Shantou aslan başı neden "Dünyanın Kaz Kralı" olarak anılmaya cesaret etsin ve bir kaz başı neden 800 yuan'a satılsın?
Bir kaz eti dükkanının genç sahibi olan Yu Zhuangzhong, son yıllarda "eski yahninin" sağlığa zararlı birçok sorununa dikkat çekti. Araştırmadan sonra, cesurca "eski güveç" i attı ve yeni turşusuna geçti. Kaz eti öyle dedi. Tatlı ve taze olabilir ve "eski güveç" ekşi, yapışkan ve nitrit bakımından zengin olma dezavantajlarına sahiptir.
Marine etme işleminde elbette alev teknolojisi de çok karmaşıktır. Bölgelere göre alt gruplara ayrılırsa, Shantou şehir merkezindeki haşlanmış kaz tuzlu ve hoş kokulu olma eğilimindedir; Chaozhou haşlanmış kaz, tipik bir temsilci olarak Xikou kazıyla daha tatlıdır; orta derecede tuzlu ve tatlı olan tuzlu-tatlı haşlanmış kaz, Chengmei'deki kızarmış kazdan daha iyi değildir. Tuzlu ve tatlı arasındaki fark, içerikteki soya sosu, tuz ve şeker oranının kontrol edilmesidir.
Aslan başlı kaz, "Dünyanın Kaz Kralı" olarak adlandırılır. Menşe yerinin Chaozhou Şehri, Raoping İlçesi, Fubinxilou Köyü olduğu söylenir. 1920'lerde Chaoan Antik Sokağı'ndan Yuepu Köyü'ne tanıtılmıştır. Mevcut Chenghai aslan başı kazı, Yuepu aslan başı kazının torunudur. Otoyoldan çıktık ve köy yoluna girdik, yaklaşık 20 dakika yol aldıktan sonra merak ettiğimiz aslan başlı kaz çiftliğine girdik. Kazların cıvıltısı uzaktan duyulabilir. Bu çiftlik, göletlerin yanı sıra ormanlar ve otlaklar ile birkaç dönümlük bir alanı kaplamaktadır. Doğal ortamda aslan başlı kaz sürüleri yüzüyor, kimi yemek yiyor, kimi şiddetli savaşıyor. Aslan başı kazının tepesi çok kalındır ve kazın çenesi sıradan kazınkinden çok daha belirgindir.Kafanın önünden aslana benzer, "aslan baş kaz" isminin de kökeni budur. Kaz tacı üzerindeki kaz sakızı, eski kaz başının en çekici kısmıdır.
Chaoshan'ın "salamurası" çok özeldir. Salamura yapmak için 20'den fazla baharat kullanır. Karanfil, kakule, tarçın, defne yaprağı, sarımsak ve diğer baharatların yanı sıra, Chaoshan bölgelerinde favori bir malzeme olan güney zencefili de vardır. Patron Yu bize, kızarmış kaz yemenin en iyi yolunun önce salamura batırmak, ardından sarımsak sirkesine batırmak ve ardından daha ferahlatıcı hale getirmek için kişniş yapraklarıyla karıştırmak olduğunu söyledi. Kişnişe karşı her zaman önyargılı olan ve yaklaşık yirmi yıldır kişnişe dokunmayan fotoğrafçılar bile, ardından kişniş yemeyi takip ediyor, çünkü kişnişle yumuşak kavrulmuş kaz inanılmaz bir tat veriyor.
Kaynak: Chaoshan Circle
