Yedi enfes el yapımı yemek, şefin hüneri ortaya çıkıyor!
Günümüzde restoranlar hızlı servis ve toplu üretim peşinde koşarken, aşçıların becerilerini temsil eden el yapımı yemekler, model yemekler ve diğer yemekler yavaş yavaş unutulmuş görünüyor. Ancak bu, bu yemeklerin ortadan kalktığı anlamına gelmez, birçok şef, fırsat verildiğinde hala bunları yapabilir. Şimdi, hantal yemeklerin nasıl yapıldığına bir göz atalım ve işçiliği test edelim.
Kaynak: Xiangcairen Weibao
(Telif hakkı asıl yazara aittir)
Yuhuan gümüş boncuklar
Yapımcı: Qinhuang Restaurant, Chao Songbo
Malzemeler:
1 kg kış kavunu, 250 gram erkek balık eti, 10 bıldırcın yumurtası.
Malzemeler:
6 sebze püresi, 1 yumurta, 8 gram havyar.
Aksesuarlar:
2 gram tuz, 0.5 gram MSG, 0.5 gram tavuk tozu, 5 gram mısır nişastası, 250 gram berrak çorba, 25 gram yağ.
Üretim:
1. Kış kavunu 4 cm çapında ve 5 cm yüksekliğinde bir silindir ile bir silindirin içine bastırın, ortası oyuk ve alt kısmı 0,5 cm kalınlığında kullanım için bırakın.
2. Erkek balığı balık hamuruna doğrayın, tadı ayarlamak için tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu ve mısır nişastası ekleyin.
3. Ayarlı balık ezmesini hazırlanan balmumu kabağına dökün (0,5 cm boşluk bırakın), bıldırcın yumurtasını kabuktan çıkarın, boşluğa koyun ve ardından buharlayıcıda 15 dakika buharda pişirin.
4. Buharda pişirilmiş kış kavunu bir tabağa koyun ve sebze püresinin etrafına koyun, ardından suyunu kıvamlaştırın ve biraz havyar ekleyin.
Özellikleri:
Taze koku ve pürüzsüz, güzel görünüm.
Bin Sayfa Sekiz Hazine Kış Kavunu
Üretim: Guangzhou Yuzhi Yuzui Restaurant Lu Weiguo
Malzemeler:
Yarım kış kavunun yaklaşık sekiz kedidir ve sekiz hazine (kış kavun büyüklüğüne göre kış kavunu, kış bambu filizi, jambon, kurutulmuş karides, şiitake mantarı, tarak, yeşil fasulye, çiçek ve et) uygundur.
Malzemeler:
200 gram net balık eti, 80 gram yağlı domuz eti, 12 choy sum, 12 bıldırcın yumurtası, 20 gram kurutulmuş shiitake mantarı, 100 gram arpacık soğanı, 1 kırmızı kalp tuzlu yumurta sarısı, 6 küçük kırmızı acı biber, 50 gram zencefilli pirinç, mısır nişastası Doğru miktar.
Baharat:
Tuz, monosodyum glutamat ve karabiber (kışlık kavun kabının büyüklüğüne ve sekiz hazine sayısına göre) uygundur.
Üretim:
1. Bir kase kış kavunu yapın, kesme tahtası üzerinde ters çevirin, bıçakla bir milimetreden daha küçük ince dilimler halinde kesin, ardından kaseye bağlayın, tuz serpin ve bir kenara koyun.
2. Kalan kış kavununun etini soyup çıkardıktan sonra, bir inç karelik yelpaze şeklinde küçük parçalar halinde kesin ve bir oyma bıçağıyla şekli sabitleyin, ardından kavun etinin yarısını çıkarın, sonra kaynar suyla iyice pişirin ve bir kenara koyun.
3. Balıkları ve yağlı domuz etini durulayın ve püre haline getirin, tuzu, mısır nişastasını ve MSG'yi tadına ekleyin, ardından püreyi yelpaze şeklindeki kış kavununa dökün, sonra suyla yapılan shiitake mantarlarını dilimleyin ve erik saplarına koyun. Erik çiçeği yapmak için küçük kırmızı acı biberin ince kısmını halkalar halinde kesin; sulanmış arpacık soğanı ve buharda pişirilmiş kırmızı kalp ve tuzlanmış yumurta sarısını kullanın, diğer 6 adet yelpaze şeklindeki kış kavununun etine koyun ve bir kenara koyun.
4. 12 tavşan yapmak için bıldırcın yumurtasını buharda pişirin.
5. Sekiz hazineyi işleyin ve küpler halinde kesin, güzel kokulu zencefil ve pirinci ekleyin, kızartın, baharatlayın, gorgonu kalınlaştırmak için 10 gram biber ekleyin, bir "kase" kış kavunu içine koyun, plastik sargı ile kapatın ve bir buharda 60 dakika buharla pişirin dakika.
6. Kış kavunu "kasesi" 56 dakika buğulandığında, hazırlanan kış kavun kutusunu ve bıldırcın yumurtasını buharlı pişiriciye koyun, 4 dakika kısık ateşte buharda pişirin, aynı anda tencereyi tekrar çalıştırın, çoy toplamını suda geçirin ve sonra buharda pişirilmiş kış kavunu bağlayın. Tabağın ortasına her tarafa bir kutu kış kavunu, bıldırcın yumurtası ve choy sum koyun ve ardından koyulaştırarak üstüne dökün.
Özellikleri:
Şekil güzel ve kristal berraklığında.
Hibiscus Balığı Korunmuş
Üretim: Fire Palace Qing Qianliang
Malzemeler:
500 gram kıyılmış balık.
Malzemeler:
7 yumurta, 10 sebze gallisi, 5 shiitake mantarı, 50 gram jambon sosisi.
Baharat:
3 gram tuz, 4 gram MSG, 50 gram nişasta.
Üretim:
1. Et bıçağını balığın kuyruğundan sıyırın, zencefil suyu ekleyin ve kıyılmış balığı birlikte çırpın.
2. Yüzeyi pürüzsüz hale getirmek için tuz, monosodyum glutamat ve ıslak nişastayı birlikte ekleyin.
3. Yumurta beyazlarını yumurta hamuruna çırpın, kurutulmuş mısır nişastasını ekleyin ve iyice karıştırın, ardından balık hamurunu ekleyin ve daha sonra kullanmak için iyice karıştırın.
4. Tencere içindeki yağı% 40 ısıya kadar ısıtın, ocaktan alın ve yedek balık malzemelerini tencereye birer birer kaşıkla doldurun.
5. Tabakta choy toplamını karıştırarak kızartın.
6. Alt yağı tencerede bırakın, mantar ve jambon dilimlerini ekleyin, tavuk suyunu ve balık zeytinlerini ekleyin, baharatlayın ve gorgonu çırpın, tencereden çıkarın ve tabağın ortasına koyun.
Özellikleri:
Taze, yumuşak ve mumlu.
Qunlongxizhu
Yapımcı: Huang Bin, Maojia Restaurant
Malzemeler:
Dondurulmuş büyük karidesler (8 kafa), 400 gram ot sazan eti, 500 gram parlak karides.
Malzemeler:
500 gram kış kavunu, 50 gram hardal sapı, 120 gram yağ, 15 gram zencefil, 2 yumurta, 5 gram biber tohumu, 50 gram mısır nişastası.
Baharat:
10 gram tuz, 8 gram MSG, 8 gram tavuk özü, 10 gram kırmızı yağ, 100 gram domates sosu, 50 gram şeker rengi, 50 gram Zhejiang kırmızı sirke.
Üretim:
1. Kırmızı balık köftesi yapmak için balık eti, yağ, yumurta akı ve mısır nişastası ekleyin.
2. Balmumu kabağını 28 cm yüksekliğinde balmumu kabak halkaları halinde kesin ve pişirin, parlak karides pişirilecek ve kabukları soyulacak ve balmumu kabak dairesine yerleştirilecektir.
3. Dondurulmuş karidesleri çözdürün, karideslerin ortasından kesin, tat vermek için yeşil soğan ve zencefil suyu ekleyin, mısır nişastasını hafifçe vurun,% 70 yağ ekleyin ve dış kola yumuşayana ve kenara koyun.
4. Suyu ayarlamak için şeker rengi, zencefil parçaları, karabiber, Zhejiang kırmızı sirke, domates sosu ekleyin, işlenmiş karideslerin içine dökün, koyulaştırın ve kırmızı yağ ile gezdirin.
Özellikleri:
Besin açısından zengin bir yemek, iki tat.
Mor Tatlı Patates Karides Topu
Yapımcı: Yeni Oriental Xiong Wei
Malzemeler:
1200 gram Avustralya ıstakozu.
Malzemeler:
Kewei karidesi 200 gr, yağ 100 gr, mor tatlı patates 200 gr, patates 200 gr, zencefil 10 gr, brokoli 1000 gr, 2 yumurta, 100 gr nişasta.
Baharat:
10 gr tuz, 200 gr çay yağı, 20 gr tuz, 10 gr monosodyum glutamat, 10 gr tavuk özü, 10 gr Huadiao şarabı, 20 gr biber
Üretim:
1. Eti almak için ıstakozu kesin, ıstakozu kabuğunu soyun, brokoliyi bıçakla değiştirin.
2. Istakozu, karidesleri ve yağlı yağı doğrayın, zencefil ekleyin ve güç için çırpın, bir kenara koyun.
3. Istakoz kabuğunu% 60 yağ ile altın rengine kadar kızartın, çıkarın ve bir tabağa koyun; brokoli suda uçuş.
4. Çırpılmış karides etini küçük bir ateşte kaynatın ve lezzetli bir tat için kaynatmak için et suyuna koyun.
5. Mor patatesi ve patatesi ince parçalar halinde doğrayın, 4 dilim patates ile sarın,% 60 sıcak yağda altın rengi olana kadar kızartın, yağı alın, mor patates parçalarını tavada derin bir şekilde kızartın, yağı alın.
6. Kızarmış ıstakoz toplarını bir tabağa koyun, yüzeye mor patates parçaları serpin ve etrafını brokoli ile çevreleyin.
Özellikleri:
Dışı gevrek, içi yumuşak, görünüşü güzel ve besleyici yönden zengin.
İki renkli tofu
Malzemeler:
6 yumurta, 3 Japon tofusu, 500 gram öğütülmüş taro tofu.
Malzemeler:
150 gram kıyma, 5 gram beyaz soğan, 5 gram kırmızı biber, 120 gram pırasa.
Baharat:
Lee Kum Kee saf kokulu susam yağı 4ml, tuz 4g, biber 2g.
Üretim:
1. Yaklaşık 10 cm çapında 12 yuvarlak yumurta kabuğu yapmak için yumurtaları kırın, 1 Japon tofusunu 4 parçaya bölün, her yumurtayı 1 Japon tofusu ile sarın ve daha sonra kullanmak üzere pırasa ile bağlayın.
2. Konjak tofuyu küp haline getirin, terbiyeli kıymayı ortasına doldurun, düz tabanlı bir kızartmada kızartın, ardından suyu biraz güveçte ekleyin ve tabağa koyun.
3. Yumurta kabuğundaki tofuyu yumurta karışımına sürükleyin, yağ tavasında derin bir şekilde kızartın, doldurulmuş konjak tofunun (brokoli ve çeri domatesin yan tarafına) yanına koyun ve koyun.
4. Et suyunu ayrı bir tencereye koyun, kırmızı biberli pirinci ekleyin, baharatları , soya peyniri dökün, doğranmış yeşil soğanı serpin.
Özellikleri:
Yemeklerin atmosferik sağlığının korunması. Her yaştan.
Kaju Taze Sebze Mürekkep Balığı Tutkalı
Yapımcı: Hou Shan. Nan Ting Jiang Zhou Jia
Malzemeler:
250 gram taze mürekkep balığı.
Malzemeler:
50 gram kaju fıstığı, 80 gram lahana, 50 gram nal, 1 yumurta.
Baharat:
6 gram tuz, 3 gram biber, 8 gram tavuk tozu, 80 gram salata yağı, 80 gram buğday unu, 50 gram mısır nişastası, 15 gram peynir tozu, 3 gram kabartma tozu.
Üretim:
1. Önce taze mürekkep balığının derisini çıkarın, şeritler halinde kesin ve daha sonra kullanmak için su pompalayın.
2. Yıkanmış mürekkep balığı, mürekkep balığı tutkalı yapmak için bir kıyma makinesine koyun, baharat ekleyin, tutkalı olana kadar çırpın, ardından lahana ve at nalı ekleyin, iyice karıştırın, buharlı pişiricide beş dakika buharlayın, çıkarın ve kuru kaju fıstığı serpin ,yedek.
3. Çıtır bir hamur yapmak için yukarıdaki toza yumurta ve su ekleyin, dışı yanana ve içi yumuşayana kadar mürekkep balığı tutkalıyla kızartın, şeritler halinde kesin ve servis yapın.
Özellikleri:
Taze mürekkep balığı sakızının kendine özgü bir tadı vardır, dışı kömürleşir, içi yumuşar ve ağızda gevrektir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
