Derin yağda kızartılmış şişler, 70'den fazla güveç çorbası ... Nanchang Gece Pazarı'nın lezzeti burada!
(CCTV Finans "Tüketim Önerisi") Kızarmış ördek dediğinizde aklınıza Pekin geliyor, dana ramen deyince aklınıza Lanzhou geliyor ve güveç çorbası deyince aklınıza neresi geliyor? Doğru, bu Nanchang, Jiangxi. Buradaki gece pazarında, bazı mağazalar her gün 70'den fazla çeşit çorba yapıyor. Bu kadar çok çeşit çorbanın nereden geldiğini hayal etmek zor mu? Ve bazı mağazalar bu tür çorbayı yıllarca yapmakta ısrar ediyor, neden? Sadece Nanchang'daki bu yerel spesiyaliteler değil, diğer şehirlerdeki bazı popüler atıştırmalıklar da burada sadece adı değil, tadı da farklı olacak.
Her gece düştüğünde, Nanchang, Honggutan Yeni Bölgesi, Shajing Yolu yakınlarındaki bu sokak hareketlenecek. Burada toplanmış ülkenin her yerinden özel mutfaklar var. Pek çok lezzet arasından Nanchang'ın en lezzetli lezzetini bulmak gerçekten de kolay bir iş değil, bu nedenle yerel yemek aşığı Xiao Wen'i özel olarak davet ettik ve bir muhabir getirmesini istedik. Nanchang'daki gece pazarına gidelim.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Nanchang): Ne kaynatılır?
Ocağa güveç benzeri büyük bir tencere yerleştirilir ve kaynayan çorbada çeşitli malzemeler pişirilir. Yemekler doğrudan tencerede bulunan malzemeleri sipariş edebilir veya yarı mamul ürünleri yemek masasına sipariş edebilir. Bunları koymak patronun sorumluluğundadır. Bir tencerede işlendiğinde, muhabir bu yöntemin Chongqing Mala Tang veya Chuanchuan'a biraz benzer olduğunu düşünüyor, ancak Xiao Wen bunun Nanchang özellikli bir atıştırmalık olduğunu söyledi.
Wen Yuliang Yemek severler: Şişlerden daha uzun sürer ve daha lezzetlidir, çünkü genel Nanchang halkının tadı daha ağırdır ve bu daha çok ağızda kalan tat olacaktır.
Xiao Wendian'ın bu haşlanmış kasesinin fiyatı 15 yuan, üç çeşit et ve üç sebze ve üç çeşit soya ürünü.
Wen Yuliang Yemek severler: Binlerce haşlanmış soya peyniri, on bin haşlanmış balık, tofu ne kadar lezzetli olursa, ne kadar çok soya ürünü görürseniz, ne kadar uzun pişirilirse, o kadar tadı alır.
Tofu, zengin çorbaya batırıldığı için biraz tuzludur, ancak bu kasede kaynamış su yapmak için tuzlu, hoş kokulu ve baharatlı üç lezzet birlikte karıştırılır, ancak insanların onu yemek istemesine neden olan bir his vardır. Xiao Wen'in söylediklerinin ağızda kalan tadı.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Nanchang): Kızarmış şiş Şiş
Wen Yuliang Yemek severler: Bu da Nanchang'da, 20 yıldan fazla bir geçmişe sahip, nispeten uzun bir geçmişe sahip. Bu, bu tür şişlere benziyor. Turşu yapın, sonra derin kızartın ve sonra acı noodle'ları fırçalayın.
Şişler her yerde popüler olduğunda, buradaki şişler her zaman derin kızartmada ısrar etmişlerdir.Kızartılmış şişler yağlı ve parlaktır ve yüzeyi bir biber ve susam tabakasıyla boyanmıştır.
Muhabir: Bunun tadı yüzeyde göründüğü kadar yağlı değil.
Wen Yuliang Yemek severler: Evet, çok yağlı olmayacak, kızarttıktan sonra yağın bir kısmını sıkmak için biraz bastıracak.
Muhabir: Cilt biraz sert,
Ancak içindeki et hala nispeten yumuşak.
Wen Yuliang Yemek severler: Evet, dışı Jiao ve içi yumuşak.
Pek çok insan sağlığın korunması açısından daha fazla kızarmış yiyecek yemeye isteksiz olsa da, muhabir bu küçük dükkanda hala çok sayıda orta yaşlı ve yaşlı yemek yiyen kişi olduğunu keşfetti. Xiao Wen kızarmış şiş yemenin birçok insan için olduğunu söyledi. Zevk açısından, aslında bir tür çocukluk anısıdır.
Yemek aşığı Wen Yuliang: İçinde bir his var ve gençken bu tür bir mağazaya girmediğimiz hissi var. Gençken, okulun girişinde vardı. Kapıya bir durak kurup bir tavada kızarttık. Sonra sadece bir kırmızı biber fırçaladık. Erişte, yürürken elinizde yiyin, çok ilginç.
Diğer şehirlerdeki gece pazarlarının aksine, bu caddedeki dükkanlar akşam saat onda çoktan kapandı. Xiaowen, Nanchang'ın özel yemeklerini keşfetmeye devam etmesi için muhabiri başka yerlere götürmeye karar verdi ve hedefi caddeden çıktıktan hemen sonra buldu.
Burası kapalı bir barbekü restoranı.Restoran koltuklarla dolu ve yazar kasanın başında sırada bekleyen müşteriler var.Bu restoranın bu kadar çok müşteriyi çekebilecek benzersiz yanı nedir?
Menü açısından bakıldığında 60'tan fazla çeşidi bulunan bu mangalın çeşitliliği bir avantaj olarak değerlendirilebilir ama en önemlisi tadı tatmaktır.
Muhabir: Sanırım bu tat biraz Guangdong'daki sabah çayına benziyor.Gece yarısı atıştırmalığındaki tavuk ayakları buharda pişiriliyor, bu yüzden çok yumuşak ve ağızda eriyor ama aynı zamanda kavrulmuş gibi geliyor.
Wen Yuliang Yemek severler: Evet, bu eşsiz bir iş.
Izgara tavuk ayağı birçok şehirde daha yaygındır, ancak buradaki tavuk ayağı kalın ve yumuşaktır, bu gerçekten farklı.
Yenenler de yenmeyenler de var, bu ızgara tereyağı da onlardan biri.
Muhabir: Domuz yağı rafinasyonundan kaynaklanan yağlı kalıntıya benziyor, ağzınıza ısırdığınızda kokuyu hissediyorsunuz ve yağ patlıyor.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Nanchang): Özel Atıştırmalıklar Aranıyor
Bu atıştırmalık büfesi, Şangay Kuzey Yolu'nun yakınında yer almaktadır. Ana spesiyalite Nanchang yerel atıştırmalıklarıdır.
Wen Yuliang, yemek severler: Bu üçü Nanchang'daki daha temsili atıştırmalıklar ve atıştırmalıklar. Ortadaki olana beyaz şekerli kek. Bu atıştırmalık sadece Nanchang'da var. Bu atıştırmayı gördüğümüzde nostalji olacak. Sahadan kelimeler.
Peki, gezginlerin vatan hasretini uyandırabilecek bu tür beyaz şekerli kek nasıl bir lezzet?
Muhabir: Derin yağda kızartılmış bir koku var.
Wen Yuliang Yemek severler: Evet, kızarmış,
Muhabir: Ağzıma girer girmez önce dışarıda bir şeker tabakası hissettim, sonra onu ısırdım, epidermis biraz gevrek geldi ve ısırdıktan sonra yumuşaktı.
Wen Yuliang Yemek severler: Evet, çok yumuşaktır, esas olarak yapışkan pirinçten yapılır.
Şekerli kek yapmak için dört tür hammadde vardır: yapışkan pirinç unu, buğday nişastası, domuz yağı ve yumuşak beyaz şeker. İlk olarak, buğday nişastasını bir püre haline getirin, 1: 2 oranında yapışkan pirinç unu ekleyin, domuz yağı ekleyin ve bir hamur yapın. Bir parça hamuru kıstırın, küçük parmak kalınlığında bir şerit halinde yoğurun, iki kez ileri geri katlayın, sonra hafifçe düzleştirin, iki ucunu ikiye katlayın ve beyaz şekerli kek hazır olur.
Bir sonraki adım beyaz şekerli keki kızartmaktır. Beyaz şekerli kekin beyazlığını etkileyecek olan kızarmış beyaz şekerli kek için kanola yağı ve soya yağı kullanılamaz.Kızartılmış beyaz şekerli kek daha sonra yumuşak şekerle kaplanarak üretimi tamamlar.
Toprak kavanozdaki bu incelik, ondan fazla çeşit malzemeden yapılan yapışkan çorba olarak adlandırılır.
Wen Yuliang Yemek severler: Bu biber.
Muhabir: Bu açıdan bakıldığında, materyal gerçekten bol.
Wen Yuliang Yemek severler: Burada yuba, doğranmış mantarlar, doğranmış soya peyniri, yumurta çiçekleri ve doğranmış havuç var.
Bir ısırıktan sonra çorba zengin ve güzel kokulu, çeşitli malzemelerin tatları birbirine karışıyor ... Bir süre için ne tür bir lezzet olduğu gerçekten belirsiz.
Wen Yuliang Food aşığı: Zanggen, ardından adını Fuqi'nin "Fu" ile homofonik bir tonda koyduk ve sonra Fugeng'i aradık.
Çorbanın içeriği kişisel tercihe göre değiştirilebilir.Genellikle ondan fazla çeşidi vardır.Nançang'daki yerel halk bunu Bahar Şenliği sırasında yapacak.İsmi "Fugeng" olarak değiştirildi.
Beyaz şekerli kek ve yapışkan çorbanın yerel özellikler olduğunu anlamak kolaydır, ancak bu kase soğuk nilüfer kökü dilimleri soya sosunda çok güçlü ve biraz baharatlıdır.Soğuk bir soğuk yemektir Özel atıştırmalık olarak adlandırılabilir mi?
Wen Yuliang, yemek severler: Bu soğuk nilüfer kökü dilimlerini yediğimiz için, içinde biraz (nostaljik) bir his var, çünkü gençken okul kapısında bir kuruş, iki kuruş, bir paket gazete, çok, her gün okulu bırakıyoruz Gelecekte birkaç nilüfer kökü dilimi alıp bunları çerez olarak alacağım.
Bu soğuk nilüfer kökü diliminin, Nanchang'daki pek çok insanın hafızasında her zaman var olan "gazete lotus kökü dilimi" adı verilen çok özel bir isme sahip olduğu ortaya çıktı.Zamanla, bir kompleks, bir hafıza ve yerel bir özel atıştırmalık haline geldi. Yukarı.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Nanchang): Güveç Çorbası Birçok numara
Xiao Wen muhabiri Supu Road'a götürdü, çünkü kaçırılmaması gereken iki lezzet var.
Bu mağazada genellikle tipik Nanchang özelliklerine sahip güveç çorbası satılıyor.Menüsünden epeyce çeşit güveç çorbası var.Peki, bu boğucu yaz gecesi için hangi çorba daha uygun?
Zheng Weidong Sahibi: Bu eski ördek çorbası mağazamızın spesiyalitesidir.
Eski ördek çorbasına ek olarak, Xiao Wen başka bir yerel favori yumurtalı kek çorbası sipariş etti. Xiaowen gazetecilere, Nanchang halkının güveç çorbası içme konusunda da titiz olduğunu söyledi.
Wen Yuliang Yemek severler: Nanchang'daki güveç çorbamız karışık toz ile servis edilmelidir.
Muhabir: Erişte yemiyor musun?
Wen Yuliang Yemek severler: Evet, pirinç eriştesi, standart.
Pirinç eriştesi birçok yerde bulunur ve genellikle çorbayla yenir. Nanchang'daki pirinç erişteleri kuru yenmelidir. İster karışık erişte ister kızarmış erişte olsun, iki önemli çeşni, acı biber ve soya sosu vazgeçilmezdir. Bu nedenle, karıştırdıktan sonra salamura ve soya sosunun etkisi altında eriştelerin rengi Kızarmış erişte temelde aynıdır.
Nanchang'da karışık pirinç eriştesi kahvaltıda olmazsa olmazken, kızarmış pirinç eriştesi genellikle öğle veya akşam yemeğinde yenir.Pirinç eriştelerinin Nanchang halkının hayatında vazgeçilmez bir lezzet haline geldiği söylenebilir.
Nanchang'daki insanlar pirinç eriştesi yemeyi severler ve pirinç erişteleri ile bir kap güveç çorbası yemeyi tercih ederler.
Yumurtalı köfte çorbası, çorbası nispeten berrak, içindeki malzemeler de çok basit, köfte haşlanmış yumurta ile paketlenmiş ve tadı et ve haşlanmış yumurta gibi.
Buna karşılık, Laoyatang'ın tadı çok daha kalın, çorba sos renginde, üzerinde yağlı çiçekler yüzüyor ve malzemeler de çok zengin, ördek eti, çay ağacı mantarı ve shiitake mantarlarını görebilirsiniz.
Menüde sıralanan güveç çorbası çeşitlerinin yanı sıra bu mağazanın duvarları çeşitli çorbaların isimleriyle yoğun bir şekilde doludur.Peki bu dükkanda kaç çeşit güveç çorbası servis edilebilir?
Muhabir: Sormak istiyorum, kaç çeşit çorbanız var?
Zheng Weidong Sahibi: Şu anda bunun 70'den fazla çeşidi var.
Zheng Weidong'un güveç çorbası nasıl yapılır ve sırrı nedir?
Bu, eski ördek, zencefil dilimleri, wolfberry, çay ağacı mantarı, codonopsis, shiitake mantarı ve pirinç şarabı dahil olmak üzere eski ördek çorbası yapmak için hammaddedir. Zheng Weidong gazetecilere verdiği demeçte, pirinç şarabının çeşitli malzemeler arasında vazgeçilmez olduğunu söyledi.
Zheng Weidong Sahibi: Pirinç şarabı çok önemlidir, çünkü bu tür pirinç şarabını kullandıktan sonra eski ördek çorbası balık veya yağlı değil, sadece narin bir koku.
Önce bütün ördeği parçalara ayırın ve sonra kaynar suyla haşlayın. Güveç çorbası yapmak için çeşitli malzemelerin ve malzemelerin oranı da önemlidir.
Zheng Weidong Sahibi: İki shiitake mantarı, bir dangshen, bir bütün, sonra iki dilim zencefil, yaklaşık yedi veya sekiz muşmula ve çay ağacı mantarı koyun.
Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra, iki kaşık pirinç şarabı ve biraz balzamik sirke ekleyin, ardından tuzlu su ekleyin ve toprak kavanozun ağzını kalay folyo ile kapatın.
Zheng Weidong'un Sahibi: Bir veya iki damla sirke eklediğinizden emin olun ve ardından pirinç şarabı ekleyin, yani önce yüksek ateşte kaynatın.Yüksek ateş kaynadıktan sonra yavaş yavaş kaynatmak için küçük bir ateş kullanın. Yaklaşık bir saat içinde.
Zheng Weidong, herkesin evde pişirdiği çorbanın güveç çorbasına benzemesine rağmen çorbanın renginin güveç çorbasından daha bulanık olduğunu ve tadı güveç çorbası kadar kuvvetli olmadığını, sebebi ise güveç çorbasının kaynatılmaması, kaynatılması olduğunu söyledi. Evet ve kaynama süresi 6 ila 8 saattir.
Zheng Weidong Sahibi: Bu tencereyi çorba için kullanmanın en büyük avantajı, eşit şekilde ısıtılması ve yukarıdan, aşağıdan ve her yönden ısıtılabilmesidir.
Çin Gece Pazarları Rehberi (Nanchang): 20 Sadece bir çeşit çorba yap
Zheng Weidong'un güveç çorbası çok çeşitli çeşitlerle karakterize edilir, ancak Supu Road'da farklı bir yaklaşım benimseyen, yalnızca bir tür çorbaya odaklanan ve 20 yıldan fazla süredir bunu yapan bir dükkan var. Bu ne tür bir incelik?
Yunnan'da yapılan buharda pişirilmiş tavuğa benzer, ancak boyutu çok daha küçük bir kap. Tencerede berrak çorbanın üzerinde yüzen taze soğan var Çorbanın içinde iki dilimlenmiş domuz filetosu var Bu çorbaya domuz fileto çorbası deniyor.
Domuz böbrekleri, az çok kokmuş domuz böbrekleridir. Beklenmedik bir şekilde, buradaki domuz böbreklerinde ve çorbalarında leke yoktur ve domuz böbreklerinin tadı yumuşak ve yumuşaktır.
Patron Li Jiangbo gazetecilere yaptığı açıklamada domuz böbreklerinin tazeliğini sağlamak için onları aynı gün satın aldıklarını söyledi.
Domuz böbreği çorbası yapmak için domuz böbreğinin tedavisi de çok önemlidir.İlk önce domuz böbreğinin yüzeyindeki filmi çıkarın. Sonra domuz filetoyu kesin ve iç dokuyu çıkarın.
Li Jiangbo Shop sahibi: Aslında ortadaki şey böbreklerin en ağır tadı olduğu yerdir.En ağır kısım ortadadır. Sonra ortayı çıkarın ve geri kalanı kullanılabilir kısımdır.
İşlenmiş böbrekler, buharda pişirirken daha lezzetli olmalarını sağlamak için bir çiçek bıçağıyla işaretlenir ve çabuk pişerler.
Domuz böbreği çorbası yapmak için dilimlenmiş zencefil, kıyma, tuz, şarap pişirme ve Li Jiangbo'da özel olarak yapılandırılmış bu küçük malzemeye ihtiyacınız var.
Kıymayı köftelere koyun ve bir tencereye koyun, ardından diğer baharatları buharda pişirin.
Li Jiangbo gazetecilere yaptığı açıklamada, bu domuz böbreği çorbası yönteminin aslında babası Li Huanan tarafından yaratıldığını söyledi. Li Huanan, gençken bir kamyon şoförüydü.İyi yemekleri sevdiği için, Li Huanan daha sonra ikram endüstrisine girdi.İlk önce küçük bir arabayı erken satmak için itti ve sonra bir dükkan açtı. O zamanlar Li Huananın dükkanında satılan güveç çorbası da böbreğin tamamından yapılan domuz böbreği çorbasını içeriyordu. Sadece satış hacmi zayıf değildi, aynı zamanda yemek yiyenlerden gelen geri bildirimler de iyi değildi.
Tam Li Huanan endişelendiğinde, depoya yığılmış buhar kazanlarını düşündü. O sırada, ucuz fiyat nedeniyle iflas etmek üzere olan bir şirketten 2.000 adet satın aldı. Bu buhar kazanları kullanılabilir mi?
Bu şekilde üretilen domuz böbreği çorbası, beklenmedik bir şekilde sadece koyun eti tadı değil, böbreği yumuşak ve lezzetli olduğu için çok seviliyor ve pek çok dinleyici için unutulmaz bir lezzet haline geldi.
8 ay 7 gün 19 : 28 CCTV Finans Kanalı CCTV2 "Tüketim Önerisi", ertesi gün "Çin'in Gece Pazarı (Nanchang) Rehberi" ni yayınlıyor 10:12 Tekrar oynayın, bizi izlemeye devam edin!
