak için acele etmeyin ve birkaç saat çorbaya batırın. Dirseğin kemiğini çıkardıktan sonra (kemiği kesmek için hafifçe bir bıçak kullanın), streç film ile sarın ve deri ile sıkıca dışarı doğru yuvarlayın ve şekillendirmek için buzdolabına koyun. Ters yönde çevirin. Birkaç kez daha çevirin ve doğrudan bir lastik bantla sabitleyin.)
7. Şekilli dirsekler kalın dilimler halinde kesilerek yemeye hazırdır, çok kokulu ve çiğnenir.
İpuçları
1. Domuz eklemlerini temizlemek için bir bıçak veya cımbızla tıraş edebilirsiniz.
2. Daha fazla su var Ortasına su eklememeye çalışın, gerçekten eklemek istiyorsanız suyu ısıtmalısınız.
3. Pişen parmak eklemlerini acele etmeyin, ne kadar uzun süre çorbaya batırılırsa tadı o kadar lezzetli olur.
4. Plastik sargı kullanırken, cilt dışa bakar. Yapılan dirsek çok yumuşak ve çürümüş olduğu için deri ve et ayrılabilir, önemli değildir, eti deriye sarıp şekillendirmek için plastik sargı ile sarar Deri ve et tadı etkilemeden tekrar birbirine yapışabilir.
03
Ev yapımı sosis
Gurme atölyesi
Yağlı ve yağsız 4: 6 veya 3: 7 domuz eti, hafif soya sosu, tuz
Beyaz şeker, tuz, beyaz şarap, kırmızı maya pirinç tozu
1, Yağı doğrayın ve bir kenara koyun.
2, Yağsız eti şeritler veya zarlar halinde kesin.
3. Yağı ve yağsız eti bir araya getirin, tüm baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve birkaç saat marine edin.
4. Turşu muhafazalarını önceden suyla yıkayın ve hafifçe ıslatın.
5. Kasanın bir ucunu huniye koyun.
6. Marine edilmiş eti ellerden bahsetmeden huniye doldurmak her şeye kadirdir.İlk başta ellerimi kirletmek istemedim.Onu yemek çubuklarıyla doldurmaya çalışmak gerçekten yavaştı ya da ellerimle basit ve zordu.
7. Biraz et doldurmak için, doldurulmuş eti yumuşatmak için altındaki kasayı okşamanız gerekir ~ tek bir yerde bloke etmeyin.
8, Doldurduktan sonra, ortada kesmek ve bağlamak için pamuk ipi kullanın ~ muhafazaları başında ve sonunda düğümleyin. Ardından bir iğne ile yüzeyde delikler açın.
9, Uzun süre saklamak istiyorsanız serin ve havalandırılan bir yere ~ yaklaşık on gün ~ asın, çıkarın ve sık sık kurulayın.
04
Ev yapımı kurutulmuş dana eti
Sarsıntılı sığır eti, otlak insanlarının katkıda bulunduğu ulusal bir atıştırmalıktır. Marketlerden alabileceğiniz kurutulmuş dana etinin çoğu makineler tarafından üretiliyor, hatta satın alırsanız kendi sığır etinizi de yapabilirsiniz.
Sığır eti tendonu 1000g
Taze soğan, zencefil, tuz, karabiber, beş baharat tozu
1. Hammadde satın alın. Hava ile kurutulmuş dana eti yapımında ana malzeme taze dana tendon eti olmalıdır (ayak kısmının eti tabii ki kalçalar hariç) Bu kısmın et kalitesi orta ve dokusu düzgündür Hava ile kurutulmuş dana eti yapmak için en uygun olanıdır.
2. Sığır eti yıkayın ve çizgiler boyunca dilimlemek ve kesmek için bir bıçak kullanın. Çizgiler boyunca kesildiğine dikkat edin.
3. Bu kritik bir adımdır. Dilimlerin kalınlığı 1 cm ile 1.5 cm arasında kontrol edilebilir, böylelikle kurutulmuş dana eti orta büyüklükte ve şeritler halinde kesildiğinde ve sonrasında daha düzgün ve güzel bir görünümde olur. Bazı fabrikalarda et kalitesi veya mekanik işleme nedeniyle hat boyunca kesmek genellikle mümkün değildir.Paketlemede herhangi bir farklılık olmamasına rağmen tadı çok daha düşüktür! Şeritleri keserken, yani tüm sığır etini sürekli şeritler halinde kesmek için bir teknik vardır; bu, müteakip havada kurutmayı kolaylaştırma ve bitmiş ürün için şeritler halinde yapma avantajına sahiptir.
4. Kesilmiş tüm sığır etlerini şeritler halinde kabın içine koyun, soğanı, zencefili ve diğer baharatları yarım ila bir gün marine etmek için ekleyin. Orijinal havada kurutulmuş sığır eti bile marine edilmelidir, aksi takdirde çoğu insan aç olmadıklarında dayanamayacaktır. Tuz, birkaç biber, beş baharat tozu ekleyin, zengin bir lezzet seviyorsanız, doğranmış yeşil soğan ve zencefil ekleyip dana eti ekleyip iyice karıştırın.
5. Sırada hava ile kurutma! Neden rüzgar Güneşli ve rüzgarlı bir yer seçin.
Bölgeye ve zamana bağlı olarak, kuzeydeki hava kuru, yaklaşık 1 ila 2 gün (söyleniyor), güney birkaç gün daha asılı kalmak zorunda ve havayla kuruma etkisinin en iyisi olması için ortada iki veya üç kez döndürülmesi gerekiyor.
6. Kurutulmuş dana etini küçük parçalar halinde kesin ve derin kızartın
Havada kurutulmuş sığır sarsıntısı, tüm süreci değil, birkaç gün boyunca havada kurutulan ve daha sonra kavrulmuş / kızartılmış doğal olanı ifade eder. Aslında son adım tavaya gitmektir.
Tamam, potun dışında. Sevimli ol! Teknik güzelse, süpermarkette satılan makine yapımı aletlerden gerçekten daha lezzetli.
05
Ev yapımı pastırma
Güveç
10 kg domuz göbeği, yarım kase beyaz şarap
Yarım kase şeker ve büyük bir parça zencefil
Hafif soya sosu 1 litre
1. Satın aldığınız domuz karnını yıkayın ve büyük bir leğene koyun.
2. Şekeri dökün.
3. Beyaz şarabı dökün.
4. Domuz göbeğini elle şeker ve beyaz şarapla karıştırın.
5. Hafif soya sosunu ve zencefili dökün.
6. Tüm malzemeleri elle karıştırın, üzerini kapatın ve gece boyunca marine edin.
7. Ertesi gün eti pamuk iplikle bağlayıp güneşte kurutun, mümkünse ilk gün güneşte kurutmak ve ikinci günden itibaren havalandırılan bir yere asmak en iyisidir.
8. Kuruması için tamamen havalandırıldıktan sonra buzdolabında saklanabilir.
1, Kürlenme süresi yerel iklime bağlıdır ve et daha sert ve kuru hale gelir.
2, İstediğiniz gibi çeşniyi de koyabilirsiniz Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, baharat olarak biraz toz kırmızı biber koyabilirsiniz.
3. Et satın alırken, mağazadan deriyi kesmeden her et parçasının bir ucunu kesmesini isteyebilirsiniz, böylece doğrudan bir iple bağlayıp kuruması için asabilirsiniz.
4. Şeker, etin içindeki kollajeni şişirip pürüzsüz hale getirebilen vazgeçilmez bir baharattır ve et yumuşak, sulu ve kristal berraklığında olacaktır.
Bunu yapmak için çok tembelim ve satın almak için bir yer bulmalıyım ~~
01
Tianfu
adres: 132 Xizhimen Nei Caddesi (Xinkai Hutong yakınında)
önermek: Sos boğazı, çam fıstığı işkembe, pirinç şehriye eti, cordyceps soslu ördek, file muşta, soba eti
Tianfu Hao, Qing Hanedanlığı'ndaki Qianlong'un üçüncü yılında kuruldu. Kurucu Liu Fengxiang, aslında Ming Hanedanlığı'ndaki memurların ve hadımların soyundan geliyordu. Atasının "nesiller boyunca resmi olmama" tavsiyesine saygı duyuyordu. Torunu Liu'yu Xidan Kemeri'nde Pekin'e getirdi. Köşede, Tianfu yaratıldı. İki yüz yetmiş yıldan fazla bir süredir, Tianfu tarafından üretilen "Jumped Knuckle", başkentte "yağlı ama yağlı değil, ince fakat odunsu değil, geri kazanılamaz ve aroma bakımından zengin" gibi özellikleriyle tanınmaktadır.
Diğer birçok pişmiş yiyecek de üretmesine rağmen, yalnızca bu soslu boğum dünyanın en iyisi olarak adlandırılabilir. "Sos" dirseği olarak adlandırılır ama aslında malzemede sos veya soya sosu yoktur. Sıkı ve esnek siyah deri şekerle renklendirilir. Tek bıçakla kesilir. Narin domuz eti tamamen yumuşaktır ve ağızda köpürür. Yağlı ve sıkı et dilimleri zengin bir tat tabakası oluşturur. Süpermarkette vakumlu paketleme, parça başına yaklaşık 40 yuan. Biraz pahalı olmasına rağmen çok sağlam, kesinlikle paraya değer ve taşınabilir.
02
Niujie Chronicles Helal Pişmiş Gıda
kişi başına: 46 yuan
adres: Xicheng Bölgesi'ndeki Niujie'ye girin, büyük çekirge ağacının altında, Hutong Yolu, Kuzey
önermek: Soya sosu sığır eti, sos dana eti, sos yuvası kemik tendonu, domuz tendonu sos
Oldukça iyi helal şarküteri, dükkân küçük ama birçok çeşidi var. Çoğu insan isimlerini hatırlayamıyor, sadece Niujie Yolu'nun kuzeyindeki büyük çekirge ağacının altında hatırlıyorlar. Jubaoyuan kadar çok insan yok ama tadı doğru. Soslu dana eti kuru ve lezzetli, hoş kokulu ve uygundur ve malzeme iyidir. Soslu dana eti çok hoş kokulu ve güzel bir tada sahiptir Kekemeden yenebilir veya ızgara dilimleri yapmak için dilimlenebilir.Çok iyi ve yarı çekilebilir.
03
Zhang Ji Soslu Sığır Eti
kişi başına: 27 yuan
adres: 131, Güney Xinhua Caddesi, Xicheng Bölgesi (Hufang Köprüsü Kuzeyi)
önermek: Soslu dana eti, etli bisküvi, kuzu çorbası, dana tendonu, kuzu rosto
N yıldır açık olan eski bir dükkan, Kırk Dokuz Şehrinde kimse bilmiyor. Aralarından seçim yapabileceğiniz çok fazla çeşit var ve fiyatlar oldukça makul. Paket servisi olan restoran penceresinde her zaman uzun bir sıra vardır. Evinde yapılan soslu dana eti lezzetli, eti yağlı ve ince, yumuşak ve lezzetlidir. Diğer çeşit kuzu çorbası, taze pişmiş etli bisküviler ve şekerli ateş çok otantik.
04
Kee'de Özel Pişmiş Yiyecekler
kişi başına: 53 yuan
adres: No.4, Yemek Sokağı, Değişen Etnik Çiftlik Evi Camii, Chaoyang Bölgesi (Cami Yemek Sokağı yakınında)
önermek: Soslu dana eti, füme tavuk, gevşek et, kuzu ayağı
Uzun yıllardır açık olan bir helal şarküteri oldukça popülerdir. Soslu dana eti kokulu ve lezzetli, çiğnenebilir ve lezzetlidir! Sığır eti tendonu kedi başı 40 yuan, sosu çok yumuşak ve çürümüş ve sirke sosu ile veya sosu olmadan lezzetlidir. Ayrıca tütsülenmiş tavuğu da bir imzadır. En büyük kız kardeşin servisi çok sıcak, en içteki üçüncü şarküteriye gitmeyi unutmayın gerçekten An Kee.
Senin yanında
Yeni Yıl yaklaşıyor mu?
QR koduna uzun basın resimdeki QR kodunu tanımlayın takip edin
-Yiyecek, İçecek ve Eğlence için Harika Arama-
Kimlik: chwl876
her gün 17: 00-19: 00 Pekin Edebiyat ve Sanat Yayını FM87.6
İş Birliği Tel: 18801318005
