Çete patronu hapisten çıktıktan sonra sadece yemek pişirme becerisiyle süper popüler bir restoran yarattı.
Kel bir kafa, çılgın bir yüz ve iri bir figürle Situ Baohua, ellerini göğsünde kavuşturdu ve restoranın kapısını çarparak restoranla dolup taşan müşterileri izleyerek düşünceli bir şekilde bazılarına baktı. Sert.
Situ Baohua, Singapur restoran zinciri "18 Kitchen" kurucusu ve CEO'su
Cumartesi öğleden sonra 14: 45'te, Situ Baohuanın restoranı, aynı binadaki restorandaki Moncoroque ile keskin bir tezat oluşturacak şekilde son derece popülerdi.
"Onsekiz Mutfak" ın genellikle uzun satırları vardır
"Kalp hastalığı" olan baharatlı "kalpte kızartılmış pilav", "zengin tadı olan" peynir pişmiş pilav "," bir saat boyunca 64 derecede haşlanmış yumuşak yumurta "... Mükemmel yemekler restorana iyi bir ün kazandırmıştır. 2007'den beri ilk restoran Açılışından bu yana, "Eighteen Kitchens" Singapur'da 10 şubeye sahiptir ve aylık geliri 750.000 ABD dolarına kadar çıkmaktadır.
"Onsekiz Mutfak" ın çeşitli klasik yemekleri
Ancak Situ Baohua'nın hırsları burada bitmiyor.
56 yaşındaki Situ Baohua'nın bir hayali var: Hapishanede bulunan insanlara, kurduğu zincir restoran "Onsekiz Mutfak" aracılığıyla hayatlarını yeniden başlatmaları için fırsatlar yaratmak ve eski mahkumları bulmalarına ve fark etmelerine yardımcı olmak için profesyoneller yetiştirmek istiyor. Öz değer.
Sert adamın görünüşü altında, Situ Baohua'nın yumuşak bir kalbi var
Şu anda, "Onsekiz Mutfak" Rio'daki çalışanların yaklaşık% 38'i tutuklu ... Onun eğitimi altında, her eski mahkum bir garson, bir şef, bir restoran müdürü, bir mağaza müdürü ve hatta bir restoran grubunun bölge genel müdürü oldu.
Bütün bunlar, çünkü Situ Baohua bir "köşe" dir.
Babası Guangzhou'dan Singapur'a göç etti ve Çin Mahallesi'ndeki çetede birkaç yıl geçirdi ve bir afyon dükkanı açtı. O zamanlar 10 yaşındaki Situ, afyon tozunu paketlemeye yardım etmek için afyon dükkanına gitmişti ve ailesi afyon işindeyken, onu uyuşturucudan uzak durması konusunda endişeyle uyardı.
10 yaşındaki Situ Baohua
Ancak dumanlı atmosfer altında, bu tür çelişkili uyarılar onun için rüzgardan başka bir şey değildi. Küçük Situ gün geçtikçe büyüyor ve isyankar bir döneme giriyor, bir hippi kültürü başlatmayı, arkadaşlarıyla grup kurmayı ve müzik çalmayı seviyor ve "bir ağız dolusu uyuşturucunun önemli olmadığını" giderek daha fazla hissediyor.
Situ Baohua, 15 yaşındayken ilk ağız dolusu eroini soludu ve o zamandan beri uyuşturucu bağımlılığı arttı ve hayatı tamamen değişti. Uyuşturucu karşılığı para almak için liseyi bıraktı, çeteye katıldı ve koruma ücreti almayı öğrendi: "O on yıl içinde hapishanelere ve uyuşturucu rehabilitasyon merkezlerine kaç kez girip çıktığımı sayamam."
Geçmiş deneyimler bugünün zenginliği haline geldi
"Hapishanede son kez tutuklanmadan önce, annem bana toprak kap pilav pişirdi. O sırada, polis tarafından kovalandığımı biliyordum ve Çin Yeni Yılı sırasında annemi görmek için eve gitmek istiyordum. Sadece birkaç lokma yemek yedim ve odada kestirdim. Polis kapıya geldi. "
Situ Baohua annesini özlediğinde annesinin yöntemine göre toprak kap yemek pişirirdi. Pirinç taneleri küçük bir güveçte yavaşça kaynatılır ve sosisin suyu pirince sızar ve tencereden taşar.Annesini düşündüğünde Situ Baohua hem hareket eder hem de suçludur.
Bir Zamanlar "Genç ve Tehlikeli"
Uyuşturucular Situ Baohua'nın hayatını mahvetti ve vücudunu acımasızca aşındırdı. Hapishanede, şiddetli kanamalı bağırsak ülseri onu neredeyse öldürüyordu ve annesine ihanetini hatırlıyordu. Acı verici deneyimden öğrendikten sonra, Situ Baohua sonunda uyuşturucuyu bırakmaya karar verdi ve yeniden erkek olmayı umdu.
1993 yılında, 33 yaşındaki Situ Baohua uyuşturucu bağımlılığını bırakarak yaklaşık bir yıl geçirdi ve cezasını çektikten sonra hapishaneden serbest bırakıldı.
33 yaşında Situ Baohua gerçekten topluma girdi
"Normal bir insan gibi bir iş bulmak ve normal bir hayat yaşamak" istiyordu, ancak istisnasız 6 şirketle görüştü. Ancak o zaman toplumun kendisine karşı sabıka kaydı ile fazla hoşgörü ve kabul görmediğini anladı, özellikle de sıkı şartların olduğu Singapur'da, iş bulmasının zor olduğu zamanlarda.
"Başlangıçta toplum bana yeni bir insan olma şansı vermedi ama ben kendime bir şans daha verdim."
Situ Baohua pes etmedi ama yeniden başlamak istedi
Situ Baohua'nın cesareti kırılmadı, işe küçük bir elektrikli araç satın almak için borç alarak başladı.Yedi yıl kurye olarak çalıştıktan sonra, bir kargo lojistik şirketi kurdu. Fikrini değiştirmeye çalıştığı ama her yerde duvara çarptığı ikilemi açıkça hatırladı:
"Bir gün iş yapabildiğim sürece, hapisten çıkarılan bu kişileri şirketimde işe almalı ve onlara yeniden başlama şansı vermeliyim."
Aynı deneyime sahip insanlar için yeniden başlama fırsatları yaratın
1999'da Türkiye'de büyük bir deprem oldu.Situ Baohua, Singapur kurtarma ekibinin doktor ve hemşirelerine yemek pişirmek için gönüllü olarak koştu.
Deneyim, aşçılık yeteneklerini fark etmesini sağladı - resmi yemek pişirme eğitimi almamış veya yemek endüstrisinde çalışmamış olmasına rağmen, neredeyse mükemmel bir şekilde tattığı her yemeğin tadını taklit edebildi. dışarı gel.
Singapur'a döndükten kısa bir süre sonra Situ Baohua, ortaklarıyla bir Çin restoranı hazırlamaktan heyecan duydu.
Yemek pişirmeye olan aşkımı keşfeden Tanrı bir kapı açtı
Kendine bir aşçı üniforması aldı, on özel yemek sipariş etti, bir menü tasarladı, adını menüye yazdırdı ve onu "şef" olarak işaretledi. Hâlâ orijinal fikrini düşünüyor, hapishaneden çıkarılan kişileri restoranda çalışan olarak işe almayı planlıyor.
Aynı şeyi yaptı: Serbest bırakılan mahkumların yüzdesi bir seferde% 80'e kadar çıktı, ancak restoran yönetimi de kontrolü kaybetti. Geçiş olmadan ve gerekli rehberlik eksikliği olmadan, kendi hikayeleri olan bu insanlar bir araya geldi ve hızla karmaşaya dönüştü, detoksifikasyona isteksiz olanların birçoğu tekrar bağımlı hale geldi, hatta etrafındaki insanları uyuşturucu almaya bile götürdü.
Çin restoranı bir yıldır çok çalışıyor, ancak kötü yönetim nedeniyle kapandı.
Situ Baohua, bir Çin restoranını ilk kez açarken darboğaza düştü
Restoran iyi yapılmamışsa, Situ Baohua öğretmenden bir şeyler öğrenmek için beynini kullanırdı. 2006 yılında, İngiliz ünlü şef Jamie Oliver'ın, özellikle yanlış adımların eşiğindeki gençlere mesleki eğitim sağlayan ve onlara yemek endüstrisine girme fırsatı veren yardım restoranı "15" i kurduğunu öğrendi.
"İngiliz yeme alışkanlıklarını değiştiren" ünlü şef Jamie Oliver
O yıl 49 yaşındaydı. "15" restoranının CEO'su Liam Black, sıkı çalışmasına dayanamadı ve ondan kendi uçak biletlerini ödemesini ve yaşayacak bir yer bulmasını istedi ve bir aylık staj için bir istisna yaptı.
Situ Baohua ve Liam Black'in bir fotoğrafı
En eski "stajyer" olarak Situ Baohua, bulaşıkları yıkamaktan ve silmekten yemek pişirmeye ve servis etmeye kadar her şeyi yapmaya isteklidir. "15 "'teki kişisel deneyimi, ona restoran yönetimi hakkında daha derin bir düşünce ve sağlam bir kararlılık kazandırdı. Onun rüyası.
Jamie Oliver ve "15" çırağı
"İyi İnsanlar, Harika Yemek" - 2007 yılında Situ Baohua'nın yeni restoranı "Eighteen Kitchens" doğdu, inançlarını bir slogan olarak yazdı, duvara astı ve menüye yazdı.
İyi İnsanlar, Harika Yemek
"Eighteen Kitchen" adı, Situ Baohua'nın babasının birlikte olduğu çetenin adının ve "Cook" un bir birleşimidir. Bu, çarpık yoldaki insanların çeteden ayrılıp restoranda yeni bir hayata öncülük etmelerini ummaktadır. Geçmişi ne olursa olsun, "Onsekiz Mutfak" olumlu değişiklikler yapmaya istekli olan her çalışanı işe alır.
"Onsekiz Mutfak", aktif olarak değişmeye istekli tüm çalışanları işe alır
Geçmişten dersler alan Situ Baohua, "Onsekiz Mutfak" daki çalışanların oranını kontrol etti ve bunların arasında yaklaşık% 38'i hapisten serbest bırakıldı. Daha öncekilere kıyasla, daha iyi yönetiliyor ve diğer çalışanların çoğunun bunları üretmesine de izin veriyor. olumlu etki.
"Çalışanların bu kısmının oranı (sabıka kaydı olan) bir zamanlar% 50'ye ulaştı, ancak o zaman oranın yüksek olduğunu gördüm. Onları yönetiyordum ama beni kontrol etmeye başlamış gibiydi." Situ Baohua, "Öyleyse Bu oran% 20'ye düşürüldü ve sonunda% 38 civarında sabitlendi. "
"Onsekiz Mutfak" ta çalışanlar
Bir iş varsa, mahkumların yeniden başlayabileceği garanti edilebilir mi? Situ Baohua'ya sıklıkla bu şekilde sorulur. Daha önce mahkum olan bir çalışan, sarhoşken mutfağı parçaladığında, bir başkası şirketin kasasını parçaladı ve bir diğeri de kasadan para çaldı.
"Ne tür bir kişiyi işe alırsanız alın, aslında benzer sorunlarla karşılaşacaksınız. Bu kadar kolay cesaretiniz kırılırsa, böyle bir şeye uygun olmayabilir." Situ Baohua yanıt verdi.
Yemeği sev, sıfırdan başla
Tüm zorluklara rağmen, Situ Baohua'nın ısrarı hala meyvesini verdi. Sıfırdan yetiştirdiği çalışanlar arasında birçoğu restoran şefi veya müdürü haline geldi, bazıları sık sık başka restoranlar tarafından zeytin dalı atıldı ve birçok kişi deneyim biriktirdi ve küçük bir işletme kurmayı düşünmeye başladı.
Çalışan yetiştirme ısrarı, Onsekiz Aşçı yı, insanların restoranlarda çalışmak istemediği Singapur'da işçi istihdam etmeleri için daha az baskı yaptı.
"Bize katılırsanız bir melek olacağınızı ve birkaç çalışanın tekrar hapse girdiğini söylemeyeceğim. Ancak Eighteen Kitchen'da öğrenilenlerin gelecekte onlara gerekli iş becerilerini garanti edebileceğini söyleyeceğim. . "
Her malzeme özenle seçilir
Situ Baohua, fazla çalışmadığını ve "sosyal girişim" ne olduğunu bilmediğini, ancak mahkumları çalışan olarak işe almanın "hayırseverlik" ile eşdeğer olmadığına inandığını söyledi: "Sempati satmak sadece misafirlerin bir kez gelip yemek yemesi için yeterlidir. Müşteriler geri geldiğinde, en önemli şey lezzetli ve "iyi" olmalarıdır (yüksek maliyet performansı). "
Situ Baohua, çalıştırırken ve öğrenirken, "Onsekiz Mutfak" ta sadece iki yılda 3 şubeyi genişleterek büyük başarı elde etti, ancak hızlı genişleme sermaye zincirine de meydan okudu. 2010 yılında şubelerden biri kapanmaya zorlandı, diğeri neredeyse kapatıldı. Operasyondaki aksaklıklar Situ Baohua'yı maliyet kontrolünü daha da katı hale getirdi ve aynı zamanda restoran markalarında daha cesur girişimlerde bulunmasına izin verdi.
Sık sık restoranlarda misafirlerle özçekim yapan sevimli amca
Situ Baohua, "Sadece yiyecek satmıyoruz, kültür satıyoruz." Dedi.
Gençlerin hararetli tüketim gücünü hedef aldı, Çin yemeklerini tercih etse de restoranı gençlerin tercih ettiği, sınırsız ve özgün bir restoran haline getirdi.İç dekorasyonu parlak grafitilerle dolu.
Ayrıca fotoğraflarını soğuk siyah beyaz bir stile dönüştürdü ve her şubeye bir duvarı kaplayacak kadar büyük bir şekilde astı. Sadece bir restoranın markasının şefi olması gerektiğini düşünüyorum, bu yüzden fotoğraflarımı kapattım. "
"Eighteen Kitchens" da Situ Baohua'nın devasa bir fotoğrafı.
"Mükemmel olmaya çalışıyorum ama bu ben değilim."
İri adam sık sık konuklara "Eighteen Kitchen" da beklenmedik sürprizler yaptı, örneğin, o gün doğum günlerini kutlayan misafirlere doğum günü şarkılarının söylenmesini biraz tuhaf bir şekilde yönlendirdi.
Efsanesi bir kitaba yazıldı ve kitapçıların en çok satan raflarında One More Change ("One More Change") çıktı ve daha fazla insanı değişmeye teşvik etti.
İnsanlar bu gerçek, sert ve nazik amcayı sever. Hayatındaki iniş çıkışları, her zaman ciddi olan bu yüzün ardına gizlenmiş, karmaşık bir süreçten geçtikten sonra hala masum olmayı seçen bir çocuk gibi nadiren gülümsedi.
Tüm bunlar Situ Baohua'nın istemeden sevgi kazanmasına izin verdi. 54 yaşındayken, toplu konut sitelerinde yaşayan dezavantajlı konut sakinlerine yemek ulaştırmak için gönüllü bir faaliyet sırasında gönüllü olan sevgilisiyle tanışmış ve aynı yılın Temmuz ayında evlenmiştir.
24 Ağustos, Situ Baohua ve karısının evlilik yıl dönümü
2012'de Situ Baohua, Singapur Başkanlık Madalyası ile ödüllendirildi ve Singapur'un en başarılı sosyal girişimcilerinden biri olarak takdir edildi.
"Kimse sana borçlu değil ve dünya sana bir çıkış yolu borçlu."
"Yıllar geçtikçe bir gerçeği anladım:
Kimsenin sana borcu yok.
Daha önceden inançları olan öğrencilerimin çoğu, hapishaneden çıktıktan sonra dünyanın onlara bir çıkış yolu borçlu olduğunu düşünüyor.
Söylemek istediğim şey, başlangıçta karşılaştığım altı reddinin hepsi benim motivasyonum oldu, beni denemeye devam etmeye teşvik ediyor, şefin yolunda ilerlemeye devam etmeme izin ver ve geri dönmememi hatırlat. "
Belki de onu değiştiren şeflik mesleğiydi.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
