Quanjude Kızarmış ördek hala "kavrulmuş" olabilir mi?
Özellikle asırlık yerli markalar arasında kızarmış ördek satılması gittikçe zorlaşıyor. Bugün, eski Pekin'deki en tanınmış rosto ördek markası Quanjude bile şikayet etti ve korkunç bir iş durumunda.
Şu anda Quanjude'de, iki sabit turist mağazası dışında, diğer mağazalar neredeyse soğuk.
Muhabirimiz He Lingling
İnternetin etkisiyle geleneksel yemek servisi giderek daha eski moda hale geldi .. Ülkenin dört bir yanına yayılan asırlık "Quanjude" imzası bile istikrarsız bir durumda. Ama aynı zamanda rosto ördek de satıyor, Dadong ve Dadong'un Quanjude kadar eski olan rosto ördekleri hala iyi satılıyor ve internetteki her türlü ucuz rosto ördek hala iyi satıyor. Bu açıdan kızarmış ördek hasta değil ama Quanjude hasta.
12 Aralık 2017'de Quanjudenin hisse fiyatı 9 Kasımdaki yaklaşık 6,4 milyar yuanlık en yüksek noktadan 5,46 milyar yuana düştü. Sadece bir ayda, piyasa değeri 1 milyar yuan buharlaştı ve piyasa kargaşa içinde. Bununla birlikte, uçurum benzeri bir düşüş gibi görünen şey, aslında bu eski markanın yıllar içinde yavaş gelişmesinin ve gelir artışındaki gecikmenin kaçınılmaz sonucudur. Sadece bu da değil, bir zamanlar yerel halk ve turistler tarafından büyük bir cazibe merkezi olarak sıkça ziyaret edilen geleneksel bir restoran olan Quanjude, artık tüketiciler için daha az çekici hale geliyor. Pekin'deki yerel tüketiciler, dikkatlerini Dadong ve Pianyifang gibi diğer marka kızarmış ördek restoranlarına bile çevirdi.Quanjude, Pekin'e gelen yabancı turistler için tek seferlik bir tüketici ürünü haline geldi.
Quanjude de zorluklar karşısında, sürekli gelişen çağa ayak uydurmak için gelgiti çevirmeye çalıştı ve ülke genelinde mağazalar açmak için elinden geleni yaptı, farklı bölgelerden müşteri çekmeye çalıştı ama rosto ördeğe dayalı mutfak, farklı lezzetlerle tüketicilerin ilgisini çekmedi. Çoğu mağazanın performansı vasat ve hatta birçok mağaza para kaybediyor. Sadece bu değil, Quanjudeun geçen yıl suları test eden paket servisi olan restoran işi kesintiye uğradı ve rahat yemek markası Tangcheng Xiaochuyu satın alma planları da rafa kaldırıldı.
Şimdi, Quanjude'nin karşılaştığı şey sadece yeni kullanıcı gruplarını çekmenin zayıflığı değil, aynı zamanda eski müşterilerin sürekli ayrılmasıdır.İkinci yarıda, Quanjude'nin rosto ördeği nasıl satacak?
Kızarmış ördek "yorgun"
Quanjude, sebze pazarındaki göze çarpmayan bir "tavuk ve ördek dükkanından" günümüzün Pekin spesiyal gıda kartvizitine kadar 150 yıldan fazla bir süre geçti. O sıralarda, çiğ tavuk ve ördek satan Yang Quanren, hayatındaki birikimlerini "Dejuquan" adlı kötü yönetilen bir kuru meyve dükkanını kararlı bir şekilde yıkmak için kullandı ve bu mütevazı ve anonim dükkânı Çin Cumhuriyeti döneminde "dünyanın ilk binası" haline getirdi. ; Kurtuluştan sonra defalarca "devlet ziyafeti" olarak kullanılmaktan, Çin Seddi'nin yanında ünlü bir Çin yemeği kartvizitine dönüşmek. Şimdi Quanjude, Fengzeyuan, Fangshan, Sichuan Restaurant ve 400'den fazla çeşit yemek dahil olmak üzere 20'den fazla onurlu catering markasıyla sınırlı bir şirket haline geldi.
O zamanlar saraydan fırında kızarmış ördek, Quanjude'yi Pekin'deki diğer ördek kızartmalarından farklı bir özellik haline getirdi.
Ancak Quanjude tarafından yaratılan efsane sürdürülemedi.
Günümüzde sadece 1 milyarlık piyasa değerinde kısa vadeli bir düşüş değil, daha büyük sorun son yıllarda neredeyse durağan olan performans büyümesidir. 2014'ten 2016'ya, Quanjudeun yıllık geliri 1.846 milyar yuan, 1.853 milyar yuan ve 1.862 milyar yuan oldu, neredeyse hiç büyüme yok; bu yılın üçüncü çeyreğindeki gelir bile bir önceki yıla göre% 1,15 azaldı ve net borsa şirketlerinin hissedarlarına atfedilebilir Kâr da bir önceki yıla göre% 3,61 azaldı.
Quanjude'nin yavaş performans artışı 20. yüzyılın başlarında başladı. O sırada Quanjude, kızarmış ördek bölgesini tamamen genişletiyor ve ülke çapında mağazalar açıyordu. Ancak bu mağazaların performansı tatmin edici görünmüyor. 2001 yılında, Quanjude Guangzhou'da ilk franchise mağazasını açtı.İlk açıldığında iş çok iyiydi ama güzel zamanlar uzun sürmedi.Pekin'den ördeklerin uzaklığı ve yüksek maliyet nedeniyle franchise sahipleri Guangzhou'daki yerel göle yöneldi. Bunun yerine eğilin. Sonuç olarak, kızarmış ördeğin kalitesi büyük ölçüde tehlikeye atıldı ve aynı zamanda markaya da büyük zarar verdi.Yerel medyanın büyük ölçekli raporlarıyla birleştiğinde, Quanjude'nin genişlemesi Guangzhou'da giderek daha olumsuz hale geldi. Aynı şey Shenzhen ve diğer alanlarda ve daha sonra Shenzhen, Shantou, Chengdu, Hangzhou ve Nanjing'deki "beş maçlık mağlubiyet serisi" de oldu.
Quanjude'nin performansındaki asıl durgunluk 2012-2015 yılları arasındaydı. Üç yıl boyunca mağaza sayısı artmadı, azaldı. Sadece Shandong, Jinan'da, Quanjude üç franchise mağazasını kapattı. 2015 yıllık raporuna göre, Quanjude Beijing Daxing Mağazası, Shanghai Pudong Mağazası, Chongqing Mağazası, Zhengzhou Mağazası, Hefei Mağazası, Nanjing Mağazası ve Hangzhou Xiaoshan Mağazası'nın net karı düştü.
Bunun arkasında, Quanjudenin yemek yeniliğine ve mağaza yükseltmelerine yaptığı yatırım açıkça yetersizdir. Gıda endüstrisi analisti Zhu Danpeng ayrıca şunları söyledi: Kızarmış ördek yemeği nispeten yağlı. Belirli bir tarihsel konsepte ve bölgesel bonusa sahip olmasına rağmen, mevcut gençlerinki ile uyumludur. Gereksinimler "büyük sağlık" eğilimine aykırıdır ve rosto ördek pazarının düşüşü kaçınılmaz bir eğilimdir, bu da Quanjude ve diğer yerleşik markaların "başarısızlığı" dır.
Şimdi, piyasadaki diğer kızarmış ördek markaları Quanjude'nin pazardaki konumunu sürekli olarak aşındırıyor ve süpermarketlerdeki perakende rosto ördekleri bile Quanjude'nin pazar payını kapıyor. Quanjude, "yüksek değil, düşük değil" durumunda sıkışmış durumda. Üst düzey marka pazarına odaklanmak istiyor, ancak tek bir kızarmış ördek çeşidinden muzdarip. Orta sınıf yemek servisi geliştirmek istiyor ve genç tüketicilere hitap etmek için fiyatları düşüremiyor. İç performansı vasat ve pazara kızarmış ördek girişleri daha fazla baskı yapıyor. Quanjude'nin iç ve dış bir sorun olduğu söylenebilir.
"Toss" başarısız oldu
Yıllar geçtikçe Quanjude, zamanın trendine ve pazardaki değişikliklere hitap etmek için bazı değişiklikler yapmaya da çalışıyor. Geçen yıl suyu test eden paket servisi olan restoran işinden, Tangcheng Xiaochu'nun gündelik yemeklerini edinme girişiminden ve "İnternet +" stratejisinin uygulanmasından, Quanjude "savurmayı" asla durdurmadı. Son zamanlarda Quanjude, Huabin International Hotel ile "tek ürün çıktı" işbirliğine ulaşmaya çalıştı ve kendi mağazasının tüm malzemelerini, ekipmanlarını ve personelini yakındaki misafirlere hizmet vermek için otele getirmeye çalıştı. Zaman hala sığ olduğu için, etkisini yargılamak hala zor.
Geçen yıldan bu yana Quanjude, diğer geleneksel markaların örneğini takip etti ve çevrimdışı fiziksel işletmeleri çevrimiçi platformlarla birleştiren ve kendi paket platformu "Little Duck Brother" ı başlatan "İnternet +" geliştirme stratejisini ortaya koydu, genç tüketicileri ve aktif olarak Tüketici zevkleri ve psikolojisindeki değişiklikleri keşfedin. Quanjude, hızlı bir genişleme ve artan hisse senedi fiyatlarının erdemli bir döngüsüne ulaşmak için paket servis işinin yardımıyla franchise mağazalarının karlarını artırmayı umuyor.
Suyu test eden ilk şehir Chongqing'dir. Ağustos 2015'te Quanjude ilk testi başlattı. Bununla birlikte, olumsuz katılım nedeniyle, Chongqing tüketicileri daha tatlı Pekin ördeğinden memnun değil gibi görünüyor. Geleneksel bir catering markası olan Quanjude, geleneksel pazarda her zaman kıvrılmıştır. İnternetin koku alma duyusu düşüktür ve İnternet yeteneklerinin rezervi açıkça yetersizdir ve hizmet yeteneklerini geliştirmek için dış güçler kullanmamıştır. Teslimattan sonra kızarmış ördek tadı da büyük ölçüde azalmıştır. Trafik elde etmek için erken aşamada yoğun yatırım yapan paket servisi olan restoran endüstrisi, "Küçük Ördek Kardeş" i de zorlaştırdı. Bu şekilde, geleneksel işletmeler ile İnternetin mükemmel bir kombinasyonu gibi görünüyor, ancak arkasında daha büyük riskler var ve Quanjude'ye daha yüksek kar getirmiyor. Quanjude tarafından yayınlanan 2017 altı aylık raporunda, Quanjudenin paket servisi olan restoran işletmesi yalnızca 367.000 yuan işletme geliri ve 2.431 milyon yuan net zarar elde etti. Paket servis işini yürüten Yage Technology de Nisan 2017'de faaliyetlerini durdurdu. Bu, Quanjudeun yemek dağıtımı konusundaki yüksek umutlarının işe yaramayabileceği anlamına gelir.
Temmuz 2016'da Quanjude, Changsha'daki mağazayı ticari komplekse açarak yeni bir konum stratejisi denemeye başladı, ancak 2017 için altı aylık rapor, Changsha'daki mağazanın performansının tatmin edici olmadığını ve işletme gelirinin yalnızca grubun toplam işini oluşturduğunu gösterdi. Aynı dönemde, gelirin% 0,82'si, Beijing Qianmen mağaza geliri ise% 10'dan fazlasını oluşturdu. Ayrıca Quanjude, Daoxiang Village ve Yushiyuan gibi geleneksel tüccarlarla "Pekin Özel Gıda İttifakı" kurdu. Pekin'de turistlerin yoğunlaştığı bölgelerde mağazalar kurdu ve taklit yiyecek içecekleri ve "Chuanxiaoguan" yemekleri piyasaya sürdü, ancak Hepsinin çok az etkisi oldu.
24 Mart 2017'de Quanjude, yıllık raporunda, Quanjude'nin Beijing Tangcheng Xiaochu Catering Management Co., Ltd'deki hisselerin belirli bir yüzdesini satın almayı planladığını bildirdi. Satın alma fiyatı belirlenmedi. Tangcheng Xiaochu, Kanton usulü çorba ve Kanton usulü tavada kızartmada uzmanlaşmış rahat bir catering şirketidir. Quanjude, Tangchen Xiaochu'nun ayırt edici bir gündelik yemek servisi markası olarak, Quanjudenin mevcut iş biçimini genişletebileceğini, Quanjudenin marka toplamasını artırabileceğini ve iyileştirebileceğini açıkladı. İşletmenin genel rekabet gücü. Ancak, Ağustos 2017'de Quanjude, Quanjude'nin, satın alma işleminin karmaşıklığı ve promosyonunun belirsizliği nedeniyle Tangcheng Xiaochu'nun satın alımını sonlandırdığını duyurdu.
Quanjude'un tekrarlanan aksaklıkları, yetersiz pazar araştırması ve dönüşümün yönü konusunda netlik eksikliği ile yakından ilgilidir. Paket servisi daha genç ofis çalışanlarıdır. Quanjudenin geleneksel ürün konumlandırması orta ve üst düzey gruplardadır. Genç tüketiciler Quanjudenin fiyatları tarafından kabul edilemez ve "paket servis" Quanjudeun zevkini düşürmüştür.
Satın alma projesinin aniden durması ve yemek dağıtım işinin başarısızlığı, Quanjude'nin yeni format dönüşümünün başarısızlığı anlamına gelir.
Rakiplerden öğrenin
Eski moda kızarmış ördek gerçekten devam edebilir mi? Aslında, kızarmış ördek marka grubunun düşüş eğiliminde, geriye doğru giden bazı eski markalar var.
Uzun yıllar değişmeden kalan Quanjude'nin modası geçmiş dekorasyon tarzıyla karşılaştırıldığında, Dadongun şık ve yenilikçi vitrini genç nesil tüketiciler için daha çekici.
100 yılı aşkın bir geçmişe sahip olan Roast Duck Marka Ucuz Mağazası, Quanjude'den bile daha önce kurulmuş, genç nesil tüketicilerin ilgisini çekmek için İnternet çağının rahatlığından tam anlamıyla yararlanarak Quanjude ile "yan yana gitme" imkanı sağlamıştır. . Diğer birçok markayla karşılaştırıldığında, Pianyifang daha muhafazakar bir yaklaşım seçiyor: alışveriş rehberi ve yönetim araçları olarak büyük grup satın alma platformlarından kullanıcı incelemelerini kullanarak, kullanıcıların yemekler, restoran ortamı ve diğer boyutlar hakkında yorum yapmasına ve bu incelemelere göre iyileştirmeler yapmasına olanak tanıyor. Bianyifang, kullanıcılardan gelen küçük ve otantik yorumların yardımıyla tüketici bedenini orta yaşlılardan gençlere başarıyla genişletti.
Bir de Tongzhi döneminde kurulan Da Dong Roast Duck, markasını yurt dışına açarak ilk yurtdışı mağazasını New York'ta açıyor. Da Dong moda ve yenilik için konumlandırılmıştır. 2011'in başlarında, piyasada paket servisi olmayan bir platformda, Da Dong Kızartma Ördek özel bir İnternet departmanı kurdu ve bağımsız olarak bir çevrimiçi rezervasyon ve sipariş sistemi geliştirdi. Pazarda O2O'nun hızlı yükselişiyle, Dadong Roast Duck, üst düzey yemek ve özel yemek dağıtımına odaklanan bir platform olan Daojia Gourmet Club ile işbirliği yaptı ve kendi paket servis işini başlattı. Bu şekilde internet tecrübesi olmayan ancak kendi kendine teslim platformu kurmak isteyen Quanjude'den daha avantajlıdır.Yemekler açısından Da Dong, aktif olarak yeni ürün formları yaratır ve çok sayıda Ar-Ge ekibine yatırım yaparak 6 Kızarmış ördek burgerinin yeni markası Da Dong Ya, çeşitli tatlar tasarladı: orijinal lezzet, erişte sosu, mayonez, acı sos, sarımsak, vb. Fiyatı yabancı fast food ile aynı ve ürünün tadı da Çin'deki gençlerin damak tadıyla uyumlu. Da Dong, sağlam bir ürün temeli oluşturmak için "İnternet + Çin fast food" u kurar.
İki eski "lager" ı karşılaştırdığımızda, Quanjude'un en çok sahip olmadığı şey, kendi markasının net bir şekilde konumlandırılması olmalıdır.
Sözde marka konumlandırması, Quanjude'nin tüketicilere neden Quanjude rosto ördeği yemeyi seçtiklerini açıkça anlatması gerektiğidir. Özgün tadı, uygun servisi veya düşük fiyatı yüzünden mi? Da Dong, yenilikçi ve modaya uygun mağazalar ve ürünlerle genç tüketicilerin kalbini kazanmak için kendisini üst düzey bir rosto ördek markası olarak konumlandırıyor; Cheap Fang kendisini ucuz ve uygun fiyatlı bir rosto ördek olarak konumlandırıyor ve ayrıca kendilerine yardımcı olacak grup satın alımlarına güvenmek iyi bir fikir. yol. Quanjude ürünlerini orta-üst seviyeye konumlandırırken, rosto ördek paket servisi insanlara yakın olmanın bir yolu ve hem yüksek hem de alçaklara dikkat etmek istiyor, bu yüzden pazar göz ardı edildi.
Şimdi, tüketici çekiciliğinin azalması ve birçok kızarmış ördek markasının kuşatması karşısında, "Çin'in geleneksel markası" aurası dışında nasıl bir avantaj elde edileceği Quanjude için düşünülmesi gereken bir soru haline geldi. Paket servis işinin başarısızlığı, bu geleneksel catering şirketinin İnternet erişimini durdurması için bir neden olamaz. Yemeklerin kalitesini sağlama öncülüğünde kendi konumunu bulmak, yeniliği güçlendirmek için çabalamak, gençlerin marka kimliğini, lezzet deneyimini ve görsel estetik ihtiyaçlarını artırmak, Quanjude'nin ileride üzerinde durması gereken konulardır.
Açıklamalar: formatla sınırlı, bu makale silindi, lütfen tam metni okumak için orijinal bağlantıya tıklayın.
Açıklamalar: eğer "Çinli Profesyonel Yöneticiler" metnini okumanız gerekiyor , Lütfen bizimle iletişime geçin
Bay Song: 023-65356251 Cep: 13206174297
Çin'de profesyonel bir yönetici sisteminin kurulmasının teşvik edilmesi
Çin özelliklerine sahip profesyonel yöneticilerden oluşan bir ekibin kurulmasını teşvik edin
Çin'deki profesyonel yöneticiler için bir kamu hizmeti pazar sisteminin inşasını teşvik etmek
Çinli profesyonel yöneticiler için yeni bir kültür ve sosyal ekolojik ortamı teşvik etmek ve geliştirmek
Profesyonel yöneticilere hizmet edin İşletmelere hizmet edin Üyelere hizmet edin
Aşağıdaki QR kodunu basılı tutun, tanımlamak için tıklayın ve daha heyecan verici içeriğe abone olun
En son bilgiler için China Professional Manager Magazine'in WeChat genel hesabını takip etmeye hoş geldiniz
En son bilgiler için Chongqing Profesyonel Yöneticiler Derneği'nin resmi Weibo'yu takip etmeye hoş geldiniz
Hizmet için Chongqing Profesyonel Yöneticiler Derneği'nin WeChat genel hesabını takip etmeye hoş geldiniz
China Professional Manager Magazine
Çinli Profesyonel Yönetici
