g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

nadir! Yaş ortalaması 73 olan 17 Fujian mutfağı ustası ortaklaşa "Bin Yıl Ziyafeti" tablosu yaptı

Toplamı 1.307 yıl olan 17 Fujian mutfak ustası tarafından yapılan klasik bir Fujian mutfağı ziyafeti neye benziyor? Söyleyecek fazla bir şey yok, hadi bir göz atalım!

Chitose Banquet'in Kökeni

Fujian mutfağı, Çin'in sekiz büyük mutfağından biridir. Sayısız parlaklıklar yaratmıştır. Yurtdışında yaşayan Fuzhou halkının asla unutamayacağı bir memleket tadıdır. Güneydoğu Asya'da yaygın bir şekilde yayılmıştır. Özellikle 1980'lerde, "duvardan atlayan bir Buda" Hong Kong, Makao ve Güneydoğu Asya'yı süpürdü.

Bununla birlikte, son yıllarda, çeşitli mutfaklar ülke çapında "şehirleri fethediyor". İnce işçiliğiyle tanınan Fujian mutfağı, tüm ülkede "çiçek açamadı". Uzun bir geçmişi olan ve sözlü geleneklere dayanan Fujian mutfağı becerileri ve kültürü ortadan kalkıyor. Birçok yemek ve yemek pişirme becerisi Kayboldu.

Fuzhou Belediyesi Halk Kongresi temsilcisi Chen Changqin, Fujian mutfağı becerilerinin ve kültürünün korunması için birkaç yıl önce Belediye Halk Kongresi'nde bir öneri sundu. 2018'den bu yana, "Fuzhou'daki Fujian Mutfağı Becerilerinin ve Kültürünün Korunmasına İlişkin Hükümler" (bundan böyle "Yönetmelikler" olarak anılacaktır) resmi olarak uygulanmakta ve belirli bir mutfağın becerilerini ve kültürünü korumak için özel olarak formüle edilmiş ülkenin ilk düzenlemeleri haline gelmiştir.

Hükümetin ve özel sektörün tanıtımıyla birlikte 1 Şubat 2018 tarihinden itibaren "Yönetmelikler" in yürürlüğe girmesinden bu yana, Fujian mutfak becerilerinin korunması ve miras konusunda atılımların yapıldığı, Fujian mutfağının gelişmesinin güzel bir dönem başlattığı anlaşılıyor.

Kısa bir süre içinde, bir "Fujian mutfağı ustası" stüdyosu kurmak, karakteristik bir kültürel yemek caddesi yaratmak ve atalardan aktarılan Fujian mutfağının yemek tariflerini korumak gibi yasa ve yönetmeliklere yazılan bir dizi koruma eyleminin tümü ilk sonuçlara ulaştı.

Buna göre, Fujian mutfak ustaları Qiang Zhentao ve Luo Shiwei'nin temsil ettiği 17 Fujian mutfağı ustası (röportajı incelemek için mavi yazı tipine tıklayın), ortalama 73 yaşında ve toplam 1.307 yaşında "Bin Yıllık Ziyafet" i ortaklaşa ürettiler. "Fuzhou Şehri Fujian Mutfağı Kültürü Koruma Yönetmeliğinin" uygulanmasını kutlamak için. Bu ustaların birçoğu arenadan çoktan emekli oldu ve bu sefer sadece Fujian mutfağı tarihindeki bu benzeri görülmemiş şölen için yeniden ortaya çıktılar.

Fujian mutfağı kültürü kapsamlı ve derin. Pek çok Fujian mutfağı becerisi, karmaşık teknikler ve sofistike teknikler nedeniyle yavaş yavaş kayboluyor. Chitose ziyafet menüsü, yaygın Fujian yemeklerini terk ediyor. 17 usta, uzun zaman nehrinde gizlenmiş az bilinen Fujian mutfağı klasiklerini ortaklaşa geliştirdi. Kaybolmanın eşiğinde olan Fujian mutfağı dünyada yeniden ortaya çıkıyor ve yemekler yerel geleneklerle harmanlanarak ve bir tören duygusu yaşatarak devlet ziyafeti seviyesinde servis ediliyor. 2018 yılında, Çin Mutfağı Derneği tarafından Fujian Eyaletindeki en ünlü on ziyafetten biri seçildi.

Geleneksel Fujian yemeklerinin yanı sıra "Bin Yıl Ziyafeti" nde de yenilikler var. Bir tabakta patates parçalarıyla bir kuş yuvasına kızartılmış bir parça "Nestle salyangozu" ve Minjiang Nehri'nin ağzından çıkan büyük kokulu salyangozlar bir tabağa yerleştirilir. Fuzhou No. 9 Catering Company'nin genel müdürü Guo Kewen'e göre bu yemek, Fujian mutfağı yeniliğinin klasik bir örneğidir. "Fujian mutfağı bileşenlerinin çoğu lüks ve kitle pazarına ulaşması zor. Malzemeler geliştirmemiz ve onların becerilerini ve kültürel okuryazarlığını geliştirmemiz gerekiyor."

Fuzhou İkram Endüstrisi Derneği genel sekreteri Chen Weijie, "Fujian mutfağı, denizaşırı insanların anılarında Çin lezzetini uyandıracak" dedi. Fuzhou Yemek Endüstrisi Derneği genel sekreteri Chen Weijie, gelecekte "Fujian mutfağını denize" tanıtmak için daha çeşitli Fujian mutfağı tadımı ve tanıtım faaliyetlerinin yapılacağını söyledi.

Fujian Fujian Mutfak Becerileri Araştırma Derneği başkanı Qiang Zhentao, "Fujian mutfağının yeniden canlanması, yetenek rezervleri ve standardizasyon teşviki gerektiriyor" dedi. "Fujian mutfağı catering endüstrisindeki insanlara ilham vermek ve orijinal tadı geri kazanmak için Bin Yıl Bayramı'nı yapıyoruz. Ustaların başyapıtı olarak kabul edilebilir. En eski ustamız 85 yaşında, bu yüzden kalbimiz Fujian mutfağını miras almak için burada. Günümüzde Fujian mutfağını miras almak için zanaatkârların ruhunu savunan herkes değil. Bin yıllık ziyafeti kendimiz yapıyoruz, yani Bu amaç."

Şimdi, bu son derece değerli Chitose Banketindeki yemeklere bir göz atalım!

Chitose ziyafet yemekleri

Plaka dekore edilmiş tezgah

Tasarım: Chen Songfa Luo Shiwei

Dört vejetaryen yemeği

Yapımcı: Su Yongan Lin Lihe

Soldan sağa dört vejetaryen yemek, turşu renkli biber, minsheng meyvesi, kavun kavun ve turşu çiğ lotus köküdür.

Minshengguo, derin yağda kızartılmış ve domuz yağı, şeker, tuz ve biberden yapılmış baharat tozu ile kaplanmış mükemmel şekilli soyulmuş fıstıkları seçer; Panlong kavunun mükemmel bıçaklara sahiptir ve uzun bir kağıt kesilmiş ejderhaya çekilebilir. , Kırık bıçak yok; turşu çiğ lotus kökü gevrek ve tatlıdır. Bu dört vejeteryan yemeği mideyi işgal etmez, yedikten sonra ferahlatıcı, iştah açıcı ve iyi bir uyum sağlar.

Sekiz küçük kapak

Yapımcılar: Yao Jianming Lin Rongfei Qiang Zhentao Wang Deguan Yao Jianming Luo Shiwei

Şeker Çıtır Ceviz

Doldurulmuş Acı Kavun

Çiğ Izgara Tavuk

Yeşil meyve sarhoş yengeç çiğ

Kızarmış Domuz Kaburga

Sarımsak ve Sokmalar

Tavada kızartılmış kış bambu çekimi ipuçları

Midye ve turp

Tavuk suyu ile haşlanmış deniz midyesi

Yapımcı: Yao Jianming Qiang Zhentao

Tavuk çorbası deniz midyesi, pek çok kez seçilen ulusal bir ziyafet yemeğidir ve bu yemeğin yapımcısı Usta Yao Jianming de defalarca Diaoyutai Devlet ziyafetine tanıtılmıştır.Tavuk çorbası deniz midyesi yapmak dünyanın en iyi ustası olabilir. Yukarı.

Bu tavuk çorbası için deniz midyelerinin dört çift Zhanggang midyesi ve eski tavuk çorbası kullanması gerekiyor. Çorba yağlı olmamalı, tavuk yağı yağsız olmalı, çok hafif görünen çorba aslında çok lezzetli. Zhanggang midyelerine tavuk çorbası dökülmeli, deniz midyelerinin gevrek ve yumuşak olması için tavuk çorbasının sıcaklığı ve kaynatma sıklığı kontrol edilmelidir.Dört katlı Zhanggang midyeleri kalın ve tatlıdır.

Buda duvarın üzerinden atlıyor

Yapımcılar: Yao Xinrui, Yao Jianming, Lin Shuifa, Luo Shiwei

Bu sefer Buda bir hafta öncesinden başlayarak hazırlık yapmak için en geleneksel sunağı kullanarak duvardan atladı. Avustralya'da kurutulmuş deniz kulağı 7 gün önceden ıslatılır, diğer malzemeler 3 gün önceden ıslatılır ve çorba tabanı 2 gün önceden kaynatılır. Bu kadar çok hammaddeyi bir araya getiren lezzet çok kuvvetli ve belli bir teknik içeriğe göre yapılmazsa çok yağlı ve yoğun olacaktır. Duvarın üzerinden atlayan bu Buda'nın işçiliği son derece karmaşıktır ve tadı yağsız, zengin ve yumuşaktır.

Tavada kızartılmış ıstakoz cipsi

Yapımcı: Lin Rongfei Lin Shuiquan

Beş kediden fazla Avustralya ejderhası ile birlikte kızartılmış ıstakoz dilimleri, yumurta beyazına sarılmış ve yüksek ateşte tavada kızartılmış, ıstakoz eti pürüzsüz ve tatlıdır ve her zamanki buharda pişirilmiş ıstakozdan kaç kez daha lezzetli olduğunu bilmiyorum. Istakoz eti kızarmış beyaz mantarla kaplanır Kızarmış beyaz mantar gevrek ve pürüzsüzdür.Istakoz çorbasını emdikten sonra lezzetli ve hatta ıstakoz etinden daha iyidir.

Kızarmış Ejderha ve Phoenix Bacakları

Yapımcı: Wang Ronghua

Ejderha ve anka bacağı, artık neredeyse kaybolan bir Fujian yemeği. Tavuk budu gibi görünüyor. Aslında, tavuk butlarından, balık kapasitesinde kıyılmış ve daha sonra tavada kızartılmış. Ejderha ve anka kuşu bacakları şekil olarak mükemmel olmalı ve gevşek olmamalıdır, ancak yumuşak ve yumuşak tadı vardır ve hiç kuru değildir, bu şaşırtıcıdır.

Nestle Kokulu Kabuklu

Yapımcı: Qiang Zhentao Lin Rongfei

Lingzhi Lianyue Cicada

Yapımcı: Lin Rongfei

Lingzhi Lianyue Cicada da Fujian mutfağında kaybolacak bir yemektir.Şu anda Fujian'da sadece iki veya üç usta bunu yapabilir.İçerik seçimi ve ateş kullanımı konusunda çok özel.

Kızarmış bütün kavun

Yapımcı: Lin Rongfei Chen Yiwei

Derin yağda kızartılmış tam kavun, neredeyse tamamen doğal büyük salatalık balıklarından yapılır.Bu yemeğin odak noktası tatlı ve ekşi sos.

Mandarin Ördeği Yemekleri

Yapımcı: Yao Jianming Qiang Zhentao

Mandalina ördeği yemeklerinde kullanılan iki çeşit lahana çekirdeği, her biri lahana ve hardal yeşilliği sadece en hassas lahana çekirdeğini alır, kırmızı lahananın salçasını ve etini çıkarır ve lahana çekirdeği ile pişirir.En basit sebzeler de çok denenir. Aynı tat, sebze et sistemi.

Lahana

Yapımcı: Cheng Qiang