Yükselen ciro! 1 milyon değerindeki yiyecek ve içecek menüsü böyle tasarlandı
Bir restorana girerken, ortam ve dekorasyonun yanı sıra menü, restoranın özenli olup olmadığının en iyi göstergesidir. Menü, müşterilerin seçim yapmasına yardımcı olmak için dikkatlice planlanmış bir yemek listesidir.
Menünün çerçevesi, rengi ve adının açıklaması, hepsi menünün mantıksal gizemini oluşturuyor. Menünün arkasındaki mantık, konumlandırma, renk, promosyon, sayılar vb. Gibi tüm yönler dahil olmak üzere bilim ve sayısız anket sonuçlarıyla doğrulanır.
01
Vizyon, menünün ilk öğesidir
İyi bir menü dört ana noktayı içerir
1. İmza tabakları açık ve tanımlanması kolaydır;
2. İmza yemekleri benzersiz farklılaştırılmış değere sahiptir;
3. Ürün sınıflandırması açık ve anlaşılması kolaydır;
4. Yemeklerin adlandırılması kolay anlaşılır ve caziptir.
Renk etkisi
Menüdeki renkler müşterinin kararına kesinlikle müdahale edebilir. Yeşil, yiyeceğin taze olduğu, portakalın iştah olduğu, sarı ise mutluluk duygusu taşıyan bir renk olduğu anlamına gelir.Genellikle yemek yiyenlerin dikkatini çekmek için kullanılır.Kırmızı eylemi teşvik edecek ve müşterileri en karlı yemeği almaya ikna etmek için kullanılacaktır.
altın Üçgen
Bir menüye baktığımızda gözlerimiz önce ortaya bakacak, sonra sağ üst alana ve son olarak sol üst alana kayacak. Bu menünün "Altın Üçgen" alanıdır.Bu üç yer genellikle en karlı yemeklerin yerleştirildiği alanlardır.Bu konum müşterilerin ilgisini çekecektir.Farklı renk oranları, açık ve koyu renk kontrastı ve boşluklar kullanılarak küçük resimde öne çıkacaktır. Bireysel tanıtımların hepsi dikkat çekmenin iyi yollarıdır.
Tabii ki, biraz daha pahalı öğeleri menünün üst kısmına "yem" olarak koymayı seçen restoranlar da var, bu da diğer yemeklerin daha uygun maliyetli görünmesini sağlayacak ve aynı zamanda müşterilere ucuz ürünleri alma konusunda bir sürpriz yaşatacak ve bırakabilirler. Başkalarını sipariş edin.
Sahne duygusu
Restoran işletmecileri yemeklerin tanımına çok dikkat edeceklerdir. "Dünyanın en iyi burgeri" gibi en gelişmiş açıklamalar hiç doğru değildir, bu nedenle müşteriler ciddiye almayacaktır.
Ancak "taze balık tutma" ve "güneşte kurutma" tanımları gibi cezbedici sıfatlar, sahne hissini anında tetikleyebilir, hayal gücünün uçup damak tadına ulaşmasına izin verebilir.
02
İyi yemek yapısı müşterilerin daha fazla harcama yapmasını sağlar
Pek çok restoranın menüsünde bunlar vardır: restoranımız özel yemekler, en popüler şampiyonlar, şef tavsiyeleri, mutlaka yenmesi gereken yemekler vb. Konusunda uzmanlaşmıştır.
Çoğu durumda menü çok kapsamlı görünür, ancak müşteriler aldıklarında ne sipariş edeceklerini bilemezler veya nihai müşteri birim fiyatı çok düşüktür ve restoranın kar marjları küçüktür ... Aslında bu sizin restoranınızın menü ayarlarıdır. sorun!
1. Menü, marka konumlandırmasına uygun olmalıdır
Menü, restoranın üslubuna uygun olmalıdır.Marka konumlandırmasını anladıktan sonra, markanın tonuna uygun bir tarzda tasarlayın. Ek olarak, aşağıdaki iki noktaya dikkat edin:
(1) Menünün bir marka hikayesi olmalıdır
Marka hikayeleri neden anlatılır? Marka hikayeleri restoran pazarlamasında olumlu bir rol oynar.
Müşteriler, marka hikayesini menü üzerinden gördüklerinde, düşüncelerinde belirli bir etkiye sahip olacaklar, markanın değerini ve kültürünü anlayarak bir bilişe ulaşacaklar, onları tanıdıklarında ve güvendiklerinde, artık kolay kolay değişmeyecekler.
Wangshunun menüsünde "Tip of the Tongue" üzerindeki balık kafalı turtaların hikayesi ve balık kafaları yeme şekli yer alıyor. Tüketiciler menüyü aldıklarında hikayeden etkilenecekler. İlk izlenim, onun balık kafalı turtalarının servis edildiği yönünde. Dilin ucu en otantiktir İleride aklınıza balık kafalı puf derken Wangshun Köşkü akla gelir, bu alanda marka hikayesi ile tüketicilerin aklını çalmış olacaksınız.
(2) Menüde bir marka resmi olmalıdır
Marka imajının özellikleri, doğrudan markanın özünü ve tüketicilerin markaya ilişkin algısını yansıtır veya bu öğeden bahsedilmesi, markanın tüketicilerin zihnindeki gücünü yansıtan tüketiciler tarafından markanın imajına bağlanacaktır. Marka imajı çok önemlidir!
Juqi, eski Pekin kültürüne odaklanıyor. Menü, yemeğin, metnin ve resimlerin adından gelen eski Pekin öğeleriyle bağlantılı. Başkaları menüyü aldığında, etkileyici olan Pekin mutfağı olduğunu anlayacaklar. O andan itibaren, ikinci ve üçüncü bir Pekin mutfağı olsa bile, birincisi her zaman tüketicinin izleniminde üzülecektir.
2. Ürün hattını optimize etmek için menü çıkarma
İyi bir menü ile müşteriler ne sipariş edeceklerini bilir ve kaybolmazlar.
Görünüşe göre bazı menülerde çok yemek var, ancak ne sipariş edeceklerini bilmiyorlar. Ya yemeklerin bir ana satırı yok ve hepsi tek bir menüde yer alıyor ya da menüde göze çarpan spesiyaliteler yok ve ana ürünler ve diğer ürünler bariz değil. Ayırt edin, uzun süre izledikten sonra ne sipariş vereceğimi gerçekten bilmiyorum.
(1) Menü düzleştirilmeli ve net bir kataloğa sahip olmalıdır
Belki de birçok restoran kataloğu görmezden gelir ve konukların temaya girmek için doğrudan açmasını ister, ancak çoğu zaman konuklar saygısızlık amacını bulamaz.
Aslında katalog çok önemlidir. Konuklar, görünümün başında tüm restoranın menü ayarlarını net bir şekilde görebilirler. Ne sipariş edeceklerini ve ne sipariş edeceklerini tek seferde bilecekler. Bu ayrıca sipariş süresini kısaltabilir ve devir oranını artırabilir. .
Menü net bir ana satıra sahip, ona bakarak ne sipariş vereceğinizi bilebilirsiniz
(2) Kategorinin net bir ana çizgisi var
Menünün üzerine tüm miktarları koyması gerekmez, kategori olmadan miktar azaltılır, ürünler belirli bir ana gruba göre, genellikle yiyecek kategorisine, pişirme kategorisine vb. Göre sınıflandırılır.
Ancak, en uygun maliyetli parti, mağazada en çok kaçırılmaması gerekenler, en sevilen küçük taze vb., İlk turda ne yenir vb. Gibi genişletilebilir.
Daha fazla sınıflandırma yaratıcılığını deneyin ve yemekler net bir ana çizgiye sahip olmalıdır.
3. Menünün müşteri birim fiyatını artırmasına izin veren akıllı kullanım
İyi bir menü ucuz görünür, ancak müşterinin birim fiyatını artırabilir.Menü tasarımında düşük marjlı yemekler "görünmez" olabilir.Genel olarak, kasıtlı olarak sipariş edilmedikleri takdirde göz ardı edilirler;
Ana yemeklerin kalitesini iyileştirmek ve ağızdan ağza söz sağlamak için ana yemekleri, yüksek marjlı yemekleri, yüksek değerli yemekleri ve en hızlı üretilen yemekleri birleştirin.Yüksek değerli yemekler, müşterilere yemeğin uygun maliyetli olduğunu hissettirir ve hızlı üretim ciro oranını artırabilir. , Brüt karı yüksek olan yemek, mağazanın toplam gelirini artırır.
İlginç olan, müşterilerin, malzemelerin kökenini tanımladıkları takdirde yüksek fiyatları daha fazla kabul edebilmesidir.Bu nedenle, birçok üst düzey restoran, malzemelerin kaynağından sıradan restoranlardan çok daha sık söz etmektedir.
03
Bu menüler özenle tasarlanmıştır
Büyükannenin ailesi bir zamanlar kendi menü tasarım fikirlerini dış dünyaya kayıtsız şartsız duyurdu ve öğrenilmesi gereken birçok ders var. Şimdi menü tasarım becerilerine bir göz atalım!
(1) "Tam sayıyı bire indirgeme" fiyatlandırma yöntemi
Alışverişe çıkmayı seven arkadaşlar, bazı sıcak alışveriş merkezlerinde kıyafetlerin fiyatı gibi ilginç fenomeni kesinlikle gözlemleyeceklerdir.Örneğin, pamuk dolgulu kıyafetlerin fiyatı 199, çorapların fiyatı 9.9 ... açıkça sadece 1 yuan dolu, ancak psikolojik olarak malları çok ucuz hale getiriyor Yanılsama.
(2) "Çekici yemekler" konseptini ortaya çıkarmak için yemeklerin fiyatını makul şekilde tasarlayın
Bundan bahsetmişken, ayrıntılı bir emtia maliyet girdisi ve satın alma yönetimi endeksi olduğu için satın alma endeksi kavramını tanıtmalıyız. Ürünün popülaritesi veya ürünün müşteri toplama indeksi olarak da yorumlanabilir.Büyükanne ailesi her değer aralığındaki yemek sayısını bu değere göre ayarlayarak "çekici yemekler" fiyatlandırma konseptini tasarladı.
"Çekici yemeklerin" görünümü, yemek yiyenlerin dikkatini çekmek ve tüketimlerine rehberlik etmek içindir, bu nedenle, "çekici yemeklerin" fiyatları yeterince şok edici ve benzer restoranların fiyat seviyesinden daha düşük olmalıdır. Bu nedenle, "Cazip Yemekler" in fiyatını belirlerken, büyükannenin ailesi en basit hesaplama yöntemlerinden birini, yani "Cazip Yemekler" in satış fiyatı = Yemeklerin maliyeti × 1,6 kullandı.
Neden 1.6 gibi bir değer var? Bu, maliyet / kar gibi birden fazla hesaplamadan sonra elde edilen optimum değerdir.
(3) "Çekici yemeklerin" sayısının oranı
Öyleyse, "çekici yemeklerin" ne kadarı bulaşıkların sayısını açıklamalıdır? Satın alma endeksini (PurchaseIndex) ayarladıktan sonra, büyükannenin ailesi şunları elde etti:
30: 20: 30: 20 tasarım yöntemi
Basitçe söylemek gerekirse:
(10 yuan'ın altındaki yemekler) Miktar: (10 Yuan-20 Yuan) Miktar: (20-30 Yuan) Miktar: (30 Yuan'ın üzerindeki yemekler) Miktar = 30: 20: 30: 20
Genel olarak, fiyatı 20 yuan'ın altında olan yemekler toplamın% 35'inden fazlasını oluşturabilir. Bu fiyat ayarı, müşterilerin tamamen uygun fiyatlı hissetmelerini sağlayabilir.
Starbucks menüsüne tekrar baktığımızda çok tuhaf bir fenomen bulabilirsiniz: her ürünün fiyatı kupa ile süper kupa arasında 6 yuan!
Starbucks menüsü
Çin'deki Starbucks, üç kapasiteye karşılık gelen üç kap tipine sahiptir. Orta boy fincan, büyük fincan, ekstra büyük fincan. Ortadaki fincan genellikle küçük kupa dediğimiz şeydir. Ortadaki fincanın küçük kupa olduğunu iddia etmek için Luo Yonghao ve Starbucks birbirlerine karşı savaştılar ve televizyonda kendilerini tokatladılar. Luo Yonghao orta fincanın küçük kupa olarak adlandırılması gerektiğine inanıyordu!
Starbucks'ın orta boy fincanının kapasitesi 240ML ve süper büyük fincanın kapasitesi 480ML. Fiyat farkı 6 RMB!
Sonra, Tüketiciler Starbucks'ta orta, büyük veya süper büyük bardaklar satın alıyor mu?
Mocha durumunda, orta boy fincan, 240ML, 30 yuan ve ekstra büyük fincan, 480ML, 36 yuan'a mal olur.
Bu, tüketiciler orta fincandan ekstra büyük fincana yükseltirse, 6 yuan daha fazla harcamalarına rağmen, 30 yuan'dan aldıkları orta fincandan aynı miktarı alacaklarına eşdeğerdir!
Tüketiciler ekstra büyük bardaklar satın alarak gerçekten kar ediyorlar ve 6 yuan'a orta boy bir bardak mocha içtiler!
Büyük, orta ve küçük fincan
Starbucks'a gittiğinizde, çıkardığınızda, çıkardığınızda ve değiş tokuş yaparken en karlı olan şey ekstra büyük bardaklar satın almaktır.Sadece şaşkınlık içinde oturup hayatı düşünmek isteyenler bardak siparişi vermeye uygundur.
Peki Starbucks kaybediyor mu? Hayır, Starbucks daha çok kazanıyor!
Starbucks'ın çok iyi bir fiyatlandırma ilkesi vardır: Küçük bir içeceğin fiyatının yüksek ya da düşük olmasına bakılmaksızın, iki katı kapasiteye sahip büyük bir bardağın fiyatı sadece 6 yuan'dır!
Öncelikle Starbucks'ta kahve içmenin amacının sadece kahve için değil aynı zamanda şık ortam ve boş zamanlar için olduğunu açıklığa kavuşturalım.Aynı zamanda profesyonel kahve servisine yardımcı olan insanlar da var.
Sipariş ettiğimiz kahvenin maliyeti nedir?
Sipariş ettiğimiz moka kahve kahve çekirdekleri, dana sırıkları, çikolata ve krema içeriyor Hammadde maliyeti sadece% 14,3 ile 4,29 yuan arasında.
Bir kahvehanede en ağır maliyetler kira ve işçiliktir.
Pekin gibi birinci basamak maliyette kira maliyeti yaklaşık% 20 veya 6 yuan'dır.
Starbucks'ın işgücü maliyeti hala nispeten yüksek.Çeşitli faydalarla birlikte, tam bir yıl için geçerli olan kahve çekirdeği özsermaye planı Starbucks'ın yaklaşık% 8,2'sini veya fincan başına 2,46 yuan'ı oluşturuyor.
Ayrıca diğer maliyetleri de düşürün: kamu hizmetleri, vergiler vb.
Bu nedenle, fincan başına net kar: 2.85 yuan.
Orta ölçekli bir Starbucks'tan büyük ölçekli bir Starbucks'a yükselttiğimizde, diğer kahve yapımının işçilik maliyetinin değişmeyeceğini, su, elektrik ve kira değişmeyeceğini görebiliriz.Sadece hammadde kahve çekirdekleri ve süt maliyetleri biraz arttı, ancak Gelir 6 yuan arttı ve kupa başına net kar yaklaşık 8 yuan'a yükseldi!
Ekstra büyük fincan, tüketicilerin orijinal değerden% 80 daha düşük fiyattan yararlanmasına olanak tanır ve daha fazla tüketici ekstra büyük fincanı seçer. Starbucks'ın net kârı 4,4 kat arttı.
Bay O2O, herkes için restoran menü tasarımı ve yemek fiyatlandırması hakkında daha fazla kuru ürün derledi.
Daha fazla kuru ürün okumak için aşağıdaki bağlantıya tıklayın:
-
Restoranın karlılığının ve cirosunun sırrı bu "menüde"!
-
Scheming Mounting: Bu çukurlar menü tasarımında gizlidir, vuruldunuz mu?
-
Menü böyle tasarlandı, iş% 50 arttı!
-
Starbucks fiyatlandırmasının bu hilesi öğrenildi, fiyat% 80 düştü, ancak kâr 4,4 kat arttı
-SON-
Yazar | Lilo
Kaynak | Catering O2O
Yeniden yapılanma | Beckham
