RöportajChen Xiaoqing: Yemek, insanlar için katı bir ihtiyaçtır
Son iki yılda, zaten yeni bir İnternet medyası olan Chen Xiaoqing ve ekibi, yemekle ilgili art arda iki belgesel yayınladı, bunlar "Flavor World" ve "Flavor Origin·" ve bu belgesellerin prömiyeri Tencent Video'da yapıldı. Geçen yıl Ekim ve bu yıl yeni yılın ilk gününde. Kaoshan". Bu, ülkenin dört bir yanındaki gurmelerin kendisini giderek daha fazla "ölümcül" hissetmesine neden oluyor: "Flavor World"ün galasından kısa bir süre sonra, saf yengeç ezmesiyle yapılan kel tereyağı bibimbap sosunun çevrimiçi mağazada satılmasıyla sınırlı kalmadı. kapasitesi küçümsenemez. Hatta birisi Douban'a şöyle bir mesaj bırakmış, "Yönetmen Chen'in yemek belgesellerini izlemek her zaman zevk ve ıstırabın birleşimidir." Bu muhtemelen akşam saat 9'daki yayın zamanı içindir "sadece zehirlenme" - kaç kişi kilo vermeye kararlılar Filmi izledikten sonra ulvi idealleri olan insanlar sonu gelmeyen gecelerde sağa sola savrulmaya, cennet ve insan arasında savaşmaya başladılar...
"Lezzet Dünyası", önceki çalışma düzeyindeki videonun devamı niteliğindedir - programın kendisi yalnızca Çin'in coğrafi sınırlarının dışına çıkmakla kalmaz, aynı zamanda gıda arama ve izleme vizyonunu dünyaya yayar ve gıda tanımına daha fazla dikkat eder. Dünyadaki insanlar, "Gerçek özel yiyecekler sadece belirli yerlerde yenebilir." Bu yıl Bahar Şenliği sırasında başlatılan "Lezzetin Kökeni: Chaoshan" ile karşılaştırıldığında, biraz daha sakin, ancak Chen Xiaoqing tam olarak bu olabilir. İyilik ve iyilik için umut - "Flavor World"ün ilk bölümünde seyirciyle buluştuktan sonra, bir keresinde Weibo'da çok mütevazı bir tanıtım yaptı. Son cümle, "Şov çirkin değil, gerçekten."
"Origin of Flavor: Chaoshan", "sadece sansasyonel kısımları olmayan malzemelerden bahseden hardcore bir yemek belgeseli" olarak aslında sektörün dikkatini çekti. Bunun nedeni 20 bölümlük bu belgeselin tek bölümünün sadece 10 dakika uzunluğunda olması.Muhtemelen şimdiye kadarki en kısa yemek belgeseli.Bu, şu anki "kısa video" trendine uyuyor mu? Bunu söylemek için çok erken olabilir, ancak trendden yararlanmanın bir örneği şüphesiz sözde genel trendi de kanıtlayacaktır. İkincisi, dünyaya "giden" "Flavor World"ün aksine, "Flavor Origin" yurtdışında zaten "satıldı" - şovun küresel telif hakkı Netflix (Netflix) tarafından satın alındı ve 12 Şubat'ta Netflix'te senkronize edildi. 190'dan fazla ülke ve bölgede yayınlanıyor ve "Origin of Flavor" satın aldığı ilk Çin orijinal belgesel dizisi.
"Yüksek profilli şeyler yapmak ve düşük profilli bir insan olmak" Chen Xiaoqing'in bugünkü yaşam tarzıdır. Bu yılın Nisan ayında, Pekin'de "2019 Çin Belgesel Filmlerinin Geliştirilmesine İlişkin Araştırma Raporu" yayınlandı. Forumda, matris şeklinde yayılan ve bir milyardan fazla tıklanan "Flavor World", "yeni medya ile fenomen düzeyinde iletişim kurmak" olarak tanımlandı. Baş yönetmen Chen Xiaoqing bununla ilgili bir konuşma yaptı ve düşüncelerini paylaştı, "İlk bölümden itibaren herkese insanları eğitmediğimizi hissettirdik ve tüm tavırlar çok mütevazi. Aslında belgesel yönetmenleri için sahip oldukları şeyler. Biraz kibirli olmak, ticari bir belgesel olmak çok alçakgönüllü olmak ve herkese bir hikaye anlatmaktır."
14 Haziran'da Fransız Hennessy "Çin Lezzetini Yeniden Keşfedin" serisi etkinlikleri bir kez daha gıda başkenti Guangzhou'ya indi. Etkinliğin konuğu olarak, Guangzhou yemeklerini sistematik olarak fotoğraflamaya hevesli olan Chen Xiaoqing, o gece etkinlikten önce "Sözde yemek sadece tekrar tekrar buluşuyor" konulu bir açılış konuşması yaptı. Bunun nedeni muhtemelen 2016'da "Dünyanın En İyi Tadı" adlı kişisel deneme koleksiyonunu piyasaya sürmesinin ardından, yemek algısını tasnif etmek için görseller yerine kelimeler kullanarak bir kez daha halkın karşısına çıkmasıdır. "Yemek kurallarında lezzet, her şeyden daha önemli.Biz her zaman yaptık Kendinizi sıkıcı bir yemek listesiyle sınırlamayın.Yemek anlayışı ile insanlar sürekli denemeler halinde yemek eşleştirmeleri için ilham arıyorlar.Ve en uygun eşleştirmeye Çince'de Jinfengyulu like denir. rastlamak.
Chen Xiaoqing
"Kesinlikle yapay et yiyeceğim ama lezzetle alakası yok"
Yükselen Haberler: Bu akşamki açılış konuşmanızda anahtar kelime "toplantı". Tesadüfen ve tesadüfen tanışıyoruz.Bildiğiniz kadarıyla eski Çin'de Shennong gibi her türlü şifalı bitkiyi tatmış gibi tariflerin araştırılması ve yazılması konusunda uzmanlaşmış biri var mı?
Chen Xiaoqing: Çin diyeti Zhou Gong'un ritüel sistemi ile başlamıştır.Temelde ne ve nasıl yapılacağı hemen hemen aynıdır.Ancak birçok problemin gelişimi ve değişimi, özellikle yemek yeme konusunda hayatın ihtiyaçlarına bağlıdır. Çinliler bir tahıl milleti ve ilk zamanlar o kadar çok yemek yoktu, haşlanmış buğday ve haşlanmış soya fasulyesi yedik ve yuttuğumuzda boğaz ağrısı hissettik. Bazı insanlar, goreng tozunun bu sorunu çözebileceğini keşfetti, bu nedenle kalınlaştırma, Çin yemeklerinin benzersiz bir yöntemi haline geldi. İster kader deyin ister kader, aslında hepsi tekrarlanan karşılaştırmalardan ve tekrarlanan deneylerden sonra. Bundan önce, eski zamanlarda ayçiçeği denilen kış soğuk sebzeleri gibi bitkide daha yüksek nişastalı bitkiler arayan ben de dövüldüm.Onlarda biraz karpuz gibi bir mukus var. Yulaf lapası yapmak için ayçiçeği kullanmaya "kum" denir ve Konfüçyüs Cai'de kapana kısılarak hayatta kaldı. Daha sonra nişastanın en uygun olduğu tespit edilmiş ve koyulaştırma için çeşitli tahıl nişastaları kullanılmıştır. Bugüne kadar, örneğin, tavada kızartılmış domuz filetosu ve birçok yemek, Mingyou Liangqiang hakkındadır.
Yükselen Haberler: Konuşmanızda Japon yemeklerinde sashimi ve wasabi kombinasyonundan bahsettiniz.Aslında wasabi öğütüldüğünde kendine özgü organik bileşik izotiyosiyanatları (ITC'ler) açığa çıkaracak ve böylece tat alma tomurcuklarının balık algısını uyandıracak. Modern bilim kimyasal reaksiyonları ayırabildiğine göre, neden diyagramları takip edip geçmişi tersine çevirmiyoruz ve bilimi gıdaların eşleşmesine rehberlik etmek için kullanamıyor ve ardından yeni yemekler veya yemekler yaratamıyoruz?
Chen Xiaoqing: Bilim adamları bu alanda araştırma ve sıralama yapıyorlar. Bu, gıda endüstrisinde çok yaygındır, örneğin, geçmişte kimse yosun ve bisküviyi bir araya getirmezdi. Şimdi sadece besin dengesi açısından değil, aynı zamanda tat açısından da birlikte çok iyi olduklarını görüyorum. Ama belgesel yapma açısından, daha önce ortaya çıkmış ve tekrar tekrar karşılaştırılan şeyleri, onları doğrulayacak modern bilimsel çerçeve olmadan izlemeyi tercih ediyorum, tıpkı şimdi bu yerde, Guangzhou'da, eskiden olduğu gibi. büyük bir Gurme Jiang Kongyin, Wanqing ve Çin Cumhuriyeti'ni deneyimlemiş aydın bir beyefendi. Modern Kanton mutfağının birçok yemeğini icat etti. Keskin koku ve tat alma duyusu ile Sanshe Çorbası'nı yarattı. Bu yemek sadece karmaşık değil. işçilik ve daha da önemlisi, bu yemeği en iyi şekilde gösterecek.Bu niyetten özellikle etkilendim.
Yükselen Haberler: "Yapay et" konusu son zamanlarda özellikle gündeme geldi.Örneğin, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en büyük et üreticisi bu yaz tavuk kanadı yerine bezelye bazlı bir alternatif çıkarmayı planlıyor.Böyle bir "tavuk" yiyecek misiniz?
Chen Xiaoqing : Kesinlikle yemek kaçınılmaz ama bence bu sorunu basitçe düşünüyorlar, gerçekten tavuğu değiştirmek istiyorlar, belki 35 günde çıkan tavukları değiştirirler ama Beihai'deki kum tavuğu değiştirmek isterlerse, üretim döngüsü 180 Tanrı, bu yapılamaz. Benzer tat ve tamamen aynı beslenme olabilir, ancak lezzet kesinlikle devam etmeyecek.
Yükselen Haberler: Lezzet demişken, terimi nasıl tanımlarsınız?
Chen Xiaoqing : Lezzet aslen şarap alanıyla ilgili Fransızca bir kelimeydi.İklim, toprak ve tüm hidrotermal koşullar ile ilişkilidir ve aroma maddelerinin protein içeriği, yağ içeriği ve amino asit içeriği gibi çok geniş bir aralığı vardır. sözde en bilimsel oranı bulmanın yolu yok ve insanlar mekandan mekana farklı lezzetler tercih ediyor. Örneğin Kanton halkı tavuk yer, Zhanjiang tavuğu şişmandır ve yağ yerken heyecanlanmak kolaydır. Qingyuan tavuğu incedir, yakacak odun değildir, yumuşaktır ve tadı daha hassastır. Hangisi daha iyi? İki yerde de kimse birbirini ikna edemez.İki tür tavuğun yerine bezelyeden yapılan "tavuk" konulursa, iki grup insanın anlaşmaları daha da zor olacaktır. Bu nedenle, daha fazla insanın, özellikle yeterli protein alımına sahip olmayanların, daha ucuz ve genel olarak benzer bir tada geçmesine izin verebilecek, bileşenlerin ikame edilmesi için modern bilimsel yöntemlerin ve modern teknolojinin kullanılması iyi bir şeydir. ama bu yiyecek ve giyecek memnuniyetidir.Konu lezzet, ağız dalaşı ve üst düzey kültürel anlamlar olduğunda konuşulacak bir şey yok.
Yükselen Haberler: Doğu ya da Batı fark etmeksizin sofrada yemek uyumuna ek olarak yemek ve şarap uyumuna da dikkat edilecektir. Lingnan bölgesinde konyak tüketimi çok yoğun, Kanton mutfağı ve konyak kombinasyonunun diğer Çin mutfaklarına göre daha uygun olduğu söylenebilir mi?
Chen Xiaoqing: Aslında farklı tatlar, farklı tat sistemleri, yemek ve şarap eşleştirmenin kendine has deneyimleri vardır ve iyi yanını gösterdikten sonra moda, gelenek haline gelmesi muhtemeldir. Sake'den bahsetmişken, geleneksel anlayışa göre, sadece Japon malzemeleriyle küçük bir bardakta içilebilir, ancak şimdi birçok genç Japon, sake aromasını daha iyi dağıtmak için beyaz şarap bardaklarıyla içiyor. İyiliksever iyilik edeni, bilge ise bilgeliği görür.Geleneksel insanlar bu şekilde içmenin çok kaba olduğunu ve sakenin yavaş tadılması gerektiğini söylerler, ancak modern insanlar geniş ağızlı bardağın daha gürültülü ve daha çekici olduğunu düşünürler ve aynı zamanda şu sonuca varır: aşkın yeni cazibesi. Aslında, Çin şarapları ve yabancı şarapların hepsi farklı eşleşen nesneler arıyor.
"Lezzetin Kökeni"
"Belgesel yapmakla diğerleri arasındaki en büyük fark, seyircinin ihtiyaçlarına özel önem vermemizdir"
Yükselen Haberler: 2012'de "A Bite of China" gıda belgesellerinde patlama yarattı, arkanızdaki sebep nedir? Bu yıl Nisan ayında Pekin'de yayınlanan "Çin Belgesel Geliştirme Araştırma Raporu 2019", Çin belgesel pazarının 2018'deki üç ana temasının "40 yıllık reform ve dışa açılma", "kültür" ve "yemek" olduğunu gösteriyor. sence?
Chen Xiaoqing: Tabii ki mevcut durumdan kaynaklanıyor.İnsanlar doyduğunda iyi beslenmek gerekiyor.Yemek belgeseli tam da bu talebi karşılıyor. Bu istatistiksel rapor daha çok miktara dayalıdır. Günümüzde pek çok film ve televizyon yapım şirketi az ya da çok bazı gıda içerikleri ile ilgilenmektedir. Söyleyebileceğim tek şey, ekibimiz yemek çekmek için birçok yol yarattı ve herkes bunu nasıl yapacağını biliyor ama bu benim paradigmam değil, belgesellerin paradigması. İkincisi, yemek insan için katı bir ihtiyaç.Burada 2017'de Amerika Birleşik Devletleri'ndeki geleneksel medya işinin büyümesine, özellikle video endüstrisinin büyümesine dair verilerim var.İlk üçü yemek kanalları ve sütunları. Tüm dünyada, gıda ile ilgili sütunlar için bir pazar var.
Yükselen Haberler: Yemek belgeselleri yaparken politikalarınızdan birinin asla insanları eğitmemek, diğerinin ise her zaman mütevazi bir tavır sergilemek olduğundan bahsetmiştiniz. Kulağa kolay geliyor, ancak çekim ve prodüksiyon sırasında bu tonaliteyi nasıl koruyabilirsiniz?
Chen Xiaoqing: Belgeselimizin diğerlerinden en büyük farkı, izleyicinin ihtiyaçlarına özel önem vermemizdir. Birçok malzememiz tersten türetilmiştir, gurmeler geleneksel, özenle hazırlanmış yemeklere çok fazla dikkat etmediğimizi söyleyecektir ve dürüst olmak gerekirse daha önce yaptığımız çok pahalı yemekler var (belgesel), ama aslında öyle olabilir. Seyircinin en çok ilgilendiği şey olmamak. Bu sadece Çin'de değil.Yurt dışında yüksek kaliteli yemek belgeselleri izlerseniz, tıklama oranı eğrisine ve barajına bakarsanız, seyircinin en çok iyi yemek yemeye ve tanıdık görünmeye ilgi duyduğunu açıkça görebilirsiniz, ancak Arkasında inanılmaz bir şey söyleyebilirsiniz (bunun gibi gösterir). Sadece seyirciyi daha doğru resmedebilirseniz nasıl ateş edeceğinizi bilebilirsiniz. Artık fotoğrafçılar için bu tür "portreler" sağlayabilen çok profesyonel büyük veri hizmeti şirketleri var. Elbette, farklı yaş ve eğitim seviyelerindeki izleyicilerin farklı izleme alışkanlıkları vardır ve bu da kişiye bağlıdır.
Yükselen Haberler: "Bir Çin Isırığı"ndan, geçen yılki "Lezzet Dünyası"na, mekansal boyutun genişlemesiyle birlikte, yemek ve insan arasındaki ilişki hakkında yeni düşünceleriniz var mı?
Chen Xiaoqing: Sadece açı farklı. "Çin'in Bir Isırığı" CCTV'nin telif hakkıyla korunan eseridir ve ben sadece ilgili çalışanlardan biriyim. İş yerim taşındı, işim değişti ve kesinlikle yeni bir şeyler yapmam gerekecek. Ben daha çok lezzet konusuyla ilgileniyorum.Aslında lezzetle hissedilen çok şey var.Bu ülkenin ürünleri ve fenolojisi lezzetle yakından ilgili olabilir. Diğeri ise daha çok aile sevgisi, insan sevgisi ve insanların sosyal nitelikleriyle bağlantılı olan ve aslında belgeselde gösterilmek istenen insan dünyasıdır. "Bereketli tarlalar ve binlerce mil, lezzet; ışıklar her yerde, dünya" olarak adlandırılan zengin yemek aracılığıyla farklı bölgelerin geleneklerini yansıtmak istiyorum.
Yükselen Haberler: "Origin of Flavor: Chaoshan"ın küresel telif hakkı Netflix tarafından satın alındı. Belgeseller, geleneksel TV platformlarından yeni çevrimiçi platformlara dönüşecek mi?
Chen Xiaoqing: Bu düzenlemenin yukarıda bahsettiğimiz seyirci portreleriyle çok ilgisi var, sadece yerli izleyicileri değil, yabancı ana akım medya izleyicilerinin izleme alışkanlıklarını da bilmemiz gerekiyor. Hangisinin oynatma platformu tarafından daha belirgin bir kaynak konumuna yerleştirilmesi daha olasıdır? "Origin of Flavor" bir hafta boyunca Netflix ana sayfasında ekrana hakim oldu.Bu benim çok gurur duyduğum bir şey.Çinli belgeselciler her zaman ana akım Batı söylem sisteminde söz sahibi olmayı ummuşlardır. , NHK Çin belgeselinin eserlerini yayınladı. Sesi artırdık ve seleflerimizin omuzlarında bir adım daha atmaya çalışarak 20 bölümlük bir gösteri yayınladık.
Doğulu ve Batılı izleyiciler arasında kesinlikle farklılıklar vardır.Öncelikle yeme alışkanlıklarında çok büyük fark vardır.Ancak şov yaparken aralarındaki benzerlikleri bulmak ve bu farklılıkları atmak gerekir. Örneğin, bir Batılı ile çorba hakkında konuşmak çok zahmetli olabilir.Çorba neden sabahın erken saatlerinden akşama kadar pişirilmelidir?İçindeki umami maddesi nedir?Huigan nedir?Bu eşik çok yüksektir. Ama sonuçta yemekte pek çok ortak nokta var, yani emek, karmaşık işçilik, renkli sunum, bileşenlerin beklenmedik kombinasyonu, artı yaşam ve ölüm, aşk ve nefret, yeniden birleşme ve ayrılık, herkes yapabilir Empatinin ortak önermesi, bunlarla yayılma gücüne sahiptir.
Netflix'te Lezzet Kökeni
Yükselen Haberler: "Origin of Flavor"un 20 bölümü, her bölüm sadece 10 dakika uzunluğunda. Bu, "kısa videolar" benzeri gıda belgesellerinin gelecekte pazarın ihtiyaç duyduğu bir sonraki büyüme noktası olacağı anlamına mı geliyor? Yoksa gelecekte yemek şovları sadece "tik tok" mu olacak?
Chen Xiaoqing: Bunun (tek bir bölüm 10 dakika uzunluğunda) bu alanın gelecekteki yönünü temsil ettiğini düşünmüyorum ve Douyin ve Kuaishou'nun yalnızca ona hizmet etmek için profesyonel ekiplere ihtiyacı olduğunu düşünmüyorum. Üretim seviyemiz her şeyden önce profesyonel olmalı ve aynı zamanda profesyonel içerik üretiminde farklılaşma olmalıdır. "Lezzet Dünyası" 50 dakika.Ayrıca 30 dakikalık yemek belgesellerimiz olacak ve 5 dakikalık filmler gibi 10 dakikadan kısa filmler de olacak. Daha mı kısa olacak? Adım adım denemek gerekebilir. Şimdi Douyin 1 dakikaya kadar çıkabilir.Bunun (uzunluk) tutabileceğini (programın içeriği) sanmıyorum. "Origin of Flavor"un tek bölümü 10 dakikada Netflix tarafından satın alındı ve yayın etkisi çok iyiydi.Geri bildirim verilerine göre okunma oranı (yayın sonrası vazgeçmedi) çok yüksek bir orana sahip.Daha da önemlisi , Az önce ikinci sezonun çekimlerinin başladığını duyurduk ve Netflix üçüncü sezon için tüm depozitoları devretti, bu da doğru yolda olduğunuz anlamına geliyor.
