Nanjing'de her sokak ve sokakta ördek kanı erişte çorbası satan dükkanlar görebilir ve ördek kanı erişte çorbası tarifinin şifresini çözebilirsiniz.
Çorbayı asarken tuzlu su ördeğinden oluşan ördek çorbasını eklemelisiniz, duydunuz mu?
Ördek ciğeri, ördek taşlıkları ve ördek bağırsakları tuzlu ördek çorbası ile marine edilmelidir, hatırladınız mı?
Ördek kanı erişte çorbası en meşhur atıştırmalıklardan biridir Nanjing'de her sokakta ördek kanı erişte çorbası satan dükkanlar görebilirsiniz ve dükkanlar hızla büyüyor. Ördek kanı çorbası da bütün ülkede süper bir "yıldız" dır, figürü tüm ülkeye yayılır ve her türden yemek yiyen kişi tarafından büyük saygı görür.
Ancak ördek kanlı erişte çorbası lezzetli olmasına rağmen bu tekniği öğrenmek kolay değildir. Baidu'yu açın ve ördek kanı erişte çorbası yapmayı öğrenmenin en az birkaç bin yuan aldığını görebilirsiniz.Bugün, ördek kanı erişte çorbası yapma yönteminin şifresini tamamen çözeceğiz.
Sonra, ördek kanlı erişte çorbası yapma yöntemini tanıtmama izin verin:
Ördek kanı erişte çorbası
Malzemeler Su-yağlı erişte (kuzey Jiangsu, Anhui ve Shandong'dan gelen tatlı patates erişte en iyisidir) 100 gram.
Malzemeler 20 gram ördek ciğeri, 30 gram ördek kanı, 15 gram ördek taşlığı, ördek bağırsağı ve hardal yumruları, 3 gram yağlı tofu, 1 gram doğranmış yeşil soğan, 5 gram kişniş ve ördek yağı ve 250 gram çorba.
Yapmak Erişte bir bambu sepete konur, ördek çorbasına konur, kısık ateşte kaynatılır ve bir kaseye boşaltılır. Daha sonra ördek kanı ve yağlı tofu küplerini ekleyin, kısık ateşte haşlamaya devam edin, çıkarın ve bir kaseye koyun, ördek çorbası ve tüm malzemeleri dökün ve servis edin.
Ördek kanı erişte çorbası yapmanın iki anahtarı
Anahtar bir
Ördek çorbası - Tuzlu su ve suyla haşlanmış ördek ve ördek çorbası 1: 4
Ördek kanı yapmak için en önemli şey çorbayı karıştırmaktır. Çorba hazır olduğu sürece bitmiş ürünün tadı güzel olacaktır. Pek çok kişi ördek kanlı erişte çorbasının sıradan ördek, büyük kemikler ve diğer malzemelerden yapıldığını düşünür, o halde yanılıyorsunuz. Otantik ördek kanlı erişte çorbası, ördek çorbasının tuzlu ördek, su ve baharatlarla kavrulmasıyla yapılır.
Büyük bir kova alın, 40 kg su ve 10 kg salamura ördek çorbası ekleyin Baharatları (300 gr tuz, 150 gr monosodyum glutamat, 200 gr tavuk özü) ve baharatları (12 ot ve meyve, yenibahar, defne yaprağı, kimyon ekleyin Her biri 20 gram, 15 gram kakule, 15 gram Çin biberi, 10 gram kum zencefil, 30 gram beyaz karabiber) yüksek ateşte kaynatın ve daha sonra çorba ve su eriyene kadar kısık ateşte, kullanıma hazır hale getirin.
Tuzlu su ördeği çorbası uygulaması 2500 gram su, 1 kilogram tuz, 250 gram zencefil, 150 gram yıldız anason, kısık ateşte kaynatılarak tuzu çözülür, zencefil ve yıldız anason çıkarılır, ördeğin kanını kaynatılır, soğutulur, tanka boşaltılır ve turşuya eklenir. Ördek yaklaşık 4 saat (yazın 2 saat) ıslatılır. Nemi kontrol etmek için ördeği çıkarın, göbeğini yeşil soğan ve zencefil ile doldurun, biraz yeşil soğan, zencefil dilimleri, yıldız anason, şarap pişirin ve pişene kadar pişirin Ördek tuzlu ördek, çorba ise ördek çorbasıdır. Ördek çorbası tekrar kullanılabilir ve koku güçlenir.
İpuçları
Sorular sor Berrak su ve salamura ördek ördek çorbası kaynatılabilir mi? Tatlar tamamen entegre edilebilir mi?
Cevapla Kaynatıldıkları sürece kokuyu koklayabilirsiniz, uzun süre ısıtmaya gerek yoktur. Ayrıca ördek çorbası kaynadıktan sonra gün boyu ocakta sıcak tutulmalı ve aroması doğal olarak yavaş yavaş birleşecektir.
Kaynatma işleminde mutlaka düşük ateş kullanın Çorbanın sıcaklığı 90-95C'de tutulmalıdır.Ateş çok yüksekse çorba bulanıklaşır.
Anahtar iki
Malzemeler - Tuzlu su ördeği çorbasında sakatat marine edilmelidir.
Her şeyden önce, eğer malzemeler uygun şekilde kullanılmazsa, bitmiş ürün, lokantaların tadını doğrudan etkileyen güçlü bir tuhaf kokuya sahip olacaktır. Birçok kişi malzemelerle nasıl başa çıkacağını ve bunları doğrudan ördek çorbasına koyacağını bilmez. Bu yöntem sadece ördek çorbasının tadını değil, aynı zamanda malzemelerin kendine özgü kokusunu da etkileyecektir, bu nedenle en doğru yöntem ördek ciğerini karıştırmaktır. Ördek taşlıkları tuzlu ördek çorbasında marine edilir.
Hayranlar Ördek kanı erişte çorbası yapmak için en iyi seçenek, kuzey Jiangsu, Anhui ve Shandong'da üretilen tatlı patates eriştesidir.Bu erişte, yüksek şeffaflığa ve iyi bir tada sahiptir. Şehriye seçtikten sonra berrak suda ıslatın, bambu sepete koyun ve kaynamış çorbada haşlayın.
Ördek karaciğeri, ördek taşlığı, ördek kanı, ördek bağırsakları Ördek kanının işleme yöntemi çok basittir, parçalara veya şeritler halinde kesilir. Ördek bağırsaklarını yıkayın, haşlayın ve küçük parçalara bölün. Ördek ciğerini tamamen haşlayın, kanı çıkardıktan sonra tuzlu ördeğin ördek çorbası ile marine edin, marine edildikten sonra bıçakla dilimlenir. Ördek taşlıkları daha balıklıdır, bu yüzden tutulması daha zahmetlidir.Yıkandıktan sonra, karabiber ve tuz ekleyin, turşu yapın (kışın 4 saat, yazın 2 saat), sonra haşlayın ve son olarak ördeği salamura koyun. Çorbada marine edip parçalara ayırın.
İşlemi kolaylaştırmak için ördek ciğeri ve ördek taşlıkları önceden marine edilebilir ve bıçak değiştirildikten sonra kullanılabilir. Sipariş üzerine ördek kanı ve bağırsakları yapılmalıdır.
İpuçları
Sorular sor Tuzlu ördek ördek çorbası kullanmak daha iyi olmaz mıydı?
Cevapla Tuzlu ördeğin ördek çorbası, çorbanın yapımına yetecek kadar su ve baharatla yapılmalıdır çünkü tuz içeriği çok yüksek, çorba yapmak için tek başına kullanılırsa kesinlikle tuzlu olur ve kokusu olmaz. Ayrıca ördek çorbası da biraz ördek kokusu ile karıştırılır.Ayrıca su eklemek de tuhaf kokuyu azaltmak içindir.
Sorular sor Berrak çorba veya başka çorbalar eklemek daha mı iyi olur?
Cevapla Teorik olarak, çorba yapmak için çorba eklemenin etkisi daha iyidir, ancak kaçınılmaz olarak bitmiş ürünün maliyetini artıracaktır, bu da uygun maliyetli değildir, çünkü ördek kanlı erişte çorbası sonuçta hala çok popüler bir atıştırmalıktır.
Asılı ördek çorbası hala ördeğe ihtiyaç duyar
Önceki Usta Hu, Nanjing ördek kanlı erişte çorbasında berrak çorba yapma yöntemini size tanıttı. Tarifi gördükten sonra, tuzluluk oranı çok yüksek olduğu için tuzlu ördek çorbası miktarının azaltılabileceğini düşünüyorum. 1: 4 Asılma oranıyla yapılan berrak çorba biraz tuzlu görünüyor. Ek olarak, ördek bağırsakları en iyi tuzlu ördeğin ördek çorbasında marine edilir, böylece ördek kanı erişte çorbası daha güzel kokulu olabilir.
Ördek kanlı erişte çorbası yapmak için kullandığımız çorba, ördek sırıkları, tuzlu ördek ve eski salamura ve suyla hazırlanan kalın çorbadır Usta Hu'nun getirdiği tarifle karşılaştırıldığında bu çorba daha kalın ve ördek kokusu var. Daha yumuşak.
Şimdi size tarifi tanıtmama izin verin:
10 kilogram ördek ızgarasını yıkayın ve kanı çıkarmak için kaynar suda haşlayın. Büyük bir kova alın ve bir ördek rafına, 50 kg suya ve 2,5 kg tuzlu ördek çorbasına koyun. Kaynatın. Orta ateşte değiştirin ve 4 saat pişirin. Bu sırada çorba başarıyla askıya alındı, ancak çorbayı sıcak tutmak için Güçlü aroma için çorbayı tencereye koymaya ve küçük bir ateşle sıcak tutmaya devam edeceğiz, bu da ördek çorbasının aromasını daha da artırabilir. Ertesi gün, suyu ikmal etmek için çorbaya biraz ördek rafı ve tuzlu ördek ördek çorbası ekleyin ve kokulu olana kadar orta ateşte kaynatmaya devam edin.
1. Çorba kaldırıldıktan sonra ördek rafı çorba içinde ısıtılmaya devam etmelidir.
2. Ördek rafı 2-3 gün sürekli olarak kullanılabilir ve ardından maliyeti düşürmek için yenisiyle değiştirilebilir.
Muhabir / Hu Xuekui
Nanjing'de pek çok otel ördek kanlı erişte çorbası yaparken kalın çorbayı tercih ediyor. Nedeni basit: Kalın çorba sadece çorba açısından zengin değil, aynı zamanda taze ördek ve tuzlu ördeğin çifte tadını da tadabiliyor.
Aşağıda ördek kanlı erişte çorbasında kullanılan kalın çorbanın nasıl yapıldığını da göstereceğim:
Parça başına net ağırlığı 1500 gram olan 5 ağ ördeği ve 2 kilogram büyük domuz kemiğini yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere kaynar suda haşlayın. Büyük bir kova alın, 40 kg su, ördek ve iri kemikler ekleyin. Kaynatın. Düşük ateşe alın ve 3-4 saat pişirin. Sonra yüksek ateşe geçin ve 30 dakika daha pişirin. Bu sırada 30 kg kalın çorba alabilirsiniz. Elde edilen kalın çorbayı başka bir paslanmaz çelik kovaya koyun, 10 kg tuzlu su ördeği çorbası ve 12 baharat ve meyve, 20 gr kokulu meyve, defne yaprağı ve kimyon, 15 gr kakule ve Çin biberi ve 10 gr kum zencefil ekleyin , 30 gram beyaz karabiber, yüksek ateşte kaynatın ve ördek çorbası servis edin. Aynı şekilde çorbanın lezzetini daha da arttırmak için çorbanın sıcak tutulmaya devam edilmesi gerekir.
Ördek kanı erişte çorbasının taklitçi versiyonu
Ördek kanı erişte çorbasının özü, çeşitli yeni baharatlar ve Çin bitkisel ilaçları ile özenle yapılır. Ördek kanı erişte çorbası yumuşak, mumsu ve lezzetli, hoş kokulu ve ferahlatıcı, tam bir renk ve kokuya sahiptir.Ayrıca yin, yang ve kanı besleyen tedavi edici işlevi vardır. Ördek kanı erişte çorbası yapmak için aşağıdaki adımlarla başlamanız gerekir:
Çorba
Tencerede suyu ısıtın, paslanmaz çelik salamura kovasına 1 yaşlı tavuğu (yaklaşık 1,5 kg), 1 domuz sırtı (yaklaşık 3500 gram) ve 2 çift ördek rafını (yaklaşık 1,5 kg) birlikte koyun ve 15 kg ekleyin Suyu kaynatın, ardından 35 gram zencefil, 50 gram pişirme şarabı, 85 gram rafine tuz, baharat paketleri (12 gram Çin biberi, çimen meyvesi, yıldız anason, 10 gram Angelica dahurica, 8 gram angelica, 9 gram defne yaprağı ve 612 gram zencefil su ile yıkanır ve ardından temiz gazlı bezle sarılır), kısık ateşte 4 saat kaynatılır.
Aksesuar işleme
1. Erişte ılık suyla yumuşatılır, ördek kanı ince kare dilimler veya uzun şeritler halinde kesilir. 2. Önce ördek taşlıklarını dilimleyin, ördek bağırsaklarını kesin ve ördek ciğerini dilimleyin (ördeğin güçlü bir kokusu varsa turşu için yeşil soğan, zencefil ve pişirme şarabı da ekleyebilirsiniz), su tofuyu ince dilimler halinde dilimleyin ve kişniş ve arpacıkları kıyın. 3. Ördek taşlıklarını, ördek bağırsaklarını, ördek kanı ve ördek ciğerini ayrı ayrı haşlayın, daha sonra kullanmak üzere kaynatmak ve pişirmek için ördek çorbasına ördek taşlıklarını, ördek bağırsaklarını ve ördeği koyun.
Ördek kanı erişte çorbası yapımı ve baharatları
Tencereyi ateşe getirin, ördek çorbasını ekleyin ve kaynatın, tadı ayarlamak için doğru miktarda MSG, tuz ve tavuk özü ekleyin, şehriye çorbaya koyun ve bir süre haşlayın, çıkarın ve büyük bir seladon çorbası kasesine koyun. Daha sonra ördek taşlıklarını, ördek bağırsaklarını, ördek ciğerini, ördek kanını ekleyin ve 1-2 dakika pişirin, ördek kanını çıkarın ve bir kaseye koyun.Çorbaya biber ekleyin ve hafifçe karıştırın, arpacık soğanı ve kişniş serpin , Küçük bir kaşık kırmızı yağı alıp, bir kaşıkla karıştırıp çorbayı bir kaseye koyun.
İzlediğiniz için teşekkürler. Daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir yorum bırakın.
