Memleketinizin spesiyalitesi Çin lavanta listesinde mi?
Bahar Şenliği yaklaşırken Lamei, özellikle güney illerinde Yeni Yıl için en önemli malzemelerden biridir. Şimdi Çin lavanta listesinden bahsedelim, bir göz atalım!
Guangdong Lamei
Diğer grupların pastırmalarından farklı olarak, Guangdong pastırma genellikle sonbaharda yapılır. "Sonbahar esintisi yükselir, domuz pastırması yer" bunun bir kanıtıdır.
Domuz göbeğini 40 cm uzunluğunda ve 3.5 cm genişliğinde bir şerit haline getirin, bir tabağa koyun, yukarıdaki baharatlarla iyice karıştırın, bir gün marine edin ve çıkarın Her şeridin kalın ucuna eğik bir bıçakla küçük bir ısırık çekin. İp bağdan geçirilir, bambu direğe asılır, güneşte havalandırılan bir yere yerleştirilir, bir tencerede kurutulur ve kuru bir yere yerleştirilir. Pastırmanın yanı sıra Kanton tarzı sosisler de oldukça popülerdir. Muhafaza, marine edilmiş kıyma ile doldurulur ve kurutmak için şişlenir.
Guangdong Lamei, üretim sürecinde dumanlı kısımdan yoksundur, ancak aynı zamanda biraz daha kokulu, yumuşak, tatlı ve ferahlatıcı bir tada sahiptir. Kişisel tercihe göre tatlılık daha güçlü veya şarap daha güçlüdür. Yağsız et sıkı ve yağlı, elastik ve sert, yağ kristal berraklığında, tadı gevrek ve yumuşaktır.Yağa duyarlı olmayan insanlar bile iki yemek çubuğunu tutabilir.
İlginç olan, Cantonese Lamei'nin sonbahar ve kışla sınırlı olmamasıdır .. Toprak çanağına meşhur bir Kanton yemeği olan Lamei keki pilavı eklenmektedir.
Sichuan Lamei
Sichuan Lamei genellikle birkaç gün boyunca tuz, karabiber ve diğer baharatlarla marine edilmiş domuz etinden yapılır ve daha sonra saman veya selvi dalları ve yapraklarından tütsülenerek kuruyana kadar kavrulur. Et parlak kırmızı, orta derecede tuzlu ve tazedir, şarap ve pilav için uygundur ve eşsiz dumanlı tadı akşam yemekleri için unutulmazdır.
Bazı bölgelerde marine edilmiş et içilmeden havayla kurutulur. Bitmiş ürün genellikle füme domuz pastırması ile aynı şekilde yenen rüzgar eti olarak adlandırılır.
Sichuan Lamei'nin Liangguang Okulu, Hakka Okulu, Jiangxi Okulu, Hubei Okulu, Shaanxi Okulu, Xiangxi Okulu vb. Gibi birçok okulu vardır. Sichuan'daki ana akım, diğer bölgelerden en büyük farkı olan daha fazla baharattır. Acı biberin Sichuan baharatlı tadına girmesinden önce, Sichuan biberi ve diğer baharatlar pastırma üretiminde uzun süredir kullanılmaktadır.Hunan ve Xiangxi ve diğer yerlerde sigara içme yöntemini özümsedikten sonra, Sichuan'ın lezzet becerileri olgunlaştı ve tüm dünyada ünlendi.
Ünlü Sichuan iyileştirilmiş etleri arasında Qingcheng Dağı eski pastırma, Jianmen jambonu, Huangmu Qixiang pastırma, Qingchuan pastırma, Beichuan pastırma, Mianning jambonu vb.
Anhui Lawei
Anhui Lamei, ağırlıklı olarak Hui tarzı jambondan yapılır ve bunlardan en ünlüsü Wanhua jambonudur. Ana malzeme olarak Wannan çiçek domuzu kullanır. Et iyidir ve işlenmiş jambon parlak, lezzetli ve gevrektir. Huizhou'da jambon kürü popüler bir aile temel becerisidir.
Domuz yetiştirmenin başlangıcından, kesmeye, turşulamaya ve kurutmaya kadar, bütün bir yıl maruz kaldıktan sonrasına kadar, Yılbaşı yemeği masasında muhteşem bir şekilde servis edilecekler. Jambonun damlayan yağı, lezzeti artırmak için çorbayı kaldırmak için kullanılabilir; jambonun orta kısmı parçalanabilir ve tazelik için dilimlenebilir; ateş topuğu etinin üst tabakası tuz bakımından azdır ve doğrudan parçalara kesilip kaynatılabilir; ve jambonun en önemli kısmı jambonun en önemli kısmıdır. Ayrı olarak pişirilebilir.
İyileştirilmiş jambona ek olarak, Anhui iyileştirilmiş etteki en ünlü becerilerden biri de bıçak ve tahta tütsüdür.
Bundan bahsetmişken, Knife Banxiang yapma süreci karmaşık değil, Huizhou'dan siyah domuz ve mavi gök domuzu gibi taze domuz göbeği seçmek, önce tuz ve sonra güneşe maruz bırakmak gerekiyor. Domuz eti marine etmenin en önemli kısmı "teşhir etmek". Zaman çok özeldir.Genellikle, marine edilmiş domuz eti, Bahar Şenliği'nden önce ve sonra güneşli günlerde dışarıya yerleştirilir.Güneş maruz kaldıktan sonra, beyaz et yavaş yavaş sararır. , Yağ bitti.
İlkbaharda söğüt yaprakları filizlendiğinde tekrar içeriye taşınır, rüzgârla üflenir ve tekrar yavaşça kurutulur.Bu sadece domuz etindeki nemi hızla buharlaştırmakla kalmaz, aynı zamanda domuz etinin tuzlu ve taze aromasını daha da vurgular.
Anhui Daobanxiang, buharlama işlemine daha fazla önem veriyor Buharlama işlemi sırasında, kürlenmiş domuz pastırması birinci sınıf kafur ahşap levha üzerine yerleştirilir ve tüm yağ ahşap levha tarafından emilir, bu da eti yağlı olmadan taze ve yağlı tutar. Ahşap tahta uzun süredir kullanılmaktadır ve tahtada hafif çatlaklar vardır ve tahta ne kadar uzun süre kullanılırsa o kadar iyidir.
Sonuncusu eşdizimdir. Huizhou, bambu filizleri bakımından zengindir. Taze bahar bambu filizlerinin doğal buzlu bir kokusu vardır. Bambu filizleri yağı emer ve yağın getirdiği yağlılık hissini azaltır.Aynı zamanda bambu filizlerinin hafif kokusu da Huizhou Daobanang yemeğinin aromasını daha yoğun hale getirir.
Hunan Lamei
Hunan iyileştirilmiş etler çoğunlukla iyileştirilmiş etler ve balıklardır.Bunlar arasında Hunan Anhua iyileştirilmiş etler ve Xiangxi iyileştirilmiş etler en ünlüsüdür: Anhua iyileştirilmiş etler büyük boyutlu, koyu renkli, kuru tütsülenmiş, ince etli ve hoş kokuludur; Xiangxi iyileştirilmiş etler kırmızı ve parlak renklidir. , Dumanlı ve tuzlu.
Anhua pastırması, dağda yetişen siyah domuz etinden yapılır, eski gizli tariflerle marine edilir ve 50 günden fazla füme ve kavrulur. Bitmiş et katıdır, yağdır ancak yağlı değildir ve yağsız et sıkıdır ve havasız değildir. Kuru, ferahlatıcı ve hoş kokulu, Anhua pastırmasının üç özelliğidir. Yağsız eti tırnaklarınızla sıkıştırmak, içte ve dışta aynı kuru ve ıslaklığı hissedebilir; genel renk doğal kahverengi ve sarı dumandır, yağlı ve incedir, çatlak yoktur; duman hariç koku Tat ve güçlü balmumu aroması.
Batı Hunan'da, Tujia köyündeki hemen hemen her ailenin önceden hazırlanmış selvi dalları, çay yaprakları ve çay kabuklarıyla dolu bir ateş odası vardır. Selvi dalları nem içerir ve yakılamaz. Onun tarafından içilen pastırmanın küflenmesi genellikle kolay değildir ve sivrisineklerin yaklaşmasını engelleyerek onu pastırma içmek için en iyi araç haline getirir. Yaktıktan sonra malzemeleri yavaşça ekleyin, marine edilmiş çiğ etin birkaç ay boyunca ateş odasında dumanlanmasına izin verin, böylece pastırmanın her dokusu insan havai fişek kokusuyla kirlenir.
Hunan pastırması çoğunlukla buharda pişirilir veya tempeh, kurutulmuş kırmızı biber, sarımsak ve beyaz ile kızartılır.
Hunan pastırması ile karşılaştırıldığında Hunan pastırması, Hunan ailesinin küçük sırrı gibidir. Hunan kürlenmiş balıklar, katı et kalitesine, uygun tuz ve ışığa, özel kokusuna ve kolay muhafaza edilmesine sahiptir.Hunalıların yemeyi sevdiği geleneksel işlenmiş bir su ürünüdür.Her kış birçok ailenin şifalı balık içme alışkanlığı vardır.
Tütsülenmiş konserve balıklar genellikle hammadde olarak sazan, ringa, ot sazanı ve diğer taze balıkları kullanır.Taze balığın büyüklüğüne ve kesim yöntemine göre üç türe ayrılabilir: konserve balık, konserve deri ve konserve saury. Genelde 1,5 kg'ın üzerindeki taze balıklar iç organları uzaklaştırmak için baş ve kuyruğundan kesilmeli, kürlenmiş balık yapmak için balık eti 3,3 cm kare parçalara kesilmeli; 1,5 kg'ın altındaki taze balıklar sırttan dilimler halinde ve daha kalın kesilmelidir. İyice marine etmek için bir bıçak kullanılır ve daha sonra saury balığı yapmak için işlenir; Saury yapmak için iç organları çıkarmak için genellikle 200 gramdan az küçük taze balıklar karından kesilir.
Hunan iyileştirilmiş balığın yöntemi, iyileştirilmiş et ile aynıdır.
Lap Mei'nin seçimi ve korunması
Aşağıda, yüksek kaliteli işlenmiş et seçmenin üç yolunu öğreteceğim:
tek bakış: İster paketlenmiş ister toplu halde olsun, yüksek kaliteli Lap-mei, ticari marka, ürün adı, menşe yeri, üretim tarihi vb. Gibi açık etiket içeriğine sahiptir. Ürünün pürüzsüz bir rengi, doğal kırmızı veya bordo kırmızısı vardır. Düşük kalitedeki balmumu ürünleri genellikle etiket içeriğine sahip değildir veya belirsiz, koyu renkli, "yapay kırmızı" (endüstriyel pigmentler kullanılarak) ve boyut olarak farklılık gösterir.
İkinci dokunuş: Yüksek kaliteli mum, kuru bir ele, sıkıca oturan bir kasaya, büküldükten sonra esnekliğe, deliksiz pürüzsüz kesilmiş yüzeye ve iyi bir dokuya sahiptir. Düşük mumsu tat elde nemli, gevşek bir dokuya sahiptir, giysileri ve eti ayırır, bükülmesi kolaydır, ıslandığında yumuşak ve küflü hale gelir ve kesik yüzey gevşek ve büyük boşluklara sahiptir.
Üç koku: Yüksek kaliteli işlenmiş erişte, güçlü bir aromaya, belirgin bir et aromasına ve işlenmiş etin güçlü bir doğal aromasına sahiptir. Düşük kaliteli mumlu erişteleri şarap aroması ve taze et tadı içermez ve bazıları da bayat ve ekşi tadı verir veya bariz kimyasal reaktif kokusuna sahiptir.
Sonuç olarak, yüksek kaliteli balmumu tadı parlak ve parlak görünür, eti parlak kırmızı veya koyu kırmızıdır, yağ şeffaf veya süt beyazıdır, et kuru, sıkı ve yoğun, sert ve elastiktir, akupunkturdan sonra belirgin bir çukur yoktur ve doğası gereği mumsu kokar. Koku.
Et ürünü olarak Lap-mei uzun ömürlü değildir.Kış gündönümünden sonra Büyük Soğuktan önce üretilen Lap-mei en uzun süre korunur ve kolay kolay değişmez. Lap-mei oda sıcaklığında tutulur.Ay takviminin Mart ayından önce tadı en otantik olduğunda, sıcaklık arttıkça la-mei'nin et kalitesi hemen bozulmasa da tadı boğazı delici hale gelecektir. Bu nedenle, ay takviminin üçüncü ayından sonra Lamei oda sıcaklığında saklanamaz.
Genelde kışın sıcaklık düşüktür ve nem yüksek değildir. Yemeyi iki hafta içinde bitirmeyi planlıyorsanız ve iç ortam sıcaklığı 20 santigrat derecenin altındaysa ve nem% 60'ın altındaysa, havalandırılmış, serin bir yere koyduğunuz sürece buzdolabına koymanıza gerek yoktur. Kullanışlı.
Korumanın en iyi yolu lavantayı yıkayıp fönlemek, vakumlamak, paketlemek ve uzun süre saklanabilmesi için buzdolabının dondurucusuna koymaktır.
Bazı durumlarda, işlenmiş etin uygunsuz şekilde saklanmasının da gıda zehirlenmesi olaylarına neden olabileceğinden bahsetmekte fayda var. Çünkü uzun süre saklanan pastırma üzerinde bir tür Clostridium botulinum parazitlenir, tomurcukları yüksek ısıya, yüksek basınca ve kuvvetli asitlere çok dayanıklıdır ve mide-bağırsak mukozasından kolaylıkla insan vücuduna girebilir.Sadece birkaç saat veya bir veya iki gün sürer. Zehirlenmeye neden olur.
Bu nedenle daha ciddi kokulu ve renk değişikliği olan pastırma yenmez.
İşlenmiş et uygulaması
Son olarak, referansınız için size birkaç lavanta tabağı getireceğim.
Kuru karidesli buharda pişmiş fasulye
Bir sıra uzun fasulyenin üzeri pastırma, kuru karides ve sosisle kaplanır.Isıtma devam ederken üç çeşit etin yağı fasulyeye damlayarak sebzeye yağlı bir koku verir.
Hammaddelerin ilk işlenmesi:
Pastırmayı yıkayın, yüksek ateşte buharda pişirin ve dilimleri çıkarın; sosisleri buharda pişirin ve dilimleyin; karidesleri suda kurutun, yumuşayana kadar biraz pişirme şarabı ekleyin.
Yürüme süreci:
1. Fasulyeleri yıkayın, başını kıstırın ve kuyruğu çıkarın ve bıçağın uzunluğunu 15 cm olarak değiştirin.
2. 25 adet fasulye alın, yağ ve tuzlu suda 1 dakika olgunlaşıncaya kadar haşlayın, çıkarın ve bir tabağa koyun, üzerine 100 gram domuz pastırması, 40 gram kurutulmuş karides ve 80 gram Çin sosisi koyun ve tabağın kenarından dökün. 10 gram balık soya sosunu buharda pişirin, bir buharlı pişiriciye koyun ve 10 dakika buharda pişirin, üzerine 30 gramlık üç parça (yeşil soğan beyaz ipek, kırmızı biber parçaları, zencefil parçaları) çıkarın, yağı ısıtın ve sebzeleri bırakın.
Domuz eti
Rengi muhteşem, tadı daha hafif, mumsu koku keskin ve yapışkan pirinç keki yapışkan.
Malzemeler:
240 gram sarı pirinç keki ve 100 gram Longshan pastırması.
Malzemeler:
50 gram kırmızı biber ve 100 gram kar bezelye.
Baharat:
5 gram tuz, 5 gram MSG, 10 gram hafif soya sosu, 5 gram Haiti soya sosu.
Üretim:
1. Yapışkan pirinç kekini aynı büyüklükte elmas şekilli dilimler halinde kesin, büyük kırmızı biberi, kar bezelyesini ve yapışkan pirinç kekini birlikte elmas şeklinde dilimler halinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Tencereyi ısıtın, salata yağını (yaklaşık 30 gr) dökün, sarı pirinç kekini ekleyin, her iki tarafı da kızarana kadar kızartın, fazla yağı dökün ve boşaltın.
3. Longshan pastırmasını tencereye koyun ve kızartın, kar bezelye, büyük kırmızı biber ekleyin, baharat ekleyin, bir süre kızartın, sonra tencereden çıkabilir.
Pastırma ve lahana turşusu yılan balığı
Yabani pirinç yılanbalığı çıtır çıtır bir tada sahiptir, dilimler halinde alındığında tadı kolaydır, su dökülmeden doğrudan kızartılarak pirinç yılanbalığının umami tadı daha iyi korunur.Yeşil biber, taze rezene ve domuz pastırması ilavesi pirinç yılanbalığının kokusunu gidermekle kalmaz aynı zamanda arttırır. Bulaşıkların aroması.
Malzemeler:
500 gram yabani pirinç yılan balığı, batı Hunan'da 150 gram domuz pastırması, 1 yeşil ve kırmızı biber, 20 gram rezene.
Baharat:
Malzeme A (10 gram kızarmış sarımsak, 8 gram zencefil dilimi, 8 gram arpacık soğanı, 3 gram kuru kırmızı biber)
Malzeme B (8 gram tavuk tozu, 10 gram soya sosu, 5 gram sirke, 15 gram yemeklik şarap, Ev Yapımı Bakla Ezmesi 50 gram, 25 gram acı biber sosu), 500 gram kemik suyu, 25 gram kolza yağı, 50 gram kolza tohumu
uygulama:
1. Xiangxi pastırmasını temizleyip dilimleyin, yabani pirinç yılanbalığı hazırlayın, 5 cm'lik dilimlere ayırın ve dilimleyin ve hafifçe vurun, yeşil ve kırmızı biberi bir bıçakla ıslatın ve temizleyin.
2. Kolza tohumu yağını ısıtmak için tencereye dökün, pastırmayı ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, A bileşenini ekleyin ve kızartın, pirinç yılanbalığı ekleyin ve kırılıncaya kadar eşit şekilde karıştırın, B bileşenini ekleyin, sebze tohumlarını ekleyin ve kemik suyunu dökün. Hammaddelerin ardından yeşil ve kırmızı biberleri ve kimyonu ilave edip üzerini kapatarak 20 dakika kısık ateşte pişirin, suyunu koyulaşana kadar yüksek ateşte toplayın ve servis edin.
Ev Yapımı Bakla Sosu:
1. 5 kilogram bakla pişirin, çıkarın ve soğuk suya koyun, kabuğunu soyun, suyu çıkarıp süzün, 300 gram un ekleyin, leğene düz bir şekilde yayın, yüzeyi bir kat samanla örtün ve sıcaklığı 25 ° C'ye getirin. 5 gün sonra baklalar küflenir, küflü bakla parçalarını günde bir kez çevirin 8 gün sonra baklalar küflenir ve kuruması için bambu tepsiye serilir.
2. Bakla yapraklarını, 800 gram tuz ve 2 kilo kaynamış soğuk suyu kavanoza koyun ve iyice karıştırın, güneşe koyun ve günde bir kez karıştırın, 1 ay sonra yiyebilirsiniz.
Memleketinizin özel bir tadı var mı?
Paylaşmak için bir mesaj bırakmaya hoş geldiniz!
Not: Tüm resimler ağdan alınmıştır.
