Japon Tianjin Pirinci ve Kanton Eriştesi
Japon Çin restoranlarında satılan "Tianjin pirinci" ve "Kanton eriştelerinin" Tianjin veya Guangdong ile hiçbir ilgisi yoktur, erik sosuna batırılmış Amerikalılar tarafından yenen omletler gibidir, yabancılar tarafından hayal edilen Çin yemekleri. Bununla birlikte, belirli Çin yer adları Tianjin ve Guangdong nedeniyle, Japonlar tarafından çok ikna edici geliyor, ancak tadı egzotik tatlarla dolu. Japonlara "Çin'de Tianjin pirinci veya Kanton eriştesi yok" diyorsunuz. İnanması ya da çözmesi kolay değil. Muhtemelen içtenlikle soracaksınız, "Çin'den değilse, nereden geldi?"
Tokyo'daki Çin restoranlarında genellikle kapının dışında cam dolaplar ve içinde plastik gıda modelleri bulunur. Ramen noodle'ları, pot çıkartmaları, wonton'lar, char siu noodle'ları, kızarmış pilav vb. Bunların arasında Tianjin pirinci en pahalısıdır. Pilavın üzerine ebegümeci ve yengeç eti ve ardından tatlı ve ekşi sos ile bir pirinç kasesi. Çocukluğumdan beri Tianjin yemeğini özlüyorum, kaç tane Çin lokantası durduğumu ve plastik modele baktığımı bilmiyorum. Sarı yumurta kırmızı ve beyaz yengeç eti ve yeşil fasulye ile çok güzel. Tadına gelince, hayal etmeliyim çünkü ebeveynler asla çocukların bu kadar kaliteli şeyler yemesine izin vermez.
Japonya'daki Tianjin Rice'ın geçmişi, İkinci Dünya Savaşı'nın bitiminden kısa bir süre sonrasına dayanıyor gibi görünüyor. O zamanlar, birçok Japon Çin anakarasından geri gönderildi ve Çin dim sum ve mezeler satmak için küçük restoranlar açarak geçimini sağlamayı seçtiler. Ramen, saksı çıkartmaları, etli çörekler, pırasalı domuz ciğeri, kızarmış tavuk kanadı, tatlı ve ekşi domuz eti vb. Japonların iştahını hemen fethetti çünkü geleneksel Japon yemekleri hafiftir ve yağsızdır, ancak sıkı çalışma günlerinde herkes Yüksek kalorili yiyecekler yemelisiniz. Yağ içeriği her zaman Çin yemeklerinin Japonlar için en büyük cazibesi olmuştur. (Bugüne kadar, Tokyo süpermarketlerinde satılan en büyük yemeklik yağ bir buçuk litrelik plastik şişedir ve bu da Japonların hala yağ yemede iyi olmadığını göstermektedir.) Ayrıca, Japon mutfağında özellikle tatlı ve ekşi gorgon suyu olmak üzere Çin mutfağının özel tatları vardır. Yok, herkes onu çok taze ve eğlenceli buluyor. Bu yüzden ortaya çıkan birkaç Japon tarzı Çin yemeğinin hepsi gerçekten Gorgon suyu kullanıyor.
En ünlü "Çin Donu" aslında karışık sebzeli bir pirinç kasesi. Et dilimleri, kalamar dilimleri, bıldırcın yumurtası, bambu filizi dilimleri, mantarlar, havuç dilimleri, lahana dilimleri vb. Kızartın ve soya sosu, beyaz sirke ve şekerle baharatlayın, koyulaştırın ve pilavın üzerine dökün. Bıldırcın yumurtası ve mantar, Japon tarzı Çin yemeklerinin iki işaretidir ve tatlı ve ekşi sosun eklenmesi otomatik olarak Çin fantezisini çağrıştırır. Zhonghua Don ile karşılaştırıldığında, sadece yengeç eti ve yumurta ile yapılan Tianjin Pirinci saf ve zarif bir izlenim bırakıyor, bu nedenle Japon tarzı Çin yemekleri arasında kraliçe statüsünden uzun zamandır keyif alıyor. Tianjin adının neden kullanıldığına gelince, nedeni net olmasa da, mucidin Tianjin Tanggu Limanı'ndan Japonya'ya geri gönderilmesi mümkündür; başka bir olasılık da "Tianjin Gan Li" den ödünç almaktır, çünkü bu tür şekerle kızartılmış kestane 20 Yüzyılın başından beri Japonya'da bir isim olmuştur.
Halüsinasyonlardan başlamak ve yavaş yavaş gerçeği anlamak, muhtemelen birçok insanın yabancı kültürleri anlama yolculuğu. Tianjin gezisi sırasında başka hiçbir şey hatırlamıyorum ama Goubuli'nin çörekleri buharda pişirdiği restoranı ve twist ve tatlılar satın aldığım bakkalı açıkça hatırlıyorum. Çin'in çeşitli bölgelerine seyahat ettikten sonra en çok yerel restoranlar veya özel yemeklerden etkilendim. Örneğin: Changchun'daki Wusuli restoranı, Harbin'de ekşi mayalı ekmek, Shenyang'da barbekü ve soğuk erişte, İç Moğolistan'da sütlü çay, Shanghai Yuyuan'da Xiaolongbao, Hangzhou'da Dongpo eti, Shaoxing'de pirinç şarabı ve rezene fasulyesi, Xiamen'de satay, vb. Bekle. Kafamda yer isimleri ve lezzetler birbirinden ayrılamaz. Tianjin Fan'ın başlattığı tüm bunlar değil mi?
Tianjing pirinci Japon tarzı Çin yemeklerinin kraliçesiyse, Guangdong eriştesi bir oğul statüsündedir. Çin mutfağının Kanton kızarmış eriştelerinin aksine, Japon Kanton eriştesi, erişte çorbasında karışık sebzelerden oluşan Japon tarzı ramen eriştelerinin bir çeşididir. Malzemeler dilimlenmiş et, kalamar dilimleri, bıldırcın yumurtası, bambu filizi dilimleri, mantarlar, havuç dilimleri, lahana dilimleri gibi Zhonghua Don'a benzer. Kızartıldıktan sonra soya sosu ile terbiye edilir ve sonunda koyulaştırılır. Bu tür erişte Japonya'da oldukça yaygındır ve fincan erişte çeşitlerinde Kanton erişteleri vardır.
Japonya'daki Çin mutfağı restoranları, İkinci Dünya Savaşı'nın bitiminden sonra ülkenin yeniden canlanması sırasında ortaya çıktı ve ülke geneline yayıldı. O zamanlar Japonya fakirdi, bu nedenle Çin restoranlarındaki yemeklere bir porsiyon pirinç kasesi ve erişte çorbası hakimdi, böylece müşteriler aceleyle yiyip doyacaktı. Bu güne kadar Japonya'da başlıca yemeklere odaklanan Çin restoranları hala azınlıkta ve ücretlendirme standartları Fransız ve İtalyan restoranlarından daha düşük değil. Bu, Çin yemeklerinin ucuz yiyecekleri temsil ettiği Kuzey Amerika'dan çok farklı.
Toronto, Kanada'daki College Street'teki bir Çin restoranına gittikten sonra, bir Japon üniversitesinden bir sınıf arkadaşı ve onun erkek arkadaşını ağırladım. O sırada Amerika Birleşik Devletleri'nde okuyordu ve tanıştığı erkek arkadaşı Hintli bir asilzadenin oğluydu. Onları kuzeydeki bir restorana götürdüm, yeşil soğan krepleri ve kızarmış tofunun çok popüler olduğunu hatırlıyorum. Kısacası çok üst düzey bir restoran değil ama yine de Japon Çin restoranlarından farklı ... Masada birkaç büyük yemek ve herkesin paylaşması gereken Kanton usulü kızarmış erişte tabakları var. Daha önce bana gelen çok sayıda Kızılderili yoktu, o gün soylu oğlumla ilk kez karşılaştığımdan bahsetmiyorum bile. Çok iyi ve harika bir mizah anlayışı var. Ancak, sonuçta oğul bir oğul ve bazı açılardan sıradan insanlardan farklı.
Mesela hizmetçi olarak çalışamaz. Bu nedenle, başka biri yemeği almasına ve küçük tabağa koymasına yardım etmedikçe, oğul büyük tabaktan yemeği tek başına alamaz. Yirmili yaşlarına kadar büyüdüğünde, kurallar çoktan doğaya dönüştü ve geçici olarak değiştirilemez. Japon kız arkadaşı genellikle ona hizmet ediyor, ancak eski sınıf arkadaşım yüzünden, çoğu zaman çok fazla sohbet ediyor ve oğluna birkaç kez hizmet etmeyi unutuyor. Zavallı, özellikle Kanton usulü kızarmış erişte yemeyi seviyor, bir ısırıktan sonra bir lokma yemek istiyor ama kız arkadaşı tarafından görmezden gelinince yiyemiyor. Geçen gün Japon sınıf arkadaşımın bana sorduğunu hatırlıyorum: "Kanton kızarmış erişte erişte ile kızartılır mı? Biraz Japon" sert kızarmış erişte "gibi, değil mi? Amerika Birleşik Devletleri'nin Chinatown'da sert kızarmış erişte yok gibi görünüyor. Çin'de var mı?"
Japonya'da Kanton usulü kızarmış erişte yok, ancak sert kızarmış erişte ve yumuşak kızarmış erişte var. Sert kızarmış erişte denen kızartılmış erişte, bir nedenden ötürü Japon Çin restoranlarının menüsünde kalıcı bir yer işgal etti. Sert kavrulmuş erişte üzerine dökülür-tahmin et! Çeşitli yemekler. Çeşitli sebzelerin malzemeleri et dilimleri, kalamar dilimleri, bıldırcın yumurtası, bambu filizi dilimleri, mantarlar, havuç dilimleri, lahana dilimleri vs.'dir. Kızartıldıktan sonra soya sosu ile terbiye edilir ve sonunda koyulaştırılır. Bazı insanlar kendi başlarına biraz beyaz sirke koyarlar. Japonların Çin yemeği izlenimi yağ, gorgon ve sirkedir.
Ancak, Guangzhou'daki Sun Yat-sen Üniversitesi'nde okuduğum günleri düşündüğümde, Kanton usulü kızarmış erişte yememiş gibiyim. O zamanlar en etkileyici olanlar, okulun karşısındaki dükkanda satılan dana pho ve balık lapası ve China Hotel'in yer altı yemek caddesinde Pekin usulü kızarmış eriştelerdi. Hey, Guangzhou'da kızarmış Kanton erişte var mı?
