Usta Bao'nun popülaritesinin ardında: Çin'in Fırıncılık Endüstrisinin "Jiangxi Tüccarları"
Usta Bao gökten çıktı, ama arkasındaki "Jiangyou Tüccar Çetesi" ni bilmiyor olabilirsiniz.
900 yılı aşkın süredir Çin sanayi ve ticaret tarihindeki bu en güçlü iş grubu hangi iş şifresini Master Bao'ya devrediyor?
Yazar Wang Ying
Kaynak Catering Bossu için Dahili Referans (ID: cylbnc)
01 Gökyüzünden çıkan Usta Bao aslında 13 yıldır araba kullanıyor.
"Çin Yiyecek ve İçecek Raporu (Beyaz Kitap 2017)" ekmek ve tatlıların 80'ler sonrası ve 90'lar sonrası nesillerin tüketmeyi sevdiği bir kategori haline geldiğini ve tüketicilerin% 65'inin kadın olduğunu gösteriyor. Genç ve kadın grupların önderlik ettiği bu kategori, daha fazla canlılık yayacak ve yayacaktır.
Her kategorinin refahı, güçlü markaların öncü rolü için vazgeçilmezdir. Pişirmeye gelince, Master Bao vazgeçilmezdir.
Son yıllarda internetin yaygınlaşması nedeniyle birçok kişi Master Bao'yu tanıyor. Ama aslında, 2004 gibi erken bir zamanda, Master Bao'nun kurucusu Bao Caisheng, ailesiyle birlikte Chaoyang Bölgesindeki Çin İletişim Üniversitesi yakınlarında bir fırın açtı ve "diş ipi ve pancar" kategorisine öncülük etti.
Bundan sonra, Master Bao pencere tipi özel bir pastaneye dönüştü ve art arda 20'den fazla farklı çeşitte domuz ipi, kuru üzüm, hünnap ve yumurta sarısı geliştirdi.
2013'ten başlayarak, Master Bao genişlemeye başladı ve Pekin, Tianjin, Şangay ve diğer yerlerde mağazalar açıldı. 2015 yılında, Master Bao'nun Tianjin mağazasının günlük cirosu 40.000 ila 50.000 yuan'a ulaştı. Tüketiciler, Master Bao'yu "ünlü ünlü" konumuna itmek için çılgınca sıraya girdi. Genellikle, Master Baonun mağazasında hamur işleri satın almak için sıraya girmek yaklaşık üç saat sürer.
Bir süre "Master Bao", "Master Bao", "Master Bao", "Master Bao Pastry" gibi bir dizi yüksek taklitçi dükkan da her yerde çiçek açtı.
Birçok kırmızı var. Usta Bao'nun kızarıklığına, yol boyunca çeşitli tükürük eşlik etti: bazıları patlayıcı ürünlerin nedenlerini analiz etti, bazıları sorgulandı ve sıraya girmek istedi ...
Hangisinin doğru hangisi olmadığına bakılmaksızın, gerçek şu ki, Usta Bao'nun arkasında, Çin ekmeğinin memleketi ve 40.000'den fazla "fırın lejyonu" duruyor.
Örneğin, şeftalili keklerin neden sokakta rüzgar gibi satıldığını ve kırmızı hünnap keklerinin rüzgar gibi satıldığını fark ettiniz mi?
02 "Çin Ekmeğinin Memleketi" nin Yedi Geni
Usta Bao'nun kurucusu Bao Caisheng'in memleketi "Çin Ekmeğinin Memleketi" olan Jiangxi'deki Zixi İlçesidir. İstatistikler, Jiangxi'deki Zixi İlçesinin nüfusunun sadece 130.000 olduğunu gösteriyor. Ama 40.000'den fazla kişiden oluşan bir "ekmek ordusundan" , Ülke çapında 1.000'den fazla şehir ve kasabada 8.000'den fazla fırın ve pastane açıldı ve ayrıca yurtdışına Rusya, Vietnam, Myanmar ve diğer ülkelere gittiler. Ekmek endüstrisinin yıllık çıktı değeri 6 milyar yuan'ı aşıyor.
Zixi sokaklarında karşılaştıklarında en çok karşılanan tanıdıklar "yemek yedin mi" değil, "son zamanlarda nerede ekmek yaptın?"
Bu olgunun temel nedeninin, 1987'de ordudan yeni emekli olmuş iki yerel gencin, orduda öğrendikleri ekmek yapma tekniklerini, o yıl 20.000 yuan'den fazla kârla yerel bölgedeki ilk fırını açmak için kullanmaları olduğu söyleniyor. Daha sonra, zengin olmaya hevesli insanlar ekmek işi endüstrisine katıldı.
Yerlilerin benzersiz iş felsefesi ve iş düşüncesi ile birleşen güçlü bir girişimcilik anlayışı, bugünün "Ekmek Memleketi" ni doğurdu. Güçlü Zixi geni, tüm ülkeye giden "ekmek lejyonlarını" da derinden etkiler.
Sektör açısından bakıldığında, Benzersiz bir fenomen olarak Jiangxi Merchant Group, fırıncılık pazarında var. Belirli bir dereceye kadar, ürün operasyonu "bağımsız sistem":
Gen 1: Kanallara odaklanın. Tommark Yiyecek ve İçecek Marka Tasarım Ajansı'ndan Li Xiao, Jiangxi Bakers Group'un genellikle çok sayıda vitrini olduğunu ve daha sonra yapabilecekleri projeleri değiştirebileceklerini ve bunu kanal kaynaklarına göre yaptıklarını açıkladı. Üstelik kategori değişimi de birlikte yapılır.Örneğin şeftali keki iyi satılırsa şeftali keki toplu olarak satılır, kırmızı hurmalı kek iyi satılırsa kırmızı hurmalı kek toplu olarak satılır, bu da ürün potansiyeli oluşturmak kolaydır.
Gen 2: Alışveriş yapmaya cesaret edin. Bu grup bir dükkan almaktan asla rahatsız olmaz, iyi bir dükkan olduğu sürece ne pahasına olursa olsun alacaktır. Pek çok fırıncılık endüstrisi patronu hesapları kapattı ve mağazanın para kazanmadığını hissetti, ancak Jiangxi Tüccarları onu almaya cesaret etti.
"Shanghaiın Usta Baoda olduğu gibi, dükkanı 2 milyon yuanden fazla, 70 metrekareden fazla kiralıyor, ancak patron başlamaya cesaret ediyor." Sektör içerisinden birisine göre, burası sadece Şangayın moda ticaret bölgesi değil, aynı zamanda büyük bir insan akışına sahip. Ve Bay Baonun Pekindeki mağazaları neredeyse her zaman "Kadınlar Sokağı" ndaki en iyi yerlerdedir.
Gene üç: ağır ürünler. Genel olarak fırıncılık mağazalarında, birçok kişi çevreye, promosyona ve yayılması yüksek olan ürün teşhirine yatırım yapacak. Jiangxi Commercial Group genellikle bu yönlerdeki yatırımı görmezden gelir ve mağazanın konumuna ve ürünlerine daha fazla yatırım yapar.
Gen dört: konsantrasyon. Jiangxi'de insanlar tarafından açılan dükkanlar genellikle çok fazla ürüne sahip değildir ve bir veya iki ürüne odaklanırlar. Aynı sektörde ürün çeşitlendirmesi ve yüksek kar peşinde koşarken, genellikle kendilerini çok adarlar.Örneğin, Master Bao ana "Fong Fong Bei" ye odaklanmak için doğum günü pastaları, ay kekleri, dondurucu ürünleri gibi birçok kategoriden vazgeçti.
Gene beş: yüksek maliyet performansı. Jiangxi tüccarlarının güçlü geleneksel konseptleri vardır ve marka sunumlarının çoğu basit ve pratiktir. Bay Bao, fırıncılık pazarında yüksek standartları takip ederken rasyonel bir şekilde kimsenin beğenmediği "kitle parite pazarını" seçti. Yüksek maliyet performansı sadece yaşlılar tarafından sevilmiyor, aynı zamanda tüm tüketiciler için de geçerli.
Gene altı: ağır teknoloji. Her Bahar Şenliği veya Qingming Festivali'nde Zixi, bir veya iki ekmek pişirme ve dekorasyon yarışmaları veya konferanslar düzenleyecektir.Tayvan, Hong Kong, Guangdong ve sektördeki diğer yerlerden fırıncılık teknisyenleri en yeni teknik alışverişleri getirecek ve ürünlerin sürekli iyileştirilmesini teşvik edecek.
Gene Seven: Yeniden miras. Zixi, yılda yaklaşık 5.000 öğrenciyi eğitmek için bir endüstri eğitim okulu kurdu. Sektördeki pek çok kişi, Jiangxi'de Zixi'den daha az insan olsaydı Çin'in fırıncılık pazarının bu kadar hızlı gelişmeyeceğini söyledi.
Qianhe Brand'in kurucusu Lao Yang, Master Baonun pastanesinin sahibinin genellikle iyi eğitimli olmadığını, ancak çok pragmatik ve mütevazı olduğunu ve büyük karlar peşinde koşmadığını söyledi. Onlardan biri olmak için açgözlü olmamak çok önemli Kalite.
İş felsefesine bağlı olarak, iş deneyimlerinin elindeki malları satma ve iş fırsatlarını yakalama ilkesine dayandığı görülebilmektedir.Bu nedenle hepsi ürün, lokasyon, satış, tanıtım, marka tanıtımı vb. Sonuç odaklı olduğundan, mevcut pastacılık pazarının eğilimini takip etmek ve dekorasyon, paketleme ve pazarlamaya aşırı yatırım yapmak nadirdir.
Bir veya iki ürünün uzun vadeli rafine edilmesi yalnızca maliyet performansını iyileştirmekle kalmadı, verimliliği artırdı, aynı zamanda maliyetleri de düşürdü ve nihai kâr düşük değildi.
Bu şekilde, Jiangxi, Zixi'deki "Ekmek Lejyonu", Şaxian halkının güçlü bölgesel genlere sahip Şaxian atıştırmalıklarının tanıtımına yardımcı olmak için ülkeyi terk ettiği gibi tüm ülkeye gitti.
03 neden Sadece bir Usta Bao mu?
Ancak her şeye iki taraftan bakılmalıdır. 40.000'den fazla Jiangxi fırıncısından oluşan çetede, yalnızca bir Usta Bao var, neden?
Marka araştırmasına odaklanan Qianhe markasının kurucusu Lao Yang'a göre, tarihte Jiangxi Merchant Group, Çin pastacılık endüstrisinin gelişimini gerçekten yönlendirdi. 20 yıl önce bile, birçok Jiangxi fırın markası birinci ve ikinci aşama pazarları işgal etti. Bununla birlikte, son yıllarda tüketici talebinin artmasıyla birlikte, birçok Jiangxi ticari markası kasaba ve köylere çekilmeye başladı ve Master Bao gibi yalnızca birkaç marka birinci ve ikinci kademe şehirlere yapışabilir.
Bunun nedeni, Jiangxi Pişirme Tüccarlarının ilk neslinin çoğunun iyi eğitimli olmamasıdır, bu nedenle marka yükseltmeleri, tasarım ve Ar-Ge, fabrika operasyonları ve modern operasyonlardaki gelişimleri geride kalıyor. Bununla birlikte, ikinci nesil Jiangxi Tüccarlar Grubu, modern eğitim ve mevcut fırıncılık pazarının gelişmesi nedeniyle operasyonlar, Ar-Ge ve çevre açısından iyileştirmeye ve yinelemeye başladı.
Yaşlı Yang, Fırıncılık pazarında marka gelişimini etkileyen iki önemli faktör ürün zenginliği ve ürün yinelemesidir. Bununla birlikte, Jiangxi Baking Company'nin birçok markası, içsel gelişim düşüncelerinden dolayı bu pazar rekabetinde fazla avantaja sahip değildir.
Lao Yang, "Gelecekte, Jiangxi Baker Çetesi daha iyi gelişecek ve çoğu ortadan kaldırılabilir." Marka geliştirmeye ve zincir işleyişine dikkat etmeyen markalar, bu trendde yavaş yavaş pazar tarafından karıştırılacaktır.
