Düşük maliyetli ve kullanımı kolay! Bir portakal, dört yeni yaz aroması yapar!
Yaz aylarında meyveyi yemek olarak kullanabileceğinizi hiç düşündünüz mü? Aslında lezzetli bir meyve olan portakal, sadece meyve tabakları ile eşleştirilebilir, aynı zamanda tabak haline getirilebilir.Yemeklerin görüntüsünü değiştirmekle kalmaz, yemeklere taze ve meyveli tatlar da katar.Özgün şekli sofrada göz alıcı bir eser haline gelebilir. , Çabuk bulaşıkların canlılığını göster! Daha fazla uzatmadan, bazı şeflerin yaz menüsüne yeni tatlar eklemek için portakalları nasıl kullandığına bir göz atalım!
Kaynak: Chef Micro Reading
Editör: Xin Yan Zhang Kedan Zheng Meijun
Turuncu Cordyceps Ördek
Yapımcı: Çinli aşçı ustası Pan Chuanyi
Bu, eski Chengdu Sanat Eğitimi Bölümü'nün son genel sekreteri olan Bay Yang Chengxiunun konutunun özel bir yemeğidir .. Ünlü ressam Bay Zhang Daqian, tattıktan sonra arkadaşlarına bir keresinde şöyle demişti: "Tadı eşsizdir ve sosu kalın portakal rengini ortaya çıkarır. Bu katmanın zengin tadı olan kokulu o kadar lezzetlidir ki kelimelerin ötesinde ... hafızamda hala tazedir. "
Yinelenen denemeler ve üretimden sonra, Chengdu'dan Usta Pan Chuanyi bu yemeği restore etti ve yeniden üretti: ördek eti yumuşak ve lezzetli hale getirmek için kaynatıldı, kavruldu ve buharda pişirildi; baharat, kopyalanmış tatlı sosu ve genç ve yaşlı sosunda meyvemsi bir aromaya sahip taze portakal parçaları kullanır. Hepsi uygun.
hammadde:
Madde A (4 kedi ağırlığında 5 erkek ördek, 15 kedi su, biraz yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil, yemeklik şarap ve yemeklik yağ)
B Malzemesi (2 portakal, 200 gr ördek parçası, 200 gr su, 20 gr tatlı sos, 20 gr Huadiao şarabı, 3 gr tuz, her biri 2 gr tavuk tozu ve baharatlı taze çiğ, biraz tavuk yağı)
A malzemesinin ilk işlenmesi:
1. Kenevir ördeklerini temizlemek için kesin ve kullanım için kanı durulayın.
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 60 ateşte ısıtın, arpacık soğanı ve zencefil dilimlerini ekleyip soteleyin, su dökün, biraz şarap ekleyin, ördeği ekleyin ve 10 dakika pişirin, sonra çıkarın.
3. Tencereye suyu dökün, ardından yeşil soğanı ve zencefili tekrar soteleyin, suyu dökün, ördeği koyun, 10 dakika pişirin ve sonra tekrar alın, bu işlemi tekrarlayın ve üç kez yeşil soğan ve zencefil suda beklettikten sonra tekrar pişirin, ördek kokusu kaybolur. Hepsini kaldır.
4. Pişmiş ördeğin arkasından bir bıçak alın ve sıcakken kemiklerini çıkarın, ördek eti soğumaya bırakıldıktan sonra bıçağı iki kalın 3 cm ipekle değiştirin.
B malzeme üretim süreci:
1. Portakalın üst kısmını kesin, küçük bir kaşık kullanarak portakal eti (parçalar halinde kesin) kazın, tohumları, tendonları ve deriyi ayırın ve bıçağı küçük parçalara ayırın; portakal kabuğu yıkayın ve süzün ve bir kap olarak kullanın.
2. Tavuk yağını tencereye koyun ve% 40 sıcağa ısıtın, tatlı sosu ekleyin ve kısık ateşte kızartın, ardından rendelenmiş ördeği ekleyin, huadiao şarabı, tuz, tavuk tozu, baharatlı taze çiğ ekleyin, su ekleyin ve kaynatın. Ördek lezzetli olana kadar yavaş yavaş pişirin, ardından 50 gram portakal eti ekleyin.
3. Sonra suyu toplamak için yüksek ısıya çevirin ve "İkinci sınıf Gorgon" seçeneğini işaretleyin.
4. Portakal kabuklarına bölün, üstünü et suyunda buharda pişirilmiş bir cordyceps ile süsleyin, bir kafese koyun ve 5 dakika buharda pişirin, sonra bir tabağa koyun ve servis yapın.
Tatlı sosu kopyalayın:
500 gr Wang Zhihe marka noodle sosunu bir kaseye koyun, 200 gr susam yağı ve 30 gr şeker ekleyin, iyice karıştırın, folyo ile kapatın ve 2 saat buharda pişirin. Şehriye sosunu çıkarıp iyice soğuttuktan sonra hava geçirmez bir kutuya dökün ve saklamak üzere buzdolabına koyun.
Tatlı sosun gerçek gövdesini kopyalayın
Üretim anahtarı:
Ördek eti turuncu kaplara konur ve 5 dakika buharda pişirilerek çıkarılır.Süre çok kısa olursa portakalların ciğerleri nemlendirme ve öksürüğü hafifletme etkisinin vurgulanması zor olur; süre çok uzun olursa portakal kabuğunun içerdiği acı maddeler yemeklerin tadını etkileyecektir.
Yengeç Etli Tavuklu Pilav
Yapımcı: Shanghai Crabside Restaurant'ın kurucusu Chen Baoquan
Yangtze Nehri'nin güneyindeki "Su Sekiz Ölümsüzler" arasında yer alan tavuk başlı pilav (yani Gorgon), yoğun bir tada ve zengin beslenmeye sahiptir, ancak tadı yoktur. Bu yemek son derece taze yengeç eriştesi ile eşleştirilir, kalın et suyu ile zenginleştirilir ve lezzetle dolması için kaynatılır.Tadı zengin ve lezzetli, dolgun ve kalın.Son olarak portakal kaplara konur ve masaya servis edilir, bu da konukların gözlerini hemen parlatır. .
hammadde:
200 gram tavuk kafalı pilav, 100 gram yengeç unu ve biraz zencefil.
Baharat:
10 gram pirinç şarabı, 300 gram kalın çorba, uygun miktarda tuz, şeker, tavuk tozu ve karabiber.
Üretim:
1. Soğutulmuş tavuk baş pirinci çözüldükten sonra, suyu kaynatın, bir leğene koyun, tüylü çorbayı biraz bitinceye kadar ekleyin, alt tadı ayarlamak için tuz ve tavuk tozu ekleyin ve yaklaşık yarım saat buharda pişirin.
2. Alt yağı tencereye koyun, zencefili serpin ve güzel kokulu karıştırın, ardından yengeç tozunu karıştırın, balıksı tadı karıştırmak için pirinç şarabını dökün, ardından kalın çorbayı dökün, tavuk kafalı pirinci ekleyin, tuz, şeker, tavuk tozu, biber ekleyin ve yüksek ateşte pişirin Yaklaşık 1 dakika, kalın gorgon nihayet tencereden çıkar ve içi boş turuncu fincana dökülür ve masaya servis edilir.
Bir şema yapın:
1. Tavuk kafalı pilavı suda haşlayın, tüylü çorbayı ekleyin ve yarım saat buharda pişirin.
2. Yengeç eriştesini güzel kokulana kadar soteleyin.
3. Kalın çorbayı ve buharda pişmiş tavuk kafalı pilavı kaynatın.
4. Turuncu kaplara koyun.
5. Bitmiş yemek resmi.
Turuncu kokulu Avustralya kemeri
Yapımcı: Liu Quangang, Yönetici Aşçı, No. 3 Kuan Yolu, Chengdu
Kar beyazı Avustralya kuşağının tadı yok, bu yüzden Chengdu'daki 3 Nolu Kuan Alley'deki yönetici şef Liu Quangang, portakalları bir bardak olarak kullandı, tatlı kokunun dolması için Avustralya kuşağını, taze portakal etini ve ev yapımı portakal suyunu buharda pişirmek için koydu. Avustralya kuşağına nüfuz eden yemekler, işlem boyunca bir damla yağa değmiyor ve tadı çok taze, bu da kadın yemek yiyenler arasında çok popüler.
Hammaddeler (yedi bit):
7 portakal, 7 ozon, bezelye filizi, yeşil soğan, zencefil dilimleri ve yumurta karışımı.
Baharat:
5 gram tuz, 15 gram şeker, 200 gram ev yapımı portakal suyu, 80 gram Xindi marka konsantre portakal suyu, uygun miktarda pişirme şarabı.
Üretim:
1. Üstteki portakalı açın, portakalın etini çıkarın, portakal kabının dibine yumurta sıvısını 1/2 noktasına dökün, üzerini örtün ve şekil tamamlanıncaya kadar 5 dakika buharlayın, kullanıma için çıkarın.
2. Taze soğanları, zencefil dilimlerini, pişirme şarabını, 2 gram tuzu ilave ederek balıkları uzaklaştırın, daha sonra kullanmak üzere suyu kaynatın.
3. Portakal etinin üzerindeki beyaz tabakayı yırtın, blendere koyun, 3 gram tuz, şeker, ev yapımı portakal suyu ve konsantre portakal suyunu parçalayın, portakalları muhallebi ile çıkarıp dökün ve ardından bir ozon şeridine koyun ve servis yapın. Yüksek ateşte 3 dakika buharda pişirin, çıkarın ve bezelye filizleriyle süsleyin, bir çay tepsisine koyun ve sonra gidin.
Ev yapımı portakal suyu:
150 gr portakal yıkayın, kabuğunu ve kanatlarını ayırın, bir tencereye koyun, 800 gr saf su ekleyin, kaynattıktan sonra 20 gr kaya şekeri ekleyin, 5 dakika kaynatın, ocağı kapatın ve doğal olarak soğumaya bırakın.
Bayan Mei'nin özel özelleştirmesi
Yapımcı: Liu Qing, Meiyuan Chunxiao Restaurant'ın Yönetici Şefi
Bu ürün birinci sınıf beyaz mantar kullanır, kırmızı hurmalar ve hoş kokulu armut ekler ve 5 saat pişirin Bitmiş çorba kalın ve güzel kokuludur. Sebzeleri alırken kar lotus tohumları ekleyerek, hatta daha yüksek dereceli, onları turuncu bardaklara koyun, kızlar çok. Her biri 38 yuan, maliyeti sadece 7 yuan ve brüt kar yaklaşık% 80.
hammadde:
Bileşen A (1500 gram ıslatılmış beyaz mantar, 50 kilo su, 750 gram kırmızı hurma, 500 gram soyulmuş kokulu armut, 750 gram kaya şekeri)
Bileşen B (1 portakal kap, 10 gram ıslatılmış kar lotus tohumu, 5 gram mango, armut ve jöle)
İlk İşleme:
1. Tremella (birinci sınıf beyaz mantarı seçin, rengi altın, çiçekleri kalın, siyah noktalar yok, tadı sert ve elastik, sebzeler tatsız, 1 kg beyaz mantarın büyüme oranı yaklaşık 15 kat) yükselene kadar ılık suda bekletin Saç, açık sarı renkte, yıkayın, köklerini çıkarın, daha sonra kullanmak için küçük çiçekleri yırtın.
2. Kar lotus tohumlarını yumuşayana, rengi yarı saydam hale gelene kadar 3 saat boyunca temiz suda bekletin ve kıstırıldığında, durulayın ve bir kenara koyun.
Malzeme A üretimi:
Beyaz mantarı çorba kovasına dökün, yüksek ateşte kaynatmak için su ekleyin, orta ateşte çevirin ve beyaz mantar suyu hafif viskoz olana kadar 1 saat pişirin, ardından kırmızı hurma ve soyulmuş kokulu armut küplerini kaynatın, kaynatın ve 4 saat çorba yapışana kadar pişirin. Kalın ve aroma kaçar, sonra kaya şekerini dökün, eriyene kadar bir kaşıkla karıştırın, cürufu çıkarmak için ısıyı kapatın, doğal olarak soğumaya bırakın ve yaklaşık 30 kilo beyaz mantar suyu alın.
B malzeme üretimi:
Beyaz mantar suyunu portakal kabına dökün, mango küpleri, kokulu armut küpleri, jöle küpleri ve kar lotus tohumlarını ekleyin ve servis yapın.
ipucu:
Haşlanmış Tremella suyunu 10 dakikadan fazla buzdolabına koyun, bu daha ferahlatıcıdır.
Kar lotus tohumları:
Sabunlaştırılmış pirinç ve yacon olarak da bilinir, sabunlaştırılmış yasemin meyvesidir, kristal berraklığında renkli, kalın ve pürüzsüz meyve; kollajen, protein, amino asitler ve diğer elementler açısından zengindir; antibakteriyel, kan, akciğer ve güzellik etkilerine sahiptir ve bitki olarak bilinir. Dünyadan kuş yuvası; hanımların çok sevdiği beyaz mantar, şeftali sakızı ve nilüfer tohumları ile içecek haline getiriliyor.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
