Japon aşçılar "ulusal hazineler" olacaklar! Çinli şef sadece bir "aşçılıktır"
Son zamanlarda Japonya, Japon aşçıları "ulusal hazineler" olarak tanımayı planlıyor!
Japon aşçılar bir kez tanındığında devlet tarafından korunacak ve Bunraku, seramik ve geleneksel zanaat ustaları gibi yılda 2 milyon yen (yaklaşık 130,000 yuan) "özel hibe" olacak.
Bu yardımcı olamaz, ancak Çin'in 8 milyondan fazla şefinin "Diğerleriyle kıyaslayamayız!"
Japon medyasına göre, Japonya Kültür İşleri Ajansı, Japon aşçılar ve Japon aşkına bira üreticileri gibi "yemek ustaları" nın eklenmesini tartışıyor.Geleneksel sanat ve zanaat alanında üstün becerilere sahip kişiler "ulusal hazineler" olarak tanınacak.
Rapora göre, "Dünyanın Ulusal Hazineleri" sistemi esas olarak Kabuki ve Noh gibi sanatlar ile çanak çömlek ve metal el sanatları gibi el sanatlarına yöneliktir, yemek kültürü dahil değildir.
Günümüzde, Japon beslenme hayatı giderek daha Batılılaşıyor ve çoğunlukla gençler "Japon yemeklerinden uzakta" olmakla suçlanıyor.
Japonya, geleneksel Japon yemek kültürünü yeniden canlandırmak için "Washish şeflerini" taramak ve değerlendirmek için özel bir departman kurdu. Sertifikasyondan sonra, sosyal statü ve sorunsuz eğitim kanallarına saygı duymanın yanı sıra, şefler ayrıca teknik gelişimlerini desteklemek ve haleflerini eğitmek için yıllık 2 milyon yenlik "özel hibe" alabilirler.
Japonya Kültür İşleri Dairesi, bu hareketin geleneksel Japon yemek kültürünü koruyacağını ve miras alacağını umuyor.
Buna ek olarak, Japonya Kültür İşleri Ajansı, Japon yemek kültürünün marka değerini artırmayı ve yabancı turistleri Japonya'ya çekmek ve gıda bileşenlerinin ihracatını genişletmek için yurtdışında tanıtmayı umuyor.
Aynı şey bir şef, ancak ülkemizdeki Çinli şeflerin durumu diğer ülkelerden çok farklı:
Fransa'da yemek yapmak bir sanat olarak kabul edilir.Fransız aşçılar tıpkı müzisyenler ve ressamlar gibi yüksek bir sosyal statüye sahiptir, bu nedenle Fransız şefler halk arasında sinema yıldızlarının ihtişamını ve itibarını yaşarlar.
Japonya'da, özel becerilere sahip zanaatkarlar "ulusal hazineler" olarak kabul edilir ve korunur.
Bir zanaatkar olarak Japon aşçılar çok yüksek bir sosyal statüye sahiptirler.İyi yemek yapabildikleri sürece insanlar tarafından tanınır ve saygı görürler.Sosyal statüleri yazarların ve moda tasarımcılarının sosyal statüsünden daha az değildir.
Dahası, Japon aşçılar sadece yüksek maaşlara ve yüksek maaşlara sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda "kadınların kafasını karıştırabilecek 9 iş" listesinde de ilk sırada yer alıyor.
Birleşik Krallık'ta şefler de oldukça popülerdir.
Genellikle çeşitli TV şovlarında görünürler ve bazen siyasi figürler ve film yıldızlarıyla ünlü şölenlere katılırlar. İngiliz şefin İngiliz toplumunda ünlü ve kıskanılacak bir meslek olduğu söylenebilir.
Öte yandan, Çinli aşçılarımıza bakarsak, "çok uzakta, koca kafalı ve kalın boyunlu, ya büyük paralı ya da erkek olan bir beyefendi" ikilemindeyiz.
Çin'de aşçıların statüsü her zaman düşük olmuştur, çünkü eski zamanlarda şefler "üç öğreti ve dokuz akarsu" arasında daha aşağıda olanlara aitti ve sosyal statüleri düşüktü. Bu nedenle, şimdi bile, şeflerin toplumdaki durumu hala göz ardı ediliyor ve değer görmüyor.
İsim açısından, Fransız şeflere "sanatçı", Japon şeflere "ulusal hazine" ve Çinli aşçılara "aşçı" denir.
Birçok çevrimiçi platformda bile, bazı insanların aşçıları küçümsediğini görebiliriz: "Yemekler ne kadar iyi olursa olsun, hiçbir faydası yoktur, sadece bir aşçı değildir!"
Ünvan, statü veya tanınma açısından Çinli şeflerin yabancı şeflere kıyasla sadece bir cennet ve bir yeraltı şefi olduğu söylenebilir.
The Westin Shenzhen Yitian Hotel'de Çin mutfağının baş şefi olan Şef Yu Ruitian da kendisi için hala unutulmaz olan bir olay yaşadı.
Bir keresinde Kanada'nın Montreal kentinde, Çin unsurları temalı bir aydınlatma festivali düzenledi ve orada yemek yapmaya davet edildi.
"Oraya gittikten sonra oradaki insanların aşçıya çok saygılı olduklarını gördüm. Yemekler bittikten sonra her müşteri sizi selamlayacak, fotoğraf çekecek ve imzanızı isteyecek. Ama bunlar bizim ülkemizde görülmüyor. nın-nin."
O sırada Yu Ruitian, ilk kez şef olmanın onurunu hissetti ve Kanadalıların şeflere duyduğu saygıdan etkilenmişti.
Bu bağlamda, Da Dongun şu anki şefi Sun Xianhou, "Fransız şeflerin yüksek statüsü, ülkenin aşçılara verdiği önemden kaynaklanıyor. Fransız aşçılar Kültür Bakanlığı'na bağlı, ancak ülkemiz şefleri Çalışma Bakanlığı olarak sınıflandırıyor." Dedi.
Japonya'da Kültür Bakanlığı "Japon aşçıları" korumak için özel bir departman kurdu. Bu, Çinli aşçılar ile yabancı aşçılar arasındaki farktır.
Maaş açısından Çinli şefler ile yabancı şefler arasında çok büyük bir fark var.
Küresel şef gelir sıralamasına bakıldığında, Fransız aşçıların ayda yaklaşık 23.000 yuan olduğunu, aşçı seviyesindeyse restoran cirosuna göre geliri de artırabilir.
Koreli aşçılar da, genellikle ayda yaklaşık 12.000 yuan kazanan yüksek gelir grubuna aittir.
Japon şeflerin maaşı da hatırı sayılır düzeyde ve sıradan bir şefin maaşı yaklaşık 20.000-30000 yuan.
İngiliz aşçılar için, İngiliz "Bağımsız" bir zamanlar Britanya'nın her biri 2 milyon sterlin değerinde en iyi 10 "zengin aşçı" olarak adlandırılırken, "en iyi şef" Gordon Ramsay'ın en yüksek geliri 260 milyona ulaştı. !
Çinli şeflerimize bir göz atalım. Şu anda, ülke çapındaki Çinli şeflerin gelir düzeyi ayda yaklaşık 4.500 ila 5.000 yuan. Mevcut fiyatlar açısından, tüm yıl boyunca para biriktirmek zor.
Red Kitchen.com Eylül 2018'de şef sektörünün maaşları konusunda birçok şefle röportaj yaptı.Çeşitli bölgelerdeki şeflerin sağladığı maaş profillerine göre özet şu şekilde:
Bazı ikinci ve üçüncü kademe şehirlerdeki iş maaşlarına genel bakış
Birinci kademe şehirlerdeki (Pekin, Şangay, Guangzhou ve Shenzhen) maaş sonrası maaşlara genel bakış
onu gördün mü? Bu Çinli aşçıların geliri sadece birkaç aşçı ve aşçı daha yüksek maaş alıyor.
Ve elbette düşük ücretler, bu sektörde kimse çalışmak istemiyor, bu da yeteneklerin girmesini engelliyor.
Dün, büyük bir yurtiçi işe alım platformu, ülke çapında 38 büyük şehrin ortalama aylık işe alım maaşına ilişkin bir rapor yayınladı.Rapor, ulusal ortalama aylık işe alım maaşının 8.829 yuan'a yükseldiğini ve Pekin, Şangay ve Shenzhen'deki 3 şehrin 10.000 yuan'dan fazla olduğunu gösteriyor. , Gelirinizin ortalaması alındı mı? Asıl maaş ne kadar?
Buna ek olarak, rapor ayrıca, endüstri perspektifinden bakıldığında, çevrimiçi oyunların hala en büyük ücret artışına sahip sektör olduğunu ve 11979 yuan ortalama aylık maaşla ilk sırada yer aldığını gösteriyor.
Bununla birlikte, tablodaki 51 sektörden 20 sektörün hala negatif maaş artışları var, bunların arasında, dış kaynak hizmetleri, sigorta, alanlar arası operasyonlar ve otel / yiyecek-içecek sektörlerinin hepsinde yaklaşık% 5 maaş düşüşü var.
Yabancı şeflerle karşılaştırıldığında, çoğu Çinli aşçı günde 10 saatten fazla çalışıyor, boğucu çalışma ortamına katlanmak, kötü restoran yemeklerini yemek ve klimasız yatakhanelerde yaşamak zorunda kalıyor.
"996 çalışma saatinin ötesinde, 12 saat sorun değil. Yapmanız gereken işiniz değil, sizin yapmanız gereken işinizdir."
"İlkbahar, yaz, sonbahar ve kışın mutfak çok düşük sıcaklıkta değil. 40 derecenin üzerinde boğucu ve sıcak olması normaldir. Giysilerinizi ıslakken değiştirmenize gerek yok.
Çinli aşçılar zamanlarını ve enerjilerini mutfağa harcıyorlar, yemek yiyenler için lezzetli yemekler yaratmak için çok çalışıyorlar, ancak diğer ülkelerde çok daha düşük maaşla. Bu, düşündüğünüzde gerçekten ürpertici.
Bu, tavuklardan erken kalkan, ineklerden daha fazlasını yapan, iki iş yapan, bir pay alan ve her türden insan tarafından küçümsenen Çinli aşçıdır.
Ve en önemlisi, tedaviden refaha, gelişim fırsatlarından sosyal statüye kadar hiçbir şey onları dört gözle bekletemez.
Umarım toplum şeflerin sesini daha fazla dinleyebilir!
