g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Neden yaşlı Guangzhou halkı bu "düşük kaliteli" sokak yemeklerini yemeyi seviyor?

Pürüzsüz ve yumuşak

-Fengwujunyu-

Tıpkı Zhizunbao'nun neden Zixia'ya aşık olduğunu söyleyemediği gibi,

Kanton söyleyemez

Neden sakatatı seviyorsun?

Pürinleri yüksek olan ve balık kokusuna duyarlı olan kişilerin her zaman üzüntü için binlerce nedeni olacaktır. Ama insan arseniği, tatlım, iç organlara aşık olmak için gerçekten bir nedene ihtiyacın yok.

Kuzeyde haşlanmışlar var. Domuz sakatatı, pişmiş ve eski salamuradan oluşan bu özel atıştırmalık, ağır bir tada sahip ve içeri giriş engeli olan Pekinliler ile Pekinliler arasındaki iletişimin sırrı ve yabancıların anlayamayacağı bir mutluluk;

Pekin, daha keyifli hale getirmek için Arktik okyanusu içecekleriyle haşlanmış. Resim / Görsel Çin

Güneyde sakatat var. Bu sokak atıştırmasında işkembe, dana yüreği ve dana bağırsağı lezzetleri marine ile bastırılır, orijinal niyetlerini korurlar ve tadı aynı kalır. Sadece Guangdong değil, aynı zamanda Guangxi, Fujian, Makao ve Hong Kong halkı yemek yemeyi seviyor ve diğer yerlerdeki arkadaşların bunu kabul etmek için hiçbir baskısı yok. Parmak arası terlik giymek, yol kenarında durmak, bambu sopalarla yemek yemek, öküz yemenin en otantik duruşu.

Sokaktaki dana sakatat tezgahında, beyaz topaklar dana sakatat çorbasında haşlanmış beyaz turptur. Fotoğraf / YangYang_adjani

Hayalet durak nedir?

Guangzhou'da, tencerede haşlanmış şiş, saf et ve pirinç eriştesi var ... Sokaklarda kolaylıkla bulunabilen her türlü dana sakatatı var. Bir sonraki yemek dana sakatatıydı (düşük dereceli artıklar ve sakatat) Geçmişte, yoksullar için besinlerini ve güçlerini desteklemek için ucuz bir etti.

Şiş haline getirilen dana sakatatı biber sosu ile daha iyidir. Resim / Ağ

Guangzhou'daki insanlar sığırlara aşık oluyor, 1980'lerden ve 1990'lardan başlayarak Reform, açılma ve işten çıkarmalar sırasıyla gerçekleşiyor , Herkes kıyafet sattı, küçük bir hırdavat dükkanı açıldı ve zorluklara dayanabilenler çeşitli işler başlattı.

Haizhu Kuzey Yolu, Yuexiu Bölgesi, Guangzhou, isimsiz sığır sakatatı satmak için teneke arabaları itiyor. Resim / Ağ

O zamanlar, taze sığır sakatatı bir kedi için sadece 40 sente mal oluyor ve pişmiş işkembe bir grup 2 yuan'a satılabiliyor; seyyar satıcılar Bir teneke arabayı itin ve dükkana para ödemeden cadde boyunca satmak. Guangzhou'daki yerliler buna hayalet durak diyor. Kulağa iyi bir iş gibi geliyor ama çeşitli et satıcılarının sabah saat 3'te mezbahaya gidip su alıp kokan kirleri bir gecede yıkaması gerekiyor, bunun ne kadar zor olduğunu tahmin edebilirsiniz. Guangzhou'daki yerel halka göre, kokudan, yorgunluktan veya hayaletten korkmayan insanlar bir araba satın almak ve bir bina satın almak için ilk karaya çıkanlar oluyor.

Temizlenmeyi bekleyen sığırların iç organları. Şekil / iki tane daha

O yıllarda özlediğim şiddetli yağmur, o yıllarda yediğim sakatat

Efsanevi Guangzhou sığır sakatatının doğum yeri olan Guangzhou Xiguan, Ming ve Qing Hanedanları sırasında Nanhai İlçesinin ve hatta Guangdong Eyaletinin ticaret merkeziydi. Resim, Xiguan Evi'nden Bay Chen Lianbo'yu göstermektedir.

Niu Zai'nin Guangzhou halkına olan şirketi, satıcılardan gelen chok, chok ve chok makaslarının sesiyle başladı. Kömür sobası üzerinde büyük bir demir tencere bulunan basit bir araba, sos kaynıyor. Durak sahibi, kızarmış çorbadan dana sakatatı seçecek, Her bir haşlanmış kısmı 3 ila 4 kez kesmek için makas kullanın ve sakatat plastik kaseye düşecektir.

Sakatat kesme işlemi aşırı rahatlığa neden olmuştur. Resim / Ağ

Sakatatta sığır filetosu, dişleri sıkıştırmadan bir doku ile yenebilir.Kalp ve ciğerler gevrek ve gevrek, işkembe ve bağırsaklar yumuşak ve hassas, dana tendonu ve panjur tendonları. Bazı satıcılar ayrıca dana dilini, dana çöreklerini ve dana gevrek kemiklerini birlikte pişirecektir.Bir kase dana sakatatında birkaç farklı tada sahip olabilirsiniz.

Sakatatın sığır filetosu kısmı. Resim / İkinci Kız Kardeşin küçük sohbeti

Sadece sakatat değil, kazanda da bir şey var ... Isıyı temizleyen ve sıvı üreten beyaz turp, gazı dağıtır ve tatlılığı dana sakatatından bile daha iyidir. ; İçinde çorba dolu glüten dana sakatatının özü var; pahalı et malzemeleriyle birlikte satılan salkım pırasalar kâr sağlayabilir.

Turp, sığır filetosunun bir garnitürüdür, tabii ki bir kase turp da sipariş edebilirsiniz. Resim / yiyecek arıyor

30 yıldan fazla bir süredir Guangzhou'nun sokaklarında ve sokaklarında dolaşan marketler gibi çok çeşitli tezgahlar. Yeterli cep harçlığı olmayan çocuklar açgözlüdür, bu yüzden bir kase şalgam sadece 50 sent satın alabilirler ve yine de zevkle yerler. Daha büyük çocuklar geceleri kendi kendilerine çalışıp okulu bitirirler ve eve giderken her zaman bir kase lezzetli ve ucuz dana sakatatı yiyebilirler. Tıpkı bir gece kafeteryası gibi, öküz çeşitli tezgahları gençliklerini saklar.

Vitasoy ile Guangzhou atıştırmalıkları tamamlandı. Evet, bu Vita Limon Çayın Vita'sı. Resim / Yiyecek Keşfi

Netizen Benz bir zamanlar yağmurlu bir günde kendi hikayelerinden birini paylaştı, kendisi ve özne bir şemsiye paylaştı. Sokaktan geçerken, bir kase sakatat ve bir şişe içkiye ihtiyacınız var.İki kişi yüz yüze yudumlıyor. "Seni gelecekte büyütmek için neden bir sığır ahırı açmıyorum?" , Ve ikisi kahkaha attı.

Vücuduna dokunmadan çok fazla dizi var. Birinin beni büyütmek için bir sığır durağı açmasını da istiyorum. Resim / "Komedi Kralı"

Niu büyükanne yaşlanıyor ve kanun olmadığında tezgahtan çıkıyor

Zaman uçuyor, 2018 sona eriyor. Benz ve onun "yarrak kızı" nihayet evlendi mi bilmiyorum.

Yıllar geçtikçe, değişiklikler çok hızlı oldu.Guangzhou'nun şehir görünümü ve görünümünün düzeltilmesinden sonra, hayalet tezgahlar ya yasaklandı ya da sabit bir vitrine taşındı. Sığır ahır sahiplerinin daha önce bir durak kurmamış olmasının bir önemi yok, şimdi bir dükkan açmazlarsa kira ödemek zorunda kalıyorlar ve iş zorlaşıyor. Ancak çeşitli ürünleri ilk yapanlar, Guangzhou halkına en sevecen itirafı vermek için hala yöntemlerini kullanıyorlar.

Göndermesi kolaydır ve sakatat yedikten sonra gönderilebilir. Fotoğraf / LeungTzuHoi

Yuexiu Bölgesindeki "Rong Yi Fa Nu Mi" 30 yılı aşkın süredir faaliyette. Son yıllarda dana eti venedik yapraklarının fiyatları yükseldi ve geleneksel dana sakatat çorbası "Niu Sanxing" yapan çok sayıda dükkan yok, dana etini başka sakatatlarla değiştiriyorlar.

Rong Yifa'nın Niu Sanxing'i, yumuşak sığır filetosu ve sığır karaciğerine ek olarak, hala yumuşak ve ferahlatıcı dana kepenkleri bulabilir. Niu Sanxing'i beyaz bir tavuk kadar pürüzsüz ve pürüzsüz yapmak patronun ısrarıdır. Bu nedenle, yemek yiyenler onu Guangzhou'daki en iyi tatma yapan Niu Sanxing olarak değerlendirdiğinde, patron bu adı memnuniyetle kabul edecektir.

Rong Yifa'nın Niu Sanxing'inde Niu Lou'yu yiyebilirsiniz. Oldukça samimi. Resim / Ürün Şehir Videosu

Liwan Bölgesindeki "Niu Lao Niu Mi" 1994 yılından beri faaliyet göstermektedir. Aslen Siçuan'lı olan ve artık Kantonca bilen Zhang Teyze, annelerinden sakatat için ödeme yapmalarını isteyen çocukların artık evli olduklarını ve çocuklarının olduğunu ve sakatatını yemeleri için kendi çocuklarını getirdiklerini gülümseyerek söyledi.

Materyal hazırlayan Zhang Teyze. Şekil / iki tane daha

Bu tadı atıştırmalıktan büyüğe takip edin, Guangzhou halkının sağlam yerel bilinci bu karmaşanın içinde kaynatıldı. "Niu Lao Niu Mi" bir zamanlar Tianhe semtinde bir şube açtı. Diners, eski dükkânın etinin lezzetli olduğunu ve çorbanın lezzetli olduğunu bildirdi. Zhang Teyze çaresizce şöyle dedi: "Belli ki aynı çorba kabı."

Sakatatta turp ve dana sakatatı, çorbası yeterince kalın. Resim / derin deniz karı

Yaptığı şey mahallenin işi ... Zhang Teyze ihmal etmez ve her şeyi kendisi yapar. "Bullman and Miscellaneous" a iki nesilden fazla yemek yiyen kişiyi getiren işte bu sebattır. Zhang Teyze'nin kızı, yeni neslin kaçınılmaz olarak biraz şımarık olduğunu ve böyle bir hoşgörüyü devralmasının gerçekten zor olduğunu itiraf etti. Çocukların gözünde temizlik, pilav, satış ve paraya çevirme işleriyle tek başına anne ilgilenir.Bu yine de yol kenarındaki stallın yönetim fikridir.İşbölümü açıkça tanımlanmalı ve bunu yapmak için birileri işe alınmalıdır. Zhang Teyze, becerilerine aşina olmamaya dayanamadı ve hala çok çalışmakta ısrar ediyordu. Kendi işçiliğini nasıl miras alacağı konusunda ufak bir endişe.

Bu işin zor işi, onu kişisel olarak deneyimlemeyen herkes için zordur. Şekil / iki tane daha

Sabit yüzeyli dana sakatatı yemek kolaydır, ancak hala "hayalet durak" olan sakatatı tatmak zordur, çünkü bu durak sahipleri yaşlıdır ve ahıra gitmek isteyip istemedikleri fiziksel durumlarına bağlıdır. Luju Yolu, Fangcun Köyü, Liwan Bölgesi'nde, 80 yaşındaki bir büyükanne tarafından işletilen bir Niu Muhtelif durağının adı yoktur .. Lezzeti nedeniyle "Apo Niu Çeşitli" adı ondan yüze kadar geçmiştir. Guangzhou saray seviyesinde bir durak haline gelin.

Arkadaş canlısı büyükanne. Sakatatını yemek, güçlü bir insan dokunuşu sağlayabilir. Resim / Ürün Şehir Videosu

Büyükannemin son duraklaması bu yıl Ekim ayındaydı ve daha önce "nehirleri ve gölleri yeniden ortaya çıkmasından" bu yana 4 aydan fazla zaman geçti ve bir dahaki sefere ne zaman geleceğini bilmiyorum. Buraya başka yerlerden gelenler neredeyse her zaman boştur.

Gerçekten açgözlü obur, Apo Niu'nun çeşitli tezgahlarının yanındaki ayakkabıları tamir eden amcaya bir paket sigara verdi ve telefon numarasını bıraktı, lütfen herhangi bir hareket olduğunda beni arayın; Bilerek bir WeChat grubu oluşturdu . Büyükanne satışa çıkar çıkmaz, grubun en büyük kız kardeşi herkese bir an önce gelmesini söyledi.

Apo sakatat ve balık yumurtaları birlikte haşlanır. Resim / Ağ

Büyükanne nihayet yerleşti Lokantalar zaten 2 saat sıraya girmek zorunda. Hi Tea ile karşılaştırıldığında bundan daha kötüsü yoktur. Uzun kuyruğu bu kadar abartmanın nedeni nedir? Anneanne: "Aslında gizli bir tarif yok. Bazı tuhaf şeyler koymayacağım. Basit baharatlar açık bir sırdır. En önemlisi temizdir. Ağzıma koyamadığım şey başkaları tarafından yenilmeyecek. "

Sevimli büyükanne, şahsen sığır eti satıyor. Resim / Ağ

Belki de büyükannenin tat alma duyusu biraz bozulmuş veya belki bizim neslimizin tadı daha hafif hale gelmiş ve bu restoranın sakatatı kokulu ve ağır.

Taze malzemelere ek olarak, yemek yiyenler her on kasede bir, Büyükanne tencereye dana sakatat çorbası, esmer şeker ve ev yapımı fıstık ezmesi ekleyecek . Kokuyu arttırırken yapışkanlığı da arttırır. Çeşitli meraklılar yalnızca uzun kuyruk testine dayanmakla kalmaz, aynı zamanda tükenme riskini de taşır. Ama herkes şikayet etmedi ve büyükannenin uzun ve sağlıklı bir yaşam sürmesi için sessizce dua etti, bu tadın daha uzun süreceğini umdu.

30 yıldır açık olan "Ming Kee Shikeng Tozu", sığır filetosu tozu ve üç yıldızlı tozuyla ünlüdür. Eskiden bu dükkanın yakınında umumi tuvalet vardı, bu yüzden mahalle tarafından çok güçlü olarak adlandırılıyordu

Sadece bu dükkanlardan bahsedin, Guangzhou'daki birçok insan ikna olmadı. Her blokta özel bir sığır durağı var. Farklı tatları var, kimi tuzlu, kimi tatlı, mahalleler gittikleri yere sadık. Hayatın temposu hızlandıkça, kaç durak sahibi hala temizlik yapmak ve malzemeleri seçmek için zaman harcamak için sabır harcıyor? Bahsetmiyorum bile, bir kase sakatat al.