Açıkçası iki farklı balık var ama isimler aynı, nasıl farklılar?
Çin'de Japon yemeklerini yerken, herkesin sık sık uskumru adını duyması gerekir. Sahnede "büyük istavrit" göründüğünde, bilmeyenler bunun XL boy bir istavrit olduğunu düşünebilirler.
Ancak kaz, istavrit ve büyük istavrit aslında iki farklı balıktır.
Çoğu zaman yanlış anlaşılan büyük istavrit hakkında konuşalım.
"Büyük istavrit" aslında Çin'de sadece popüler bir isimdir. Resmi Çince adı Pseudocaranx dentex (Pseudocaranx dentex) ve Japonca'da shimaaji veya shimaaji olarak yazılmıştır. Balıkların İzu Adaları gibi adalarda üretilmesi nedeniyle "ada trevally" adının verildiği ve balığın vücudunun her iki yanında sarı çizgili olması nedeniyle "dik trevally" olarak adlandırıldığı söylenir. Adaya trevally kralı denir (bilinmeyen Jue Li, var mı?).
1. Uskumru V.S. istavrit
Peki, istavrit ile büyük istavrit arasındaki fark nedir?
Yediğimiz istavritin bilimsel adı Japon istavritidir (Trachurus japonicus) ve Japonca'da "gerçek trevally" ( , maaji) olarak adlandırılır. Japonca'da "aji" ( / aji) olarak adlandırılabilecek şey, gerçek trevally'ye ek olarak, Trevally alt ailesi altındaki diğer balık türlerini de içerir, örneğin trevally adası, Decapterus muroadsi ve Decapterus maruadsi )Bekle. Bizim de çok aşina olduğumuz balık, Pingzheng ve Jianba üçlüsü Carvelidae Achioninae'den ve Carvels ile küçük bir ilişkisi var.
Trevally alt ailesinin bazı sınıf arkadaşları, soldan yukarıdan aşağıya: True Trevally, Muhteşem Trevally, Island Trevally, Red Trevally, Oda Trevally
Balık olarak gerçek trevally (istavrit) ile trevally adası (istavrit) arasındaki fark oldukça açıktır. Yetişkinlerin gerçek trevali yaklaşık 30 cm uzunluğundayken, yetişkin yabani trevally 60-80 cm uzunluğa ulaşabilir ve treval olarak yetiştirilen yetişkin yaklaşık 40 cm uzunluğundadır, bu nedenle yetişkin treval genellikle daha büyüktür.
Gerçek trevally [alt] ve trevally [üst] adanın karşılaştırılması.
Adanın her iki tarafında treval olarak belirgin sarı çizgiler vardır ve pektoral ve anal yüzgeçler de sarıdır. Buna karşılık, gerçek trevally'nin vücut rengi daha sıradan. Ek olarak, vücut oranları açısından bakıldığında, gerçek trevally ile karşılaştırıldığında, aynı uzunluktaki trevally daha yüksek bir vücut yüksekliğine ve daha yuvarlak bir tarafa sahiptir.
Genç bir trevally.
Gerçek trevally Japonya genelinde yaygın olarak dağıtılır, ancak ana üretim alanları Nagasaki, Shimane, Ehime, Oita ve Batı Japonya'daki diğer yerlerdir.Sezon ilkbahar ve yaz mevsimidir.
Gerçek bir trevally.
Ada, Iwate Vilayeti'nin güneyinde Pasifik Okyanusu'nda ve Noto Yarımadası'nın güneyinde Japonya Denizi'nde dağılmıştır.Ana üretim alanları arasında Ehime, Kumamoto, Oita ve Nagasaki vilayetleri yer alır ve bunlar gerçek üçgenin ana üretim alanlarına çok benzer. Bununla birlikte, gerçek trevally'den farklı olarak, pazarda trevsel olarak dolaşan adanın neredeyse tamamı yetiştirilir ve İzu Adaları ve Kagoshima'da yalnızca az miktarda yabani tür yakalanır. Çoğunlukla tarım ürünleri olduğu için, küçük ada tüm yıl boyunca üçgözde yenebilir, ancak en iyi mevsim yaz ve sonbahardır.
2015 yılında Ehime vilayeti, Japonya'nın çeşitli ilçelerinde çiftçilik yapılan ada üretimi açısından çok ilerideydi.
Buna ek olarak, Japon tarihinin başlarında gerçek üçlü olarak ilk kez sahneye çıktı ve popülerdir. Heian döneminin "Yonki tarzı" nda olduğu gibi, ritüel törenlerinde gerçek üçlü olarak ortaya çıkan kayıtlar vardır ve Edo döneminin "Honjo Shokukan" da da lezzetlidir. Büyük minnettarlık.
Uskumru pozu.
Ancak ada biraz daha önceki tarih kayıtlarında pek yer almıyordu.Edo döneminde insanların adaya ilişkin değerlendirmeleri birbirine karışıyordu. "Yujian" adanın aşçıların büyük önem verdiği bir balık olduğuna inanıyordu. "Yamato Materia Medica" hepsi, adanın tadı üçlü olarak iyi olmadığını ve gerçekten ikincil olduğunu düşünerek olumsuz yorumlar yaptı. Bazı Edo'lu insanlar sahte adaları sürekli olarak yiyor olabilir mi? !
Şimdi ada Japonya'da birinci sınıf bir malzeme olarak kabul ediliyor. Yabani trevally 6.000 yen / kg'dan fazla bir fiyata satılabilir, bu da bir balığın 10.000-20000 yen gibi yüksek bir fiyata ulaşabileceği anlamına gelir. 2000-3000 yen / kg'da canlı balık fiyatı uygun şekilde artacaktır.
3 kg yabani treval.
Tuzlu ızgara, miso ızgara ve diğer ızgara yöntemleri, adanın trevally yağının aromasını iyi bir şekilde uyarabilen diğer bir yaygın ada yöntemidir. Balık etinin yanı sıra balık çeneleri ve başları ayrı ayrı ızgara yapılabilmektedir.
Kızarmış ada trevally çeneleri.
Ayrıca pilav, kızartma ve çorba da adayı üçgene açmanın doğru yollarıdır.
Güveçte adında bir yemek vardır.Balığı çıkardıktan sonra beyaz turp, dulavratotu ve diğer sebzeleri eklemek için kalan balık kafasını, balık kemiklerini, balık iç kısımlarını vb. Kullanın. Ayrıca soya sosu, şeker, mirin, Şarap gibi çeşnilerle pilav yapma yöntemi basit ve lezzetlidir, her şeyi en iyi şekilde kullanır, bu da ada için çok uygundur.
Çorba olarak, balık başı, balık kılçığı ve tuzun gelgit suyundan yapılabilir veya kalın miso çorbası haline getirilebilir.
Ada trevally kaynatılır.
Kaynak: Orange Nest
