Deri fabrikaları tarafından ertelenen bir gurme yemek şehri Wenzhou!
kahvaltı
Sabahları Wenzhou, şehrin her köşesine dağılmış en canlı "Wenzhou lezzetine" sahiptir. Ne demişler: "İyi bir kahvaltı, tam bir öğle yemeği ve küçük bir akşam yemeği yiyin." Pek çok yabancının gözünde Wenzhou halkı yoğun bir grup olmasına rağmen, aslında, Wenzhou halkı kahvaltı söz konusu olduğunda nettir, bu nedenle Wenzhou halkının kahvaltısı çeşit bakımından zengindir, lezzet bakımından zengin ve benzersizdir.
Yapışkan pirinç
Yapışkan pirinç, kesinlikle Wenzhou'da kahvaltı için en iyi yerdir.Wenzhou halkı, kahvaltıda ilk tercih olan pirinç pişirmek için yapışkan pirinç diyorlar.
Beyaz yapışkan pirincin kristal berraklığındaki taneleri çiğneme gerektiren, çıtır çıtır ve lezzetli kızarmış börek ve orta derecede yağlı ama yağlı olmayan kıyma çorbası ile dolu, bir kase benzersiz Wenzhou yapışkan pirinçte mükemmel bir şekilde birleştirildi.
Wenzhou halkı soya sütü ile yapışkan pirinç yemeyi sever. Tuzlu pirinç tatlı şurubu, tatlı pirinç şurubu veya tuzlu pirinç şurubu, tatlı pirinç tatlı şurubu için farklı seçenekler vardır.
Zaman her zaman ilerler, ancak hafıza azalır.Yemek her zaman inç kare arasında kalmaya isteklidir.Bir ağız dolusu yapışkan pirinçle, tat tomurcukları tarafından duygular derinleşir ve memleketin tüm samimiyeti ortaya çıkar.
Longren Wonton
Wenzhou'da dolaşan "Eating Wontons" adlı bir çocuk tekerlemesi var: "Wontons, görüyorsunuz, büyükannem size Wontons yemeyi öğretiyor. Wonton çorbası, gözlerinizi iç. Wonton eti, beyaz lapayla. Wonton ambalajları, tatlı patateslerle. Wonton kasesi, Ye ve arkanı dön. "
Bu, Wenzhou halkının wontonlara karşı derin duygularını gösterir. Geçmişte, Wenzhou wontonları genellikle wonton köfte şeklinde ortaya çıktı. Wonton satan insanlar sokaklarda ve ara sokaklarda arabalı. Wontonların aromasına, birçok Wenzhou insanı yapan patlama patlamaları eşlik ediyordu. Hatıralarından biri.
Wenzhou wonton, Changren wonton tarafından temsil edilmektedir. Efsaneye göre "Jangren wonton" 1930'larda Yueqing'li Chen Libiao'nun Wenzhou'ya bir wonton stall olarak işine başlamak ve cadde boyunca satmak için gelmesiyle ortaya çıkmıştır. İnce üretimi, ince teni ve tazeliği, nefis malzemeleri, özellikle çiçeğe benzeyen berrak çorbası lezzetli ve ferahlatıcıdır ve herkes tarafından beğeniyle karşılanmaktadır.
Zamanın gelişmesi ile geleneğini sürdürme temelinde, Changren wontons dolgulara takviye yaparak ürünleri sürekli yeniledi.Karidesli wonton, sarı şarlatan wonton, tavuk wonton, dana wonton vb. İlave edildi, lezzeti arttı ve özellikleri değişmeden kaldı. .
Kurutulmuş kızarmış erişte
Kızarmış erişte, Wenzhou bölgesindeki en belirgin geleneksel atıştırmalıktır.Wenzhou kızarmış eriştesini sokak yemeklerinde, tezgahlarda, restoranlarda veya otellerde görebilirsiniz.
Wenzhou kızarmış erişteler genellikle dört sınıfa ayrılır. Tengjiao tozu birinci sınıf ve birinci sınıftır ve Pingyang tozu ikinci sınıf ve ikinci sınıftır.Sokak teçhizatı üçüncü sınıftır, normal mağazalarda ise dördüncü sınıftır. Normal mağazada neden son katın olduğunu merak ediyor olabilirsiniz.Aslında bazen böyle oluyor. Durak ne kadar küçükse, tadı o kadar iyi. Normal mağazadaki yemek, sokak satıcısının tezgahları kadar iyi değil.
Biraz bilime bakalım. Toz kurumadan önce hayranlardan farklı görünmüyor. Ancak kurutulmuş erişteler daha koyu renktedir ve kızartıldıktan sonra erişte ve erişte tadı alırlar.
Domuz Kirli Tozu
Domuz Dirt Unu Domuz Dirt Unu, Wenzhou'nun somut olmayan kültürel mirası olan bir tür kalın bağırsak pirinç eriştesi olup, domuz bağırsakları, ördek kanı, kurutulmuş toz ve diğer malzemelerden yapılan bir makarnadır. Her zaman çok popüler olmuştur.
Hazır bir domuz sakatatı tozu genellikle şu özellikleri karşılar: kokulu ve hoş kokulu, domuz bağırsakları gevrek ve yumuşaktır, ördek kanı yumuşak ve lezzetlidir, kuru toz yumuşak ve pürüzsüzdür ve sıcak çorba lezzetlidir. Domuz pis tozunun kendine has tadı ile Wenzhou halkının nesillerinin gözdesi haline geldiği söylenebilir.
Wenzhou-Jinhong'un eski marka domuz kirli eriştelerindeki ara sokakta gizlenmiş bir domuz pis erişte dükkanı var. Daodao tarafından en çok tavsiye edilen mağaza. "Kokunun derin sokaktan korkmaması" ile ne kastedildiğini mükemmel bir şekilde açıklıyor. Wenzhou'da denemek istiyorsanız Kirli domuz tozu için buradan kontrol edebilirsiniz.
Qingjiang Üç Taze Erişte
Qingjiang Sanxian Noodles'taki en önemli şey "tazelik" tir. İster hammadde seçiminde ister yardımcı işleme sürecinde olsun, umami tadının korunmasını sağlamak konusunda çok titizdirler.
Normal şartlar altında, üç taze eriştenin taze ve hoş kokulu olmasını sağlamak için istiridye, jilet, karides, zıplayan balık, istiridye vb. Hammaddelerin sadece taze olması değil, aynı zamanda pişirilip satılması da gerekir. Tencereden çıktıktan sonraki üç taze erişte güzel kokuyor ve güçlü deniz mahsulü tadı burunda kalıyor Çorbaya batırılan erişteler çorbanın özünü tamamen emiyor ve çok lezzetli.
10 Ocak 2014'te Dengzhan Cake ve Qingjiang Sanxian Noodles, geleneksel Yueqing atıştırmalık yapım tekniği olarak Wenzhou Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edildi.
abur cubur
Wenzhou halkı gayretli, basit, akıllı ve yetenekli, renkli ve tanınmış bir halk yemeği kültürü yaratıyor. Wenzhou atıştırmalıkları, Wenzhou yemek kültüründe benzersiz bir varlıktır. Wenzhou atıştırmalıklarının birçok çeşidi ve benzersiz tadı vardır ve birçok atıştırmalık somut olmayan kültürel miras haline gelmiştir. Bu atıştırmalıklar, Wenzhou'nun yerel kültürünün bir mikro kozmosu, bir tür kalıcı miras ve Wenzhou halkının değer verdiği yerel lezzettir.
Dengzhan Pastası
Dengzhan Pastası ile ilgili olarak, Wenzhou'nun bir çocuk tekerlemesi de var: "Dengzhan Pastası, kabarık, bakır yok, açgözlü." Birkaç kelimeyle, Wenzhou halkının Dengzhan Kekine olan hisleri.
Dengzhan keki, Wenzhou'daki en meşhur on atıştırmalıktan biridir.Yağda kızartılmış bir besindir.Genellikle pirinç ve soya fasulyesinin kalın bir hamur haline getirilmesi, un ilave edilmesi ve kıyılmış turpun dolgular ve derin yağda kızartılmasıyla yapılır. Dış kabuğu çıtır çıtır, içi yumuşak ve pürüzsüzdür, tuzludur, yağı yağlı değildir ve altın rengi özellikle iştahı uyandırabilir.
10 Ocak 2014'te Dengzhan Cake ve Qingjiang Sanxian Noodles, geleneksel Yueqing atıştırmalık yapım tekniği olarak Wenzhou Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edildi.
Şu anda, Wenzhou'da on yıldır bu özel Wenzhou mutfağından geçen düz başlı Dengzhan keki, Chenji Dengzhan keki vb. Gibi pek çok eski Dengzhan pastanesi var.
Yongjia Buğday Pastası
Wenzhou'nun somut olmayan kültürel miras atıştırmalıklarından biri olan yulaf ezmesi, Wenzhou'nun sokaklarında ve sokaklarında görülebilir, ancak en otantik yulaf ezmesi Yongjia'dır. Yongjia buğday kekleri Yongjia Shatou kökenli. Yongjia halkının bir mantrası var: "Dağlara tırmanın, buğday keklerinin, buz dağlarının ve suyun ..." Çünkü eskiden, buğday kekleri aslında daha çok kuru yiyeceklere benziyordu ve bu da insanların uzun mesafeleri seyahat etmeleri için gerekliydi. Yemek hazırla.
Buğday bisküvilerinin pişirilmesi üç şeye dikkat eder: Malzemeler, beceri ve ısı, buğday ununu karıştırıp yoğurup içbükey bir şekle geldiğinde, turşu, taze et, karides vb. , Ve sonra sertleşmesi için fırına aktarılır. Pişmiş buğday keki kırılgan ve hoş kokuludur.
2014 yılında Yongjia'nın buğday kek yapma becerileri, Wenzhou Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'nin yedinci grubuna dahil edildi ve itibarı uzaklara yayıldı.
Ördek Dili
Wenzhou'da şölen olmadan dil olmaz diye bir söz vardır.Aslında, ördek dili ilk doğduğunda birçok kişi onu reddetti ve çok az değerli olduğunu düşündü, ancak Wenzhou halkı onu Wenzhou mutfağının özelliklerinden biri yaptı. Bu aynı zamanda Wenzhou'daki bir kültürü yansıtıyor: "Talep yaratılabilir, değer yaratılabilir".
Wenzhou lehçesinde, "dil" kelimesinin telaffuzu "para kaybetmek" ile benzerdir. Wenzhou halkı "dil" telaffuzunun şanssız olduğunu düşünür, bu nedenle ördek dilini zenginlik anlamına gelen "ördek kazancı" olarak yeniden adlandırdılar ve bir tür hayırlı yiyecek haline geldi. . Wenzhou ördeği dili, kızarmış soğuk tabağa aittir. Bütün ördek dili kehribar rengindedir, buğulanmış koku süreklidir, et dolu ve yumuşaktır, tokluk doludur ve oldukça çiğnenir. Ne kadar çok yerseniz, o kadar güzel kokulu ve sonsuz ağızda kalan tat.
Wenzhou ördek dilinin ister yemek olarak ister günlük atıştırmalık olarak kullanılmasının iyi bir seçim olduğu söylenebilir.
jöle
Jöle, Wenzhou karakteristiğine sahip, her yaşa uygun, kristal berraklığında ve parlak, ferahlatıcı bir tada sahip bir atıştırmalıktır.İnce bir hamur haline getirilip doğal yollarla soğutulan balık jelatininden yapılır. Sonra küçük parçalara veya şeritler halinde kesin, soya sosu, pirinç sirkesi, susam yağı ve monosodyum glutamat ekleyin, karıştırın ve yiyin.
Wenzhou denize yakın ve çok sayıda balığa sahip, bu nedenle vücudundaki yüzme kesesi jölenin ana rolü haline geldi. Dadao iki tür jöle olduğunu anlar: Biri sarı şarlatan, baykuş ve yılanbalığının "isinglass jöle" denilen yüzme kesesinden yapılan jöle, diğeri ise deniz kenarındaki kayaların üzerindeki "rock suit". Hammadde olarak kullanılan jöleye "kaya jeli" adı verilir.
Wenzhou jöle ve jöle biraz benzer, ancak besin değeri çok farklı.Jöle, Wenzhou sokaklarında ünlü bir yerel atıştırmalık olarak önemli bir rol oynamakla kalmıyor, aynı zamanda büyük otellerdeki ünlü soğuk yemeklerden biri haline geliyor.
Fishball Balık Pastası
Denize yakın bir şehir olan Wenzhou'da her zaman balık ürünleri sıkıntısı yaşamamıştır Balık köftesi ve balık kekleri tipik ve yaygın balık lezzetleridir. Wenzhou balık köftesi ağırlıklı olarak taze balık etinden yapılır, düzensiz şeritler şeklindedir, yarı şeffaf ve yeşim beyazıdır. Malzemeyle dolu, sert ve lezzetlidir.Yumuşak ve yumuşak tadı, üzerine doğranmış yeşil soğan ve biber serpilir. Tozun tadı daha da çarpıcı.
Balık köftesi, Wenzhou'nun geleneksel bir halk spesiyalitesidir.Ana hammadde olarak Doğu Çin Denizi'nden gelen uskumru ve uskumru gibi tatlı su balıklarından, benzersiz çeşnilerle, geleneksel formüllerle ve ileri teknoloji ile rafine edilmiş, pigment ve koruyucu eklenmeden yapılır. Et taze ve yumuşaktır, taze ve balıksızdır, yağ oranı düşüktür ve son derece besleyicidir.Aileler, oteller, seyahatler ve akraba ve arkadaşlara hediyeler için doğal bir balık yemidir.
[Cüce sünger kek]
Cüce pandispanya, saf yapışkan pirinç unundan yapılan bir yemektir. Adını yaratıcısı Gu Jinfang'ın kısaltmasından alan ünlü bir Ou yemeğidir. Çoğu pandispanya, saf yapışkan pirinçten yapılır, ince toz haline getirilir, doğranmış domuz butu ile karıştırılır, üstüne tatlı kokulu osmanthus ve şeker eklenir, iyice karıştırılır, buharda pişirilir ve satış için küpler halinde kesilir.
Cüce pandispanya yumuşak ve yumuşaktır, tatlı ve tuzludur, hoş kokulu ve lezzetlidir, yapışkan değildir.Sıcak yenildiğinde tatlı ve mumsu, soğukken yenildiğinde daha inatçı ve daha kokulu olur. Wenzhou'ya giderseniz, denemeyi unutmayın!
Ou Cai
"Ou Cai", Zhejiang mutfağının beş okulundan biri olan Wenzhou yerel mutfağı anlamına gelir Uzun vadeli Wenzhou halk yemeği gelenekleri temelinde geliştirildi ve 1980'lerde Ou Cai'nin tamamlanmasını tamamladı.
Bir kıyı kenti olan Wenzhou, uzun bir sahil şeridine, gelgit düzlüklerine ve bol deniz kaynaklarına sahiptir.Ayrıca, bölgede çok sayıda dağ ve değerli dağlar vardır. Ou Cai, Zhejiang mutfağı ile aynı özelliklere sahip olsa da aynı zamanda benzersizdir.
Ou Cai'nin temel özellikleri şunlardır: deniz ürünleri ana içeriktir, taze, hafif ancak ince değildir ve pişirme "iki hafif ve bir ağır", yani hafif yağ, hafif gorgon, ağır bıçak işçiliğini vurgular ve nispeten belirgin bir karakteristik tarza sahiptir.
Ou Cai'nin Üç Harikası
Wenzhou'da Sansi Knock Fish, Splendid Fish Silk ve Fried Cuttlefish Flower da "Ou Cai'nin Üç Harikası" olarak adlandırılır.
Sansi Knock Fish'teki "Sansi", kıyılmış tavuk göğsü, kıyılmış jambon, kıyılmış shiitake mantarları anlamına gelir. Bu tabak, açık deniz balığı veya taze sarı şarlatan kullanır, bu yemek, bir tokmakla ince balık filetolarına yavaşça vurulur ve kaynar suda pişirilir. Tekrar tekrar dövüldükten sonra, üç telli balığın insan vücudunun sindirmesi ve emmesi daha kolaydır. Tavuk parçaları, jambon parçaları, shiitake mantar parçaları ve pişmiş yeşil lahana yüreği ekleyin.Pişirdikten sonra balık filetoları şeffaf ve parlaktır, balık eti taze ve yumuşaktır ve beyaz çorba berrak, lezzetli ve yerel lezzetlerle doludur.
Muhteşem balık parçaları, ince parçalar halinde kesilmiş siyah balık omurgası kullanılarak ve kırmızı ve yeşil dolmalık biber parçaları, sarı yumurta kabuğu parçaları, kahverengi shiitake mantarı parçaları vb. İle karıştırılarak kızartılmış yeni oluşturulmuş bir Ou yemeğidir. Bu yemek orantılı, süt beyazı tabanlı, birkaç kırmızı ve yeşil biberle süslenmiş, rengi muhteşem ve uyumlu, tadı çok lezzetli.
Ou Cai'de ana yemek olarak bir dizi mürekkep balığı var.Kızarmış mürekkep balığı çiçeği bunların arasında klasik bir temsilci. Kızarmış mürekkep balığı çiçeğinde hammadde olarak mürekkep balığı, mürekkep balığı eti ise pirzola pişirildikten sonra mürekkepbalığı dilimleri kıvrılıp buğday başaklarına dönüşüyor ve güzel bir görünüme sahip. Bıçak ve sobaya eşit vurgu yapan bir Ou Cai.
Çift Aromalı Mide
Kaplumbağalar Wenzhou'daki mavi yengeçlerin alışılagelmiş adıdır. Sıcak ve düşük tuzlu sığ denizlerde yaşarlar. Oval şekilli, turkuaz renkli, kısa ve geniş kafaları ve göğüs plakaları vardır. Etleri narin ve güzeldir. Birinci sınıf bir yengeçtir. Shuangwei kuta, ana malzeme olarak kuta ile yapılır ve iki teknikle pişirilir: buharda pişirme ve tencere yengeç eti.
İki canlı solucanı yüksek ısıda buğulayın, ayak parmaklarını kesin ve her birini sekize bölün.Yengeç ayakları çatladı.Orijinal yengeç şeklinde bel plakasının her iki ucuna yerleştirin ve yengeç kılıfı ile kapatın. Yengeç kekleri tabağın ortasına dizilmiş, boşluklar kişniş ve zencefil ile sıralanmıştır.Masaya sirke ile iki küçük tabak servis edilir.Bu yemek canlı, renkli, et kadar kremsi ve lezzetli.
Kanlı Deniz Tarağı
Çamur kırağı ve çiçek kırışıklıkları olarak da bilinen kanlı istiridye, güneydoğu sahil bölgesinde birkaç saniye kaynar sudan sonra yenebilir.Kabuğu dürttüğünüzde kan benzeri salgıları görebilirsiniz, bu nedenle bunlara kan istiridye denir. Kanlı istiridye her zaman Wenzhou halkının en sevdiği geleneksel kabuklu deniz ürünleri olmuştur, ziyafetlerdeki soğuk yemeklerden biridir, et yumuşak ve pürüzsüz, lezzetli ve dolgun ve meyve suyu kan gibidir.
Kan kırmızısı görünüm her zaman insanların psikolojisine meydan okuyabileceğinden, birçok insan bunu denemekten korkar, ancak kan istiridyelerinin güzelliği, kanla lezzetli olmalarıdır. Kanlı görünürler ve lezzetli olurlar. Tamamen açıldığında et kuru ve kansızdır ve tatlılığı kaybolur.
Materia Medica Özeti şunları kaydeder: "tadı tatlı ve doğası gereği sıcak olan kan istiridyeleri (istiridye). Kanı beslemenin yanı sıra, beş iç organı nemlendirebilir, mideyi canlandırabilir, ısıyı giderebilir ve balgamı azaltabilir, ağrı ve ağrıyı hafifletebilir ve balgam-ateşli öksürük, göğüs ağrısı ve balgamdaki kanı tedavi edebilirler."
Yu Sheng
Yusheng aynı zamanda sashimi olarak da adlandırılır. Eski zamanlarda sashimi olarak adlandırılırdı. Yaygın olarak "Bai Dasheng" olarak bilinirdi. Beş çeşniden ve kuzey ve güney ürün numaralarının beş çeşidinden biridir. "Tuzlu" kelimesiyle "temizlik" in geleneksel özel ürünüdür. Taze dilimlenmiş, çiğ ve baharatlara batırılmış yiyecekler için kullanılan genel bir terimdir.
Çin'de Yusheng yeme tarihi, Qin öncesi döneme kadar uzanmaktadır.Birçok hanedandan geçerek birkaç kez zenginleşerek zengin bir Yusheng yemek kültürü oluşturmuştur.
Çiğ balığın kalitesi, balık avının doğru zamanlamasına bağlıdır. Balıkları marine etmek için sadece "Zhongxun" da yakalanan "küçük kıl kuyruğu" kullanılır Şerit ince ve tekdüze olup, et yağ ve yumuşaktır.Balıkları marine etmek için en uygun olanıdır. "Beş lezzet uyumu" nun gereklerine göre, balıkçılar düzenli, kalitatif, kantitatif, kantitatif ve sabit oranlarda ön işleme yaparlar.
Dışarıdaki Wenzhou halkı genellikle Yusheng'i "vatan hasreti" olarak görüyor ve belirli koşullar altında Yusheng kültürü haline geldi.
Huaixi Muscovy
"Huaixi Muscovy Duck", Huaixi'de yerel Muscovy ördeklerinden, kırmızı şarap ve zencefilden yapılır ve benzersiz bir yöntemle pişirilir.
Öncelikle ördek öldürülür ve yakılır, anahtar odun ateşini kullanmak ve ısıyı ve zamanı kontrol etmektir Anahtar, ördeği yakmaktır, özellikle pişirme şarabı ve yumuşak zencefili.Üçüncüsü, zencefil seçimi için çok iyidir. Özel olun, taze, yumuşak, büyük boyutlu ve açık renkli olmalıdır.
Şu anda, "Huaixi Muscovy Duck" belirli bir bölgesel karakteristik yemek kültürüne sahiptir ve Huaixi'de "Huaixi Muscovy Duck" yemek bir diyet modası haline gelmiştir Huaixi Muscovy Duck güney Zhejiang ve kuzey Fujian'da iyi bilinmektedir. Ve etki.
Eşsiz pişirme yöntemi ve seçilen malzemeler, ördeğin orijinal lezzetini büyük ölçüde korurken, ördeğin balık kokusunu giderebilir. Ördek çorbası lezzetli ve yumuşaktır, zenginlik ve tatlıdır ve ördek eti çiğnenebilir ve hassastır, bu da iştahınızı açar.
Hamsi
Wenzhou, "Yandang şarabı, çay dağı eriği ve Jiangxin Tapınağı'ndan hamsinin" nesilden nesile aktarıldığını söyledi. Hamsi, çoğunlukla Jiangxin Tapınağı'nın arkasındaki nehrin ortasında, Wenzhou'nun bir spesiyalitesidir. Bu balığın karnında çok sayıda çekirdek vardır ve eti yumuşaktır ve pişirilebilir, ancak şimdi sık sık yediğimiz şey kızartılıp yenir, tadı kokulu, gevrek ve lezzetlidir.
Geleneksel Çin tıbbı teorisi, hamsilerin tadı tatlı, doğası gereği sıcak ve dalak ve karaciğer kanallarına geri döndüğüne inanır; qi eksikliğini giderebilir, dalağı ve mideyi canlandırabilir ve kan dolaşımını teşvik edebilir. Modern bilimsel araştırmalar şunu da göstermektedir: Hamsi protein, yağ, karbonhidrat, kalsiyum, fosfor, demir ve çinko ve selenyum gibi eser elementler içerir. Çinko ve selenyum gibi eser elementler çocukların zihinsel gelişimine faydalıdır.Ayrıca insan kanında enfeksiyonla savaşan lenfositlerin artışını teşvik ettiği de bulunmuştur. Daha iyi olamaz!
