g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çin sosisleri var, sadece yılın tadı.Üç çeşit Sichuan sosisi tarifleri ve üretim teknikleri

Çin'in geniş bir bölgesi var ve 1.000'den fazla çeşit sosis var, ancak genel olarak neredeyse sadece iki çeşit tat var: Sichuan tadı ve Guangwei tadı.

Bugün Sichuan sosisi tarifi getiriyoruz

Ne tür bir sosis gör

Xiang bir hırsız tarafından çalınacak ~

Bir tane alıştırma

Malzemeler formülü:

35 kg yağsız domuz eti, 15 kg yağlı et, 250 gr kırmızı biber tozu, 125 gr Çin biberi (kızartılmış), 50 gr mandalina kabuğu (hafif kızartılmış), 10 gr anason, 10 gr tarçın, 10 gr beyaz kou, 150 gr taze zencefil, 150 gram yeşil soğan, 1.5 kilogram soya fasulyesi yağı, 1 ila 1.5 kilogram rafine tuz, 1 kilo şeker, 250 gram beyaz şarap, 75 gram monosodyum glutamat, 75 gram nitrat ve meyan suyu (tortuyu çıkarmak için 25 gram meyan kökü ve 250 gram temiz su kullanın).

Üretim yöntemi:

1. Malzeme bitirme: Yağsız ve yağlı domuz etini küçük parçalar halinde kesin.

2. Karıştırma dolgusu: Tuz ve nitrat suyunu karıştırın, önce kıyma karıştırın, ardından diğer yardımcı malzemeleri ekleyin (kırmızı toz biber, Çin biberi, mandalina kabuğu, yıldız anason, tarçın, beyaz koe, karıştırın ve toz haline getirin), 6-8 saat bekletin, bekleyin Malzemeler tatlandırıldıktan sonra doldurulabilir.

3. Kurutma: Doldurulduktan sonra yaklaşık 10 gün kurumaya bırakılır.Dış cilt yağlı ve sertleşince iç mekana taşınabilir ve kuruması için havada asılır 25 gün sonra bitmiş ürün olur. Kurutma gibi kuruma süresini azaltabilir.

Depolama yöntemi

Kısa bir süre saklanabilir ve asılabilir. Daha uzun süreli saklama için, kurutulmuş sosisleri derin bir tanka koyabilirsiniz (bambu çerçeve veya temiz bir sepet en iyisidir) Her sosis tabakası için, şarabı, kurulup mühürlenene kadar bir püskürtücü ile püskürtün. Aslında serin ve havalandırmalı bir depoda 4-6 ay tadı değiştirmeden, baharatlı ve lezzetli saklanabilir.

İkinci yöntem

Malzemeler ayrıntıları:

15 kilogram ön ayak eti, uygun miktarda kasa, 260 gram tuz, 200 gram biber erişte, 60 gram karabiber, 50 gram şeker, 1 şişe beyaz şarap, yarım kat yapışkan pirinç, 45 gram beş baharat tozu, 1 adet karabiber, 2 adet zencefilli pirinç

Uygulama adımları:

1. Ön ayakları ciltle yıkayın, deriyi çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere kurulayın.

2. Temizlenmiş domuz etini bir kesme tahtası üzerine koyun, küçük şeritler veya küçük parçalar halinde kesin.

3. Doğranmış domuz etini daha sonra kullanmak üzere bir tencereye koyun.

4. Küvete yarım şişe beyaz şarap dökün, iyice karıştırın ve yaklaşık 20 dakika bekletin.

5. 200 gram tuz ekleyin ve tadına bakmak için iyice karıştırın.

6. Kalan tuzu, karabiberleri ve fermente yapışkan pirinç suyunu ekleyin.

7. Son olarak acılı erişteleri ekleyin. Biber erişteleri kişiye bağlı olarak aromasız da yapılabilir.

8. Tüm baharatları ekledikten sonra, baharatların ete yapışması için iyice karıştırın.

9. Marine edilmiş eti karıştırın ve 4-6 saat bekletin.

10. Muhafazayı önce sıcak suyla ıslatın ve karışık eti bir bambu tüp veya plastik bir kova içinde muhafazanın içine dökün ve yavaşça sıkın.

11. Tencereye doldurulan sosisler yaklaşık 10 cm aralıklarla sicim ile sıkıca bağlanır.

12. Doldurulan sosisleri 2-3 gün havalandırılan bir yere asarak kurumaya bırakın.

13. Havada kurutulmuş sosisleri tütün kutusuna asın, kapağı 4-6 saat kapatın, kapağı açın ve çıkarın.

Üçüncü yöntem

İşlenmemiş içerikler:

Domuz kürek kemiği, tuz, şeker, şarap, karabiber

Baharat oranı:

Tuz, on kedi başına iki-iki-üç ila iki-iki-beş (daha yağlı olanlar için daha fazla tuz, yağsız olanlar için daha az); yüksek kaliteli likör, on buçuk kediden fazla şarap, eğer et yağsızsa, biraz daha fazla şeker koyun; Kişiye özel tercihe göre dikenli kül eklenebilir. Şekersiz ekşi olur. Biraz daha tatlı sosis koyun, daha çok şeker koyun ve bibersiz geniş aromalı bir sucuktur.

Üretim noktaları:

1. Marine edin, baharatlarla iyice karıştırın, etin şarabı tamamen emmesini ve pürüzsüz olmasını sağlayın.

2. Dolgu sıkı ve bağlayıcı sıkı olmalıdır.

3. Delme delikleri, aşırı yoğunluğun neden olduğu çatlakları önlemek için boşaltılabilmeleri ve havalandırılabilmeleri için yoğun ve düz olmalıdır.

4. Güneşte kurutun, dağıtın ve sosisin yüzeyi süzülüp sertleşene kadar havalandırılan bir yere asın ve turşudan sonra rengi parlak kırmızıdan koyu kırmızıya dönecektir. Bu işlem yaklaşık bir hafta kadar sürer ve hava şartlarından büyük ölçüde etkilenir.Kullanımına veya küflenmesine dikkat edin, sadece sıcak ıslak havluyla silin.

5. Sigara içmek için, bir fıçı veya toprak sobasına asın (bağırsaklar arasında birbirine yakın olmayan bir boşluk olmalıdır) ve dumanı önlemek için namlu ağzı sıkıca bağlanmalıdır (ıslak çuvallar). Yaklaşık 1 buçuk ila 2 saat sigara içmek için selvi dalları, ceviz kabukları ve mandalina kabukları kullanın (biraz ilginç) Yangını önlemek için beyaz dumanın açık alevi olmadığı sürece (selvi yapraklarıyla ıslatabilirsiniz) sıcağa dikkat edin.

6. İkinci kez kurutun, dağıtın ve havalandırılan bir yere asın Bir hafta kadar sonra duman kokusu dağılacak ve saklanması gereken parçalar kaldırılabilir.

7. Saklama için sosisleri sıcak ıslak bir havluyla silin, kurutun, her seferinde yediğiniz miktara göre streç filmle sarın, sıkıca sarın veya vakumlayın ve dondurucuda saklayın.

Bu resim ve metin @ kaynağından alınmıştır.

Telif hakkı asıl yazara aittir