Yeni mod! Şefler için sıfır temel maaş ile bu restoranın performansı% 30 arttı!
Catering O2O (ID: coffeeo2o) Yeni İkram Hizmetlerinin Kilidini Açın · Yeni Mod!
"Çalışırsın, sana ödeme yapacağım." Temel olarak, çoğu yemek şirketi bu tür bir maaş sistemi kullanır.
Ancak Chengdu'da bir catering şirketi bu geleneksel maaş sistemini bozdu, mutfağın yarısını çalışanlara kontrat yaptı ve sıfır tabanlı maaş modeli uyguladı.Şu anda yarım yıldır uygulanıyor ve 700 metrekarelik aylık ciro 1 milyonu aştı. Önceki performans doğrudan% 30, net kar% 8 artmış olup, doğrudan işletilen tüm mağazalarında uygulanması planlanmaktadır.
Bu şirket, profesyonel restoran ağının bir yıl önce bildirdiği pastoral izlenim. ("Sazdan bir evde restoran açmak, yangın karmakarışık")
Yakın zamanda, profesyonel restoran ağının editörü Tianyuan Impression'un kurucusu Xiong Abing ile röportaj yapmak için tekrar Chengdu'ya gitti ve onu dinledi Arka mutfağın sıfır tabanlı maaş modeli neden ortaya çıktı ve bunu nasıl uyguladı?
Xiong Abing, Tianyuan Impression'un kurucusu
Neden "sıfır taban maaş" modeli var?
Restoran işi düşüyor, ancak şefler birbirleriyle tartışıyor
Yarım yıl önce, Xiong Abing, restoranın işinin düşüş belirtileri gösterdiğini ve yemekler vb. İle ilgili müşteri memnuniyetinin önemli ölçüde düştüğünü keşfetti.
"Soru arama sürecinde şeflere sorduğumda maaşın düşük olduğunu yani yeterli olmadığını ve her türlü şikayet ve çekişmenin temelde geçersiz iletişim olduğunu söylemediklerini fark ettim ..."
Bu sırada Xiong Abing, arka mutfak personelinin coşkusunda bir sorun olduğunu fark etmişti.
"Bu şefler on yıldan fazla bir süredir benimle birlikte ve zayıf ve hareketsiz olmaları kaçınılmaz. Üstelik ona bu yemekte bir sorun olduğunu söylediğinizde, onlarca yıldır yemek pişirdiğini düşünecek. Onun için işleri zorlaştıranlar başkaları olmalı, bu yüzden kendisi üzerinde düşünmesin. Bu şeflerin ortak sorunudur. "
Aslında bu sorunla sadece Xiong Abing ile karşılaşılmıyor, birçok geleneksel Çin restoranı sahibinin de karşılaştığına inanıyorum, tüm sektörde bir sıkıntı noktası olduğu söylenebilir.
Böylece Xiong Abing, bu sorunu nasıl çözeceğini merak etmeye başladı.
"O sırada bir şef bana temel bir maaşı olmamasını, bunun yerine yemek pişirmeye dayalı bir komisyon alma yöntemi kullanmasını önerdi. Bu yöntemin denenebileceğini düşünüyorum.
Daha sonra, uygulama sürecinde, restoranın çıkarları ile çalışanların çıkarlarının hala bağlantılı olduğunu fark ettim, bu yüzden kademeli olarak iyileştim, böylece mevcut yarı sözleşmeli mutfak modelini ve çalışanlar için sıfır taban maaşını oluşturdum.
Sonuç olarak, üç aylık uygulamadan sonra etkisi çok belirgindir.Şu an yarım yılda, tek bir mağazanın aylık cirosu% 30 arttı ve çalışanların geliri de ikiye katlandı. "
Nasıl uygulanır?
Arka mutfağın yarısı sözleşmeli ve cironun% 50'si aşçıya gidiyor
Peki, sıfır taban maaşlı yarı sözleşmeli mutfak modeli nasıl uygulanıyor?
Görüşme sırasında Xiong Abing özel bir açıklama yaptı, kısaca 4 aşamaya ayrıldı.
1. Arka mutfağı zevkinize göre 6 bölmeye ayırınÖnce Xiong Abing, mağazadaki 40'tan fazla yemeği damak zevkine göre böldü ve son olarak 6 farklı tezgaha böldü.
"Ben de şef olduğum için, cetvelin kısa ve inç uzunluğunun uzun olduğunu biliyorum. Her şefin kendi zevk tipi ve kategorisi var, bu yüzden onu tat tipine göre farklı tezgahlara ayırıyorum. İyi bir aşçı. "
Bunu yaparken, her şefin en iyi olduğu yemekleri pişirmesi sağlanabilir, bu da yemeklerin kalitesini garanti eder ve bulaşıkların stabilitesini artırabilir.
Ardından, her durak yarı sözleşmeli bir sistem uygular.
Spesifik olarak, her durak son derece deneyimli bir şef tarafından sözleşmeli olarak yapılır, bu nedenle tezgahı sözleşmeli şefin büyük hakları vardır.Bu durak için kaç kişinin gerekli olduğuna karar verebilir ve her gün malzemeleri satın alabilir. Miktar nedir, yemeklerin kalitesinin bağımsız kontrolü vb.
Peki tüm şefler kendileri karar verirken yemeklerin kalitesi nasıl sağlanır?
"Her şeyden önce, yarı sözleşmeli bir sistemdir. Şirket kirayı, kamu hizmetlerini ve diğer masrafları üstlenir ve şef malzemenin maliyetini ve tezgahtaki diğer çalışanların maaşlarını kendisi karşılar.
Malzemeler şefler tarafından satın alınsa da, şirket satın alımlar için yukarı akış kanallarını açıkça belirleyecektir.Günlük satın alma fiyatları da şeffaftır ve mali durum kaydedilir.
İkincisi, her durak çalışanının geliri, cironun% 50'sine bölünen ciro ile doğrudan bağlantılıdır.
Örneğin, tezgah günde 5.000 yuan'a satılırsa, 2.500 tanesi stant çalışanlarına verilecek, malzemelerin maliyeti hariç hepsi kendilerine ait olacak. "
Bunu yaparken, tezgahın verimliliği doğrudan çalışanların faydaları ile bağlantılıdır.Yalnızca yemeklerin kalitesinin sağlanmasıyla şef tezgahta daha fazla para kazanabilir ve ayrıca daha fazla para tahsis edebilir ve böylece erdemli bir döngü oluşturabilir.
Genel olarak şirketlerde, çalışanların maaşları ayda bir ödenir, ancak kırsal izlenimde Xiong Abing, her 10 günde bir sona erdiğini belirtir.
"Yerleşim her 10 günde bir gerçekleştiğinden, çalışanların motivasyonu ve kendini yansıtması için en etkili olanıdır.
Çalışanlar parayı aldıklarında, ne kadar olursa olsun, otomatik olarak yeterince aktif olup olmadıklarını, nerelerde iyi yapmadıklarını ve bu 10 günde daha iyisini yapıp yapamayacaklarını düşünecekler, böylece çalışanlar zamanında düşünebilsin. Zamanında ayarlayın, ancak bir ay sonra, teşvik o kadar yararlı değildir. "
4. Ödül ve ceza önlemlerini açıklığa kavuşturmak için mağazalarda durak sıralaması oluşturunXiong Abing ayrıca mağazalarda durak sıralaması oluşturdu ve sıralamalar, tezgahların günlük performansını açıkça duyuracak.
Bir stall art arda iki çeyrekte birinci sıradaysa, 5000 yuan ödüllendirilecektir. Tersine, bir durak sıralaması art arda iki çeyrek sürerse, ortadan kaldırılacak ve yeni şefler tanıtılacaktır.
"Sıralamaların rolü, bir yandan ödüllerin ve cezaların temelidir. Diğer yandan, tezgahlar arasında sağlıklı bir rekabetin oluşmasına izin verir. Şefler, tezgahların verimliliğini nasıl artıracaklarını düşünmeli ve bu da çalışanların coşkusunu büyük ölçüde artırabilir. . "
Yarım yıl sonra belirgin etki
Performans% 30, net kâr% 8, çalışan ücretleri ikiye katlandı
Şimdiye kadar Tianyuan Impression mağazasında arka mutfak için yarı sözleşme sistemi ve çalışanların sıfır taban maaşı altı aydan fazla bir süredir uygulanmaktadır.Tek mağazanın cirosu% 30 arttı, çalışanların maaşı ikiye katlandı ve net kar da 8 puan arttı .
Xiong Abing ayrıca, bu etkiye ulaşmanın anahtarının iki noktada yattığını özellikle analiz etti.
1. Şefin kahramanı olmasına izin verin, bu da maliyetleri düşürebilir
Aşçı tezgahın sahibi olur ve bu bilinçle çok fazla maliyet tasarrufu sağlanabilir.
1) İletişim maliyetlerini düşürebilir"Daha önce şeflere bunun nasıl yapılacağını söyledim, ancak çoğu iletişim etkisizdi. Bu şeflerin ortak bir sorunu ve bunu değiştirmek zor, ama şimdi farklı. Başkaları tarafından denetlenmeden kendi başlarına nasıl yapacaklarını düşünecekler. Eskiden işe check-in yapmak için mağazaya giderdim, ancak şimdi hazırlıkları yapmak için mağazaya bir saat önceden varacağım. "
2) Malzemelerin maliyetinden tasarruf edebilir"Geçmişte, yiyecekler restoran tarafından karşılanıyordu ve az ya da çok bir miktar atık olacaktı. Şimdi bundan onlar sorumlu ve her gün kaç malzemeyi kullanacaklarını planlıyor, bu da maliyetten tasarruf sağlayabilir."
3) İşçilik maliyetinden tasarruf edebilir"Aynısı işçilik maliyetleri için de geçerli. Eskiden 27 tane arka şefim vardı ve şefler yeterli personele sahip olamayacak kadar yaşlıydı. Şimdi bir düzine kadar insan bunu halledebilir çünkü maliyeti kendileri üstlenmek zorundalar ve herkesin coşkusunu tam anlamıyla oynayabilirler."
2. Memnuniyeti artırmak için şefin müşterinin önünde yürümesine izin verin
"Geçmişte, şefin rolü her zaman restoranın arka şefiydi. Kişiliğinden ve işin doğasından ötürü, çok az şef müşterilerle iletişim kurmak için öne çıkmaya istekliydi.
Bu nedenle, çoğu durumda, şef müşterinin ihtiyaçlarını gerçekten anlamıyor ve hatta ortaya çıkıyor.Müşterinin yemeğin tadının kötü olduğunu düşündüğünü söylerseniz, aynı fikirde değildir ve hatta müşterinin işleri kendisi için zorlaştırdığını düşünür. "Xiong Abing dedi.
Bununla birlikte, bu yarı sözleşme sisteminin uygulanmasından sonra, bu fenomen temelde pastoral izlenimde bir daha asla gerçekleşmedi, çünkü şef, müşterilerin önünde yürümek ve ihtiyaçlarını anlamak için inisiyatif alacaktır.
"Durağın verimliliğini artırmanın yollarını bulmak istedikleri için, eldeki şeylerle meşgul olduklarında, genellikle müşterilerle iletişim kurar, yemeklerinin nasıl hazırlandığını açıklar, müşteri ihtiyaçlarını anlar ve hatta Müşterilerin yemek sipariş etmesine yardımcı olun.
Şefler müşterilerle yüz yüze iletişim kurduklarında ve yemeklerin profesyonel uygulamalarını anlattıklarında, müşteri memnuniyetinin büyük ölçüde arttığı açıktır. "
Sonuç olarak, Tianyuan İzlenim, cirosunu artırırken maliyetlerden tasarruf edebilir, net karı ve çalışan maaşlarını artırabilir ve bir kazan-kazan durumu elde edebilir.
özet:
Shi Yuzhu bir keresinde şöyle demişti: İyi patronlar insanları istihdam edebilir, parayı ve gücü bölebilir.
Pastoral İzlenim vakası bu noktayı tam olarak gözler önüne serdi.Restoran işletmesi düşüş belirtileri gösterdiğinde, Xiong Abing, çalışanların heyecanını büyük ölçüde harekete geçiren, geleneksel Çin yemek şeflerinin sıkıntılarını çözen ve mağazayı hayata geçiren bu modeli ortaya çıkardı. Performansta artış.
